一种黑苦荞雏凤黄酮养生酒及其生产方法技术

本发明专利技术属于营养保健酒及其生产方法技术领域，特别涉及一种黑苦荞雏凤黄酮酒及其生产方法。本发明专利技术主要是解决现有饮用酒营养价值低、不具备保健性能、保健性能不足或无法同时实现营养、保健、风味功能的技术问题。本发明专利技术的技术方案是：黑苦荞三号57～62份、黑高粱15～25份、黑小豆17～22份、汾酒大曲5～8份、青茬曲3～5份、红曲3～6份、黑乌鸡雏鸡酒12～18份、黑小麦酒4～7份、中药浸出液12～15份、鲜酵母10～12份。生产上述黑苦荞雏凤黄酮养生酒的方法为：1)原材料预处理；2)发酵材料制备；3)糖化、发酵；4)澄清、灭菌。本发明专利技术具有营养价值高、具备保健功能等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种黑苦荞雏凤黄酮养生酒及其生产方法
本专利技术属于营养保健酒及其生产方法
，特别涉及一种黑苦荞雏凤黄酮养生酒及其生产方法。
技术介绍
随着人民生活水平的提高，膳食结构不断改进，使人们对黑色食品的营养、保健价值有了新的认识。黑色食品独特的营养、保健作用，将使其成为人类未来饮食之主流。山西省农科院育成的“黑丰三号”黑苦荞(简称“黑苦荞三号”)，是苦荞麦中佼佼者，蛋白质丰富，人体必需的氨基酸种类齐全，比例适宜。芦丁是荞麦独有的营养素，黑苦荞是芦丁含量最高的品种，芦丁主要功能是强化血管，增加毛细血管壁的通透性，降低血脂和胆固醇，对高血压和心血管疾病有较好的预防和治疗作用，并有控制和治疗糖尿病、防止癌变等功效，在食品和医药工业上有着广泛的应用；黑苦荞中的“硒”被定为“生命的奇效元素”，“血液中的动力”，具有增强人体免疫功能防癌、抗癌、抗衰老等作用。山西省农科院创新技术培育的黑高梁蛋白质量含量比普通高梁提高50％以上，且富含铁、钙、磷及其它微量元素；黑小豆有降血压、利尿、活血、解毒等功效，还可以治疗少年白、感冒、糖尿病、过敏性皮炎等疾病，黑小豆中含有雌性激素，常用可以治疗妇女病，还能预防乳腺癌的发生。现在的饮用酒大部分为没有营养价值的白酒，部分果酒虽然含有营养成分，但其没有保健作用，保健酒又无法同时实现营养、保健、风味功能。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种黑苦荞雏凤黄酮养生酒及其生产方法，解决现有的饮用酒营养价值低、不具备保健性能、保健性能不足或无法同时实现营养、保健、风味功能的技术问题。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种黑苦荞雏凤黄酮养生酒，其由下述重量份的原料酿制而成：黑苦荞三号57～62份、黑高粱15～25份、黑小豆17～22份、汾酒大曲5～8份、青茬曲3～5份、红曲3～6份、黑乌鸡雏鸡酒12～18份、黑小麦酒4～7份、中药浸出液12～15份、鲜酵母10～12份。所述中药浸出液是将重量份为3～5份的生地黄、重量份为2～6份的赤芍、重量份为1～3份的知母、重量份为6～10份的玉米须、重量份为10～12份的葛根、重量份为7～10份的冬虫夏草、重量份为3～5份的决明子、重量份为6～9份的灵芝、重量份为7～10份的夏枯草和重量份为3～7份的野菊花研成粗粉后，用砂锅加水煎沸2小时过滤，再复煎一次后合并药汁。所述黑乌鸡雏鸡酒是指将重量份为2～3份的黑乌鸡雏鸡用重量份为10～15份的黑苦荞酒浸泡20天的酒液。所述黑乌鸡雏鸡是指出蛋壳前2～3天的小黑乌鸡。