一种干酪能量棒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种干酪能量棒及其制备方法。本发明专利技术提供了一种干酪能量棒，其包括下述质量份数的组分：干酪30～85份，乳清蛋白粉5～20份，膳食纤维1～15份，维生素0.1～1份，大豆磷脂0.5～5份，橄榄油0.5～5份，氯化钠0.1～1.5份，低聚果糖1～3份，低聚木糖醇1～3份，增稠剂1～25份和食用香精0.1～0.5份。本发明专利技术的干酪能量棒原料安全，口感柔软、营养丰富、能量较高，充分调动体内能源物质储备，能够持续均衡地为机体提供能量。此外，在能量棒中加入膳食纤维，能够让人在食用后产生饱腹感。

A cheese energy bar and its preparation method

The invention discloses a cheese energy bar and a preparation method thereof. The invention provides a cheese energy bar, which comprises the following components: 30~85 cheese, 5~20 whey protein powder, 1~15 dietary fiber, 0.1 to 1 vitamin, soybean phospholipid 0.5 to 5 parts, olive oil 0.5 to 5 parts, sodium chloride 0.1 to 1.5 parts, oligosaccharide 1.5 fraction, xylitol content, thickening agent portion and edible essence. The cheese energy bar of the invention is safe in raw material, soft in taste, rich in nutrition and high in energy, fully mobilizes the energy material reserve in the body, and can continuously and equally provide energy for the body. In addition, adding dietary fiber to the energy bar can make people feel full after eating.

【技术实现步骤摘要】
一种干酪能量棒及其制备方法
本专利技术涉及营养食品领域，具体涉及一种干酪能量棒及其制备方法。
技术介绍
能量棒(Foodbar,Powerbar,Energybar,Superbar)是一种热量密度高、营养全面、吸收速度快，能够迅速补充体能、保持营养平衡、携带方便的高度浓缩营养食品。能量棒产业在我国刚刚起步，市场潜力巨大、前景非常广阔。目前，市场上的能量棒产品多以巧克力、士力架等为主。由于口感等因素，并不一定适合东方人的口味。尤其是现有产品大多存在随着贮藏时间的延长，特别是低温条件下贮藏和食用，产品的口感变差，变得坚硬，韧劲过大，难以咀嚼(白厚增等，一种能量棒及其制备方法。中国，公开号：CN101375716A；公开日期：2009年3月4日)。此外，硬质的高能量棒或半流质的糖制品来实现使运动员在长时间运动中的血糖浓度保持较高的水平，且不利于血液浓缩和血容量的明显变化(彭田惠.一种快速补充能量的软质能量棒及其制备方法。中国，公开号：CN106509883A；公开日期：2017年3月22日)。因此，能量棒在有效地供给和补充能量的同时，如何提供一种既能满足机体的能量需要，又具有较好的口感和一定的水分含量，是新型能量棒研究关注的焦点之一。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有的能量棒容易变干、变硬，口感差等及不利于血液浓缩的改变的缺陷或不足的问题，而提供了一种干酪能量棒及其制备方法。该干酪能量棒具有高的水分含量和韧性，使该干酪能量棒具有柔软，口感较好等的效果。本专利技术提供一种干酪能量棒，其包括下述质量份数的组分以及下述组分总质量份数的3～4倍的水：干酪30～85份，乳清蛋白粉5～20份，膳食纤维1～15份，维生素0.1～1份，大豆磷脂0.5～5份，橄榄油0.5～5份，氯化钠0.1～1.5份，低聚果糖1～3份，低聚木糖醇1～3份，增稠剂1～25份和食用香精0.1～0.5份。