一种白藜芦醇丝素蛋白包埋物及其制备方法和在黄酒制备中的应用技术

本发明专利技术公开了一种白藜芦醇丝素蛋白包埋物及其制备方法和在黄酒制备中的应用。白藜芦醇丝素蛋白包埋物的制备方法，包括：将白藜芦醇溶解后滴加到丝素蛋白饱和水溶液中，搅拌，搅拌结束后过滤得滤液，滤液干燥后得到白藜芦醇丝素蛋白包埋物。本发明专利技术制备白藜芦醇包埋物，外观为淡黄色粉末，无味，显著提高白藜芦醇水溶性和稳定性。将白藜芦醇包埋物按一定比例添加到食品或保健品，例如丹阳黄酒中，混匀后制得具有抗氧化、抗衰老等保健作用的丹阳黄酒。本发明专利技术专利实施制备方法操作简单、生产成本低、利于推广，具有广阔的市场前景。经试验测定表明：本发明专利技术含白藜芦醇包埋物的丹阳黄酒具有良好的抗氧化性和稳定性。

A Resveratrol Silk Fibroin Embedding Material and Its Preparation Method and Application in the Preparation of Yellow Rice Wine

The invention discloses a resveratrol silk fibroin protein embedding material, a preparation method thereof and an application in the preparation of rice wine. The preparation method of resveratrol silk fibroin protein embedding material includes dissolving resveratrol and dropping it into silk fibroin saturated aqueous solution, stirring, filtering after stirring, and drying the filtrate to obtain resveratrol silk fibroin protein embedding material. The resveratrol embedding material prepared by the invention has the appearance of light yellow powder and tasteless, and significantly improves the water solubility and stability of resveratrol. Resveratrol entrapment was added to food or health products in a certain proportion, such as Danyang rice wine. After blending, Danyang rice wine with antioxidant and anti-aging health effects was prepared. The patent implementation and preparation method of the invention has the advantages of simple operation, low production cost, easy popularization and broad market prospects. The test results show that the Danyang rice wine containing resveratrol embedding has good antioxidant activity and stability.

