一种安茶的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种安茶的生产方法，其特征在于：包括采摘、摊青、杀青、揉捻、烘干、滚切、分筛、拣梗、风选、拼配、复烘、夜露、蒸茶、装篓、整条、烘干、包装、存放等工序，在复烘和蒸茶步骤中均加入了箬叶与茶叶充分混合提香，同时，在蒸茶过程中采用锅炉统一蒸汽热源蒸制，茶叶含水量更均匀，茶叶品质更好。本发明专利技术能减少陈化时间，且香气更好，仓味弱，提高茶叶的整体品质和缩短茶叶的上市周期，进而提高安茶的经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶加工领域，尤其是涉及。
技术介绍
安茶是祁门一种历史名茶，民间称为“软枝茶”。明永乐《祁阊志》有软枝茶记载，“祁红”诞生前，“安茶”享有很高声誉，生产数量也较多。“安茶”专销两广，转售南洋，1988年全省名优茶评比会上，由于此茶品质优异，风格独特，荣获省优质特种名茶称号。在粵东颇负盛名，与“四大历史名茶(安茶，普洱，六堡，乌龙)”并驾齐驱。其条索紧结匀齐，色泽黑褐油润，香气浓郁飘逸、泌人心脾，更为难得的是，它不但是一种上乘的饮品，还是良药，一直以来岭南中医诊方中常用“安茶”作引，广东、香港和东南亚地区更是尊它为“圣茶”。现代药理分析，发现安茶中含有丰富的多酚类和氨基酸等物质，有解渴清热祛火、消瘴避邪、益寿健神、杀菌防腐之功效。1988年、1992年两次被评为安徽省优质特种茶。近几年来，经过反复研制、改进，品质不断提高，需求量大增，在南方市场上深受欢迎。采用传统安茶制作工艺制作的安茶，至少要存放三年以上，茶叶的口感才醇厚，顺滑，回味甘甜，年份越久，口感越好。但传统制法陈化时间长，已经不能满足市场的需求。且传统制法茶叶由于存放时间的原因，仓味较重，影响茶叶的口感，尤其是头两泡，仓味更重。且味道不统一，由于传统蒸法底部会溅到水或直接被沸水浸湿，导致局部茶叶的湿度大，容易发霉变质导致茶叶口感差，喝起口味淡，除了茶味外，还夹杂着淡淡的清水味，影响茶叶的口感。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，解决现有安茶生产陈化时间长，仓味重，香气不足，口感差的问题。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是:，其特征在于:包括以下步骤:I)采摘:选取祁门槠叶种茶树芽叶，一芽两叶或一芽三叶初展；2)摊青:将采摘下来的茶叶均匀的摊在竹垫上，茶叶厚度为10?20cm，温度控制在10?20°，至茶叶叶形萎缩、叶质柔软，表面无光泽为止；3)杀青:采用滚筒连续杀青机杀青，进叶端温度控制在285?295°C、出叶端温度140?150°C、高温快杀，杀青后的茶叶手握叶质柔软略有粘性，嫩茎梗大多折而不断，叶片瘪而不卷，叶色变暗，青草气消失而略显清香为适度，杀青叶含水率为60?65% ;4)揉捻::将杀青后的茶叶装入揉捻机揉桶进行揉捻，先轻压5分钟，再加压揉捻10分钟，最后松压揉捻10分钟，使茶条紧实即可；5)烘干:将揉捻后的茶叶用木炭在蔑罩上进行两次烘干，第一次文火慢烘，茶叶温度控制在70?80°C，每隔半小时翻动一次，烘至6-7成干，将茶叶摊开在竹垫上，摊凉2?4小时，第二次加足火快烘提香，茶叶温度控制在90?110°C，烘至茶叶水分含量在8?10% ；6)滚切:将茶叶在滚切机上进行滚切处理；7)分筛:将滚切后的茶叶分筛，分成不同长度，不同孔径；8)拣梗:手工剔除茶叶中的黄片、硬梗；9)风选:将茶叶经风选机风选，去除茶灰，黄片；10)拼配:按安徽省地方标准分级进行拼配；11)复烘:将拼配好的茶叶进行复烘提香，复烘茶叶温度控制在90?110°C，至茶叶含水量到5?6% ;12)夜露:在立秋后，选择晴天夜晚，将茶摊在室外竹垫上，厚约10cm，次日晨收起，以手握茶叶有柔软感为适度；13)蒸茶:在蒸锅内放置蒸架，并将蒸布放在蒸架上，取晒干后的箬叶，洗净，混在茶叶一起摊在蒸布上，盖上蒸5?10分钟，至茶叶变软即可，连蒸布一同取出，然后剔除茶叶中的鲁叶；14)装篓:将蒸过的茶叶称量装进蔑篓内的箬叶中，对茶叶进行紧压成型；15)整条:将无盖蔑篓相向成对设置，取四对无盖蔑篓用篾条紧压捆绑成条；16)烘干:将捆绑成条的茶放进烘干设备中进行干燥处理，保持温度100°C?130°C，36?40小时，茶叶含水率控制在10%?11% ;17)包装:将烘干后的茶叶摊凉2-4小时后打包成件，一件60斤；18)存放:将3件茶叶叠加成一堆，放置在通风、干燥的室内，室内温度保持在30°C以下，空气湿度小于50%，每堆间隔大于50cm，茶堆离墙距离大于lm。本专利技术的有益效果:通过上述工艺，形成的安茶:外形紧实匀齐，色泽棕褐尚润，汤色橙黄透亮，滋味醇厚甘爽顺滑，香气浓郁，回味甘甜。