一种甜点及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，公开了一种甜点及其制备方法。甜点从下到上依次包括第一甜点层、果酱层、第二甜点层和装饰层；第一甜点层和第二甜点层均由奶油奶酪、淡奶油、芝士酸奶、现做的富花青素水溶色素果汁、纯净水、糖霜、吉利丁片和香草精制备得到；果酱层由蓝莓、红心火龙果、樱桃、西柚、苹果、山楂鲜果、白砂糖和琼脂粉制备得到；装饰层由淡奶油、糖霜、鲜果粒和巧克力制备得到。本申请的甜点原料绿色，无添加剂；冷藏的温度低于冰激凌的储藏温度，成本低。

【技术实现步骤摘要】
一种甜点及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种甜点及其制备方法。
技术介绍
现代年轻人对于甜品的质量要求越来越高，从最开始的追求口感慢慢演变到了现在的口感与健康并存。在现阶段国内市场中，大部分甜点使用的着色剂都还是一些食用色素，包含有小蛋糕和冰淇淋。对于蛋糕来说，其奶油层口感过于腻软，为保证其风味最佳，一些制作商会选择添加果酱和水果罐头，而这些果酱和水果罐头中难免会有较多的食品添加剂。冰淇淋的口感相对于蛋糕奶油来说较硬，但其需要保存在温度足够低的环境中，这无形中增加了售卖冰淇淋的成本。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，针对现有甜点存在的上述问题，提供一种甜点及其制备方法，这种甜点满足人们对健康食品的需求，满足喜欢吃冰激凌但不能吃凉品又不喜欢吃蛋糕口感的人群，开拓健康甜品新领域。为了实现上述目的，本申请采用的技术方案为：一种甜点，所述甜点从下到上依次包括第一甜点层、果酱层、第二甜点层和装饰层；所述第一甜点层和第二甜点层均由如下重量份原料制备得到：奶油奶酪110份～114份、淡奶油65份～69份、芝士酸奶33份～37份、现做的富花青素水溶色素果汁2份～40份、纯净水30份～60份、糖霜22份～26份、吉利丁片3份～7份和香草精1份～3份；所述果酱层由如下重量份原料制备得到：蓝莓380份～420份、红心火龙果380份～420份、樱桃380份～420份、西柚380份～420份、苹果380份～420份、山楂鲜果380份～420份、白砂糖20份～200份和琼脂粉2份～70份；所述装饰层由如下重量份原料制备得到：淡奶油58份～62份、糖霜25份～30份、鲜果粒和巧克力。其中鲜果粒和巧克力能够根据口味选择是否加入，以及加入量的多少。进一步的，所述现做的富花青素水溶色素果汁的制备过程为：按照重量份称取蓝莓180份～220份、红心火龙果180份～220份、樱桃180份～220份、西柚180份～220份、桑葚180份～220份，然后人工切块，得到新鲜水果块；再用一次性洁净纱包裹新鲜水果块，手工压榨制备得到。进一步的，所述果酱层的原料还包括柠檬酸钠。进一步的，所述鲜果粒为由蓝莓、火龙果、樱桃和黄桃混合制备得到的。上述甜点的制备方法，包括如下步骤：将新鲜制作好的第一甜点层在3min～7min内灌装入容器内，冷藏20min～30min；将果酱灌装入冷藏后的甜点层上，形成果酱层，冷藏5min～10min；再将新鲜制作好的第二甜点层在3min～7min内灌装入冷藏后的装有甜点层和果酱层容器内，冷藏20min～30min；再将装饰层铺设在顶层，即得到甜点。进一步的，所述甜点层的制备过程如下：按照重量份称取奶油奶酪110份～114份、淡奶油65份～69份、芝士酸奶33份～37份、现做的富花青素水溶色素果汁2份～40份、纯净水30份～60份、糖霜22份～26份、吉利丁片3份～7份和香草精1份～3份；将淡奶油、香草精、糖霜和纯净水打至三分发，再依次加入现做的富花青素水溶色素果汁、奶油奶酪、芝士酸奶和吉利丁片打至六分发，倒出备用。