一种苦瓜罐头的加工方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种苦瓜罐头的加工方法。通过将苦瓜加工处理成苦瓜圈，作为载体，最大程度地去除苦瓜苦味和保持苦瓜翠绿度和口感，配合红薯、酸芦笋等制成的填充物，高温蒸制成可直接食用的红薯苦瓜圈，使得苦瓜的清苦和填充物的清甜碰撞融合在一起，口感特殊，并在保鲜膜的包裹作用下装入铝质二片浅冲罐，制得苦瓜罐头，使得消费者可随时随地地食用到新鲜健康的苦瓜食品，具有方便携带、食用，易于储存等优点，丰富了苦瓜的食品种类，适合产业化大规模推广利用。

A Processing Method of Momordica charantia Canned

The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a processing method of balsam pear canned. By processing balsam pear into balsam pear rings, as carriers, the bitterness of balsam pear can be removed to the greatest extent and the verdant green degree and taste of balsam pear can be maintained. With fillers made of sweet potatoes and acid asparagus, the balsam pear rings can be steamed at high temperature to be directly edible, which makes the bitterness of balsam pear and the sweetness of fillers collide together, and the taste is special, and loaded with aluminium under the wrapping effect of The canned balsam pear is made by shallow flushing with two pieces of quality, which enables consumers to eat fresh and healthy balsam pear food anytime and anywhere. It is convenient to carry, eat and store. It enriches the variety of balsam pear and is suitable for large-scale industrialization.

【技术实现步骤摘要】
一种苦瓜罐头的加工方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种苦瓜罐头的加工方法。
技术介绍
苦瓜(学名：MomordicacharantiaL.)葫芦科苦瓜属植物，又名凉瓜，一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛。卷须纤细，不分歧；叶柄细长；叶片膜质，上面绿色，背面淡绿色，叶脉掌状。雌雄同株。雄花花梗纤细，被微柔毛；苞片绿色，稍有缘毛；花萼裂片卵状披针形，被白色柔毛；花冠黄色，裂片被柔毛；雄蕊离生。雌花单生，花梗被微柔毛；子房纺锤形，柱头膨大。果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，成熟后橙黄色。种子长圆形，两面有刻纹。花、果期5～10月。苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用。苦瓜具有很高的药用价值，中国古代医学家李时珍说：“苦瓜，苦寒无毒，降邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳。”说明苦瓜有健脾开胃、清热去暑、明目止痢、凉血解毒等功效。近年来美国科学家发现苦瓜中含有某种生理活性的蛋白质，将这种蛋白质注入动物体内能驱使动物免疫细胞去消灭癌细胞。中国科学工作者还从苦瓜中分离出胰岛素23，具有明显的降血糖作用，为糖尿病患者理想的食品。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，其中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能迅速燃烧脂肪，从而达到减肥瘦身的目的。