一种冰淇淋奶浆乳化增稠剂及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种冰淇淋奶浆乳化增稠剂，所述冰淇淋奶浆乳化增稠剂由如下重量百分比的原料组成：微晶纤维素：21.77％‑24.72％，单，双甘油脂肪酸脂：10.08％‑13.48％，司盘s‑60：19.35％‑21.98％，刺槐豆胶：2.16％‑6.65％，羧甲基纤维素钠：1.10％‑6.48％，硬脂酰乳酸钠：19.35％‑21.98％，六偏磷酸钠：15.12％‑17.58％；通过以上组分制备的冰淇淋奶浆乳化增稠剂，改善油脂以及含有油脂固体微粒的分散度，提高浆料粘度，抑制冰晶生长；避免了奶浆储存期间发生油脂分离，能够使产品常温储存时间6个月以上，品质稳定，口感丝滑，膨胀率高，抗融性好，改善了冰淇淋的口感，冰淇淋的品质得到了大幅提高。

An emulsifying thickener for ice cream milk and its application

The invention discloses an ice cream milk emulsifying thickener. The ice cream milk emulsifying thickener consists of the following weight percentage raw materials: microcrystalline cellulose: 21.77%24.72%, single and double glycerides fatty acid fat: 10.08%13.48%, plate s_60:19.35%21.98%, locust bean gum: 2.16%6.65%. Sodium carboxymethyl cellulose: 1.10%6.48%, sodium stearoyl lactate: 19.35%21.98%, sodium hexametaphosphate: 15.12%17.58%; the emulsifying thickener prepared by the above components can improve the dispersion of oil and fat solid particles, increase the viscosity of the slurry, inhibit the growth of ice crystals, and avoid milk. Oil separation during pulp storage can make the product stored at room temperature for more than 6 months, stable quality, silky taste, high expansion rate, good melting resistance, improve the taste of ice cream, ice cream quality has been greatly improved.

【技术实现步骤摘要】
一种冰淇淋奶浆乳化增稠剂及其应用
本专利技术涉及食品增稠剂领域，具体涉及一种冰淇淋奶浆乳化增稠剂及其应用。
技术介绍
软冰淇淋于1930年由英国的约瑟夫·里昂食品公司所专利技术，当时任职于该公司担任药剂师的前任英国首相撒切尔夫人，也曾参与软冰淇淋乳化剂的研发。软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在30％-60％，一般可以用冰淇淋机现制现售。软冰淇淋一经推入市场，深受广大消费者的喜爱。然而，奶浆放置期间会出现油脂分离情况，影响冰淇淋品质；优质的软冰淇淋应该入口即化，在冰淇淋配料中添加了稳定剂可以在室温下放置较长时间，能够使冰淇淋长时间成型，并且适当地改善冰淇淋的口感。不过，过度使用稳定剂会使冰淇淋的品质降低。传统软冰淇淋奶浆，膨化率较低，只有40％左右。因此，亟待出现一种冰淇淋奶浆乳化增稠剂及其应用，避免了奶浆储存期间发生油脂分离，能够使产品常温储存时间6个月以上，品质稳定，口感丝滑，膨胀率高，抗融性好，改善了冰淇淋的口感，冰淇淋的品质得到了大幅提高。