进一步的，所述果酱层的制备过程如下：按照重量份称取蓝莓380份～420份、红心火龙果380份～420份、樱桃380份～420份、西柚380份～420份、苹果380份～420份、山楂鲜果380份～420份、白砂糖20份～200份和琼脂粉2份～70份；将上述蓝莓、红心火龙果、樱桃、西柚、苹果、山楂鲜果洗净去核捏碎放入锅中，加入白糖，小伙翻炒，加入琼脂粉，出锅冷藏备用。进一步的，所述装饰层的制备过程如下：按照重量份称取淡奶油58份～62份、糖霜25份～30份、鲜果粒和巧克力；其中鲜果粒和巧克力能够根据口味决定是否加入，以及加入量的多少。将淡奶油打至五分发，加入糖霜继续打至奶油成固体，装入裱花袋后冷藏10min～25min，拿出裱花袋进行顶层裱花，将鲜果粒配合裱花奶油和巧克力进行整体装饰，即得装饰层。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：原料绿色，无添加剂，满足人们对于健康甜品的需求；而且因为口感既没有蛋糕的软腻感，又没有冰激凌的硬感，口感适中，满足喜欢吃甜品，而不喜欢吃蛋糕的人群的需求；冷藏的温度低于冰激凌的储藏温度，成本低。具体实施方式为了使本专利技术的技术手段、创作特征、达到目的与功效易于明白了解，下面将结合本专利技术的具体实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述。以下实施例中所采用的奶油奶酪购买自安佳鲜奶油乳酪，原产地：新西兰经销商：恒天然商贸(上海)有限公司。淡奶油购买自雀巢淡奶油厂家：青岛雀巢有限公司。芝士酸奶购买自君乐宝乳业集团。糖霜购买自展艺一级糖霜生产商：江西巧嫂食品有限公司。吉利丁片购买自展艺吉利丁片生产商：甘肃阿敏生物清真明胶有限公司。香草精购买自瑞娜食用香草精原味生产商:美国健康食品有限公司。琼脂粉购买自展艺寒天粉上海枫末实业有限公司。实施例1一种甜点，甜点从下到上依次包括第一甜点层、果酱层、第二甜点层和装饰层；第一甜点层和第二甜点层由如下重量份的原料制备得到：奶油奶酪110g、淡奶油65g、芝士酸奶33g、现做的富花青素水溶色素果汁2g、纯净水30g、糖霜22g、吉利丁片3g、香草精1g；果酱层由如下重量份的原料制备得到：蓝莓380g、红心火龙果380g、樱桃380g、西柚380g、苹果380g、山楂鲜果380g、白砂糖20g、琼脂粉2g，如果感觉果酱层太甜，则加入少量柠檬酸钠，例如本实施例中加入5g柠檬酸钠，用于调整果酱层的甜度。装饰层由如下重量份的原料制备得到：淡奶油58g、糖霜25g、鲜果粒和巧克力，其中鲜果粒与巧克力能够根据实际需要添加，如果不需要可以不添加，或者根据实际需要决定添加的量，例如实施例1中添加10g鲜果粒，5g巧克力，其中鲜果粒的粒径大小为6mm～15mm。现做的富花青素水溶色素果汁的制备过程为：按照重量份称取蓝莓180g、红心火龙果180g、樱桃180g、西柚180g、桑葚180g，然后人工切块，得到新鲜水果块；再用一次性洁净纱布折叠四层包裹新鲜水果块，手工压榨制备得到。鲜果粒为蓝莓粒、火龙果粒、樱桃粒和黄桃粒混合制备得到的，其中蓝莓粒、火龙果粒、樱桃粒和黄桃粒的质量比为1:1:1:1。上述甜点的制备过程包括如下步骤：将新鲜制作好的第一甜点层在3min内灌装入容器内，冷藏20min；将果酱灌装入冷藏后的甜点层上，形成果酱层，冷藏5min；再将新鲜制作好的第二甜点层在3min内灌装入冷藏后的装有甜点层和果酱层容器内，冷藏20min；再将装饰层铺设在顶层，即得到甜点。