一种红曲四号的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，特别涉及一种红曲四号的制备方法。本发明专利技术主要是解决现有的红曲制作工艺粗糙、杂质菌类较多、不能符合目前功能性红曲要求的技术问题。本发明专利技术的技术方案是：首先将100kg黑苦荞用水浸泡1小时，捞出洗净沥干后蒸熟，待米饭冷却到40‑45℃后向其中添加混合曲母液，充分拌匀后移入25‑30℃的曲室培养；待温度升至48‑50℃时摊开冷却至36‑38℃后再次堆集，温度上升至48℃时，散开冷却到36‑38℃，第三次把米饭堆积起来，温度上升到44℃时，将米饭散开并用刮板刮平，维持品温在35‑42℃之间培养35小时；然后每24小时进行浸曲一次，重复浸曲三次即可。与背景技术相比，本发明专利技术具有营养丰富和补肝、益精血、强筋骨、降血压、血脂等保健作用。

【技术实现步骤摘要】
一种红曲四号的制备方法
本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种红曲四号的制备方法。
技术介绍
随着人民生活水平的提高，膳食结构不断改进，使人们对黑色食品的营养、保健价值有了新的认识。黑色食品独特的营养、保健作用，将使其成为人类未来饮食之主流。山西省农科院育成的黑苦荞，是苦荞麦中佼佼者，蛋白质丰富，人体必需的氨基酸种类齐全，比例适宜。芦丁是荞麦独有的营养素，黑苦荞是芦丁手性脂醇含量最高的品种，芦丁主要功能是强化血管，增加毛细血管壁的通透性，降低血脂和胆固醇，对高血压和心血管疾病有较好的预防和治疗作用，并有控制和治疗糖尿病、防止癌变等功效，在食品和医药工业上有着广泛的应用；黑苦荞中的“硒”被定为“生命的奇效元素”，“血液中的动力”，具有增强人体免疫功能防癌、抗癌、抗衰老等作用。红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。现有的红曲制作工艺粗糙、杂质菌类较多、不能符合目前功能性红曲的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种红曲四号的制备方法，解决现有的红曲制作工艺粗糙，杂质菌类较多，不能符合目前功能性红曲的要求的技术问题。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种红曲四号的制备方法，包括以下步骤：1)先将100kg黑苦荞用水浸泡1小时，捞出洗净沥干；2)将清洗沥干的黑苦荞置于入蒸桶内蒸熟，把蒸熟的米饭倒入大盆内搓散，待米饭冷却到40-45℃后向其中添加混合曲母液，充分拌匀后装袋形成米饭包，将米饭包移入25-30℃的曲室培养；3)待温度升至48-50℃时拆开米饭包，移至木盘中摊开，冷却至36-38℃时，再把米饭堆集起来，盖上消毒后的纯棉被保温，使温度上升至48℃时，把米饭散开，翻拌冷却到36-38℃，再把米饭堆集起来，盖上消毒后的纯棉被保温，待温度上升到48℃时，再次把米饭摊开，翻拌冷却至36-38℃后，第三次把米饭堆积起来，此时不用盖袋了，品温上升到44℃时，将米饭散开并用刮板刮平，这时米饭粒表面呈淡红色，维持品温在35-42℃之间培养35小时；4)当大部分米饭呈淡红色且米粒十分干燥时，每24小时浸曲吃水一次，即把盘内的曲装入箩筐内，放入盛有干净水的缸内浸曲约3分钟后取出淋干，再倒入木盘内刮平，浸曲水温要求25℃左右，品温为32-33℃，浸曲前4小时翻拌一次，吃水后也要翻拌一次，重复三次直至成品曲外观呈紫红色，即得到红曲四号。进一步，所述混合曲母液是由250-300g三角瓶原种磨成细粉后与3-4kg冷却后的白开水、120-150ml水醋酸混合均匀制成的溶液。