一种高蛋白低乳糖牛奶的制备方法技术

本发明专利技术公开一种高蛋白低乳糖牛奶的制备方法，包括以下步骤：1)将原料奶分离脱脂，得到脱脂奶和稀奶油，其中，脱脂奶的脂肪含量为0.8‑1.0％；2)超滤处理脱脂奶，当截留液中蛋白含量达到6％以上时，收集超滤奶；3)将超滤奶和稀奶油进行混合调配，得到高蛋白低乳糖牛奶。本发明专利技术制备方法得到的高蛋白低乳糖牛奶，口感顺滑不粘口；乳糖含量低，适合乳糖不适应人群；钠含量低，产品营养价值高；酸度低，可实现超高温连续化生产。

A Method for Preparing High Protein and Low Lactose Milk

The invention discloses a preparation method of high protein and low lactose milk, which comprises the following steps: 1) separating raw milk from skimmed milk to obtain skimmed milk and cream, in which the fat content of skimmed milk is 0.8 1.0%; 2) ultrafiltration treatment skimmed milk, collecting ultrafiltration milk when the protein content in the interception liquid reaches more than 6%; 3) mixing ultrafiltration milk and cream to obtain high protein. Low lactose milk. The high-protein and low-lactose milk prepared by the method of the invention has smooth and non-sticky taste, low lactose content and is suitable for people who are not suitable for lactose, low sodium content and high nutritional value of the product, and low acidity, which can realize continuous production at ultra-high temperature.

