一种马铃薯全粉椒盐味馅料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种马铃薯全粉椒盐味馅料及其制备方法：(1)将950‑1150重量份马铃薯全粉、45‑60重量份谷朊粉、180‑220重量份燕麦粉搅拌均匀；(2)将750‑850重量份色拉油加热，将步骤(1)中搅拌均匀的面粉倒入油中，炒熟，倒出冷却至室温；(3)加入18‑26重量份淀粉磷酸酯、900‑1100重量份白豆蓉、280‑350重量份果葡糖浆、350‑450重量份白砂糖、55‑65重量份酒泡过的玫瑰花瓣、65‑80重量份泡了玫瑰花瓣的酒；本发明专利技术丰富了马铃薯加工产品类型，为马铃薯在烘焙食品中的应用提供了一种方法。

【技术实现步骤摘要】
一种马铃薯全粉椒盐味馅料及其制备方法
本专利技术涉及一种酥皮点心馅料及其制备方法，具体是一种马铃薯全粉馅料及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
马铃薯全粉是以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、切片、漂洗、预煮、冷却、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的粉末状产品。马铃薯全粉淀粉含量高，是其主要的能量来源，淀粉中含有一种RS2抗消化淀粉，这种淀粉不能被机体消化，因此不会引起血糖升高。马铃薯全粉含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素和抗坏血酸，是一种是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用。马铃薯可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮，食用后有很好的饱腹感，且不会引起血糖升高。马铃薯全粉是我国人民喜爱的食品原料，应用于肉卷、饼干、土豆粉、丸子、酥脆片等食品中。目前市场上用于制作点心的馅料有豆沙、莲蓉、蛋黄、果仁、花生、芝麻等，尚无马铃薯作为馅料的报道，这主要是由于马铃薯做馅料有其局限性：马铃薯全粉中淀粉、膳食纤维含量高，蛋白质、脂肪含量低，尤其不含面筋蛋白。以马铃薯全粉为馅料，产品风味不足且口感有些粗糙，在产品生产初期会感觉馅料疏松、没嚼劲，存放后期会由于淀粉老化使馅料口感变硬。
技术实现思路
本本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种马铃薯全粉椒盐味馅料，其特征在于包括以下重量份组分：马铃薯全粉950‑1150份、谷朊粉45‑60份、燕麦粉180‑220份、色拉油750‑850份、淀粉磷酸酯18‑26份、白豆蓉900‑1100份、果葡糖浆280‑350份、白砂糖350‑450份、酒泡过的玫瑰花瓣55‑65份、泡了玫瑰花瓣的酒65‑80份。

【技术特征摘要】
1.一种马铃薯全粉椒盐味馅料，其特征在于包括以下重量份组分：马铃薯全粉950-1150份、谷朊粉45-60份、燕麦粉180-220份、色拉油750-850份、淀粉磷酸酯18-26份、白豆蓉900-1100份、果葡糖浆280-350份、白砂糖350-450份、酒泡过的玫瑰花瓣55-65份、泡了玫瑰花瓣的酒65-80份。2.根据权利要求1所述的一种马铃薯全粉椒盐味馅料，其特征在于包括以下重量份组分：马铃薯全粉1000份、谷朊粉50份、燕麦粉200份、色拉油800份、淀粉磷酸酯20份、白豆蓉1000份、果葡糖浆310份、白砂糖400份、酒泡过的玫瑰花瓣60份、泡了玫瑰花瓣的酒75份。3.根据权利要求1所述的一种马铃薯全粉椒盐味馅料，其特征在于还包括以下重量份组分：白芝麻40-55份、瓜子仁110-140份、南瓜子仁130-165份、榛子仁150-185份、燕麦仁130-155份。4.根据权利要求3所述的一种马铃薯全粉椒盐味馅料，其特征在于包括以下重量份组分：白芝麻50份、瓜子仁140份、南瓜子仁160份、榛子仁180份、燕麦仁150份。5.一种马铃薯全粉椒盐味馅料的制备方法，其特征在于包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁霞，孟婷婷，石磊，周柏玲，田志芳，路欣，王梅芳，刘金凤，
申请(专利权)人：山西省农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：山西,14