一种九华安茶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种九华安茶的制作方法，属于茶叶加工技术领域。其工艺流程为：鲜叶采摘→机械摊青→LED光萎凋→热风杀青→超声波加湿渥青→加压揉捻→解块分筛→电热理条→加酶渥堆→热风烘干→光电色选去杂→微波灭菌提香→包装入库；本发明专利技术解决了目前“安茶”制作工艺陈旧，设备简单，产品质量难以控制，经济效益不高的问题。

A Method of Making Jiuhua'an Tea

The invention discloses a manufacturing method of Jiuhua'an tea, which belongs to the technical field of tea processing. The technological process is as follows: fresh leaf picking mechanical spreading light withering of LED hot air killing ultrasonic moistening pressure twisting decomposition and sieving electrothermal stripping enzyme heaping hot air drying photoelectric color separation microwave sterilization and fragrance extraction packaging and storage; the present Ancha production process is obsolete, the equipment is simple, the product quality is difficult to control, and the economic benefits are solved. Not too high.

【技术实现步骤摘要】
一种九华安茶的制作方法
本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种九华安茶的制作方法。
技术介绍
据资料记载：九华山在唐代就盛产一种“粑茶”，其制作方法为：摊青、日晒、手揉、初烘、渥堆、月露、炭火烘干等，周边的老百姓认为喝了九华山的“粑茶”，可强身健体四季平安，故又俗称“九华安茶”。随着时代变迁，九华山香火兴衰，到了明清朝代，由于炒制绿茶出现，其制作方法失传，产品逐渐退出市场被人们遗忘。为了开发这一历史名茶，前些年也开发一种“安茶”的制作工艺，但由于工艺较陈旧繁杂，设备简单，产品质量难以控制，经济效益不高。为此九华山茶区，迫切需要一种现代化的九华安茶制作艺来促使其提质增效。为了解决这一问题，在传承安茶传统工艺的基础上，运用现代高新制茶机械设备，专利技术了本项一种九华安茶的制作方法。
技术实现思路
针对现有技术中缺陷与不足的问题，本专利技术提出了一种九华安茶的制作方法，解决了目前“安茶”制作工艺陈旧，设备简单，产品质量难以控制，经济效益不高的问题。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案为：一种九华安茶的制作方法,其工艺流程为：鲜叶采摘→机械摊青→LED光萎凋→热风杀青→超声波加湿渥青→加压揉捻→解块分筛→电热理条→加酶渥堆→热风烘干→光电色选去杂→微波灭菌提香→包装入库；具体步骤如下：（1）鲜叶采摘：按三个级别分类采摘，特级九华安茶采摘标准，一芽一叶或一芽二叶初展，一级九华安茶采摘标准，一芽2～3叶，二级九华安茶采摘标准，一芽3～4叶；（2）机械摊青：将所采摘的鲜叶，输入自动摊青机，薄摊10cm，以自然摊青1～2h，让青草气散发；（3）LED光萎凋：将经步骤（2）摊青后芽叶，移到萎凋槽不锈纲网上，薄摊10～15cm，采用LED光照萎凋6～8h；（4）热风杀青：将经步骤（3）萎凋后的芽叶，应用热风滚筒杀青机，以220～240℃，杀青3～4min，抑制茶多酚过度氧化红变；（5）超声波加湿渥青：将经步骤（4）杀青后芽叶，先采用超声波加湿器加湿，然后再放在不锈钢摊叶平台上，堆成“小山状”，渥青30～40min；（612）加压揉捻：将经步骤（5）加湿渥青后芽叶，应用揉捻机，揉捻40～45min，其中轻揉10min，重揉25～30min，松揉5min，使其揉捻成条茶汁外溢；（7）解块分筛：将经步骤（6）揉捻后芽叶，应用解块机，并配置8目或10目不锈钢振动筛，解散揉捻茶团筛去碎茶未；（8）电热理条：将经步骤（7）解块分