一种奶油甜点及其制作方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种奶油甜点及其制作方法，奶油甜点由以下重量份的原料制成：奶酪110～120份、淡奶油65～70份、酸奶25～30份、果酱5～15份、天然保鲜液5～10份、食用色素0～10份、吉利丁片3～5份、甜味剂5～8份、香草精1～3份；每升所述天然保鲜液按照以下方法制备而成：将100～120g生姜、20～30g葱白、500mL水混合，煮沸15～20min，用硅藻土过滤，收集滤液加0.5g碳酸氢钠，待碳酸氢钠完全溶解后加入水定容至1L。本发明专利技术通过添加天然保鲜液的来提高甜点的货架期，减少甜点浪费的概率。

【技术实现步骤摘要】
一种奶油甜点及其制作方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种奶油甜点及其制作方法。
技术介绍
甜点，比如小蛋糕、冰淇淋的制作原料包括奶油、蛋糕、水果酱、食用色素等，奶油、蛋糕主要赋予甜点以形状并提供甜点的甜味和奶香味，水果酱用于点缀并提供清爽口感，食用色素主要作用是上色。现有技术中，甜点一般是即做即食，没有添加防腐剂，保质期较短，且需要冷藏保存，如果商店制作的甜点数量较多，当天售卖不完，就得丢弃，严重浪费。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供的一种奶油甜点及其制作方法，提高了奶油甜点的货架期，减少浪费。本专利技术提供了一种奶油甜点，由以下重量份的原料制成：奶酪110～120份、淡奶油65～70份、酸奶25～30份、果酱5～15份、天然保鲜液5～10份、食用色素0～10份、吉利丁片3～5份、甜味剂5～8份、香草精1～3份；每升所述天然保鲜液按照以下方法制备而成：将100～120g生姜、20～30g葱白、500mL水混合，煮沸15～20min，用硅藻土过滤，收集滤液加0.5g碳酸氢钠，待碳酸氢钠完全溶解后加入水定容至1L。优选的，所述奶油甜点，所述食用色素是将新鲜蔬菜水果与等质量水混合榨汁，纱布过滤后得到的果汁。优选的，所述奶油甜点，所述新鲜蔬菜水果为蓝莓、火龙果、樱桃、西柚、苹果、山楂、西红柿、胡萝卜、菠菜中的一种或几种的组合物。优选的，所述奶油甜点，所述酸奶为芝士酸奶或者普通酸奶。优选的，所述奶油甜点中，所述果酱为蓝莓酱、火龙果酱、樱桃酱、西柚酱、苹果酱、山楂酱中的一种或几种的组合物。优选的，所述奶油甜点中，所述甜味剂为糖霜或者白砂糖。本专利技术还提供了一种所述的奶油甜点的制作方法，包括以下步骤：步骤1，制备天然保鲜液每升所述天然保鲜液按照以下方法制备而成：将100～120g生姜、20～30g葱白、500mL水混合，煮沸15～20min，用硅藻土过滤，收集滤液加0.5g碳酸氢钠，待碳酸氢钠完全溶解后加入水定容至1L；步骤2，按以下重量份数称取各原料：奶酪110～120份、淡奶油65～70份、酸奶25～30份、果酱5～15份、天然保鲜液5～10份、食用色素0～10份、吉利丁片3～5份、甜味剂5～8份、香草精1～3份；步骤3，制作甜点底层：将步骤1制备的天然保鲜液与步骤2称取的奶酪、淡奶油、酸奶、食用色素、吉利丁片、甜味剂、香草精混合，打发5～7min，装入容器内，4～10℃冷藏2～3h后，获得甜点底层备用；步骤4，将步骤2称取的果酱铺在步骤3制备的甜点底层上，获得奶油甜点。优选的，所述的奶油甜点的制作方法，生姜采用1～3mm后的生姜切片，葱白采用2～4cm长的葱白段。优选的，所述的奶油甜点的制作方法，在所述果酱上再铺一层装饰层。优选的，所述的奶油甜点的制作方法，所述装饰层为巧克力或者水果果肉。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术中，奶酪和酸奶配合使用提供甜点的奶香味、蛋白质、是维持甜点形态的重要组分；淡奶油既能赋予甜点奶香味，还是打发的必要原料之一；吉利丁片又称明胶或鱼胶，其与奶酪和酸奶混合打发后可以加固甜点形态，防止甜点松垮；果酱赋予甜点鲜香口感以及丰富的颜色；食用色素也可以赋予甜点丰富的颜色；天然保鲜液起到保鲜作用，赋予甜点较长时间的货架期，减少售卖不完的甜点浪费的概率。天然保鲜液采用天然无毒的食材生姜和葱白制备，原料廉价易得，我们经硅藻土过滤后，不但过滤效果好，而且生姜中的色素也被硅藻土吸收，保证天然保鲜液呈无色或者极淡的黄色，防止其影响食用色素的显色效果。评分结果证明：只要冷藏2h以上，天然保鲜液的添加不会影响甜点的口感；甜点货架期评定实验证明：天然保鲜液的添加有助于提高甜点的货架期。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行详细说明，但不应理解为本专利技术的限制。下列实施例中未注明具体条件的试验方法，通常按照常规条件操作，由于不涉及专利技术点，故不对其步骤进行详细描述。当实施例给出数值范围时，应理解，除非本专利技术另有说明，每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用。除非另外定义，本专利技术中使用的所有技术和科学术语与本
