一种蜜汁苦瓜片制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蜜汁苦瓜片。所述蜜汁苦瓜片包括苦瓜45～50份、白萝卜20～25份、蜂蜜4～8份、生姜15～20份、山药8～12份、茉莉花8～10份、冰糖3～4份。历经淋液制备、茉莉花加工、萝卜处理、苦瓜加工、苦瓜腌制、二次腌制等制备工艺，通过低温高湿的恒温恒湿腌制技术，将苦瓜片低温腌制成蜜汁苦瓜片，成品蜜汁苦瓜片冰凉爽口，口味均匀；蜜汁苦瓜片中含有大量的水分，并在淋液的保湿作用和茉莉花的杀菌提香作用下，使得成品蜜汁苦瓜片中具有极高的营养价值，可直接食用或当凉拌菜食用，适合广大美白减肥消费者食用。

A Momordica charantia slice with honey juice

The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a honey bitter melon slice. The honey-juice balsam pear slices include 45-50 balsam pear slices, 20-25 white radish slices, 4-8 honey slices, 15-20 ginger slices, 8-12 yam slices, 8-10 Jasmine slices and 3-4 ice sugar slices. After the preparation of drip, jasmine, radish, balsam pear, balsam pear pickling and secondary pickling, the balsam pear slices were made into honey balsam pear slices by low-temperature and high-humidity constant temperature and humidity pickling technology. The finished balsam pear slices were cold and tasty, and the taste was even. The honey balsam pear slices contained a lot of water, and the moisture retention of the drip and the sterilization of the jasmine flower. Under the effect of flavoring, the finished honey balsam pear slices have very high nutritional value. They can be eaten directly or as salad vegetable, and are suitable for the consumers of whitening and weight loss.

