一种延长保质期的调理冰淇淋用麻糬皮及其制备方法技术

一种延长保质期的调理冰淇淋用麻糬皮及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术配方包括乙酰化二淀粉磷酸酯，羟丙基二淀粉磷酸酯，糯米粉，低聚异麦芽糖，高麦芽糖浆，白砂糖，海藻糖，瓜尔豆胶，单甘脂，原花青素和水，将粉类原料与水混合均匀后经超声波处理，然后经高压蒸炼即得产品。本发明专利技术所述的方法中使用的添加剂用量符合国内外食品添加剂的使用要求；且产品口感独特，营养丰富，具有延缓淀粉老化的功效，可增加麻薯皮冰淇淋的保质期。

【技术实现步骤摘要】
一种延长保质期的调理冰淇淋用麻糬皮及其制备方法
本专利技术涉及一种延长保质期的调理冰淇淋用麻糬皮及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
目前，市场上已经有糯米类冰淇淋，刚做出来的产品糯米皮较软，口感较好，但是在放置几个月后产品糯米皮老化，很严重的影响了产品的口感。所以，如何解决糯米类冰淇淋的老化问题是一个难点。淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。生淀粉在水中高温溶胀、分裂至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液状态，由于淀粉分子是链状甚至分支状，彼此牵扯，结果形成具有粘性的糊状溶液，这种现象称为糊化。经过糊化的α-淀粉在室温或低于室温下放置后,会变得不透明甚至凝结而沉淀，这种现象称为淀粉的老化。这是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复形成致密、高度晶化的淀粉分子微束的缘故。老化过程可看作是糊化的逆过程，但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉(β-淀粉)的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。不同来源的淀粉，老化难易程度并不相同，一般来说直链淀粉较支链淀粉易于老化，直链淀粉越多，老化越快，支链本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种延长保质期的调理冰淇淋用麻糬皮，其特征在于配方比例按重量份计如下：乙酰化二淀粉磷酸酯90‑110份，羟丙基二淀粉磷酸酯10‑12份，糯米粉120‑150份，低聚异麦芽糖100‑150份，高麦芽糖浆120‑160份，白砂糖50‑100份，海藻糖2‑10份，瓜尔豆胶0.5‑1份和水300‑350份。

【技术特征摘要】
1.一种延长保质期的调理冰淇淋用麻糬皮，其特征在于配方比例按重量份计如下：乙酰化二淀粉磷酸酯90-110份，羟丙基二淀粉磷酸酯10-12份，糯米粉120-150份，低聚异麦芽糖100-150份，高麦芽糖浆120-160份，白砂糖50-100份，海藻糖2-10份，瓜尔豆胶0.5-1份和水300-350份。2.根据权利要求1所述延长保质期的调理冰淇淋用麻糬皮，其特征在于：还包括单甘脂0.5-2份和/或原花青素0.1-0.5份。3.权利要求1或2所述延长保质期的调理冰淇淋用麻糬皮的制备方法，其特征在于：按配比将原料充分混匀后经200-300W超声波处理25-35min，然后经121℃高压蒸炼25-35min，即得到产品调理冰淇淋用麻糬皮。4.权利要求2所述延长保质期的调理冰淇淋用麻糬皮的制备方法，其特征在于步骤如下：（1）原料混合：将糯米粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、白砂糖、海藻糖和瓜尔豆胶按配方比例称量后混合均匀，过筛；（2）搅拌：将步骤（1）中混合均匀后的原料加入一半的水，搅拌后，再加入另一半的水，确认白砂糖全部融化后，再将高麦芽糖浆、低聚异麦芽糖加入，及加或不加单甘脂，于搅拌器中均匀搅拌；（3）超声处理：将步骤（2）中不同配比的原料于容器中混匀，将容器放置于超声波细胞破碎仪内，将直径为2cm的...

【专利技术属性】
技术研发人员：王维琴，张慜，孙亚男，余云海，祁苗，
申请(专利权)人：宁波海通食品科技有限公司，江南大学，上海宏海食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33