筛后芽叶，应用电热型滚筒炒干机，以120～130℃高温，滚条4～6min；（9）加酶渥堆：将经步骤（8）电热理条芽叶，乘热加入0.1～0.3%（重量比）糖化酵母制剂（甜酒曲），放入不锈钢渥青桶内，渥青30～35h，并每隔3～5h翻堆一次；（10）热风烘干：将经步骤（9）加酶渥堆后芽叶，应用热风烘干机，以115～120℃高温，烘焙6～7min，烘至含水率10%左右；（11）光电色选去杂：将经步骤（10）热风复烘后芽叶，输至智能光电色选拣梗机，利用该机识别系统的拣剔作用，将茶梗、木屑、植物花草叶、茎皮壳、纸片、塑料片、纤维杂物进行清除，使纯茶率达99.8％以上；（12）微波灭菌提香：将经步骤（11）色选去杂后芽叶，自然贮放3～5h，再采用微波灭菌烘干机，将智能操作屏定格为，温度102～105℃，时间10～12min进行灭菌提香，当茶叶含水率≤5.5%，茶香四溢时停止提香；（13）包装入库：将经步骤（12）灭菌提香后茶叶摊凉，再包装入库。进一步的，所述萎凋槽上方0.8米高处后每隔2.5米安装1台LED灯。进一步的，所述热风滚筒杀青机采用6CH-60型。进一步的，所述揉捻机采用6CR-55型。进一步的，所述解块机采用6CJS-60型。进一步的，所述电热型滚筒炒干机采用6CH-110型。进一步的，所述热风烘干机采用6CH-10型。进一步的，所述智能光电色选捡梗机采用TW9R型。进一步的，所述微波灭菌烘干机采用YH-30HM型。本专利技术具有如下有益效果：本专利技术采用现代化智能设备配合新工艺，实现机械化生产，提高了生产效率及产品质量，具体表现如下：1.釆用LED光萎凋，不但可代替安茶传统日晒工艺，又可提高工效30～40％，而且LED光可产生“光萎凋”，促使茶多酚轻度氧化，有利于形成鲜嫩的甜花香气和啤酒色茶汤；2.应用超声波加湿渥青，既可快速降温形成“低温渥青”，又能使杀青芽叶回潮变软，便于揉捻成条和减少断碎率，且代替了传统工的“月光露湿”工艺，使制成的九华安茶外形色泽乌黑油润，对优化九华安茶品质有良好作用；3.运用糖化酵酶渥堆新工艺，可促使茶叶中内含的淀粉、蛋白质在渥堆过程中，由糖化菌酶促酵解成葡萄糖、氨基酸，对增添其甜香和鲜爽滋味有较好作用；4.应用光电色选去杂与微波灭菌提香，不但使纯茶率达99.8％以上，而且代替了传统工艺的炭火提香，不但节能减排，且灭菌效果又好，可杀灭渥堆时产生的杂菌微生物，确保了产品质量安全。附图说明图1为本专利技术工艺流程框图。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式进行详细说明。实施例一、特级九华安茶的制作方法：（1）鲜叶采摘：特级九华安茶，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展为主的幼嫩茶树鲜叶；（2）机械摊青：摊青机薄摊10cm，摊青1.5～2h；（3）LED光萎凋：萎凋槽薄摊10cm，以LED光照萎凋7～8h；（4）热风杀青：采用6CH-60型热风滚筒杀青机，以230～240℃，高温杀青3～4min；（5）超声波加湿渥青：先超声波加湿器加湿，再堆成“小山状”，渥青35～40min；（6）加压揉捻：采用6CR-55型揉捻机，揉捻40min，其中轻揉10min，加压20％重揉25min，松揉5min；（7解块分筛：采用6CJS-60型解块机，配10目不锈钢筛网筛，解散揉捻茶团，筛去碎茶未；（8）电热理条：采用6CH-110型电热滚筒炒干机，以120～125℃，滚条4～4.5min；（9）加酶渥堆：加入0.15%(重量比)糖化酵酶制剂(甜酒曲)，在渥青桶内渥青32～35h，并每隔3～4h翻堆一次；（10）热风烘干：采用6CH-10型热风烘干机，以118～120℃，烘焙6～7min，烘至含水率10%左右；（11）光电色选去杂：采用TW9R型智能光电色选拣梗机，利用其识别系统的拣剔作用，将茶梗、木屑、植物花草叶、茎皮壳、纸片、塑料片、纤维等杂物清除，使纯茶率达99.8％以上；（12）微波灭菌提香：将色选去杂后的芽叶自然贮放3～4h，采用YH-30HM型微波灭菌烘干机，以102～103℃，灭菌提香10～12min，当茶叶含水率≤5.5%；（13）将上一步骤的茶叶摊凉后，包装入库。