所述的干酪能量棒，较佳地其由下述质量份数的组分以及下述组分总质量份数的3～4倍的水组成：干酪30～85份，乳清蛋白粉5～20份，膳食纤维1～15份，维生素0.1～1份，大豆磷脂0.5～5份，橄榄油0.5～5份，氯化钠0.1～1.5份，低聚果糖1～3份，低聚木糖醇1～3份，增稠剂1～25份和食用香精0.1～0.5份。其中，所述的干酪可为本领域中常规的干酪，本专利技术中较佳地为契达干酪、比然干酪、卡尔菲利干酪和菲达干酪中的一种或多种(例如任意两种组合)，更佳地为契达干酪、卡尔菲利干酪和菲达干酪中的一种或多种。所述的契达干酪可为本领域中常规的契达干酪，较佳地为其中水分含量≤39％。所述的菲达干酪可为本领域中常规的菲达干酪，较佳地为其中脂肪含量40％～50％。所述的干酪的质量份数较佳地为50～70份。其中，所述的乳清蛋白粉可为本领域中常规的乳清蛋白粉，本专利技术中较佳地为乳清分离蛋白粉和/或乳清浓缩蛋白粉，更佳地为乳清分离蛋白粉。所述的乳清分离蛋白粉可为本领域中常规的乳清分离蛋白粉，例如购自新西兰恒天然，较佳地为其中蛋白含量≥95％。所述的乳清浓缩蛋白粉可为本领域中常规的乳清浓缩蛋白粉，例如购自新西兰恒天然。所述的乳清蛋白粉的质量份数较佳地为10份。其中，所述的膳食纤维可为本领域中常规的膳食纤维，本专利技术中较佳地为菊粉(例如购自)、魔芋胶粉(例如购自上海明安旭生物科技有限公司)和果胶中的一种或多种(例如任意两种组合)，更佳地为菊粉。所述的膳食纤维的质量份数较佳地为10份。其中，所述的维生素可为本领域中常规的维生素，本专利技术中较佳地为维生素C和/或维生素D(例如质量份数为0.05-0.1份的维生素C和/或质量份数为0.05-0.1份的维生素D)。所述的维生素的质量份数较佳地为0.7～0.8份。其中，所述的低聚木糖醇可为本领域中常规的低聚木糖醇，例如购自山东龙力生物科技股份有限公司。其中，所述的大豆磷脂可为本领域中常规的大豆磷脂，例如购自哈高科(哈尔滨高科技(集团)股份有限公司)。其中，所述的增稠剂可为本领域中常规的增稠剂，本专利技术中较佳地为琼脂、明胶和阿拉伯糖中的一种或多种(例如任意两种组合，又例如质量份数为25份的琼脂、1～25份的明胶或1～10份的阿拉伯糖。所述的增稠剂的质量份数较佳地为10份。其中，所述的食用香精可为本领域中常规的食用香精，本专利技术中较佳地为干酪香精和/或奶味香精，更佳地为干酪香精。所述的食用香精的质量份数较佳地为0.2～0.25份。其中，所述的大豆磷脂的质量份数较佳地为2～3份(例如2.5份)。其中，所述的橄榄油的质量份数较佳地为2～3份(例如2.5份)。其中，所述的氯化钠的质量份数较佳地为1.0份。其中，所述的低聚果糖的质量份数较佳地为2份。其中，所述的低聚木糖醇的质量份数较佳地为1.5～2份。其中，所述的水的质量较佳地为所述的干酪的3～5倍，例如所述的水的质量为所述的契达干酪的4.3倍、所述的水的质量为所述的卡尔菲利干酪的4.2～4.9倍、或者所述的水的质量为所述的卡尔菲利干酪的3.6～4.3倍。在某一方案中，所述干酪能量棒，较佳的为包括下述质量份数的组分以及下述组分总质量份数的2.2～2.3倍的水：干酪85份，乳清蛋白粉20份，膳食纤维15份，维生素1份，大豆磷脂5份，橄榄油5份，氯化钠1.5份，低聚果糖3份，低聚木糖醇3份，增稠剂25份和食用香精0.5份；更佳地为由上述质量份数的组分组成。在某一方案中，所述干酪能量棒，较佳的为包括下述质量份数的组分以及下述组分总质量份数的2.0～2.1倍的水：干酪50份，乳清蛋白粉10份，膳食纤维10份，维生素0.7份，大豆磷脂2.5份，橄榄油2.5份，氯化钠1.0份，低聚果糖2份，低聚木糖醇2份，增稠剂10份和食用香精0.25份；更佳地为由上述质量份数的组分组成。在某一方案中，所述干酪能量棒，较佳的为包括下述质量份数的组分以及下述组分总质量份数的2.9～3.0倍的水：干酪30份，乳清蛋白粉5份，膳食纤维1份，维生素0.8份，大豆磷脂3份，橄榄油3份，氯化钠1.0份，低聚果糖2份，低聚木糖醇2份，增稠剂1份和食用香精0.2份；更佳地为由上述质量份数的组分组成。在某一方案中，所述干酪能量棒，较佳的为包括下述质量份数的组分以及下述组分总质量份数的2.0～2.1倍的水：干酪70份，乳清蛋白粉10份，膳食纤维10份，维生素0.8份，大豆磷脂2份，橄榄油2份，氯化钠1.0份，低聚果糖2份，低聚木糖醇1.5份，增稠剂1份和食用香精0.2份；更佳地为由上述质量份数的组分组成。