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术的目的在于提供一种冰淇淋奶浆乳化增稠剂及其应用，避免了奶浆储存期间发生油脂分离，能够使产品常温储存时间6个月以上，品质稳定，口感丝滑，膨胀率高，抗融性好，改善了冰淇淋的口感，冰淇淋的品质得到了大幅提高。为达到上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种冰淇淋奶浆乳化增稠剂，所述冰淇淋奶浆乳化增稠剂由如下重量百分比的原料组成：微晶纤维素：21.77％-24.72％，单，双甘油脂肪酸脂：10.08％-13.48％，司盘s-60：19.35％-21.98％，刺槐豆胶：2.16％-6.65％，羧甲基纤维素钠：1.10％-6.48％，硬脂酰乳酸钠：19.35％-21.98％，六偏磷酸钠：15.12％-17.58％。本专利技术提供的一种冰淇淋奶浆乳化增稠剂，通过以上组分制备的冰淇淋奶浆乳化增稠剂，改善油脂以及含有油脂固体微粒的分散度，提高浆料粘度，抑制冰晶生长；避免了奶浆储存期间发生油脂分离，能够使产品常温储存时间6个月以上，品质稳定，口感丝滑，膨胀率高，抗融性好，改善了冰淇淋的口感，冰淇淋的品质得到了大幅提高。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以作如下改进：作为优选方案，所述冰淇淋奶浆乳化增稠剂由如下重量百分比的原料组成：微晶纤维素：21.77％-24.72％，单，双甘油脂肪酸脂：10.08％-13.48％，司盘s-60：20.22％-21.98％，刺槐豆胶：2.2％-6.65％，羧甲基纤维素钠：1.10％-2.26％，硬脂酰乳酸钠：20.22％-21.98％，六偏磷酸钠：16.85％-17.58％。采用上述优选的方案，所述冰淇淋奶浆乳化增稠剂应用在冰淇淋产品中的效果为：品质稳定，口感丝滑，膨胀率高，抗融性好，冰淇淋的品质得到大幅提高。作为优选方案，所述冰淇淋奶浆乳化增稠剂由如下重量百分比的原料组成：微晶纤维素：24.18％-24.72％，单，双甘油脂肪酸脂：10.99％-13.48％，司盘s-60：19.35％-20.22％，刺槐豆胶：2.16％-2.2％，羧甲基纤维素钠：2.26％-6.48％，硬脂酰乳酸钠：19.35％-20.22％，六偏磷酸钠：15.12％-16.85％。采用上述优选的方案，所述冰淇淋奶浆乳化增稠剂应用在冰淇淋产品中的效果为：品质稳定，口感丝滑，膨胀率高，抗融性好，冰淇淋的品质得到大幅提高。作为优选方案，所述冰淇淋奶浆乳化增稠剂由如下重量百分比的原料组成：微晶纤维素：21.77％-24.18％，单，双甘油脂肪酸脂：10.08％-10.99％，司盘s-60：20.16％-20.22％，刺槐豆胶：2.26％-6.65％.羧甲基纤维素钠：2.26％-6.05％，硬脂酰乳酸钠：20.16％-20.22％，六偏磷酸钠：15.12％-16.85％。采用上述优选的方案，所述冰淇淋奶浆乳化增稠剂应用在冰淇淋产品中的效果为：品质稳定，口感丝滑，膨胀率高，抗融性好，冰淇淋的品质得到大幅提高。作为优选方案，所述冰淇淋奶浆乳化增稠剂由如下重量百分比的原料组成：微晶纤维素：22.78％-24.18％，单，双甘油脂肪酸脂：10.56％-10.99％，司盘s-60：19.35％-20.16％，刺槐豆胶：4.46％-6.65％，羧甲基纤维素钠：2.26％-6.05％，硬脂酰乳酸钠：19.35％-20.16％，六偏磷酸钠：15.12％-16.85％。采用上述优选的方案，所述冰淇淋奶浆乳化增稠剂应用在冰淇淋产品中的效果为：品质稳定，口感丝滑，膨胀率高，抗融性好，冰淇淋的品质得到大幅提高。作为优选方案，所述冰淇淋奶浆乳化增稠剂由如下重量百分比的原料组成：微晶纤维素：23.33％，单，双甘油脂肪酸脂：10.80％，司盘s-60：19.44％，刺槐豆胶：2.16％，羧甲基纤维素钠：6.48％，硬脂酰乳酸钠：21.60％，六偏磷酸钠：16.20％。采用上述优选的方案，所述冰淇淋奶浆乳化增稠剂应用在冰淇淋产品中的效果为：品质稳定，口感丝滑，膨胀率高，抗融性好，冰淇淋的品质得到大幅提高。作为优选方案，所述冰淇淋奶浆乳化增稠剂由如下重量百分比的原料组成：微晶纤维素：23.66％，单，双甘油脂肪酸脂：12.90％，司盘s-60：19.35％，刺槐豆胶：6.45％，羧甲基纤维素钠：2.15％，硬脂酰乳酸钠：19.35％，六偏磷酸钠：16.13％。采用上述优选的方案，所述冰淇淋奶浆乳化增稠剂应用在冰淇淋产品中的效果为：品质稳定，口感丝滑，膨胀率高，抗融性好，冰淇淋的品质得到大幅提高。