【技术实现步骤摘要】
一种蜜汁苦瓜片
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种蜜汁苦瓜片。
技术介绍
苦瓜(学名：MomordicacharantiaL.)葫芦科苦瓜属植物，又名凉瓜，一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛。卷须纤细，不分歧；叶柄细长；叶片膜质，上面绿色，背面淡绿色，叶脉掌状。雌雄同株。雄花花梗纤细，被微柔毛；苞片绿色，稍有缘毛；花萼裂片卵状披针形，被白色柔毛；花冠黄色，裂片被柔毛；雄蕊离生。雌花单生，花梗被微柔毛；子房纺锤形，柱头膨大。果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，成熟后橙黄色。种子长圆形，两面有刻纹。花、果期5～10月。苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用。苦瓜具有很高的药用价值，中国古代医学家李时珍说：“苦瓜，苦寒无毒，降邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳。”说明苦瓜有健脾开胃、清热去暑、明目止痢、凉血解毒等功效。近年来美国科学家发现苦瓜中含有某种生理活性的蛋白质，将这种蛋白质注入动物体内能驱使动物免疫细胞去消灭癌细胞。中国科学工作者还从苦瓜中分离出胰岛素23，具有明显的降血糖作用，为糖尿病患者理想的食品。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，其中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能迅速燃烧脂肪，从而达到减肥瘦身的目的。由于苦瓜具有很高的食用价值和药用价值，人类消费市场对苦瓜的食用率和加工率也逐年增加，出现苦瓜茶、苦瓜奶、蜜汁苦瓜片等加工产品，其中蜜汁苦瓜片深受广大消费者喜爱；但是，现有的蜜汁苦瓜片制作方法如下：将苦瓜片铺放于冰块上，泼洒蜂蜜、食盐水、蔗糖水等，即可直接食用。这类加工方法制备出的蜜汁苦瓜片醇香味不均匀，且冰块容易融化，使得苦瓜片直接浸泡在冰块融化后的水体中，造成蜜汁苦瓜片变成“泡菜”，口味和营养价值远远达不到预期效果。
技术实现思路
为了克服上述问题，本专利技术提供了一种蜜汁苦瓜片及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种蜜汁苦瓜片，包括以下重量份原料：苦瓜45～50份、白萝卜20～25份、蜂蜜4～8份、生姜15～20份、山药8～12份、茉莉花8～10份、冰糖3～4份。优选的，所述蜜汁苦瓜片包括以下重量份原料：苦瓜50份、白萝卜22份、蜂蜜6份、生姜15份、山药10份、茉莉花8份、冰糖4份。优选的，所述蜜汁苦瓜片由下述方法制备而成：a、淋液制备：分别取所需重量份的新鲜生姜、山药，去皮后洗净，沥干表层水分，切成2～3mm的生姜片和山药片，混合榨取纯汁，汁液稀释至原体积的12～15倍，加入所需重量份的冰糖，混拌15～20min，于23～26℃的温度下密封发酵3～5h，经300目筛网过滤，制得淋液置于2～3℃的冷藏室中封膜保鲜备用；b、茉莉花加工：取所需重量份的新鲜茉莉花，去除腐烂或损坏花瓣，置于清水中淘洗干净，再置于8％的饱和食盐水中浸泡3～5min，转入清水中淘洗2～3次，捞出沥干水分，置于55～60℃的热风式烘干机中烘至茉莉花含水量≤8％，干燥贮存备用；c、萝卜处理：取所需重量份的新鲜白萝卜，洗净后去皮，切成厚2～3mm的萝卜片；取1/3淋液，倒于萝卜片上，浸泡2～3h，捞出萝卜片，铺平于托盘中，仅平铺一层，连同托盘置于-1～1℃的温度下冷冻至萝卜片温度为0～1℃；d、苦瓜加工：萝卜片冷冻的同时，取所需重量份的新鲜苦瓜，洗净后沥干表层水分，于温度5～8℃、空气湿度45～50％的通风橱中切成1～2mm的苦瓜片，苦瓜片上划痕；e、苦瓜腌制：于温度5～8℃、空气湿度45～50％的通风橱中，将划痕后苦瓜片平铺于温度0～1℃的萝卜片上，先平铺一层，每片苦瓜片上撒2～3朵干燥茉莉花，泼一层蜂蜜后；再平铺一层苦瓜片，每片苦瓜片上撒2～3朵干燥茉莉花，泼一层蜂蜜；以此重复3～5次，最后在最上一层苦瓜片上平铺一层温度0～1℃的萝卜片；连同托盘，将平铺好的苦瓜片和萝卜片放入5～8℃的冷藏箱中，采用淋液喷雾加湿，控制冷藏箱中空气湿度为45～50％，恒温恒湿，冷藏腌制4～5d；f、二次腌制：待上述冷藏腌制结束后，调控冷藏箱温度为20～25℃，湿度为50～55％，继续腌制24～26h，抖散萝卜片和苦瓜片，使其均匀混合，紫外杀菌30～35min，即得成品蜜汁苦瓜片，可直接食用，或转移至易拉罐、玻璃罐、玻璃瓶或不锈钢包装罐中，密封，低温干燥贮存或浸泡于淋液中，密封后低温避光贮存。进一步地，所述苦瓜片上划痕方法如下：在切好的苦瓜片上，顺着纹路划2～3条穿透苦瓜片的划痕，控制划痕不划断苦瓜片。进一步地，所述托盘为直径50～70cm的竹质或木质托盘，托盘底部含有50～150个孔径2～3mm的小孔。本专利技术的有益效果是：与现有技术相比，本专利技术通过低温高湿的恒温恒湿腌制技术，在淋液、蜂蜜、萝卜等辅料的配合作用下，将苦瓜片低温腌制成蜜汁苦瓜片，成品蜜汁苦瓜片冰凉爽口，口味均匀；蜜汁苦瓜片中含有大量的水分，并在淋液的保湿作用和茉莉花的杀菌提香作用下，使得成品蜜汁苦瓜片中具有极高的营养价值，可直接食用或当凉拌菜食用，适合广大美白减肥消费者食用；同时，本专利技术提供的蜜汁苦瓜片可有效保存3～4个月，一次制备后可多次食用，快捷，方便。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进一步作详细的说明，但本专利技术提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。实施例1本实施例提供了一种蜜汁苦瓜片及其加工方法，所述蜜汁苦瓜片包括以下重量份原料：苦瓜50份、白萝卜22份、蜂蜜6份、生姜15份、山药10份、茉莉花8份、冰糖4份。在本实施例中，所述蜜汁苦瓜片由下述方法制备而成：a、淋液制备：分别取所需重量份的新鲜生姜、山药，去皮后洗净，沥干表层水分，切成3mm的生姜片和山药片，混合榨取纯汁，汁液稀释至原体积的12倍，加入所需重量份的冰糖，混拌15min，于26℃的温度下密封发酵3h，经300目筛网过滤，制得淋液置于2℃的冷藏室中封膜保鲜备用；b、茉莉花加工：取所需重量份的新鲜茉莉花，去除腐烂或损坏花瓣，置于清水中淘洗干净，再置于8％的饱和食盐水中浸泡3min，转入清水中淘洗2次，捞出沥干水分，置于55℃的热风式烘干机中烘至茉莉花含水量为8％，干燥贮存备用；c、萝卜处理：取所需重量份的新鲜白萝卜，洗净后去皮，切成厚3mm的萝卜片；取1/3淋液，倒于萝卜片上，浸泡3h，捞出萝卜片，铺平于托盘中，仅平铺一层，连同托盘置于1℃的温度下冷冻至萝卜片温度为1℃；所述托盘为直径50cm的竹质托盘，托盘底部含有50个孔径3mm的小孔；d、苦瓜加工：萝卜片冷冻的同时，取所需重量份的新鲜苦瓜，洗净后沥干表层水分，于温度5℃、空气湿度45％的通风橱中切成2mm的苦瓜片，在切好的苦瓜片上，顺着纹路划2条穿透苦瓜片的划痕，控制划痕不划断苦瓜片；e、苦瓜腌制：于温度5℃、空气湿度45％的通风橱中，将划痕后苦瓜片平铺于温度1℃的萝卜片上，先平铺一层，每片苦瓜片上撒3朵干燥茉莉花，泼一层蜂蜜后；再平铺一层苦瓜片，每片苦瓜片上撒2朵干燥茉莉花，泼一层蜂蜜；以此重复3次，最后在最上一层苦瓜片上平铺一层温度1℃的萝卜片；连同托盘，将平铺好的苦瓜片和萝卜片放入5℃的冷藏箱中，采用淋液喷雾加湿，控制冷藏箱中空气湿度为45％，恒温恒湿，冷藏腌制5d；f、二次腌制：待上述冷藏腌制结束后，调控冷藏箱温度为20℃，湿度为本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蜜汁苦瓜片，其特征在于，包括以下重量份原料：苦瓜45～50份、白萝卜20～25份、蜂蜜4～8份、生姜15～20份、山药8～12份、茉莉花8～10份、冰糖3～4份。