【技术实现步骤摘要】
一种白藜芦醇丝素蛋白包埋物及其制备方法和在黄酒制备中的应用
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种白藜芦醇包埋物及其制备方法和在黄酒制备中的应用。
技术介绍
白藜芦醇是一种含有芪类结构的非黄酮类多酚化合物，是植物在逆境刺激或非胁迫条件下产生的植物次生代谢产物。白藜芦醇主要存在于葡萄、花生、虎杖和桑葚等植物中。研究表明，白藜芦醇具有抗氧化、抗癌、抗菌、抗炎、心血管保护、调剂血脂和治疗糖尿病等诸多生理药理活性。黄酒是我国特有的具有中华民族特色的历史文化地位最为古老的酒类之一，被誉为“国酒”，它与葡萄酒、啤酒并称为世界三大古酒。黄酒制作工艺独特、酒性温和，风味独特，营养丰富，主要成分有糖、氨基酸、肽类、维生素、矿物质及微量元素等，易被人体消化吸收，素有“液体蛋糕”之称。黄酒是烹饪、饮用和营养保健常用物，可做中药服用的药引子，做老少皆宜的黄酒蒸鸡蛋。科学研究发现，适量的黄酒对于抗氧化、心血管疾病、抗癌预防肿瘤、延缓衰老、增强记忆力及老年痴呆有一定预防和治疗效果。江苏丹阳黄酒酿造历史悠久，境内出土的西周文物青铜凤纹尊、兽面纹尊及青铜方卤等证明西周时期，早已有发达的酒文化，距今已有3000多年的历史。唐代诗人李白赞丹阳黄酒“南国新丰酒，东山小伎歌”，丹阳黄酒特别是丹阳封缸酒闻名国内外，独树一帜，其酒色泽黄橙透明，鲜甜香美，醇和爽口，风味越佳，是中国黄酒典型的代表之一。丝素(或称丝素蛋白)占蚕丝质量的70％～80％，由18种氨基酸构成，包括8种人体必需的氨基酸。其中，甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、酪氨酸四种主要氨基酸含量之和约占其氨基酸总量的85％。动物实验证实，丝素具有降低血液胆固醇含量、降低血糖水平、促进酒精代谢等生理功能。因此，丝素是一种利用价值极高的功能性食品资源。日本很早就将丝素添加到食品中，开发了丝素饮料、丝素果冻等产品。近年来以白藜芦醇为活性成分的保健食品层出不穷，现有技术中申请号CN105368659A(一种富含白藜芦醇的房县黄酒及其制备方法和用途)的专利公开了一种制备白藜芦醇房县黄酒的方法，其内容主要公布了虎杖原料提取的白藜芦醇直接溶在房县黄酒中，考察了黄酒的抗氧化性和抗衰老的动物实验，但该专利一方面没有考虑到虎杖是药用资源，价格昂贵；另外一方面，忽略了白藜芦醇房县黄酒的中白藜芦醇的稳定性。申请号为CN00113971.1(一种白藜芦醇的生产工艺及其在食品饮料葡萄酒中运用)专利公开了由葡萄皮提取白藜芦醇的生产工艺，并将提取物直接应用于食品饮料和葡萄酒中；申请号为CN03112486.0(高含量白藜芦醇酒生产工艺)和CN200610041937.9(白藜芦醇在食品中的应用方法)的专利将白藜芦醇溶于酒精后直接添加到酒或食品中。正是由于白藜芦醇水溶性差，难溶于水，加之见光分解，容易氧化，性质不稳定，增强稳定性是发挥白藜芦醇保健功效和生物利用度的关键。
技术实现思路
专利技术目的：针对现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种白藜芦醇丝素蛋白包埋物及其制备方法和应用，解决白藜芦醇水溶性、稳定性差的问题。技术方案：一种白藜芦醇丝素蛋白包埋物的制备方法，包括：将白藜芦醇溶解后滴加到丝素蛋白饱和水溶液中，搅拌，搅拌结束后过滤得滤液，滤液干燥后得到白藜芦醇丝素蛋白包埋物。其中，白藜芦醇溶解于乙醇中得到浓度为10～200mg/mL的白藜芦醇溶液，进一步浓度为20～50mg/mL，再滴加到丝素蛋白饱和水溶液中。白藜芦醇容易受光照和温度的影响，易发生降解，包埋过程中，光照、温度和干燥时间都会影响包埋效果，优选的，包埋在避光条件下进行；所述搅拌的温度为25～35℃，时间为12～48h，进一步为12～24h。所述干燥可以采用真空干燥机干燥或者冻干机冻干。所述干燥的时间为24～48h。本专利技术还提供了所述制备方法制得的白藜芦醇丝素蛋白包埋物。本专利技术还提供了所述的白藜芦醇丝素蛋白包埋物在制备抗氧化功能食品或保健品中的应用。其中，功能食品为黄酒如丹阳黄酒。一种黄酒的制备方法，包括：将权利要求4所述的白藜芦醇丝素蛋白包埋物添加到黄酒中，以白藜芦醇计，每毫升黄酒中含有0.1～20mg的白藜芦醇。