一种具有冰淇淋口感的雪泥稳定剂及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种具有冰淇淋口感的雪泥稳定剂，所述冰淇淋口感的雪泥稳定剂由如下重量份的组分组成：海藻酸钠：0.01～0.5份，丙二醇脂肪酸酯：0.01～4.0份，蔗糖脂肪酸酯：0.01～2.0份，刺槐豆胶：0.01～2.0份，琼脂：0.1～0.6份；海藻酸钠、刺槐豆胶、琼脂，主要作用是支撑产品结构，它们具有很好的成型性和持水性，在不含脂肪、蛋白的情况下，可以进行充气膨化，而且不会形成冰晶和塌陷，让口感细腻清爽，水果香气醇真，丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯，主要作用是把空气很好的控制住，把水和乳化剂很好的包裹住，使得雪泥产品具有冰淇淋一样的口感。

A kind of snow mud stabilizer with ice cream taste and its application

【技术实现步骤摘要】
一种具有冰淇淋口感的雪泥稳定剂及其应用
本专利技术涉及食品稳定剂领域，具体涉及一种具有冰淇淋口感的雪泥稳定剂及其应用。
技术介绍
雪泥主要采用大量纯鲜水果或冻果、糖、水，制作而成的一种水果口味雪泥产品，不含乳制品、脂肪等，固形物在16％以上，总糖在13％以上。雪泥产品，拥有大量的鲜水果果肉，所以营养丰富，香气浓郁醇真，是消费者所喜爱的。雪泥产品的制作工艺，是将配好的水冰料液，冷藏至结冰后磨成冰沙。但是随着消费水平的提高，消费者对产品的要求也越来越高，口味也越来越多元化，目前市面上还没有冰淇淋口感的雪泥产品出现，无法满足消费者多元化的需求，因此，亟待一种具有冰淇淋口感的雪泥稳定剂及其应用的出现，海藻酸钠、刺槐豆胶、琼脂，主要作用是支撑产品结构，它们具有很好的成型性和持水性，在不含脂肪、蛋白的情况下，可以进行充气膨化，而且不会形成冰晶和塌陷，让口感细腻清爽，水果香气醇真，丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯，主要作用是把空气很好的控制住，把水和乳化剂很好的包裹住，使得雪泥产品具有冰淇淋一样的口感。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术的目的在于提供一种具有冰淇淋口感的雪泥稳定剂及其应用，海藻酸钠、刺槐豆胶、琼脂，主要作用是支撑产品结构，它们具有很好的成型性和持水性，在不含脂肪、蛋白的情况下，可以进行充气膨化，而且不会形成冰晶和塌陷，让口感细腻清爽，水果香气醇真，丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯，主要作用是把空气很好的控制住，把水和乳化剂很好的包裹住，使得雪泥产品具有冰淇淋一样的口感。为达到上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种具有冰淇淋口感的雪泥稳定剂，所述冰淇淋口感的雪泥稳定剂由如下重量份的组分组成：海藻酸钠：0.01～0.5份，丙二醇脂肪酸酯：0.01～4.0份，蔗糖脂肪酸酯：0.01～2.0份，刺槐豆胶：0.01～2.0份，琼脂：0.1～0.6份。本专利技术提供的提供一种具有冰淇淋口感的雪泥稳定剂及其应用，海藻酸钠、刺槐豆胶、琼脂，主要作用是支撑产品结构，它们具有很好的成型性和持水性，在不含脂肪、蛋白的情况下，可以进行充气膨化，而且不会形成冰晶和塌陷，让口感细腻清爽，水果香气醇真，丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯，主要作用是把空气很好的控制住，把水和乳化剂很好的包裹住，使得雪泥产品具有冰淇淋一样的口感。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以作如下改进：作为优选方案，所述冰淇淋口感的雪泥稳定剂由如下重量份的组分组成：海藻酸钠：0.35份，丙二醇脂肪酸酯：2.5～3.0份，蔗糖脂肪酸酯：1.1～1.5份，刺槐豆胶：0.6～0.8份，琼脂：0.3份。