【技术特征摘要】
1.一种蜜汁苦瓜片，其特征在于，包括以下重量份原料：苦瓜45～50份、白萝卜20～25份、蜂蜜4～8份、生姜15～20份、山药8～12份、茉莉花8～10份、冰糖3～4份。2.根据权利要求1所述的一种蜜汁苦瓜片，其特征在于，所述蜜汁苦瓜片包括以下重量份原料：苦瓜50份、白萝卜22份、蜂蜜6份、生姜15份、山药10份、茉莉花8份、冰糖4份。3.根据权利要求1或2所述的一种蜜汁苦瓜片，其特征在于，所述蜜汁苦瓜片由下述方法制备而成：a、淋液制备：分别取所需重量份的新鲜生姜、山药，去皮后洗净，沥干表层水分，切成2～3mm的生姜片和山药片，混合榨取纯汁，汁液稀释至原体积的12～15倍，加入所需重量份的冰糖，混拌15～20min，于23～26℃的温度下密封发酵3～5h，经300目筛网过滤，制得淋液置于2～3℃的冷藏室中封膜保鲜备用；b、茉莉花加工：取所需重量份的新鲜茉莉花，去除腐烂或损坏花瓣，置于清水中淘洗干净，再置于8％的饱和食盐水中浸泡3～5min，转入清水中淘洗2～3次，捞出沥干水分，置于55～60℃的热风式烘干机中烘至茉莉花含水量≤8％，干燥贮存备用；c、萝卜处理：取所需重量份的新鲜白萝卜，洗净后去皮，切成厚2～3mm的萝卜片；取1/3淋液，倒于萝卜片上，浸泡2～3h，捞出萝卜片，铺平于托盘中，仅平铺一层，连同托盘置于-...

【专利技术属性】
技术研发人员：李玫，
申请(专利权)人：安顺市声健竹编工艺有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52