一种五谷杂粮奶酪及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种五谷杂粮奶酪，尤指一种五谷杂粮奶酪及其制备方法，所述的五谷杂粮奶酪主要由以下原材料组成：紫薯、红薯、香芋、小麦、红豆、燕麦、乳清蛋白粉、木糖醇、脱脂鲜牛奶、麦芽糖、低聚果糖、乳酸球菌、蜂蜜、增稠剂、淀粉、奶油、发酵剂；本发明专利技术的五谷杂粮奶粉是综合了奶酪和五谷杂粮的优点，提高了产品中维生素C等营养成分，富含大量具有独特生理活性功能的活性肽，调节体内微生态菌群的结构，提高了人体消化吸收率并增加乳酸菌生物功能，提高人体机能免疫力。

A kind of cereal cheese and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种五谷杂粮奶酪及其制备方法
本专利技术涉及一种乳制品
，尤其是一种五谷杂粮奶酪及其制备方法。
技术介绍
五谷粗杂粮有利于糖尿病用粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖，研究表明，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，利于糖尿病病人血糖控制；国外一些糖尿病膳食指导组织已建议糖尿病病人尽量选择食用粗杂粮及杂豆类，可将它们作为主食或主食的一部分食用。但是这些粗杂粮和杂豆类维持餐后血糖反应的能力也是不同的；如燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等可明显缓解糖尿病病人餐后高血糖状态，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制；奶酪组织状态细密，富含乳蛋白质、乳脂肪、氨基酸、肽、胨、多种维生素、钙、磷等营养物质，比原乳更容易被人体消化吸收；但是，目前中国的奶酪行业发展比较缓慢，传统奶酪的加工手艺复杂，加工时间长，正因为这些原因影响奶酪产品的组织状态、口味等品质，怎么样简化生产工艺并保持奶酪的质量，成为一个问题；另外传统奶酪口味独特，风味刺激、浓厚，大多数中国人不习惯传统奶酪特有的刺激性气味，所以，如何改变让更多的人们接受奶酪，成为一个关键。
技术实现思路
本专利技术目的是要提供一种五谷杂粮奶酪及其制作方法。本专利技术通过以下技术方案予以实现：1、一种五谷杂粮奶酪，其特征在于，由以下重量份原料制成：紫薯18-32份、红薯18-32份、香芋18-32份、小麦15-26份、红豆18-30份、燕麦20-33份、乳清蛋白粉25-32份、木糖醇35-42份、脱脂鲜牛奶45-62份、麦芽糖16-28份、低聚果糖10-20份、乳酸球菌8-12份、蜂蜜4-8份、增稠剂2-4份、淀粉3-6份、奶油30-40份、发酵剂5-10份；2、根据权利要求1所述的一种五谷杂粮奶酪，其特征在于，包括以下步骤制成：（1）将紫薯18-32份、红薯18-32份、香芋18-32份、小麦15-26份、红豆18-30份、燕麦20-33份、水适量，放入打浆机中打成杂粮汁备用；（2）将脱脂鲜牛奶45-62份放进灌中，升温至55-65℃，再加入增稠剂2-4份并搅拌15-20min至完全溶解为料液，降温至35-40℃，然后将步骤（1）杂粮汁、麦芽糖16-28份、低聚果糖10-20份、乳酸球菌8-12份、蜂蜜4-8份放入罐中，均匀搅拌10-15min至完全溶解后停止搅拌，再加入奶油30-40份，均匀搅拌10-15min至完全溶解后停止搅拌，得到灌装液；（3）将步骤（4）的灌装液均质，温度为55-65℃，均质压力20-25Mpa；（4）高温瞬时杀菌；（5）将发酵剂5-10份放入灌装液，发酵温度30℃-35℃，发酵时间12-24h，发酵终止酸度75-88°T；（6）冷却：在4-9℃冷库，迅速冷却至5-12℃；（7）后熟：在3-7℃冷库，后熟18-38h，得本专利技术产品；3、根据权利要求1所述的一种五谷杂粮奶酪，其特征在于，可将紫薯、红薯、香芋、小麦、红豆、燕麦替换为高粱、大米、绿豆、黄豆、黑豆、白豆或其他粗粮亦可。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术的五谷杂粮奶酪内含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等和钙、钾、铁、锌等微量元素；而五谷杂粮除了是中国人的主食、果腹的良伴、活力的主要来源外，对人体也有许多益处。在中国居民膳食结构金字塔食物结构图中，面包、谷类、米和面食占了食物比例的50%-60%。五谷杂粮中的营养素非常丰富，其中的纤维素与矿物质是普通白米的数倍；而奶酪亦是世界上公认的健康食品，对于促进儿童生长发育及保证健康作用非常显著；吃奶酪的主要好处表现在下面5个方面：维生素种类丰富助成长：奶酪中维生素A、D、E和维生素B1、B2、B6、B12及叶酸的含量均极丰富，有利于儿童的生长发育；奶酪中含有钙、磷、镁等重要矿物质；每100g奶酪钙含量达690-1300mg，其钙磷比值约为1.5~2.0/1，而且大部分的钙与酪蛋白结合，吸收利用率很高，对儿童骨骼生长和健康发育均起到十分重要的作用；本专利技术将两者的结合，开发出的五谷杂粮奶酪风味温和、口感嫩滑、含有丰富的营养物质、能够满足大众的要求，适合批量发生产。