一种富含蚕蛹肽及其微量元素桑果露酒的制备方法技术

一种富含蚕蛹肽及其微量元素桑果露酒的制备方法，包括如下步骤：以鲜蚕蛹为原料热水汽闷进行表面杀菌，将表面杀菌过的鲜蚕蛹气流干燥，将得到的干燥蚕蛹纳米粉碎，用复合酶协同酶解，离心分离得到分离液体，分离液体加入纳米乳液、经减压浓缩得到黄色富含蚕蛹肽及其微量元素的蚕蛹提取物，将蚕蛹提取物与酒精体积浓度为38‑65％的桑果蒸馏基酒配制成酒精体积浓度为35‑53％的一系列不同规格的桑果露酒产品。采用本发明专利技术能够防止蚕蛹营养损失和营养成分变性，得到适合于人体吸收的蚕蛹肽和微量元素。

【技术实现步骤摘要】
一种富含蚕蛹肽及其微量元素桑果露酒的制备方法
本专利技术涉及一种富含蚕蛹肽及其微量元素桑果露酒的制备方法，特别是生物型露酒的制备方法。
技术介绍
蚕蛹(silkwormpupa)是鳞翅目、蚕蛾科昆虫蚕(BombyxmoilL.)的蛹。我国蚕丝产量居世界之首,蚕蛹是蚕丝业的主要副产物之一，年产蚕蛹30万t以上，约占全世界总产量的80％。蚕蛹是人类的一种新营养源，既是一种高营养的美食，同时也是传统中药材。蚕蛹具有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质(鲜蚕蛹含粗蛋白占51％)、脂肪酸(粗脂肪占29％)、维生素(包括维生素A、维生素B2、维生素D及麦角甾醇等)。蚕蛹的蛋白质含量在50％以上，远远高于一般食品，而且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全，蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含量很高。蚕蛹中8种人体必需的氨基酸含量大约是猪肉的2倍，鸡蛋的4倍，牛奶的10倍，8种人体必需的氨基酸营养均衡，比例适当，符合FAO/WHO(联合国粮农组织和世界卫生组织)的要求，非常适合人体的需要，是一种优质的昆虫蛋白质。蚕蛹还含有钾、纳、钙、镁、铁、铜、锰、锌、磷、硒等微量元素，维生素A、E、B1、B2，胡萝卜素等，也是人体不可缺少的。蚕蛹中的不饱和脂肪酸的含量非常丰富，约占总脂肪的72.5％。不饱和脂肪酸对于维持人体正常的生理机能有极为重要的作用：保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能；使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯；是促进婴幼儿生长发育和合成人体前列腺素的必须物质；降低血液粘稠度，改善血液微循环；增强细胞活力，增强记忆力和思维能力；促进脂溶性维生素的消化和吸收。由于蚕蛹含有丰富的营养活性物，是功能食品中研究利用的热点之一。如中国专利申请号为CN201711050514.8公开了一种蚕蛹酒及其制备方法,包括以下原料组成,按重量份计：白酒500-1000,蚕蛹：100-250,冰糖：15-30,猪肾：10-30,人参：5-15,当归：5-10,黄精：5-10,枸杞：1-10,肉桂：1-10,淡竹叶：5-15,百合：1-10。由于配料中使用较多的中药材，口感难以醇厚，酒的色香也难保证，如果过滤不好容易有沉淀物。中国专利申请号为CN200810215897.4公开了一种全营养蚕蛹肽功能食品及其制备方法,以鲜活蚕蛹为原料,经清洗、绞碎、磨浆、酶解、灭酶、过滤、干燥等工艺制成,其特征在于：所述产品中的蛋白质90％以上转化为小分子肽,分子量80％以上分布于100～4000Dalt之间；产品组分及含量的重量百分比包括：多肽46～55％,游离氨基酸5～10％,脂肪22～30％,碳水化合物2～7％,灰分3～8％,含有多种矿物质、微量元素、维生素等全部营养素。