一种生产上述黑苦荞雏凤黄酮养生酒的方法，其由下列步骤组成：1)原材料预处理：取重量份为57～62份发芽后的黑苦荞三号、重量份为15～25份黑高粱和重量份为17～22份的黑小豆并对其进行机械粉碎、淘洗，将处理过后的黑高粱和黑小豆使用清水浸泡12小时；2)发酵材料制备：对步骤1)中预处理后的黑苦荞三号、黑高粱和黑小豆再次进行冲洗，然后将黑苦荞三号、黑高粱和黑小豆混合后蒸制1.5～2小时，蒸制出笼后用淋冷的方法迅速冷却至58℃～66℃，然后添加重量份为5～8份的汾酒大曲、重量份为3～5份的青茬曲、重量份为3～6份活化后的红曲和重量份为12～15份的中药浸出液并拌匀，待温度降至24℃～26℃时加入活化后的重量份为10～12份的鲜酵母并拌匀；3)糖化、发酵：将搅拌均匀的发酵材料放进糖化室内的陶缸中，在原料中间搭成V字形的园窝，以不下塌为度，在面上撤一层封面曲，然后保温至糖液占V字形园窝的1/3时开耙，开耙后继续糖化2小时，糖化好的米醪温度维持在24℃～26℃，加入重量份为4～7份的黑小麦酒和重量份为12～18份的黑乌鸡雏鸡酒后移出糖化室放入陶缸内搅拌均匀，两天后封缸，36天后压榨出酒；4)澄清、灭菌：压榨出的酒在澄清5天之后使用冷冻法对其进行灭菌，制备出黑苦荞雏凤黄酮养生酒。本专利技术与现有技术相比，由于本专利技术采用的“黑丰三号”比黑丰1号总黄酮由15％-17％提高到19％-21％，是黑苦荞麦中佼佼者，富含蛋白质、钾、钠、镁、钙、磷、铁、锌、铜、锰、硒等矿物质和微量元素，含有维生素E、核黄素、尼克酸、尤为可贵的是，富含芦丁、槲皮素和黄酮类物质，具有降脂、降压作用，长期食用具有降低胆固醇、和预防胆结石、前列腺肥大、肿瘤的作用，其营养价值和保健功能更具特色；采用的黑高粱、黑小豆、黑乌鸡雏鸡蛋白质含量为43.11％，脂肪为20.87％，还含有钙、铁、磷等多种微量元素和黑色素，其中蛋白质含量尤为丰富，高于肉类和牛奶。本专利技术将杂粮营养和菌种功能进行有机结合，将黑苦荞的黄酮含量提高了20％以上；采用厌氧发酵，能更大程度的防止营养和功能成分的流失。因此，与
技术介绍
相比，本专利技术具有营养价值高、具备保健功能等优点。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例1本实施例中的黑苦荞雏凤黄酮养生酒，其由下述重量份的原料酿制而成：黑苦荞三号57份、黑高粱15份、黑小豆17份、汾酒大曲5份、青茬曲3份、、红曲3份、黑乌鸡雏鸡酒12份、黑小麦酒4份、中药浸出液12份、鲜酵母10份。一种生产上述黑苦荞雏凤黄酮养生酒的方法，其由下列步骤组成：1)原材料预处理：取重量份为57份发芽后的黑苦荞三号、重量份为15份黑高粱和重量份为17份的黑小豆并对其进行机械粉碎、淘洗，将处理过后的黑高粱和黑小豆使用清水浸泡12小时；2)发酵材料制备：对步骤1)中预处理后的黑苦荞三号、黑高粱和黑小豆再次进行冲洗，然后将黑苦荞三号、黑高粱和黑小豆混合后蒸制1.5～2小时，蒸制出笼后用淋冷的方法迅速冷却至58℃～66℃，然后添加重量份为5份的汾酒大曲、重量份为3份的青茬曲、重量份为3份活化后的红曲和重量份为12份的中药浸出液并拌匀，待温度降至24℃～26℃时加入活化后的重量份为10份的鲜酵母并拌匀；3)糖化、发酵：将搅拌均匀的发酵材料放进糖化室内的陶缸中，在原料中间搭成V字形的园窝，以不下塌为度，在面上撤一层封面曲，然后保温至糖液占V字形园窝的1/3时开耙，开耙后继续糖化2小时，糖化好的米醪温度维持在24℃～26℃，加入重量份为4份的黑小麦酒和重量份为12份的黑乌鸡雏鸡酒后移出糖化室放入陶缸内搅拌均匀，两天后封缸，36天后压榨出酒；4)澄清、灭菌：压榨出的酒在澄清5天之后使用冷冻法对其进行灭菌，制备出黑苦荞雏凤黄酮养生酒。