一种芒果木瓜复合果汁饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种芒果木瓜复合果汁饮料及其制备方法，属于食品饮料技术领域。所述芒果木瓜复合果汁饮料，包括如下步骤：(1)芒果浊汁和木瓜浊汁的制备(2)芒果皮精油的制备(3)芒果皮提取物的制备(4)调配。本发明专利技术制备方法提高了原料的利用率，工艺简单，设备要求和能耗不高，适合大规模工业生产；所述方法制备的芒果木瓜复合果汁饮料营养物质丰富、香气浓郁，不含任何防腐剂，口感好。

A Mango and Papaya Compound Juice Beverage and Its Preparation Method

The invention relates to a mango and papaya compound fruit juice beverage and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food and beverage. The mango and papaya compound juice beverage comprises the following steps: (1) preparation of mango and papaya cloudy juice; (2) preparation of mango peel essential oil; (3) preparation of mango peel extract; (4) preparation of mango peel extract. The preparation method of the invention improves the utilization rate of raw materials, has simple process, low equipment requirements and energy consumption, and is suitable for large-scale industrial production; the mango and papaya compound juice beverage prepared by the method has rich nutrients, rich aroma, no preservatives and good taste.

【技术实现步骤摘要】
一种芒果木瓜复合果汁饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种芒果木瓜复合果汁饮料及其制备方法。
技术介绍
芒果是属于热带、亚热带的水果，原产于印度。我国芒果产地主要在南方，例如广东、广西、福建、云南等区域。而芒果又分为很多品种，如桂七芒、台农一号、青皮芒、金煌芒、凯蒂芒、红象牙芒、玉文芒六号、彬林一号、贵妃芒等。芒果果肉的营养价值很高，含有丰富的维生素A、维生素C、糖类、蛋白质及钙、磷、铁等成分，其中维生素A含量比杏子高出一倍多，而维生素C的含量也比草莓高。芒果果肉多汁，味道香甜，可以加工成许多芒果系列产品，如芒果晶、芒果脯、芒果饼、芒果酱、芒果粉、芒果酒等。芒果因为其风味特别、果肉鲜嫩细腻而获得大家的喜欢。它不只好吃营养价值也高，还有许多药用保健功效。芒果不仅可以止呕、止晕、增加肠胃蠕动；还可以防止高血压、去咳止痰、预防动脉硬化等功效。木瓜是著名岭南四大名果之一，有“百益之果”的雅称，作为水果食用的木瓜实际是番木瓜，木瓜主要分布在我国的两广地区、海南岛以及福建一带。木瓜果皮不厚且表面光滑美观、果肉厚实细致、汁水丰多、营养丰富，不但味道又香又甜，而且对人体有促进新陈代谢和抗衰老的作用并兼具美容的功效。木瓜在中国有“万寿果”的称号，可见一斑，多吃木瓜可以延年益寿。木瓜富含17种以上的氨基酸，还含有其特有的木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。在木瓜里，包含各种酶元素，维生素C和维生素A及矿物质钙铁等，而木瓜所含最丰富的维生素是维生素A、复合维生素B、维生素C及维生素E相比其他水果有更大的开发优势[4]。多食木瓜有利于人体的消化吸收，促进肠道蠕动，防止便秘保护脾脏的功效。芒果果肉多汁，味道香甜，可以加工成多系列产品，如芒果酱、芒果脯、芒果饼、芒果酱、芒果粉、芒果酒等，然而传统工艺制作的果酱含糖量比较高，多达65％以上。消费者常吃这类果酱易得肥胖症、高血压、高血糖等病症，不符合消费者的健康需求。在目前的市场上，以芒果为主料的饮料形式较多，但是存在以下问题：一是口感欠佳，传统的加工方法中，芒果的挥发油损失严重，加工出的成品往往没有芒果的香味；二是含防腐剂和增稠剂等化学添加剂，不符合绿色有机食品的要求；三是芒果产品加工时，往往只取果肉，果皮当废弃物丢弃，不仅芒果原料的利用率不高，而且还污染环境。因此，将芒果、木瓜的营养价值和功效有机地结合起来，并合理搭配、调整，提高原料的利用率，充分发挥各自成分的营养价值，生产一款富含维生素、氨基酸和矿物质且不含任何防腐剂的大众化健康饮料，将受到市场的青睐，具有较好的开发前景。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种芒果木瓜复合果汁饮料，所述制备方法提高了原料的利用率，工艺简单，设备要求和能耗不高，适合大规模工业生产；所述方法制备的芒果木瓜复合果汁饮料营养物质丰富、香气浓郁，不含任何防腐剂，口感好，还具有增强免疫调节功能、润肠通便和抗炎消炎等功效，可作为养生保健饮料长期食用。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种芒果木瓜复合果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)芒果浊汁和木瓜浊汁的制备：a.选果清洗:选择成熟度好、无病虫害的芒果和木瓜，进行清洗，洗掉附着在果实上的微生物、泥土和化学残留物，洗好后浸泡15min，沥干备用；b.