由于利用强氧剂二氧化氯消毒，在杀灭微生物同时，部分营养物质被氧化，造成营养损失。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种富含蚕蛹肽及其微量元素桑果露酒的制备方法，具有生产周期短、产品功能突出、产品口感醇厚、具醇香味、无蚕蛹腥味的特点。本专利技术通过以下的技术方案实现上述目的：一种富含蚕蛹肽及其微量元素桑果露酒的制备方法，由以下步骤组成：(1)以鲜蚕蛹为原料，经过65-70℃热水汽闷30-40min至死亡及表面杀菌；(2)气流干燥：将表面杀菌过的鲜蚕蛹置入气流干燥器内，通过5-15℃冷风，连续干燥10-12h，得到干燥蚕蛹；(3)双级粉碎:将得到的干燥蚕蛹先利用微粉粉碎机预粉碎到粒径小于20目，再用高频连续振磨机粉碎得到粒径为1200-1500目的蚕蛹粉；(4)复合酶酶解：用体积浓度为2％乙醇溶液，加入蚕蛹粉至质量百分比浓度为45-52％，添加质量百分含量为0.2-0.38％的复合酶，在35-42℃，搅拌转速为180-250r/min，调节pH值为5.3-5.5，酶解反应12-18h；(5)分离:利用碟式分离离心机，转鼓直径450-500mm，转速为6500-6800r/min，分离因数为12000-13000；得到可溶性固形物含量25-32°BX的离心液用于制备桑果露酒，不溶固体物用于制备蚕蛹压片糖果；(6)减压浓缩：将得到的可溶性固形物含量25-32°BX的离心液，加入质量百分比为0.35-0.55％的纳米乳液，在真空度负0.85-负0.9，温度63-65℃，脱水浓缩50-65min，得到75-82°BX黄色膏提取物即富含蚕蛹肽及其微量元素的蚕蛹提取物(7)配制：按每ml食用基酒添加5-8mg的蚕蛹提取物，酒精体积浓度为38-65％食用基酒配制成酒精体积浓度为35-53％的一系列不同规格的露酒产品。步骤(4)所述复合酶为按质量比为蛋白酶：肽酶：果胶酶：几丁质酶：纤维素酶：脂肪酶＝1：0.1：0.1:0.3:0.6:0.2。步骤(6)所述的纳米乳液是质量百比浓度含量为22-25％，由质量比为75-80％纯净水、5-8％茶籽油、10-15％甘油、2-5％蔗糖脂肪酸酯配制成。除另有说明外，本专利技术所述的百分比均为质量百分比，各组分含量百分数之和为100％。本专利技术突出的优点在于：1、用65-70℃热水汽闷死蚕蛹及表面消毒，防止蚕蛹营养损失和营养成分变性。2、用多种复合酶水解，得到适合于人体吸收的蚕蛹肽，同时释放出蚕蛹肉自身微量元素，避免传统酶解后，酶液经过复杂分子分离，如超滤、纳滤等工艺才得到目的物。3、酶解分离液中添加纳米乳液，防止浓缩过程中蚕蛹肽、微量元素产生相关的肽类聚合或缩合反应，有效保护营养成分不损失或变性；具体实施方式以下通过具体实施例对本专利技术的技术方案作进一步说明。实施例1本专利技术所述的富含蚕蛹肽及其微量元素桑果露酒的制备方法的一个实例，由以下步骤组成：(1)以鲜蚕蛹为原料，经过65℃热水汽闷30min至死亡及表面杀菌；(2)将表面杀菌过的鲜蚕蛹置入气流干燥器内，通过5℃冷风，连续干燥10h，得到干燥蚕蛹；(3)将得到的干燥蚕蛹先利用微粉粉碎机预粉碎到粒径小于20目，再用高频连续振磨机粉碎得到粒径为1200目的蚕蛹粉；(4)用复合酶为按质量比蛋白酶：肽酶：果胶酶：几丁质酶：纤维素酶：脂肪酶＝1：0.1：0.1:0.3:0.6:0.2。