进一步，所述三角瓶原种是由以下步骤制备而成的：1)浸米：取700-800g黑苦荞、1000ml水、5ml食用乳酸均匀混合，浸泡24小时；2)灭菌：将浸泡的米用清水冲洗至无米浆水时，沥干至无滴水，然后在500ml三角瓶内装40g黑苦荞，塞上棉塞，包扎好油纸在1kg/㎡高压下蒸汽灭菌30分钟，取出冷却，放入无菌室备用；3)接菌：接菌箱、室应在使用前2小时灭菌，先把试管斜面菌种倒入20ml无菌水中，并搅碎伴匀，制成混合菌液，每个三角瓶接入2-3ml混合菌液摇匀，放入恒温培养箱内培养；4)保温培养：将接好的三角瓶摇匀放入32℃恒温箱内保温培养，每24小时摇瓶一次，4天后取出，在接菌箱内用无菌操作喷上10％pH值为3.5-4.5的无菌水，每天早中晚摇瓶三次，培养9-10天后在40℃温度下烘干。进一步，所述试管斜面菌种的制备过程为：1)培养基的制备：取铝糖液100ml，可溶性淀粉4g，蛋白胨2g，琼脂3g，加热至19～26℃调和溶解后，加入十年陈醋酸0.2ml，分装入试管内，每支试管装7ml，通过高压蒸汽灭菌30分钟取出放成斜面，冷却后制成斜面培养基，将灭菌后的斜面培养基放入28-30℃保温培养箱内，3天后若斜面光滑，无杂菌生长即可接种；2)接菌与培养：无菌室按无菌操作要求进行紫外线或其它灭菌方法灭菌，使达到无菌标准，在无菌室内将红曲霉菌接至培养基，接菌后在恒温培养箱内培养，温度在28-30℃培养10天左右，待斜面菌体呈紫红色时即可。本专利技术与现有技术相比，本专利技术采用的黑苦荞是山西省农科院育成的，它总黄酮提高到19％-21％，产量提高了20％，是黑苦荞麦中佼佼者，富含蛋白质、钾、钠、镁、钙、磷、铁、锌、铜、锰、硒等矿物质和微量元素，含有维生素E、核黄素、尼克酸、尤为可贵的是，富含芦丁、槲皮素、手性脂醇洛伐他丁和黄酮类物质，具有降脂、降压、降血糖作用，长期食用具有降低胆固醇、和预防胆结石、前列腺肥大、肿瘤的作用，其营养价值和保健功能更具特色，因此，与
技术介绍
相比，本专利技术具有营养丰富和补肝、益精血、强筋骨、降血压、血脂等保健作用。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例1本实施例中的红曲四号的制备方法，包括以下步骤：1)先将100kg黑苦荞用水浸泡1小时，捞出洗净沥干，浸泡能够使黑苦荞得到充分的膨胀软化，更易进行下一步蒸煮；2)将清洗沥干的黑苦荞置于入蒸桶内蒸熟，把蒸熟的米饭倒入大盆内搓散，待米饭冷却到40℃后向其中添加混合曲母液，充分拌匀后装袋形成米饭包，将米饭包移入25℃的曲室培养；3)待温度升至48℃时拆开米饭包，移至木盘中摊开，冷却至36℃时，再把米饭堆集起来，盖上消毒后的纯棉被保温，使温度上升至48℃时，把米饭散开，翻拌冷却到36℃，再把米饭堆集起来，盖上消毒后的纯棉被保温，待温度上升到48℃时，再次把米饭摊开，翻拌冷却至36℃后，第三次把米饭堆积起来，此时不用盖袋了，品温上升到44℃时，将米饭散开并用刮板刮平，这时米饭粒表面呈淡红色，维持品温在35℃培养35小时；4)当大部分米饭呈淡红色且米粒十分干燥时，每24小时浸曲吃水一次，即把盘内的曲装入箩筐内，放入盛有干净水的缸内浸曲约3分钟后取出淋干，再倒入木盘内刮平，浸曲水温要求25℃左右，品温为32℃，浸曲前4小时翻拌一次，吃水后也要翻拌一次，重复三次直至成品曲外观呈紫红色，即得到红曲四号。所述混合曲母液是由250g三角瓶原种磨成细粉后与3kg冷却后的白开水、120ml水醋酸混合均匀制成的溶液。所述三角瓶原种是由以下步骤制备而成的：1)浸米：取700g黑苦荞、1000ml水、5ml食用乳酸均匀混合，浸泡24小时；2)灭菌：将浸泡的米用清水冲洗至无米浆水时，沥干至无滴水，然后在500ml三角瓶内装40g黑苦荞，塞上棉塞，包扎好油纸在1kg/㎡高压下蒸汽灭菌30分钟，取出冷却，放入无菌室备用；3)接菌：接菌箱、室应在使用前2小时灭菌，先把试管斜面菌种倒入20ml无菌水中，并搅碎伴匀，制成混合菌液，每个三角瓶接入2ml混合菌液摇匀，放入恒温培养箱内培养；4)保温培养：将接好的三角瓶摇匀放入32℃恒温箱内保温培养，每24小时摇瓶一次，4天后取出，在接菌箱内用无菌操作喷上10％pH值为3.5的无菌水，每天早中晚摇瓶三次，培养9天后在40℃温度下烘干。