具体实施方式:下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式并不局限于实施例表示的范围。实施例11、一种五谷杂粮奶酪，其特征在于，由以下重量份原料制成：紫薯18-32份、红薯18-32份、香芋18-32份、小麦15-26份、红豆18-30份、燕麦20-33份、乳清蛋白粉25-32份、木糖醇35-42份、脱脂鲜牛奶45-62份、麦芽糖16-28份、低聚果糖10-20份、乳酸球菌8-12份、蜂蜜4-8份、增稠剂2-4份、淀粉3-6份、奶油30-40份、发酵剂5-10份；2、根据权利要求1所述的一种五谷杂粮奶酪，其特征在于，包括以下步骤制成：（1）将紫薯18份、红薯18份、香芋18份、小麦15份、红豆18份、燕麦20份、水适量，放入打浆机中打成杂粮汁备用；（2）将脱脂鲜牛奶45份放进灌中，升温至55℃，再加入增稠剂2份并搅拌15min至完全溶解为料液，降温至35℃，然后将步骤（1）杂粮汁、麦芽糖16份、低聚果糖10份、乳酸球菌8份、蜂蜜4份放入罐中，均匀搅拌10min至完全溶解后停止搅拌，再加入奶油30份，均匀搅拌10min至完全溶解后停止搅拌，得到灌装液；（3）将步骤（4）的灌装液均质，温度为55℃，均质压力20Mpa；（4）高温瞬时杀菌；（5）将发酵剂5份放入灌装液，发酵温度30℃℃，发酵时间12h，发酵终止酸度75°T；（6）冷却：在4℃冷库，迅速冷却至5℃；（7）后熟：在3℃冷库，后熟18h，得本专利技术产品；3、根据权利要求1所述的一种五谷杂粮奶酪，其特征在于，可将紫薯、红薯、香芋、小麦、红豆、燕麦替换为高粱、大米、绿豆、黄豆、黑豆、白豆或其他粗粮亦可。实施例21、一种五谷杂粮奶酪，其特征在于，由以下重量份原料制成：紫薯18-32份、红薯18-32份、香芋18-32份、小麦15-26份、红豆18-30份、燕麦20-33份、乳清蛋白粉25-32份、木糖醇35-42份、脱脂鲜牛奶45-62份、麦芽糖16-28份、低聚果糖10-20份、乳酸球菌8-12份、蜂蜜4-8份、增稠剂2-4份、淀粉3-6份、奶油30-40份、发酵剂5-10份；2、根据权利要求1所述的一种五谷杂粮奶酪，其特征在于，包括以下步骤制成：（1）将紫薯25份、红薯25份、香芋25份、小麦20份、红豆23份、燕麦27份、水适量，放入打浆机中打成杂粮汁备用；（2）将脱脂鲜牛奶55份放进灌中，升温至60℃，再加入增稠剂3份并搅拌18min至完全溶解为料液，降温至38℃，然后将步骤（1）杂粮汁、麦芽糖23份、低聚果糖15份、乳酸球菌10份、蜂蜜6份放入罐中，均匀搅拌12min至完全溶解后停止搅拌，再加入奶油35份，均匀搅拌12min至完全溶解后停止搅拌，得到灌装液；（3）将步骤（4）的灌装液均质，温度为60℃，均质压力22Mpa；（4）高温瞬时杀菌；（5）将发酵剂7份放入灌装液，发酵温度33℃，发酵时间18h，发酵终止酸度80°T；（6）冷却：在6℃冷库，迅速冷却至9℃；（7）后熟：在5℃冷库，后熟24h，得本专利技术产品；3、根据权本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种五谷杂粮奶酪，其特征在于，由以下重量份原料制成：紫薯18‑32份、红薯18‑32份、香芋18‑32份、小麦15‑26份、红豆18‑30份、燕麦20‑33份、乳清蛋白粉25‑32份、木糖醇35‑42份、脱脂鲜牛奶45‑62份、麦芽糖16‑28份、低聚果糖10‑20份、乳酸球菌8‑12份、蜂蜜4‑8份、增稠剂2‑4份、淀粉3‑6份、奶油30‑40份、发酵剂5‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种五谷杂粮奶酪，其特征在于，由以下重量份原料制成：紫薯18-32份、红薯18-32份、香芋18-32份、小麦15-26份、红豆18-30份、燕麦20-33份、乳清蛋白粉25-32份、木糖醇35-42份、脱脂鲜牛奶45-62份、麦芽糖16-28份、低聚果糖10-20份、乳酸球菌8-12份、蜂蜜4-8份、增稠剂2-4份、淀粉3-6份、奶油30-40份、发酵剂5-10份。2.根据权利要求1所述的一种五谷杂粮奶酪，其特征在于，包括以下步骤制成：（1）将紫薯、红薯、香芋、小麦、红豆、燕麦、水适量，放入打浆机中打成杂粮汁备用；（2）将脱脂鲜牛奶放进灌中，升温至55-65℃，再加入增稠剂并搅拌15-20min至完全溶解为料液，降温至35-40...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈璇，
申请(专利权)人：陈璇，
类型：发明
国别省市：广西,45