用体积浓度为2％乙醇溶液，加入蚕蛹粉至固形物为45％质量百分含量，添加0.2％质量百分含量的复合酶，在35℃、搅拌转速为180r/min，调节pH值为5.3，酶解反应12h；(5)利用碟式分离离心机，转鼓直径450mm，转速为6500r/min，分离因数为12000；得到可溶性固形物含量25°BX的离心液用于制备露酒，不溶固体物用于制备蚕蛹压片糖果；(6)将得到的可溶性固形物含量25°BX的离心液，加入质量百分比为0.35％的纳米乳液，所述纳米乳液质量百分比浓度为22％，由质量比为75％纯净水、8％茶籽油、12％甘油、5％蔗糖脂肪酸酯配制成，在真空度为负0.85，温度63℃，脱水浓缩50min，得到75°BX黄色膏状物即为富含蚕蛹肽及其微量元素的蚕蛹提取物；(7)配制：按每ml食用基酒添加5mg的蚕蛹提取物，酒精体积浓度为38％桑果蒸馏基酒配制成酒精体积浓度为35％的桑果露酒产品。按GB5009.268检测酒中微量元素为钾42mg/100ml、钙36mg/100ml、锌14mg/100ml、铁4.8mg/100ml、镁22mg/本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含蚕蛹肽及其微量元素桑果露酒的制备方法，其特征在于，由以下步骤组成：(1)以鲜蚕蛹为原料，经过65‑70℃热水汽闷30‑40min至死亡及表面杀菌；(2)气流干燥：将表面杀菌过的鲜蚕蛹置入气流干燥器内，通过5‑15℃冷风，连续干燥10‑12h，得到干燥蚕蛹；(3)双级粉碎:将得到的干燥蚕蛹先利用微粉粉碎机预粉碎到粒径小于20目，再利用高频连续振磨机粉碎得到粒径为1200‑1500目的蚕蛹粉；(4)复合酶酶解：用体积百分浓度为2％乙醇溶液，加入蚕蛹粉至质量百分比浓度为45‑52％，添加质量百分含量的0.2‑0.38％复合酶，在35‑42℃，搅拌转速为180‑250r/min，调节pH值为5.3‑5.5，酶解反应12‑18h；(5)分离:利用碟式分离离心机，转鼓直径450‑500mm，转速为6500‑6800r/min，分离因数为12000‑13000；得到可溶性固形物含量25‑32°BX的离心液用于制备露酒，不溶固体物用于制备蚕蛹压片糖果；(6)减压浓缩：将得到的可溶性固形物含量25‑32°BX的离心液，加入0.35‑0.55％的纳米乳液，在真空度负0.85‑负0.9，温度63‑65℃，脱水浓缩50‑65min，得到75‑82°BX黄色膏状提取物即富含蚕蛹肽及其微量元素的蚕蛹提取物；(7)配制：按每ml食用基酒添加5‑8mg的蚕蛹提取物，酒精体积浓度为38‑65％桑果蒸馏基酒配制成酒精体积浓度为35‑53％的一系列不同规格的桑果露酒产品。...

【技术特征摘要】
1.一种富含蚕蛹肽及其微量元素桑果露酒的制备方法，其特征在于，由以下步骤组成：(1)以鲜蚕蛹为原料，经过65-70℃热水汽闷30-40min至死亡及表面杀菌；(2)气流干燥：将表面杀菌过的鲜蚕蛹置入气流干燥器内，通过5-15℃冷风，连续干燥10-12h，得到干燥蚕蛹；(3)双级粉碎:将得到的干燥蚕蛹先利用微粉粉碎机预粉碎到粒径小于20目，再利用高频连续振磨机粉碎得到粒径为1200-1500目的蚕蛹粉；(4)复合酶酶解：用体积百分浓度为2％乙醇溶液，加入蚕蛹粉至质量百分比浓度为45-52％，添加质量百分含量的0.2-0.38％复合酶，在35-42℃，搅拌转速为180-250r/min，调节pH值为5.3-5.5，酶解反应12-18h；(5)分离:利用碟式分离离心机，转鼓直径450-500mm，转速为6500-6800r/min，分离因数为12000-13000；得到可溶性固形物含量25-32°BX的离心液用于制备露酒，不溶固体物用于制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁贵秋，陆春霞，潘志新，周晓玲，肖潇，韦炳佩，
申请(专利权)人：广西壮族自治区蚕业技术推广总站，
类型：发明
国别省市：广西,45