且由于在制作过程中就加入了箬叶与茶叶一起反应，加速了箬叶香气向茶叶渗透，可以减少陈化时间，采用本方法制作的安茶，陈化两年半即可达到传统安茶三年的口感；提高茶叶的香气，使口感更好，香味更浓厚，提高安茶的经济效益。通过本套工艺制作的安茶，由于在生产及存放过程中对温度及湿度的严格控制，使茶叶的仓味明显降低，提高口感品质；且茶叶色泽乌亮，紧而不团。以下将结合附图和实施例，对本专利技术进行较为详细的说明。【附图说明】图1为本专利技术中蒸茶设备的结构示意图。图2为本专利技术中蒸锅的示意图。图3为本专利技术中步骤16所用烘干设备的侧视图。【具体实施方式】实施例，，包括以下步骤:I)采摘:选取祁门槠叶种茶树芽叶，一芽两叶或一芽三叶初展；2)摊青:将采摘下来的茶叶均匀的摊在竹垫上，茶叶厚度为10?20cm，温度控制在10?20°，至茶叶叶形萎缩、叶质柔软，表面无光泽为止；3)杀青:采用滚筒连续杀青机杀青，进叶端温度控制在285?295°C、出叶端温度140?150°C、高温快杀，杀青后的茶叶手握叶质柔软略有粘性，嫩茎梗大多折而不断，叶片瘪而不卷，叶色变暗，青草气消失而略显清香为适度，杀青叶含水率为60?65% ;4)揉捻::将杀青后的茶叶装入揉捻机揉桶进行揉捻，先轻压5分钟，再加压揉捻10分钟，最后松压揉捻10分钟，使茶条紧实即可；5)烘干:将揉捻后的茶叶用木炭在蔑罩上进行两次烘干，第一次文火慢烘，茶叶温度控制在70?80°C，每隔半小时翻动一次，烘至6-7成干，将茶叶摊开在竹垫上，摊凉2?4小时，第二次加足火快烘提香，茶叶温度控制在90?110°C，烘至茶叶水分含量在8?10% ；6)滚切:将茶叶在滚切机上进行滚切处理；7)分筛:将滚切后的茶叶分筛，分成不同长度，不同孔径；8)拣梗:手工剔除茶叶中的黄片、硬梗；9)风选:将茶叶经风选机风选，去除茶灰，黄片；10)拼配:按安徽省地方标准分级进行拼配；标准编号为DB 34/T 1841?2013。11)复烘:将拼配好的茶叶进行复烘提香，复烘茶叶温度控制在90?110°C，至茶叶含水量到5?6% ;在复烘过程中加入干箬叶，剪碎，与茶叶混匀，一起烘干，干箬叶与当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种安茶的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：1)采摘：选取祁门槠叶种茶树芽叶，一芽两叶或一芽三叶初展；2)摊青：将采摘下来的茶叶均匀的摊在竹垫上，茶叶厚度为10～20cm，温度控制在10～20°，至茶叶叶形萎缩、叶质柔软，表面无光泽为止；3)杀青：采用滚筒连续杀青机杀青，进叶端温度控制在285～295℃、出叶端温度140～150℃、高温快杀，杀青后的茶叶手握叶质柔软略有粘性，嫩茎梗大多折而不断，叶片瘪而不卷，叶色变暗，青草气消失而略显清香为适度，杀青叶含水率为60～65％；4)揉捻：将杀青后的茶叶装入揉捻机揉桶进行揉捻，先轻压5分钟，再加压揉捻10分钟，最后松压揉捻10分钟，使茶条紧实即可；5)烘干：将揉捻后的茶叶用木炭在蔑罩上进行两次烘干，第一次文火慢烘，茶叶温度控制在70～80℃，每隔半小时翻动一次，烘至6‑7成干，将茶叶摊开在竹垫上，摊凉2～4小时，第二次加足火快烘提香，茶叶温度控制在90～110℃，烘至茶叶水分含量在8～10％；6)滚切：将茶叶在滚切机上进行滚切处理；7)分筛：将滚切后的茶叶分筛，分成不同长度，不同孔径；8)拣梗：手工剔除茶叶中的黄片、硬梗；9)风选：将茶叶经风选机风选，去除茶灰，黄片；10)拼配：按安徽省地方标准分级进行拼配；11)复烘：将拼配好的茶叶进行复烘提香，复烘茶叶温度控制在90～110℃，至茶叶含水量到5～6％；12)夜露：在立秋后，选择晴天夜晚，将茶摊在室外竹垫上，厚约10cm，次日晨收起，以手握茶叶有柔软感为适度；13)蒸茶：在蒸锅内放置蒸架，并将蒸布放在蒸架上，取晒干后的箬叶，洗净，混在茶叶一起摊在蒸布上，盖上蒸5～10分钟，至茶叶变软即可，连蒸布一同取出，然后剔除茶叶中的箬叶；14)装篓：将蒸过的茶叶称量装进蔑篓内的箬叶中，对茶叶进行紧压成型；15)整条：将无盖蔑篓相向成对设置，取四对无盖蔑篓用篾条紧压捆绑成条；16)烘干：将捆绑成条的茶放进烘干设备中进行干燥处理，保持温度100℃～130℃，烘干36～40小时，茶叶含水率控制在10％～11％；17)包装：将烘干后的茶叶摊凉2‑4小时后打包成件，一件60斤；18)存放：将3件茶叶叠加成一堆，放置在通风、干燥的室内，室内温度保持在30℃以下，空气湿度小于50％，每堆间隔大于50cm，茶堆离墙距离大于1m。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：汪文献，汪绍荣，徐娥眉，胡学香，
申请(专利权)人：安徽省祁门县江南春茶厂，
类型：发明
国别省市：安徽;34