本专利技术还提供了所述制备方法制备得到的黄酒。本专利技术中，白藜芦醇源自植物桑葚、葡萄、花生或者虎杖中一种或几种。有益效果：本专利技术制备白藜芦醇包埋物，外观为淡黄色粉末，无味，显著提高白藜芦醇水溶性和稳定性。将白藜芦醇包埋物按一定比例添加到食品或保健品，例如丹阳黄酒中，混匀后制得具有抗氧化、抗衰老等保健作用的丹阳黄酒。本专利技术专利实施制备方法操作简单、生产成本低、利于推广，具有广阔的市场前景。经试验测定表明：本专利技术含白藜芦醇包埋物的丹阳黄酒具有良好的抗氧化性和稳定性。附图说明图1是含白藜芦醇包埋物丹阳黄酒、含白藜芦醇包埋物水溶液与丹阳黄酒DPPH自由基清除作用比较；图2是含白藜芦醇包埋物丹阳黄酒、含白藜芦醇包埋物水溶液与丹阳黄酒羟自由基清除作用比较；图3是含白藜芦醇包埋物丹阳黄酒、含白藜芦醇包埋物水溶液与丹阳黄酒ABTS自由基清除作用比较；图4是含白藜芦醇包埋物丹阳黄酒、含白藜芦醇包埋物水溶液与丹阳黄酒总抗氧化能力比较；图5是含白藜芦醇包埋物丹阳黄酒、含白藜芦醇包埋物水溶液与白藜芦醇丹阳黄酒稳定性结果；图6是含白藜芦醇包埋物丹阳黄酒与白藜芦醇标准品、丹阳黄酒测定白藜芦醇的HPLC图。具体实施方式以下结合具体实施方式进一步阐释本专利技术。实施例1白藜芦醇包埋物的制备(1)精确称取由桑葚、葡萄、花生或者虎杖中一种或几种含有白藜芦醇的植物提取分离得到的纯度95％-98％以上白藜芦醇0.100g，溶于10ml食品级无水乙醇，使白藜芦醇溶解；(2)称取食品级的丝素蛋白1.000g，加入40ml无菌超纯水，置于磁力搅拌器上搅拌，制备得到丝素蛋白溶液；(3)在室温25℃避光条件下，将白藜芦醇的乙醇溶液缓慢滴加到饱和的丝素蛋白溶液中，继续搅拌24h，静置后抽滤；(4)滤液转入洁净的培养皿中，放入低温冰箱进行预冻，结成冰后用真空干燥机进行冻干48h，得到淡黄色无味的白藜芦醇包埋物粉末，显著提高白藜芦醇的水溶性和稳定性，包埋的白藜芦醇浓度达到35mg/g。通常情况下，白藜芦醇是不溶于水的，将制备得到的白藜芦醇包埋物溶于水，可以使白藜芦醇在水中浓度达到1～20μg/ml。实施例2一种含稳定性白藜芦醇丹阳黄酒制备方法称取实施例1的白藜芦醇包埋物粉末580mg，加入到200ml丹阳黄酒中，充分搅匀溶解，均质，80-85℃杀菌20分钟，得到成品。实施例3一种含稳定性白藜芦醇丹阳黄酒的体外抗氧化活性研究酒样：分别取实施例2中制得的含白藜芦醇包埋物的丹阳黄酒0.05mL、0.10mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL，再用蒸馏水补足至1mL制成稀释液。同样方法稀释浓度为2.9mg/mL白藜芦醇包埋物的水溶液、不添加白藜芦醇的丹阳黄酒和浓度为0.1mg/mL维生素C溶液。一试验方法1、DPPH自由基清除作用的测定方法取2ml酒样分别加入2ml0.4mmol/L的DPPH无水乙醇溶液，使其混合均匀，室温下避光静置30min，在517nm处测定其吸光值为Ai。同样，将添加白藜芦醇的黄酒样品换成等体积的无水乙醇，在517nm处测定其吸光值为Ao。再将DPPH溶液换成等本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种白藜芦醇丝素蛋白包埋物的制备方法，其特征在于，包括：将白藜芦醇溶解后滴加到丝素蛋白饱和水溶液中，搅拌，搅拌结束后过滤得滤液，滤液干燥后得到白藜芦醇丝素蛋白包埋物。

【技术特征摘要】
1.一种白藜芦醇丝素蛋白包埋物的制备方法，其特征在于，包括：将白藜芦醇溶解后滴加到丝素蛋白饱和水溶液中，搅拌，搅拌结束后过滤得滤液，滤液干燥后得到白藜芦醇丝素蛋白包埋物。2.根据权利要求1所述的白藜芦醇丝素蛋白包埋物的制备方法，其特征在于，白藜芦醇溶解于乙醇中得到浓度为10～200mg/mL的白藜芦醇溶液，再滴加到丝素蛋白饱和水溶液中。3.根据权利要求1所述的白藜芦醇丝素蛋白包埋物的制备方法，其特征在于，所述搅拌的温度为25～35℃，时间为12～48h。4.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：乔晓月，曹喜涛，季更生，屠洁，李强，张业顺，张国政，
申请(专利权)人：江苏科技大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32