芒果果块的制备：将芒果去皮、去核，芒果皮备用，芒果肉切成小块后放入90～95℃左右的热水中进行4～7min热烫灭酶，然后迅速用冷水冷却，得到芒果果块；c.木瓜果块的制备：将木瓜去皮、去核，木瓜肉切成小块后放入90～95℃左右的热水中进行4～7min热烫灭酶，然后迅速用冷水冷却，得到木瓜果块；d.榨汁：将步骤b和C得到的芒果果块和木瓜果块分别用榨汁机进行压榨，一边压榨，一边加入3～5倍重量的护色剂进行护色处理，分别得到芒果混汁、木瓜混汁；e.酶解、灭酶、粗滤：将芒果混汁、木瓜混汁分别加入质量分数为0.02～0.06％的果胶酶进行酶解，酶解时间为30～60min，温度为30～40℃，再用水浴85℃进行灭酶4～7min，然后迅速冷却至45℃以下，用100～120目纱布进行粗滤，分别得到芒果浊汁和木瓜浊汁；(2)芒果皮精油的制备：取步骤b备用的芒果皮，晾干、烘干，粉碎，加入石油醚完全浸泡后，45～60℃回流提取，过滤得到滤液，回收滤液中的石油醚，得到芒果皮精油，滤渣备用；(3)芒果皮提取物的制备：取步骤(2)备用的滤渣，加入水完全浸泡，采用超声微波组合法提取，过滤，提取液浓缩至60℃时相对密度1.12～1.26，即得芒果皮提取物；(4)调配：按照下述重量百分比混合调配：芒果浊汁和木瓜浊汁10％，糖8～10％，柠檬酸0.3～0.5％，果糖糖浆0.1％，芒果皮精油0.2％，芒果皮提取物0.5％，水补足至100％；上述原料搅拌均匀即得芒果木瓜复合果汁饮料，所述芒果浊汁和木瓜浊汁的重量比例为6:1。进一步地，步骤d中，所述护色剂为质量分数0.05％的Vc溶液。进一步地，步骤(3)中，所述超声微波组合法提取为：在超声波功率为40～400W，微波功率为400～2000W，45～50℃条件下提取20～30分钟。进一步地，步骤(3)中，所述提取液浓缩为：提取液在70～80℃条件下真空浓缩。进一步地，所述的芒果木瓜复合果汁饮料的制备方法，还包括均质脱气、灌装和灭菌步骤，所述均质脱气、灌装和灭菌为：将步骤(4)调配好的芒果木瓜复合果汁饮料加热至60℃，趁热进行均质2次，均质压力为20MPa，均质后放入真空脱气罐中进行脱气处理，真空度为80MPa，再定量灌装于已清洗消毒过的玻璃瓶中，于85℃下杀菌15min，然后将温度降到30℃～45℃进行灌装，即得到芒果木瓜复合果汁饮料成品。本专利技术还包括上述芒果木瓜复合果汁饮料制备方法得到的芒果木瓜复合果汁饮料。本专利技术所述的“料液比”是指固态的“料”的质量与作为浸提液的“液”的质量的比。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术以芒果和木瓜做主要原料，芒果富含维生素A，木瓜含超高的维生素C及P、K、Ca、Mg、Fe、Cu等多种矿物质和17种氨基酸，两者配合使用，产品营养价值更全面丰富。(2)本专利技术添加的芒果皮精油一方面作为复合果汁饮料中的香料，使产品具有浓郁的芒果香味，另一方面芒果皮精油可以抑制细菌生长，使产品不需要添加防腐剂就可以长时间保存；芒果皮精油还具有解渴、止呕、止晕的功效，适合广大消费者饮用。(2)本专利技术还通过在复合果汁饮料中添加芒果皮提取物，一方面芒果皮提取物富含果胶，作为复合果汁饮料的增稠剂和稳定剂，另一方面，芒果皮提取物中的黄酮类物质与芒果皮精油协同作用，增强防腐作用；芒果皮提取物还具有增强免疫调节功能、润肠通便和抗炎消炎等功效，可作为养生保健饮料长期食用。(3)本专利技术从芒果果皮中提取有效物质并加以利用不仅可以获得经济价值，还能变废为宝，能有效地解决芒果制品加工废弃物的污染问题。(4)本专利技术的复合果汁饮料的生产方法简单，设备要求不高，能耗不高，适合大规模工业生产，具有良好的市场前景。【具体实施方式】实施例1一种芒果木瓜复合果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)芒果浊汁和木瓜浊汁的制备：a.选果清洗:选择成熟度好、无病虫害的芒果和木瓜，进行清洗，洗掉附着本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芒果木瓜复合果汁饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)芒果浊汁和木瓜浊汁的制备：a.选果清洗:选择成熟度好、无病虫害的芒果和木瓜，进行清洗，洗掉附着在果实上的微生物、泥土和化学残留物，洗好后浸泡15min，沥干备用；b.芒果果块的制备：将芒果去皮、去核，芒果皮备用，芒果肉切成小块后放入90～95℃左右的热水中进行4～7min热烫灭酶，然后迅速用冷水冷却，得到芒果果块；c.木瓜果块的制备：将木瓜去皮、去核，木瓜肉切成小块后放入90～95℃左右的热水中进行4～7min热烫灭酶，然后迅速用冷水冷却，得到木瓜果块；d.榨汁：将步骤b和C得到的芒果果块和木瓜果块分别用榨汁机进行压榨，一边压榨，一边加入3～5倍重量的护色剂进行护色处理，分别得到芒果混汁、木瓜混汁；e.酶解、灭酶、粗滤：将芒果混汁、木瓜混汁分别加入质量分数为0.02～0.06％的果胶酶进行酶解，酶解时间为30～60min，温度为30～40℃，再用水浴85℃进行灭酶4～7min，然后迅速冷却至45℃以下，用100～120目纱布进行粗滤，分别得到芒果浊汁和木瓜浊汁；(2)芒果皮精油的制备：取步骤b备用的芒果皮，晾干、烘干，粉碎，加入石油醚完全浸泡后，45～60℃回流提取，过滤得到滤液，回收滤液中的石油醚，得到芒果皮精油，滤渣备用；(3)芒果皮提取物的制备：取步骤(2)备用的滤渣，加入水完全浸泡，采用超声微波组合法提取，过滤，提取液浓缩至60℃时相对密度1.12～1.26，即得芒果皮提取物；(4)调配：按照下述重量百分比混合调配：芒果浊汁和木瓜浊汁10％，糖8～10％，柠檬酸0.3～0.5％，果糖糖浆0.1％，芒果皮精油0.2％，芒果皮提取物0.5％，水补足至100％；上述原料搅拌均匀即得芒果木瓜复合果汁饮料，所述芒果浊汁和木瓜浊汁的重量比例为6:1。...