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白低乳糖牛奶的制备方法
本专利技术涉及乳品
更具体地，涉及一种高蛋白低乳糖牛奶的制备方法。
技术介绍
膜浓缩技术是一种可以将牛奶中水分含量降低的牛奶加工处理方式。不同于传统超高温生产技术，牛奶在加热处理过程中减少了水分的含量，随着水在牛奶中减少，牛奶中的营养成分含量浓度随之增加。对牛奶的膜过滤液进行一次或多次的膜过滤处理，牛奶中的蛋白质含量可达到6％及以上。按照中国预包装食品通则的法规规定，这种液态奶产品已经可以达到高蛋白牛奶的要求。但在现有的超高温处理牛奶加工工艺中，这种单一的去除水分而浓缩牛奶的加工方式并不能实现连续化生产，因为随着牛奶中蛋白质含量的增加，牛奶中乳固体含量随着增加，牛奶的酸度可上升至30-40°T，一方面已经远远超出了国家灭菌乳酸度标准的上限，另一方面产品在超高温处理过程中酸度的增加使得蛋白质稳定性下降，且此时产品口感滞口，产品质量、品质随着生产时间的延长而降低。乳糖是哺乳动物乳汁中的双糖，不能被人体直接吸收，需要通过乳糖酶分解消化，若缺乏乳糖酶就会出现乳糖不耐受症状，使得许多人不能喝牛奶。因此，需要提供一种高蛋白低乳糖牛奶的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种高蛋白低乳糖牛奶的制备方法。为达到上述目的，本专利技术采用下述技术方案：一种高蛋白低乳糖牛奶的制备方法，包括以下步骤：1)将原料奶分离脱脂，得到脱脂奶和稀奶油，其中，脱脂奶的脂肪含量为0.8-1.0％；2)超滤处理脱脂奶，当截留液中蛋白含量达到6％时，收集超滤奶；3)将超滤奶和稀奶油进行混合调配，即得高蛋白低乳糖牛奶。本专利技术所述高蛋白低乳糖牛奶中：脂肪含量为3.3-4.5％；蛋白质含量为6.0-7.0％；乳糖含量为2.0-3.0％；pH为6.40-6.90；酸度为13-21°T；在调配过程中用全乳分析仪检测半成品理化指标，当蛋白质含量达到6％及以上时，停止调配，此时检测记录得到的产品中蛋白质、脂肪等的含量。进一步，所述步骤2)可重复进行。本专利技术上述制备方法进一步还包括：将得到的高蛋白低乳糖牛奶进行UHT杀菌。在本专利技术中所述原料奶应符合国家标准和企业标准。具体的，细菌总数低于10-20万CFU/mL，噬冷菌数低于10万CFU/g，体细胞数低于40万个/mL，需氧芽孢总数低于100cfu/g，噬热需氧芽孢总数低于10cfu/mL。在本专利技术优选的实施方式中，所述分离脱脂是将原料奶加热至50-55℃后进行，脱脂奶的出口压力3-4bar，出料温度8-20℃；稀奶油出口压力为2.5-3bar。本专利技术经过分离脱脂后，得到的脱脂奶中脂肪含量在0.8-1.0％之间，稀奶油脂肪含量30-40％之间，脱脂奶中保留部分脂肪，可维持脱脂奶的酸度平衡，若脱脂奶中的脂肪含量低于0.8％，会使脱脂奶的酸度升高，进而导致终产品稳定性下降。在本专利技术优选的实施方式中，所述超滤处理是在UF膜过滤设备中进行。本专利技术经过超滤后，一方面可以提升终产品蛋白质含量，一方面可以降低乳糖和矿物盐如钠的含量，而且牛奶的酸度没有提升。本专利技术先对原料奶进行了脱脂，使脱脂奶的脂肪含量处于0.8-1.0％范围之内；再采用的超滤膜过滤的膜浓缩技术，减少牛奶中的水分，同时也减少牛奶中乳糖和矿物盐类如钠、磷的含量，得到的成品牛奶口感顺滑，酸度没有提升，可连续化生产。其中，产品中的乳糖含量较普通牛奶和反渗透膜滤牛奶相比明显降低，含量由5mg/100g减少至2-3mg/100g；产品中的钠含量与正常牛奶一样，含量约为40-60mg/100g，可以通过饮用牛奶达到补充盐分的需求；产品中磷的含量为150mg/100g，与其他膜浓缩方式(磷的含量大于183/100g，磷含量偏高，影响钙的吸收)相比有所降低，且达到了按照普通牛奶浓缩2-3倍后得到高蛋白牛奶中的磷含量范围；产品的酸度范围为13-21°T(普通UHT牛奶酸度范围为13-18°T)，达到了可以正常连续化超高温生产的酸度范围。本专利技术进一步提供了上述制备方法得到的高蛋白低乳糖牛奶。本专利技术还提供了一种高蛋白低乳糖的乳制品，所述乳制品以1000重量份计，由以下重量份的各原料制成：0-20份膳食纤维、0-20份低聚糖、0-1份乳化剂、0-3份稳定剂、余量为高蛋白低乳糖牛奶。进一步，所述膳食纤维为菊粉、聚葡萄糖、抗性糊精中一种或多种的混合物。所述低聚糖为调节人体肠道健康的低聚果糖、低聚麦芽糖、低聚半乳糖中一种或多种的混合物。所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠中一种或多种的混合物；所述稳定剂为卡拉胶、海藻酸钠、微晶纤维素、结冷胶、羟甲基纤维素钠中一种或多种的混合物。本专利技术还提供了上述高蛋白低乳糖的乳制品的制备方法，包括：将高蛋白低乳糖牛奶加热至65-75℃，加入乳化剂、稳定剂，充分溶解，再加入膳食纤维、低聚糖，充分溶解，均质，即可。另外，如无特殊说明，本专利技术各原料均可通过市售商购获得，本专利技术所记载的任何范围包括端值以及端值之间的任何数值以及端值或者端值之间的任意数值所构成的任意子范围均在本专利技术的保护范围之内。本专利技术的有益效果如下：本专利技术制备方法得到的高蛋白低乳糖牛奶，口感顺滑不粘口，与其他处理方式相比得到的牛奶蛋白含量高，可达到6％以上；乳糖含量低，可达到2-3％，适合乳糖不适应人群；钠含量和磷含量低，产品营养价值高；酸度低，可实现超高温连续化生产。具体实施方式为了更清楚地说明本专利技术，下面结合优选实施例对本专利技术做进一步的说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本专利技术的保护范围。实施例1一种高蛋白低乳糖牛奶一种高蛋白低乳糖牛奶的制备方法，包括以下步骤：1)收奶：将原料奶收至移动罐，冷却至8℃贮存；2)脱脂：将原料奶预热到50℃用分离机进行分离脱脂，得到脱脂奶和稀奶油，其中，脱脂奶的脂肪含量为0.8％，其中，脱脂奶出口压力3bar，脱脂奶出料温度8℃，稀奶油出口压力约2.5bar；3)超滤：将脱脂奶经过UF膜过滤设备进行过滤，检查截留液蛋白达到6％后，断料，收集超滤奶；4)调配：将超滤奶和稀奶油进行混合调配；5)杀菌：进行UHT杀菌，并无菌灌装。本实施例得到的高蛋白低乳糖牛奶中，脂肪含量为3.3％；蛋白质含量为6.0％；乳糖含量为2％；pH为6.40；酸度为21°T。实施例2一种高蛋白低乳糖牛奶一种高蛋白低乳糖牛奶的制备方法，包括以下步骤：1)收奶：将原料奶收至移动罐，冷却至8℃贮存；2)脱脂：将原料奶预热到55℃用分离机进行分离脱脂，得到脱脂奶和稀奶油，其中，脱脂奶的脂肪含量为1.0％，脱脂奶出口压力4bar，脱脂奶出料温度20℃，稀奶油出口压力约3bar；3)超滤：将脱脂奶经过UF膜过滤设备进行过滤，检查截留液蛋白达到6％后，断料，收集超滤奶；4)调配：将超滤奶和稀奶油进行混合调配；5)杀菌：进行UHT杀菌，并无菌灌装。本实施例得到的高蛋白低乳糖牛奶中，脂肪含量为4.5％；蛋白质含量为7.0％；乳糖含量为2.5％；pH为6.90；酸度为13°T。实施例3一种高蛋白低乳糖牛奶一种高蛋白低乳糖牛奶的制备方法，包括以下步骤：1)收奶：将原料奶收至移动罐，冷却至4℃贮存；2)脱脂：将原料奶预热到52℃用分离机进行分离脱脂，得到脱脂奶和稀奶油，其中，脱脂奶的脂肪含量为0本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高蛋白低乳糖牛奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将原料奶分离脱脂，得到脱脂奶和稀奶油，其中，脱脂奶的脂肪含量为0.8‑1.0％；2)超滤处理脱脂奶，当截留液中蛋白含量达到6％以上时，收集超滤奶；3)将超滤奶和稀奶油进行混合调配，即得高蛋白低乳糖牛奶。

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白低乳糖牛奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将原料奶分离脱脂，得到脱脂奶和稀奶油，其中，脱脂奶的脂肪含量为0.8-1.0％；2)超滤处理脱脂奶，当截留液中蛋白含量达到6％以上时，收集超滤奶；3)将超滤奶和稀奶油进行混合调配，即得高蛋白低乳糖牛奶。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述高蛋白低乳糖牛奶中：脂肪含量为3.3-4.5％；蛋白质含量为6.0-7.0％；乳糖含量为2.0-3.0％；pH为6.40-6.90；酸度为13-21°T。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述分离脱脂是将原料奶加热至50-55℃后进行，脱脂奶的出口压力为3-4bar，出料温度8-20℃；稀奶油出口压力为2.5-3bar。4.一种如权利要求1-3任一所述的制备方法制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵美霞，巴根纳，樊启程，赵六永，任新志，付永刚，贺保平，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15