实施例二、1～2级中档九华安茶的制作方法：（1）鲜叶采摘：采摘标准，一芽2～4叶，尽量不采老梗黄叶；（2）机械摊青：此茶叶较粗老，薄摊10cm，摊青时间缩短为1～1.5h，以防产生红变；（3）LED光萎凋：薄摊10～12cm，LED光萎凋6～7h；（4）热风杀青：老叶嫩杀，采用6CH-60型热风滚筒杀青机，以220～230℃，杀青3～4min；（5）超声波加湿渥青：加大超声波加湿量，渥青30～40min，以防干枯；（6）机械揉捻：粗老叶重揉，采用6CR-55型揉捻机，揉捻45min，其中轻揉10min，加压30％重揉30min，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种九华安茶的制作方法，其特征在于工艺流程为：鲜叶采摘→机械摊青→LED光萎凋→热风杀青→超声波加湿渥青→加压揉捻→解块分筛→电热理条→加酶渥堆→热风烘干→光电色选去杂→微波灭菌提香→包装入库；具体步骤如下：（1）鲜叶采摘：按三个级别分类采摘，特级九华安茶采摘标准，一芽一叶或一芽二叶初展，一级九华安茶采摘标准，一芽2～3叶，二级九华安茶采摘标准，一芽3～4叶；（2）机械摊青：将所采摘的鲜叶，输入自动摊青机，薄摊10cm，以自然摊青1～2h，让青草气散发；（3）LED光萎凋：将经步骤（2）摊青后芽叶，移到萎凋槽不锈纲网上，薄摊10～15cm，采用LED光照萎凋6～8h；（4）热风杀青：将经步骤（3）萎凋后的芽叶，应用热风滚筒杀青机，以220～240℃，杀青3～4min，抑制茶多酚过度氧化红变；（5）超声波加湿渥青：将经步骤（4）杀青后芽叶，先采用超声波加湿器加湿，然后再放在不锈钢摊叶平台上，堆成“小山状”，渥青30～40min；（6）加压揉捻：将经步骤（5）加湿渥青后芽叶，应用揉捻机，揉捻40～45min，其中轻揉10min，重揉25～30min，松揉5min，使其揉捻成条茶汁外溢；（7）解块分筛：将经步骤（6）揉捻后芽叶，应用解块机，并配置8目或10目不锈钢振动筛，解散揉捻茶团筛去碎茶未；（8）电热理条：将经步骤（7）解块分筛后芽叶，应用电热型滚筒炒干机，以120～130℃高温，滚条4～6 min；（9）加酶渥堆：将经步骤（8）电热理条芽叶，乘热加入0.1～0.3%（重量比）糖化酵母制剂（甜酒曲），放入不锈钢渥青桶内，渥青30～35h，并每隔3～5h翻堆一次；（10）热风烘干：将经步骤（9）加酶渥堆后芽叶，应用热风烘干机，以115～120℃高温，烘焙6～7min，烘至含水率10%左右；（11）光电色选去杂：将经步骤（10）热风复烘后芽叶，输至智能光电色选拣梗机，利用该机识别系统的拣剔作用，将茶梗、木屑、植物花草叶、茎皮壳、纸片、塑料片、纤维杂物进行清除，使纯茶率达99.8％以上；（12）微波灭菌提香：将经步骤（11）色选去杂后芽叶，自然贮放3～5h ，再采用微波灭菌烘干机，将智能操作屏定格为，温度102～105℃，时间10～12min进行灭菌提香，当茶叶含水率≤5.5%，茶香四溢时停止提香；（13）包装入库：将经步骤（12）灭菌提香后茶叶摊凉，再包装入库。...

【技术特征摘要】
1.一种九华安茶的制作方法，其特征在于工艺流程为：鲜叶采摘→机械摊青→LED光萎凋→热风杀青→超声波加湿渥青→加压揉捻→解块分筛→电热理条→加酶渥堆→热风烘干→光电色选去杂→微波灭菌提香→包装入库；具体步骤如下：（1）鲜叶采摘：按三个级别分类采摘，特级九华安茶采摘标准，一芽一叶或一芽二叶初展，一级九华安茶采摘标准，一芽2～3叶，二级九华安茶采摘标准，一芽3～4叶；（2）机械摊青：将所采摘的鲜叶，输入自动摊青机，薄摊10cm，以自然摊青1～2h，让青草气散发；（3）LED光萎凋：将经步骤（2）摊青后芽叶，移到萎凋槽不锈纲网上，薄摊10～15cm，采用LED光照萎凋6～8h；（4）热风杀青：将经步骤（3）萎凋后的芽叶，应用热风滚筒杀青机，以220～240℃，杀青3～4min，抑制茶多酚过度氧化红变；（5）超声波加湿渥青：将经步骤（4）杀青后芽叶，先采用超声波加湿器加湿，然后再放在不锈钢摊叶平台上，堆成“小山状”，渥青30～40min；（6）加压揉捻：将经步骤（5）加湿渥青后芽叶，应用揉捻机，揉捻40～45min，其中轻揉10min，重揉25～30min，松揉5min，使其揉捻成条茶汁外溢；（7）解块分筛：将经步骤（6）揉捻后芽叶，应用解块机，并配置8目或10目不锈钢振动筛，解散揉捻茶团筛去碎茶未；（8）电热理条：将经步骤（7）解块分筛后芽叶，应用电热型滚筒炒干机，以120～130℃高温，滚条4～6min；（9）加酶渥堆：将经步骤（8）电热理条芽叶，乘热加入0.1～0.3%（重量比）糖化酵母制剂（甜酒曲），放入不锈钢渥青桶内，渥青30～35h，并每隔3～5h翻堆一次...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨益斌，汪淑珍，杨晨，徐光荣，赵和涛，
申请(专利权)人：池州芦山生态农庄科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34