【技术特征摘要】
1.一种芒果木瓜复合果汁饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)芒果浊汁和木瓜浊汁的制备：a.选果清洗:选择成熟度好、无病虫害的芒果和木瓜，进行清洗，洗掉附着在果实上的微生物、泥土和化学残留物，洗好后浸泡15min，沥干备用；b.芒果果块的制备：将芒果去皮、去核，芒果皮备用，芒果肉切成小块后放入90～95℃左右的热水中进行4～7min热烫灭酶，然后迅速用冷水冷却，得到芒果果块；c.木瓜果块的制备：将木瓜去皮、去核，木瓜肉切成小块后放入90～95℃左右的热水中进行4～7min热烫灭酶，然后迅速用冷水冷却，得到木瓜果块；d.榨汁：将步骤b和C得到的芒果果块和木瓜果块分别用榨汁机进行压榨，一边压榨，一边加入3～5倍重量的护色剂进行护色处理，分别得到芒果混汁、木瓜混汁；e.酶解、灭酶、粗滤：将芒果混汁、木瓜混汁分别加入质量分数为0.02～0.06％的果胶酶进行酶解，酶解时间为30～60min，温度为30～40℃，再用水浴85℃进行灭酶4～7min，然后迅速冷却至45℃以下，用100～120目纱布进行粗滤，分别得到芒果浊汁和木瓜浊汁；(2)芒果皮精油的制备：取步骤b备用的芒果皮，晾干、烘干，粉碎，加入石油醚完全浸泡后，45～60℃回流提取，过滤得到滤液，回收滤液中的石油醚，得到芒果皮精油，滤渣备用；(3)芒果皮提取物的制备：取步骤(2)备用的滤渣，加入水完全浸泡，采用超声微波组合法提取，过滤，提取液浓缩至60℃时相对密度1.12...

【专利技术属性】
技术研发人员：班燕冬，苏仕林，麦馨允，黄娇丽，陈庆金，
申请(专利权)人：百色学院，
类型：发明
国别省市：广西,45