采用上述优选的方案，上述冰淇淋口感的雪泥稳定剂应用在雪泥产品中的效果为：冰晶较小，有膨化，微有塌陷，口感清爽，易融化。作为优选方案，所述冰淇淋口感的雪泥稳定剂由如下重量份的组分组成：海藻酸钠：0.35份，丙二醇脂肪酸酯：3.0份，蔗糖脂肪酸酯：1.5份，刺槐豆胶：0.8份，琼脂：0.3～0.6份。采用上述优选的方案，上述冰淇淋口感的雪泥稳定剂应用在雪泥产品中的效果为：冰晶较小，有膨化，无塌陷，口感清爽，易融化，有凝胶。作为优选方案，所述冰淇淋口感的雪泥稳定剂由如下重量份的组分组成：海藻酸钠：0.35份，丙二醇脂肪酸酯：3.0份，蔗糖脂肪酸酯：1.0份，刺槐豆胶：0.8～0.85份，琼脂：0.3份。采用上述优选的方案，上述冰淇淋口感的雪泥稳定剂应用在雪泥产品中的效果为：冰晶较小，有膨化，无塌陷，口感清爽，抗融。作为优选方案，所述冰淇淋口感的雪泥稳定剂由如下重量份的组分组成：海藻酸钠：0.35份，丙二醇脂肪酸酯：3.0份，蔗糖脂肪酸酯：1.2份，刺槐豆胶：0.8份，琼脂：0.3份。采用上述优选的方案，上述冰淇淋口感的雪泥稳定剂应用在雪泥产品中的效果为：冰晶较小，有膨化，无塌陷，口感清爽，稍微不抗融。作为优选方案，所述冰淇淋口感的雪泥稳定剂由如下重量份的组分组成：海藻酸钠：0.35份，丙二醇脂肪酸酯：3.0～3.3份，蔗糖脂肪酸酯：0.8份，刺槐豆胶：0.85份，琼脂：0.3份。上述冰淇淋口感的雪泥稳定剂应用在雪泥产品中的效果为：上述冰淇淋口感的雪泥稳定剂应用在雪泥产品中的效果为：冰晶较小，有膨化，无塌陷，口感清爽，稍微不抗融。作为优选方案，所述冰淇淋口感的雪泥稳定剂由如下重量份的组分组成：海藻酸钠：0.35份，丙二醇脂肪酸酯：3.0份～3.5份，蔗糖脂肪酸酯：0.8份～1.0份，刺槐豆胶：0.85份～1.0份，琼脂：0.3份。采用上述优选的方案，上述冰淇淋口感的雪泥稳定剂应用在雪泥产品中的效果为：冰晶较小，有膨化，无塌陷，口感清爽，不抗融。作为优选方案，所述冰淇淋口感的雪泥稳定剂由如下重量份的组分组成：海藻酸钠：0.35份，丙二醇脂肪酸酯：3.0份，蔗糖脂肪酸酯：1.0份，刺槐豆胶：0.85份，琼脂：0.3份。采用上述优选的方案，上述冰淇淋口感的雪泥稳定剂应用在雪泥产品中的效果为：冰晶较小，有膨化，无塌陷，口感清爽，抗融。不同重量份冰淇淋口感的雪泥稳定剂在雪泥产品中的效果如下表1：表1不同重量份冰淇淋口感的雪泥稳定剂在雪泥产品中的效果经过大量实验数据证明，表1中31号复配稳定剂按照重量份数由0.35份海藻酸钠、3.0份丙二醇脂肪酸酯、1.0份蔗糖脂肪酸酯、0.85份刺槐豆胶和0.3份琼脂组成。此复配乳化增稠剂的配方，根据刺槐豆胶、琼脂的增稠清爽成型特性、海藻酸钠的增稠特性、成型特性，互相协同和控制的作用原理，使其应用在产品中，成型抗融效果发挥最大作用；根据复配乳化增稠剂的单独组分独自特性，由0.35份海藻酸钠、3.0份丙二醇脂肪酸酯、1.0份蔗糖脂肪酸酯、0.85份刺槐豆胶和0.3份琼脂组成，上述重量份数复配稳定剂应用在雪泥产品中，使得雪泥产品具有冰晶较小，有膨化，无塌陷，口感清爽，不抗融，得到的效果较好。作为优选方案，具有冰淇淋口感的雪泥稳定剂在雪泥产品制备过程中作为复配乳化增稠剂的应用，按占雪泥产品重量百分比5.0‰～6.0‰具有冰淇淋口感的雪泥稳定剂添加到雪泥产品中。采用上述优选的方案，具有冰淇淋口感的雪泥稳定剂应用于具有冰淇淋口感雪泥产品中，可以控制产品中的气体分布和大小，并且能够保持产品结构，和细腻饱满的口感，还具有较好的抗融效果。作为优选方案，具有冰淇淋口感的雪泥稳定剂在雪泥产品制备过程中作为复配乳化增稠剂的应用，按占雪泥产品重量百分比5.5‰～6.0‰或5.0‰～5.5‰具有冰淇淋口感的雪泥稳定剂添加到雪泥产品中。采用上述优选的方案，具本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有冰淇淋口感的雪泥稳定剂，其特征在于，所述冰淇淋口感的雪泥稳定剂由如下重量份的组分组成：/n海藻酸钠：0.01～0.5份，/n丙二醇脂肪酸酯：0.01～4.0份，/n蔗糖脂肪酸酯：0.01～2.0份，/n刺槐豆胶：0.01～2.0份，/n琼脂：0.1～0.6份。/n