甜点层的制备过程如下：称取奶油奶酪110g、淡奶油65g、芝士酸奶33g、现做的富花青素水溶色素果汁2g、纯净水30g、糖霜22g、吉利丁片3g、香草精1g；将淡奶油、香草精、糖霜和纯净水打至三分发，再依次加入现做的富花青素水溶色素果汁、奶油奶酪、芝士酸奶和吉利丁片打至六分发，倒出备用。果酱层的制备过程如下：称取蓝莓380g、红心火龙果380g、樱桃380g、西柚380g、苹果380g、山楂鲜果380g、白砂糖20g、琼脂粉2g；将上述蓝莓、红心火龙果、樱桃、西柚、苹果、山楂鲜果洗净去核捏碎放入锅中，加入白糖，小伙翻炒，加入琼脂粉，出锅冷藏备用。装饰层的制备过程如下：称取淡奶油58g、糖霜25g本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甜点，其特征在于，所述甜点从下到上依次包括第一甜点层、果酱层、第二甜点层和装饰层；所述第一甜点层和第二甜点层均由如下重量份原料制备得到：奶油奶酪110份～114份、淡奶油65份～69份、芝士酸奶33份～37份、现做富花青素水溶色素果汁2份～40份、纯净水30份～60份、糖霜22份～26份、吉利丁片3份～7份和香草精1份～3份；所述果酱层由如下重量份原料制备得到：蓝莓380份～420份、红心火龙果380份～420份、樱桃380份～420份、西柚380份～420份、苹果380份～420份、山楂鲜果380份～420份、白砂糖20份～200份和琼脂粉2份～70份；所述装饰层由如下重量份原料制备得到：淡奶油58份～62份、糖霜25份～30份、鲜果粒和巧克力。

【技术特征摘要】
1.一种甜点，其特征在于，所述甜点从下到上依次包括第一甜点层、果酱层、第二甜点层和装饰层；所述第一甜点层和第二甜点层均由如下重量份原料制备得到：奶油奶酪110份～114份、淡奶油65份～69份、芝士酸奶33份～37份、现做富花青素水溶色素果汁2份～40份、纯净水30份～60份、糖霜22份～26份、吉利丁片3份～7份和香草精1份～3份；所述果酱层由如下重量份原料制备得到：蓝莓380份～420份、红心火龙果380份～420份、樱桃380份～420份、西柚380份～420份、苹果380份～420份、山楂鲜果380份～420份、白砂糖20份～200份和琼脂粉2份～70份；所述装饰层由如下重量份原料制备得到：淡奶油58份～62份、糖霜25份～30份、鲜果粒和巧克力。2.如权利要求1所述的甜点，其特征在于，所述现做富花青素水溶色素果汁的制备过程为：按照重量份称取蓝莓180份～220份、红心火龙果180份～220份、樱桃180份～220份、西柚180份～220份、桑葚180份～220份，然后人工切块，得到新鲜水果块；用一次性洁净纱包裹新鲜水果块，手工压榨制备得到。3.如权利要求1所述的甜点，其特征在于，所述果酱层的原料还包括柠檬酸钠。4.如权利要求1所述的甜点，其特征在于，所述鲜果粒为由蓝莓、火龙果、樱桃和黄桃混合制粒得到的。5.如权利要求1所述的甜点的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将新鲜制作好的第一甜点层在3min～7min内灌装入容器内，冷藏20min～30min；将果酱灌装入冷藏后的甜点层上，形成...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈帅印，杨开雁，袁筱，刘悦荣，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：陕西,61