本专利技术提供了一种如上所述的干酪能量棒的制备方法，其包括以下步骤：步骤(1)：所述的干酪、所述的乳清蛋白粉、所述的膳食纤维和水的混合物，煮沸后，与所述的增稠剂混合的混合物为物料1；步骤(2)：所述的氯化钠、所述的大豆磷脂、所述的橄榄油和水混合的混合物为物料2；步骤(3)：所述的低聚果糖、所述的低聚木糖醇、所述的维生素、所述的食用香精和水混合的混合物为物料3；步骤(4)：所述的物料1、所述的物料2和所述的物料3的混合物，冷却成型、切割，得到所述的干酪能量棒。步骤(1)中，所述的水与所述的干酪的质量比较佳地为1:1～3:1(例如2:1)。步骤(2)中，所述的水与所述的氯化钠、所述的大豆磷脂和所述的橄榄油的总体质量比较佳地为3:1～10:1(例如本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种干酪能量棒，其特征在于，其包括下述质量份数的组分以及下述组分总质量份数的3～4倍的水：干酪30～85份，乳清蛋白粉5～20份，膳食纤维1～15份，维生素0.1～1份，大豆磷脂0.5～5份，橄榄油0.5～5份，氯化钠0.1～1.5份，低聚果糖1～3份，低聚木糖醇1～3份，增稠剂1～25份和食用香精0.1～0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种干酪能量棒，其特征在于，其包括下述质量份数的组分以及下述组分总质量份数的3～4倍的水：干酪30～85份，乳清蛋白粉5～20份，膳食纤维1～15份，维生素0.1～1份，大豆磷脂0.5～5份，橄榄油0.5～5份，氯化钠0.1～1.5份，低聚果糖1～3份，低聚木糖醇1～3份，增稠剂1～25份和食用香精0.1～0.5份。2.如权利要求1所述的干酪能量棒，其特征在于，所述的干酪为契达干酪、比然干酪、卡尔菲利干酪和菲达干酪中的一种或多种；和/或，所述的乳清蛋白粉为乳清分离蛋白粉和/或乳清浓缩蛋白粉；和/或，所述的膳食纤维为菊粉、魔芋胶粉和果胶中的一种或多种；和/或，所述的维生素为维生素C和/或维生素D；和/或，所述的增稠剂为琼脂、明胶和阿拉伯糖中的一种或多种；和/或，所述的食用香精为干酪香精和/或奶味香精；和/或，所述的干酪能量棒由下述质量份数的组分以及下述组分总质量份数的3～4倍的水组成：干酪30～85份，乳清蛋白粉5～20份，膳食纤维1～15份，维生素0.1～1份，大豆磷脂0.5～5份，橄榄油0.5～5份，氯化钠0.1～1.5份，低聚果糖1～3份，低聚木糖醇1～3份，增稠剂1～25份和食用香精0.1～0.5份。3.如权利要求2所述的干酪能量棒，其特征在于，所述的契达干酪为其中水分含量≤39％；和/或，所述的菲达干酪为其中脂肪含量为40％～50％；和/或，所述的乳清分离蛋白粉为其中蛋白含量≥95％；和/或，所述的干酪的质量份数为50～70份；和/或，所述的乳清蛋白粉的质量份数为10份；和/或，所述的膳食纤维的质量份数为10份；和/或，所述的维生素的质量份数为0.7～0.8份；和/或，所述的增稠剂的质量份数为10份；和/或，所述的食用香精的质量份数为0.2～0.25份；和/或，所述的大豆磷脂的质量份数为2～3份；和/或，所述的橄榄油的质量份数为2～3份；和/或，所述的氯化钠的质量份数为1.0份；和/或，所述的低聚果糖的质量份数为2份；和/或，所述的低聚木糖醇的质量份数为1.5～2份；和/或，所述的水的质量为所述的干酪的3～5倍。4.如权利要求3所述的干酪能量棒，其特征在于，所述的维生素为质量份数为0.05-0.1份的维生素C和/或质量份数为0.05-0.1份的维生素D；和/或，所述的增稠剂为质量份数为25份的琼脂、1～25份的明胶或1～10份的阿拉伯糖；和/或，所述的大豆磷脂的质量份数为2.5份；和/或，所述的橄榄油的质量份数为2.5份；和/或，所述的水的质量为所述的契达干酪的4.3倍、所述的水的质量为所述的卡尔菲利干酪的4.2～4.9倍、或者所述的水的质量为所述的卡尔菲利干酪的3.6～4.3倍。5.如权利要求1所述的干酪能量棒，其特征在于，所述干酪能量棒，为包括下述质量份数的组分以及下述组分总质量份数的2.2～2.3倍的水：干酪85份，乳清蛋白粉20份，膳食纤维15份，维生素1份，大豆磷脂5份，橄榄油5份，氯化钠1.5份，低聚果糖3份，低聚木糖醇3份，增稠剂25份和食用香精0.5份；或者，所述干酪能量棒，包括下述质量份数的组分以及下述组分总质量份数的2.0～2....

【专利技术属性】
技术研发人员：郭本恒，
申请(专利权)人：郭本恒，
类型：发明
国别省市：上海,31