所述试管斜面菌种的制备过程为：1)培养基的制备：取铝糖液100ml，可溶性淀粉4g，蛋白胨2g，琼脂3g，加热至19～26℃调和溶解后，加入十年陈醋酸0.2ml，分装入试管内，每支试管装7ml，通过高压蒸汽灭菌30分钟取出本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红曲四号的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)先将100kg黑苦荞用水浸泡1小时，捞出洗净沥干；2)将清洗沥干的黑苦荞置于入蒸桶内蒸熟，把蒸熟的米饭倒入大盆内搓散，待米饭冷却到40‑45℃后向其中添加混合曲母液，充分拌匀后装袋形成米饭包，将米饭包移入25‑30℃的曲室培养；3)待温度升至48‑50℃时拆开米饭包，移至木盘中摊开，冷却至36‑38℃时，再把米饭堆集起来，盖上消毒后的纯棉被保温，使温度上升至48℃时，把米饭散开，翻拌冷却到36‑38℃，再把米饭堆集起来，盖上消毒后的纯棉被保温，待温度上升到48℃时，再次把米饭摊开，翻拌冷却至36‑38℃后，第三次把米饭堆积起来，此时不用盖袋了，品温上升到44℃时，将米饭散开并用刮板刮平，这时米饭粒表面呈淡红色，维持品温在35‑42℃之间培养35小时；4)当大部分米饭呈淡红色且米粒十分干燥时，每24小时浸曲吃水一次，即把盘内的曲装入箩筐内，放入盛有干净水的缸内浸曲约3分钟后取出淋干，再倒入木盘内刮平，浸曲水温要求25℃左右，品温为32‑33℃，浸曲前4小时翻拌一次，吃水后也要翻拌一次，重复三次直至成品曲外观呈紫红色，即得到红曲四号。...

【技术特征摘要】
1.一种红曲四号的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)先将100kg黑苦荞用水浸泡1小时，捞出洗净沥干；2)将清洗沥干的黑苦荞置于入蒸桶内蒸熟，把蒸熟的米饭倒入大盆内搓散，待米饭冷却到40-45℃后向其中添加混合曲母液，充分拌匀后装袋形成米饭包，将米饭包移入25-30℃的曲室培养；3)待温度升至48-50℃时拆开米饭包，移至木盘中摊开，冷却至36-38℃时，再把米饭堆集起来，盖上消毒后的纯棉被保温，使温度上升至48℃时，把米饭散开，翻拌冷却到36-38℃，再把米饭堆集起来，盖上消毒后的纯棉被保温，待温度上升到48℃时，再次把米饭摊开，翻拌冷却至36-38℃后，第三次把米饭堆积起来，此时不用盖袋了，品温上升到44℃时，将米饭散开并用刮板刮平，这时米饭粒表面呈淡红色，维持品温在35-42℃之间培养35小时；4)当大部分米饭呈淡红色且米粒十分干燥时，每24小时浸曲吃水一次，即把盘内的曲装入箩筐内，放入盛有干净水的缸内浸曲约3分钟后取出淋干，再倒入木盘内刮平，浸曲水温要求25℃左右，品温为32-33℃，浸曲前4小时翻拌一次，吃水后也要翻拌一次，重复三次直至成品曲外观呈紫红色，即得到红曲四号。2.根据权利要求1所述的红曲四号的制备方法，其特征在于：所述混合曲母液是由250-300g三角瓶原种磨成细粉后与3-4kg冷却后的白开水、120-150ml水醋酸混合均匀制成的溶液。3.根据权利要求2所述的红曲四号的制备方法，其特征在于：所述三角瓶原种是由...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛春生，薛伟，韩晓鑫，
申请(专利权)人：薛春生，
类型：发明
国别省市：山西,14