作为优选方案，所述冰淇淋奶浆乳化增稠剂由如下重量百分比的原料组成：微晶纤维素：21.77％，单，双甘油脂肪酸脂：10.08％，司盘s-60：20.16％，刺槐豆胶：6.65％，羧甲基纤维素钠：6.05％，硬脂酰乳酸钠：20.16％，六偏磷酸钠：15.12％。采用上述优选的方案，根据上述组分的协同作用，按照上述组分的重量百分比，避免了奶浆储存期间发生油脂分离，能够使产品常温储存时间6个月以上，品质稳定，口感丝滑，膨胀率高，抗融性好，改善了冰淇淋的口感，冰淇淋的品质得到了大幅提高。微晶纤维素不溶于水，但可以吸水润涨，用于奶浆中的分散剂。当微晶纤维素分散于水中时，微晶纤维素和羧甲基纤维素钠逐渐形成以氢键支撑起来的网络结构，最终形成一种均匀一致的胶体溶液，在冰淇淋奶浆中具有稳定剂功能，羧甲基纤维素钠具有较好的冷热稳定性，适合冷食工业以及需要高温处理产品中使用；单，双甘油脂肪酸酯能提高油脂之间的凝聚作用及脂肪相互结合成晶体网络的能力，改善油脂的晶体结晶，提高油脂稳定性；司盘s-60可使冰淇淋制品坚硬，成型稳定，使油脂分散，赋予适度的流动性；硬脂酰乳酸钠的HLB值(表面活性剂的亲水亲油平衡值)为9.5，一般形成水包油性乳状液，乳化性能优良。六偏磷酸钠是常用的水分保持剂，pH调节剂，螯合剂，防止奶浆凝胶沉淀，提高冰淇淋膨胀力。刺槐豆胶是一种中性储能多糖，完全溶解，成粘稠液，可作为增稠剂，乳化剂，持水剂；增加口感，防止冰晶形成。羧甲基纤维素钠可使冰淇淋组织细腻滑润、口感好，抗融性好。所述冰淇淋奶浆乳化增稠剂含有亲水基和亲油基，已在水与油的界面形成吸附层，其作用是在奶浆中呈稳定的微细乳浊状态脂肪球，分本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冰淇淋奶浆乳化增稠剂，其特征在于，所述冰淇淋奶浆乳化增稠剂由如下重量百分比的原料组成：微晶纤维素：21.77％‑24.72％，单，双甘油脂肪酸脂：10.08％‑13.48％，司盘s‑60：19.35％‑21.98％，刺槐豆胶：2.16％‑6.65％，羧甲基纤维素钠：1.10％‑6.48％，硬脂酰乳酸钠：19.35％‑21.98％，六偏磷酸钠：15.12％‑17.58％。

【技术特征摘要】
1.一种冰淇淋奶浆乳化增稠剂，其特征在于，所述冰淇淋奶浆乳化增稠剂由如下重量百分比的原料组成：微晶纤维素：21.77％-24.72％，单，双甘油脂肪酸脂：10.08％-13.48％，司盘s-60：19.35％-21.98％，刺槐豆胶：2.16％-6.65％，羧甲基纤维素钠：1.10％-6.48％，硬脂酰乳酸钠：19.35％-21.98％，六偏磷酸钠：15.12％-17.58％。2.根据权利要求1所述的冰淇淋奶浆乳化增稠剂，其特征在于，所述冰淇淋奶浆乳化增稠剂由如下重量百分比的原料组成：微晶纤维素：21.77％-24.72％，单，双甘油脂肪酸脂：10.08％-13.48％，司盘s-60：20.22％-21.98％，刺槐豆胶：2.2％-6.65％，羧甲基纤维素钠：1.10％-2.26％，硬脂酰乳酸钠：20.22％-21.98％，六偏磷酸钠：16.85％-17.58％。3.根据权利要求1所述的冰淇淋奶浆乳化增稠剂，其特征在于，所述冰淇淋奶浆乳化增稠剂由如下重量百分比的原料组成：微晶纤维素：24.18％-24.72％，单，双甘油脂肪酸脂：10.99％-13.48％，司盘s-60：19.35％-20.22％，刺槐豆胶：2.16％-2.2％，羧甲基纤维素钠：2.26％-6.48％，硬脂酰乳酸钠：19.35％-20.22％，六偏磷酸钠：15.12％-16.85％。4.根据权利要求1所述的冰淇淋奶浆乳化增稠剂，其特征在于，所述冰淇淋奶浆乳化增稠剂由如下重量百分比的原料组成：微晶纤维素：21.77％-24.18％，单，双甘油脂肪酸脂：10.08％-10.99％，司盘s-60：20.16％-20.22％，刺槐豆胶：2.26％-6.65％，羧甲基纤维素钠：2.26％-6.05％，硬脂酰乳酸钠：20.16％-20.22％，...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵丽娜，胡晓峰，蔡位辉，周建山，
申请(专利权)人：必优食品工业昆山有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32