随着生活节奏的加快，很多工作人群忙于上班，没有那么多时间去煮菜，直接吃又食用不惯，平时想随时吃苦瓜这样的健康食品就非常困难，因此研发一种香甜美味、方便携带和食用的固体苦瓜食品就显得尤为必要。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种苦瓜罐头的加工方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种苦瓜罐头的加工方法，包括以下步骤：a、苦瓜处理：取新鲜成熟的苦瓜，洗净后沥干表层水分，切除苦瓜两端，将苦瓜中的白色瓜瓤完全挖除，除去苦味，形成圆筒状瓜体；放入滚烫的浓度为8％食盐水中漂烫20～25s，保持苦瓜的翠绿，杀灭瓜体表层细菌，捞出立即转入常温凉开水中，进一步保持苦瓜色泽和口感，浸水3～5min，捞出置于温度20～23℃、空气湿度20～24％的阴凉通风处沥干水分；在沥干水分的瓜体内表面和外表面均匀涂抹一层蜂蜜，置于蒸笼中蒸至5分熟，更好的保证苦瓜的翠绿，同时使得圆筒状瓜体变得相对柔软，在后期填充填充物的时候不易折断，还使得成品红薯苦瓜圈在食用过程中容易剥去瓜皮；b、填充物制备：上述瓜体蒸制过程中，取新鲜红薯洗净后去皮，捣碎成红薯泥；再取腌制时间15～20d的酸芦笋，置于清水中淘洗2～3次，捞出沥干水分后捣碎成芦笋泥，混入红薯泥中，制得红薯混合物，拌入蜂蜜，搅拌均匀，制得填充物；c、红薯苦瓜圈制备：取蒸制结束的圆筒状瓜体，置于阴凉通风处冷却至室温，中部放入填充物，压紧压实，切成厚3～4mm的苦瓜圈，保鲜膜包裹密封苦瓜圈后，对苦瓜圈进行第一道保鲜处理，平铺于蒸笼中，于95～100℃的温度下蒸制25～30min，制得半成品红薯苦瓜圈；d、苦瓜罐头制备：取半成品红薯苦瓜圈，于70～75℃的风干机下风干表层水分，无菌室中趁热装入铝质二片浅冲罐，每罐10～15片红薯苦瓜圈；密封，检漏，确认装罐后铝质二片浅冲罐上无针眼，无液体流漏或渗透，将完全密封的饮料罐送入自动喷淋杀菌锅中，于75～80℃温度下喷淋杀菌15～20min，制得苦瓜罐头；e、冷却风干：取上述装罐杀菌后苦瓜罐头置于循环冷水中冷却至12～13℃，捞出置于鼓风机封口处风干罐壁上水分，风温为10～12℃，再次检验饮料罐是否完全密封，是否有沙眼或透气，将检验合格后的苦瓜罐头装入纸箱中，每箱15～25罐，封口后置于温度12～13℃、空气湿度≤15％的仓库中干燥避光贮存。优选的，所述滚烫的食盐水中还含有占食盐水总重0.1～0.3％的色拉油，占食盐水总重0.5～0.7％的茉莉精油，占食盐水总重0.3～0.5％的茶多酚；进一步的保持苦瓜的翠绿。优选的，所述红薯泥与芦笋泥的混合比例为100:7～11。优选的，所述红薯混合物于蜂蜜的混合比例为100:4～7。优选的，所述保鲜膜包裹苦瓜圈后，还需在苦瓜圈双面的保鲜膜上各扎5～7个针孔，便于蒸制、蒸透、蒸熟、透气。优选的，所述填充物还含有占填充物总重1％的魔芋精粉，占填充物总重0.5～0.8％的维生素，占填充物总重0.2～0.3％的异抗坏血酸，占填充物总重1～2％的山药纯汁。进一步地，所述维生素由维生素A、维生素B、维生素C和维生素E按3:1:3:2的比例组成。优选的，所述填充物还需调控至pH值为6.6～6.8，防止填充物与苦瓜间的pH相差过大，造成红薯苦瓜圈口味改变。本专利技术的有益效果是：本专利技术选用苦瓜圈为载体，最大程度地去除苦瓜苦味和保持苦瓜翠绿度和口感，配合红薯、酸芦笋等制成的填充物，高温蒸制成可直接食用的红薯苦瓜圈，使得苦瓜的清苦和填充物的清甜碰撞融合在一起，口感特殊，并在保鲜膜的包裹作用下装入铝质二片浅冲罐，制得苦瓜罐头，使得消费者可随时随地地食用到新鲜健康的苦瓜食品，具有方便携带、食用，易于储存等优点，丰富了苦瓜的食品种类，适合产业化大规模推广利用。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进一步作详细的说明，但本专利技术提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。实施例1本实施例提供了一种苦瓜罐头的加工方法，具体过程如下：a、苦瓜处理：取新鲜成熟的苦瓜，洗净后沥干表层水分，切除苦瓜两端，将苦瓜中的白色瓜瓤完全挖除，除去苦味，形成圆筒状瓜体；放入滚烫的浓度为8％食盐水中漂烫20s，保持苦瓜的翠绿，杀灭瓜体表层细菌，捞出立即转入常温凉开水中，浸水3min，进一步保持苦瓜色泽和口感，捞出置于温度20℃、空气湿度24％的阴凉通风处沥干水分；在沥干水分的瓜体内表面和外表面均匀涂抹一层蜂蜜，置于蒸笼中蒸至5分熟，更好的保证苦瓜的翠绿，同时使得圆筒状瓜体变得相对柔软，在后期填充填充物的时候不易折断，还使得成品红薯苦瓜圈在食用过程中容易剥去瓜皮；b、填充物制备：上述瓜体蒸制过程中，取新鲜红薯洗净后去皮，捣碎成红薯泥；再取腌制时间15d的酸芦笋，置于清水中淘洗2次，捞出沥干水分后捣碎成芦笋泥，混入红