技术人员通常理解的意义相同。除实施例中使用的具体方法、设备、材料外，根据本
的技术人员对现有技术的掌握及本专利技术的记载，还可以使用与本专利技术实施例中所述的方法、设备、材料相似或等同的现有技术的任何方法、设备和材料来实现本专利技术。本专利技术提供的一种奶油甜点，由以下重量份的原料制成：奶酪110～120份、淡奶油65～70份、酸奶25～30份、果酱5～15份、天然保鲜液5～10份、食用色素0～10份、吉利丁片3～5份、甜味剂5～8份、香草精1～3份；每升所述天然保鲜液按照以下方法制备而成：将100～120g生姜、20～30g葱白(大葱中白色部分)、500mL水混合，煮沸15～20min，用硅藻土过滤，收集滤液加0.5g碳酸氢钠，待碳酸氢钠完全溶解后加入水定容至1L。下述实施实例中，所用奶酪购买自安佳鲜奶油乳酪，原产地：新西兰经销商：恒天然商贸(上海)有限公司；所用芝士酸奶购买自君乐宝乳业集团；所用普通酸奶为安慕希原味酸奶；所用淡奶油为雀巢淡奶油，生产厂家：青岛雀巢有限公司；所述香草精为瑞娜食用香草精原味，生产商:美国健康食品有限公司；制作甜点及天然保鲜液所用水为无菌水或者凉白开；凉白开是水经过煮沸然后再晾至室温的，细菌含量非常低；无菌水是经过灭菌处理的，微生物含量为零。实施例1一种奶油甜点，由以下重量份的原料制成：奶酪110份、淡奶油65份、酸奶25份、果酱5份、天然保鲜液5份、食用色素5份、吉利丁片3份、甜味剂5份、香草精1份。所述食用色素是将新鲜蔬菜水果与等质量水混合榨汁，两层医用纱布过滤后得到的果汁；所述新鲜蔬菜水果由蓝莓、火龙果等质量混合而成；所述果酱为蓝莓酱；所述酸奶为芝士酸奶；所述甜味剂为糖霜；实施例1所用水为凉白开。实施例2一种奶油甜点，由以下重量份的原料制成：奶酪120份、淡奶油70份、酸奶30份、果酱15份、天然保鲜液10份、食用色素10份、吉利丁片5份、甜味剂8份、香草精3份。所述食用色素是将新鲜蔬菜水果与等质量水混合榨汁，三层纱布过滤后得到的果汁；所述新鲜蔬菜水果由苹果、山楂、西红柿按照1:1:1的质量比例混合而成；所述果酱由西柚酱和苹果酱按照1:1的质量比例混合而成；所述酸奶为芝士酸奶；所述甜味剂为糖霜；实施例2所用水为凉白开。实施例3一种奶油甜点，由以下重量份的原料制成：奶酪115份、淡奶油68份、酸奶25份、果酱5份、天然保鲜液5份、食用色素0份、吉利丁片3份、甜味剂5份、香草精2份。所述酸奶为芝士酸奶；所述果酱为山楂酱；所述甜味剂为糖霜；实施例3所用水为无菌水。实施例4一种奶油甜点，由以下重量份的原料制成：奶酪110份、淡奶油70份、酸奶28份、果酱12份、天然保鲜液8份、食用色素6份、吉利丁片4份、甜味剂6份、香草精2份。所述食用色素是将新鲜蔬菜水果与等质量水混合榨汁，两层医用纱布过滤后得到的果汁。所述新鲜蔬菜水果由胡萝卜、菠菜按照1:1的质量比例混合而成；所述果酱由樱桃酱与苹果酱按照1:2的质量比例混合而成；所述酸奶为芝士酸奶；所述甜味剂为白砂糖；实施例4所用水为凉白开。基于同一种专利技术构思，本专利技术还提供了一种奶油甜点的制作本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种奶油甜点，其特征在于，由以下重量份的原料制成：奶酪110～120份、淡奶油65～70份、酸奶25～30份、果酱5～15份、天然保鲜液5～10份、食用色素0～10份、吉利丁片3～5份、甜味剂5～8份、香草精1～3份；每升所述天然保鲜液按照以下方法制备而成：将100～120g生姜、20～30g葱白、500mL水混合，煮沸15～20min，用硅藻土过滤，收集滤液加0.5g碳酸氢钠，待碳酸氢钠完全溶解后加入水定容至1L。

【技术特征摘要】
1.一种奶油甜点，其特征在于，由以下重量份的原料制成：奶酪110～120份、淡奶油65～70份、酸奶25～30份、果酱5～15份、天然保鲜液5～10份、食用色素0～10份、吉利丁片3～5份、甜味剂5～8份、香草精1～3份；每升所述天然保鲜液按照以下方法制备而成：将100～120g生姜、20～30g葱白、500mL水混合，煮沸15～20min，用硅藻土过滤，收集滤液加0.5g碳酸氢钠，待碳酸氢钠完全溶解后加入水定容至1L。2.根据权利要求1所述的奶油甜点，其特征在于，所述食用色素是将新鲜蔬菜水果与等质量水混合榨汁，纱布过滤后得到的果汁。3.根据权利要求2所述的奶油甜点，其特征在于，所述新鲜蔬菜水果为蓝莓、火龙果、樱桃、西柚、苹果、山楂、西红柿、胡萝卜、菠菜中的一种或几种的组合物。4.根据权利要求1所述的奶油甜点，其特征在于，所述酸奶为芝士酸奶或者普通酸奶。5.根据权利要求1所述的奶油甜点，其特征在于，所述果酱为蓝莓酱、火龙果酱、樱桃酱、西柚酱、苹果酱、山楂酱中的一种或几种的组合物。6.根据权利要求1所述的奶油甜点，其特征在于，所述甜味剂为糖霜或者白砂糖。7.根据权利要求1所述的奶油甜点的制作方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈帅印，杨开雁，袁筱，刘悦荣，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：陕西,61