The invention discloses a preparation method of black rice mulberry wine, which comprises the steps of S1, clarifying mulberry juice by pressing according to the existing technology, and then fermenting to produce the original liquor of fruit wine; S2, soaking mulberry fruit residue after pressing into black rice wine, extracting mulberry pigment and other nutrients in the fruit residue; S3, mixing the original liquor of fermented fruit wine with the extracted black rice wine, and then passing through. Filtration, aging and packaging into finished products. The preparation method improves the technology of ripe fruit wine production, has strong operability and stable product quality.
【技术实现步骤摘要】
一种黑米桑椹酒的制备方法
本专利技术涉及食品深加工
,特别涉及一种黑米桑椹酒的制备方法。
技术介绍
桑椹是桑树的果实,又名桑果、桑实、桑枣、桑子等。自古以来,桑椹就作为水果和中药材应用,现已被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的农产品之一。作为食品,桑椹果肉多汁,滋味甘美,被誉为水果中之珍品。此外,桑椹还具有许多保健功能,并已利用开发生产出许多的保健食品。桑椹营养丰富,含人体所必需的各种营养成份。此果一般含水分80%左右、粗蛋白1.46%、糖份9.19%、粗纤维0.91%、维生素C:56mg/100g、维生素B1:0.15mg/100g、维生素B2:0.0mg/100g、维生素E:2.27mg/100g、白藜芦醇1.66mg/100g,花青素200mg/100g各种营养成分高于常见水果,因此如果每天食用一定量的桑椹,可有效地补充人体所需的多种维生素、矿物质、氨基酸及各类活性成分。我国历代的中医本草,公认桑椹有补肝益肾、滋阴养血、黑专利技术目、祛病延年的功效。桑椹酒的历史可以追溯到千年前,而现在大多数桑椹果酒的生产厂家采用的工艺是把桑椹果榨汁后经澄清处理,调整果汁参数进行发酵。压榨后的桑椹渣未被进一步利用,这些渣中含有大量的花青素苷类色素,这就造成了较大的天然资源浪费。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对上述现有技术存在的不足,提供一种黑米桑椹酒的制备方法,能够最大程度地提取和保存桑椹果中的这些营养物质。为实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:一种黑米桑椹酒的制备方法,其步骤为:S1、按照现有技术的工艺将桑椹果榨汁澄清,然后经发酵制成果酒原液;S2 ...
【技术保护点】
1.一种黑米桑椹酒的制备方法,其特征在于,其步骤为:S1、按照现有技术的工艺将桑椹果榨汁澄清,然后经发酵制成果酒原液;S2、将经榨汁后的桑椹果渣泡入黑米酒内,浸提果渣中桑椹色素及其他的营养成分;S3、用浸提好的黑米酒勾兑发酵好的果酒原液,然后经过滤,陈酿包装而成成品。
【技术特征摘要】
1.一种黑米桑椹酒的制备方法,其特征在于,其步骤为:S1、按照现有技术的工艺将桑椹果榨汁澄清,然后经发酵制成果酒原液;S2、将经榨汁后的桑椹果渣泡入黑米酒内,浸提果渣中桑椹色素及其他的营养成分;S3、用浸提好的黑米酒勾兑发酵好的果酒原液,然后经过滤,陈酿包装而成成品。2.根据权利要求1所述的黑米桑椹酒的制备方法,其特征在于,在所述步骤S1中,果酒原液制成的步骤为:S11、采果:选用颜色由红变黑九成熟的桑椹果,经人工采摘,轻摘轻放,防止鲜果在采摘过程中受到损伤;S12、分选清洗:将分选出不合格品的桑椹果置于不锈钢清洗池内,加入0.1%的盐水在压缩气体的推动下清洗5min,再用经处理的净水洗净;S13、破碎榨汁:将鲜果破碎后进行榨汁,并进行汁渣分离;S14、过滤澄清:在果汁温度45℃、PH3.5的条件下,加入35mg/L的果胶酶进行酶解,再用明胶或皂土澄清;S15、汁液调整:将果汁的糖度调到18%以下,得到清汁;S16、接种发酵:在清汁中加入50mg/L的SO2,再接入6-8g/L的酿酒酵母,于18-20℃进行发酵;当发酵液中残糖低于10%时,...
【专利技术属性】
技术研发人员:蒋武,陈立新,吕定华,
申请(专利权)人:湖南氿芝霖生物科技股份有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南,43
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