薯泥中，所述红薯泥与芦笋泥的混合比例为100:7，制得红薯混合物，拌入蜂蜜，搅拌均匀，所述红薯混合物于蜂蜜的混合比例为100:4，制得填充物，调控填充物的pH值为6.6，防止填充物与苦瓜间的pH相差过大，造成红薯苦瓜圈口味改变；c、红薯苦瓜圈制备：取蒸制结束的圆筒状瓜体，置于阴凉通风处冷却至室温，中部放入填充物，压紧压实，切成厚3mm的苦瓜圈，保鲜膜包裹密封苦瓜圈后，对苦瓜圈进行第一道保鲜处理，并在苦瓜圈双面的保鲜膜上各扎5个针孔，便于蒸制、蒸透、蒸熟、透气，扎孔后平铺于蒸笼中，于95℃的温度下蒸制30min，制得半成品红薯苦瓜圈；d、苦瓜罐头制备：取半成品红薯苦瓜圈，于70℃的风干机下风干表层水分，无菌室中趁热装入铝质二片浅冲罐，每罐10片红薯苦瓜圈；密封，检漏，确认装罐后铝质二片浅冲罐上无针眼，无液体流漏或渗透，将完全密封的饮料罐送入自动喷淋杀菌锅中，于75℃温度下喷淋杀菌20min，制得苦瓜罐头；e、冷却风干：取上述装罐杀菌后苦瓜罐头置于循环冷水中冷却至12℃，捞出置于鼓风机封口处风干罐壁上水分，风温为10℃，再次检验饮料本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苦瓜罐头的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a、苦瓜处理：取新鲜成熟的苦瓜，洗净后沥干表层水分，切除苦瓜两端，将苦瓜中的白色瓜瓤完全挖除，形成圆筒状瓜体；放入滚烫的浓度为8％食盐水中漂烫20～25s，捞出立即转入常温凉开水中，浸水3～5min，捞出置于温度20～23℃、空气湿度20～24％的阴凉通风处沥干水分；在沥干水分的瓜体内表面和外表面均匀涂抹一层蜂蜜，置于蒸笼中蒸至5分熟；b、填充物制备：上述瓜体蒸制过程中，取新鲜红薯洗净后去皮，捣碎成红薯泥；再取腌制时间15～20d的酸芦笋，置于清水中淘洗2～3次，捞出沥干水分后捣碎成芦笋泥，混入红薯泥中，制得红薯混合物，拌入蜂蜜，搅拌均匀，制得填充物；c、红薯苦瓜圈制备：取蒸制结束的圆筒状瓜体，置于阴凉通风处冷却至室温，中部放入填充物，压紧压实，切成厚3～4mm的苦瓜圈，保鲜膜包裹密封苦瓜圈后，平铺于蒸笼中，于95～100℃的温度下蒸制25～30min，制得半成品红薯苦瓜圈；d、苦瓜罐头制备：取半成品红薯苦瓜圈，于70～75℃的风干机下风干表层水分，无菌室中趁热装入铝质二片浅冲罐，每罐10～15片红薯苦瓜圈；密封，检漏，确认装罐后铝质二片浅冲罐上无针眼，无液体流漏或渗透，将完全密封的饮料罐送入自动喷淋杀菌锅中，于75～80℃温度下喷淋杀菌15～20min，制得苦瓜罐头；e、冷却风干：取上述装罐杀菌后苦瓜罐头置于循环冷水中冷却至12～13℃，捞出置于鼓风机封口处风干罐壁上水分，风温为10～12℃，再次检验饮料罐是否完全密封，是否有沙眼或透气，将检验合格后的苦瓜罐头装入纸箱中，每箱15～25罐，封口后置于温度12～13℃、空气湿度≤15％的仓库中干燥避光贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种苦瓜罐头的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a、苦瓜处理：取新鲜成熟的苦瓜，洗净后沥干表层水分，切除苦瓜两端，将苦瓜中的白色瓜瓤完全挖除，形成圆筒状瓜体；放入滚烫的浓度为8％食盐水中漂烫20～25s，捞出立即转入常温凉开水中，浸水3～5min，捞出置于温度20～23℃、空气湿度20～24％的阴凉通风处沥干水分；在沥干水分的瓜体内表面和外表面均匀涂抹一层蜂蜜，置于蒸笼中蒸至5分熟；b、填充物制备：上述瓜体蒸制过程中，取新鲜红薯洗净后去皮，捣碎成红薯泥；再取腌制时间15～20d的酸芦笋，置于清水中淘洗2～3次，捞出沥干水分后捣碎成芦笋泥，混入红薯泥中，制得红薯混合物，拌入蜂蜜，搅拌均匀，制得填充物；c、红薯苦瓜圈制备：取蒸制结束的圆筒状瓜体，置于阴凉通风处冷却至室温，中部放入填充物，压紧压实，切成厚3～4mm的苦瓜圈，保鲜膜包裹密封苦瓜圈后，平铺于蒸笼中，于95～100℃的温度下蒸制25～30min，制得半成品红薯苦瓜圈；d、苦瓜罐头制备：取半成品红薯苦瓜圈，于70～75℃的风干机下风干表层水分，无菌室中趁热装入铝质二片浅冲罐，每罐10～15片红薯苦瓜圈；密封，检漏，确认装罐后铝质二片浅冲罐上无针眼，无液体流漏或渗透，将完全密封的饮料罐送入自动喷淋杀菌锅中，于75～80℃温度下喷淋杀菌15～20min，制得苦瓜罐头；e、冷却风干：取上述装罐杀菌后苦瓜罐头置于循环冷水中冷却至12～13℃，捞出...

【专利技术属性】
技术研发人员：李玫，
申请(专利权)人：安顺市声健竹编工艺有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52