【技术特征摘要】
1.一种具有冰淇淋口感的雪泥稳定剂，其特征在于，所述冰淇淋口感的雪泥稳定剂由如下重量份的组分组成：
海藻酸钠：0.01～0.5份，
丙二醇脂肪酸酯：0.01～4.0份，
蔗糖脂肪酸酯：0.01～2.0份，
刺槐豆胶：0.01～2.0份，
琼脂：0.1～0.6份。


2.根据权利要求1所述的具有冰淇淋口感的雪泥稳定剂，其特征在于，所述冰淇淋口感的雪泥稳定剂由如下重量份的组分组成：
海藻酸钠：0.35份，
丙二醇脂肪酸酯：2.5～3.0份，
蔗糖脂肪酸酯：1.1～1.5份，
刺槐豆胶：0.6～0.8份，
琼脂：0.3份。


3.根据权利要求1所述的具有冰淇淋口感的雪泥稳定剂，其特征在于，所述冰淇淋口感的雪泥稳定剂由如下重量份的组分组成：
海藻酸钠：0.35份，
丙二醇脂肪酸酯：3.0份，
蔗糖脂肪酸酯：1.5份，
刺槐豆胶：0.8份，
琼脂：0.3～0.6份。


4.根据权利要求1所述的具有冰淇淋口感的雪泥稳定剂，其特征在于，所述冰淇淋口感的雪泥稳定剂由如下重量份的组分组成：
海藻酸钠：0.35份，
丙二醇脂肪酸酯：3.0份，
蔗糖脂肪酸酯：1.0份，
刺槐豆胶：0.8～0.85份，
琼脂：0.3份。


5.根据权利要求1所述的具有冰淇淋口感的雪泥稳定剂，其特征在于，所述冰淇淋口感的雪泥稳定剂由如下重量份的组分组成：
海藻酸钠：0.35份，
丙二醇脂肪酸酯：3.0份，
蔗糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：党荣敏，胡晓峰，蔡位辉，周建山，
申请(专利权)人：必优食品工业昆山有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32