所述中药浸出液是将重量份为3份的生地黄、重量份为2份的赤芍、重量份为1份的知母、重量份为6份的玉米须、重量份为10份的葛根、重量份为7份的冬虫夏草、重量份为3份的决明子、重量份为6份的灵芝、重量份为7份的夏枯草和重量份为3份的野菊花研成粗粉后，用砂锅加水煎沸2小时过滤，再复煎一次后合并药汁。所述黑乌鸡雏鸡酒是指将重量份为2份的黑乌鸡雏鸡用重量份为10份的黑苦荞酒浸泡20天的酒液。所述黑乌鸡雏鸡是指出蛋壳前2～3天的小黑乌鸡。实施例2本实施例中的黑苦荞雏凤黄酮养生酒，其由下述重量份的原料酿制而成：黑苦荞三号58份、黑高粱18份、黑小豆19份、汾酒大曲6份、青茬曲4份、红曲4份、黑乌鸡雏鸡酒14份、黑小麦酒5份、中药浸出液13份、鲜酵母11份。一种生产上述黑苦荞雏凤黄酮养生酒的方法，其由下列步骤组成：1)原材料预处理：取重量份为58份发芽后的黑苦荞三号、重量份为1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑苦荞雏凤黄酮养生酒，其特征在于：它由下述重量份的原料酿制而成：黑苦荞三号57～62份、黑高粱15～25份、黑小豆17～22份、汾酒大曲5～8份、青茬曲3～5份、红曲3～6份、黑乌鸡雏鸡酒12～18份、黑小麦酒4～7份、中药浸出液12～15份、鲜酵母10～12份。

【技术特征摘要】
1.一种黑苦荞雏凤黄酮养生酒，其特征在于：它由下述重量份的原料酿制而成：黑苦荞三号57～62份、黑高粱15～25份、黑小豆17～22份、汾酒大曲5～8份、青茬曲3～5份、红曲3～6份、黑乌鸡雏鸡酒12～18份、黑小麦酒4～7份、中药浸出液12～15份、鲜酵母10～12份。2.根据权利要求1所述的黑苦荞雏凤黄酮养生酒，其特征在于：所述中药浸出液是将重量份为3～5份的生地黄、重量份为2～6份的赤芍、重量份为1～3份的知母、重量份为6～10份的玉米须、重量份为10～12份的葛根、重量份为7～10份的冬虫夏草、重量份为3～5份的决明子、重量份为6～9份的灵芝、重量份为7～10份的夏枯草和重量份为3～7份的野菊花研成粗粉后，用砂锅加水煎沸2小时过滤，再复煎一次后合并药汁。3.根据权利要求1所述的黑苦荞雏凤黄酮养生酒，其特征在于：所述黑乌鸡雏鸡酒是指将重量份为2～3份的黑乌鸡雏鸡用重量份为10～15份的黑苦荞酒浸泡20天的酒液。4.根据权利要求3所述的黑苦荞雏凤黄酮养生酒，其特征在于：所述黑乌鸡雏鸡是指出蛋壳前2～3天的小黑乌鸡。5.一种生产权利要求1所述的黑苦荞雏凤黄酮养生酒的方法，其特征在于：它由下列步骤组成：1)原材料预处理：取重量份为57～62份的发芽后的黑苦荞三号、重量份为15～25份的黑高粱和重量份为17～22份的黑小豆并对其进行机械粉碎、淘洗，将处理过后的黑高粱和黑小豆使用清水浸泡12小时；2)发酵材料制备：对步骤1)中预处理后的黑苦荞三号、黑高粱和黑小豆再次进行冲洗，然后将黑苦荞三号、黑高粱和黑小豆混合后蒸制1.5～2小时，蒸制出笼后用淋冷的...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛春生，薛伟，肖楠，
申请(专利权)人：薛春生，
类型：发明
国别省市：山西,14