A method of fermentation of tofu residue is introduced. Boiling tofu residue before fermentation can remove the antinutritional factors such as trypsinase inhibitor contained in raw tofu residue, which is helpful for livestock to digest and absorb soybean protein. The tofu residue used in fermentation is composed of tofu residue, wheat bran, potato starch and sodium bicarbonate. It needs to add appropriate amount of potato starch with low protein content in order to reduce the content of soybean protein. The protein content of raw materials, the texture of tofu residue and potato starch are more delicate, the porosity between raw materials is lower, and the problem of low porosity between raw materials is solved by adding appropriate amount of wheat bran; adding appropriate amount of sodium bicarbonate to neutralize the effect can provide a good growth environment for fermentation bacteria, improve the fermentation efficiency, and avoid adding probiotic fermentation agent to ferment to lead to probiotics. The problem of excessive bacterial reproduction and low nutritional value of fermented tofu residue is that fermented tofu residue has high nutritional value, long shelf life and low cost. Livestock can gain weight quickly when feeding livestock.
【技术实现步骤摘要】
一种豆腐渣发酵的方法
本专利技术涉及一种豆腐渣发酵的方法。
技术介绍
豆腐渣是以大豆为原料加工豆制品后的副产品,鲜豆腐渣含粗蛋白4.7﹪,干豆腐渣含粗蛋白27.7﹪,粗纤维含量6%左右,豆腐渣中还有蛋白质和大豆异黄酮等营养物质,是农村喂猪的好饲料,但豆腐渣含有一种抗胰蛋白酶,影响猪对蛋白质的消化吸收,所以用豆腐渣喂猪一定要煮熟或发酵,但目前由于加工工艺的限制,豆腐渣只是当废料进行处理,既污染了环境,又浪费资源。通常豆腐渣发酵是将豆腐渣原料和一些配料混合,并添加一定量的益生菌,混合后,密封发酵,加入益生菌发酵剂发酵容易导致益生菌繁殖过度导致过度发酵,极大降低发酵豆腐渣的营养价值,且豆腐渣发酵时过程中会产生很多气体出来,豆腐渣发酵容器不能装得太满,瓶口也不能盖得太紧,如果气体不及时排出的话很容易将容器撑爆,而采用气体容易排出的容器发酵豆腐渣,密封性能又不好,豆腐渣容易氧化腐败。豆腐渣发酵时也可以不加益生菌发酵剂,直接加入碳酸氢钠进行发酵,为此可避免益生菌繁殖过度导致发酵豆腐渣营养价值低的问题,但直接加入碳酸氢钠进行发酵,会大大增加豆腐渣发酵时过程中会产生气体的量,因此普通的发酵容器无法满足发酵豆腐渣的需求。
技术实现思路
针对现有技术的不足,本专利技术的目的是提供一种发酵的豆腐渣营养价值高、发酵安全性能高的豆腐渣发酵的方法。为了实现上述目的,本专利技术提供:一种豆腐渣发酵的方法,包括以下步骤:(1)将豆腐渣煮沸后冷却至室温,得到熟豆腐渣;(2)将豆腐渣原料混合均匀,得到豆腐渣原料混合物,所述豆腐渣原料由300~350重量份的熟豆腐渣、30~40重量份的麦麸、50~ ...
【技术保护点】
1.一种豆腐渣发酵的方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将豆腐渣煮沸后冷却至室温,得到熟豆腐渣;(2)将豆腐渣原料混合均匀,得到豆腐渣原料混合物,所述豆腐渣原料由300~350重量份的熟豆腐渣、30~40重量份的麦麸、50~80重量份的马铃薯淀粉、6~8重量份的碳酸氢钠组成;(3)将豆腐渣原料混合物加入豆腐渣发酵设备中密封发酵,即得发酵的豆腐渣。
【技术特征摘要】
1.一种豆腐渣发酵的方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将豆腐渣煮沸后冷却至室温,得到熟豆腐渣;(2)将豆腐渣原料混合均匀,得到豆腐渣原料混合物,所述豆腐渣原料由300~350重量份的熟豆腐渣、30~40重量份的麦麸、50~80重量份的马铃薯淀粉、6~8重量份的碳酸氢钠组成;(3)将豆腐渣原料混合物加入豆腐渣发酵设备中密封发酵,即得发酵的豆腐渣。2.根据权利要求1所述的一种豆腐渣发酵的方法,其特征在于,所述步骤(1)中将豆腐渣煮沸后保持沸腾状态1.5min~5min,再将煮沸的豆腐渣冷却至室温,得到熟豆腐渣。3.根据权利要求1所述的一种豆腐渣发酵的方法,其特征在于,所述步骤(1)中将煮沸的豆腐渣冷却至室温的冷却速率为5℃/s~10℃/s。4.根据权利要求1所述的一种豆腐渣发酵的方法,其特征在于,所述步骤(3)中密封发酵7天-15天,即可得到发酵的豆腐渣。5.根据权利要求1所述的一种豆腐渣发酵的方法,其特征在于,所述步骤(3)中的豆腐渣发酵设备包括两个以上的发酵罐,所述发酵罐的上端设置有进料口,所述进料口周缘设有一圈用于水密封的密封槽,所述密封槽的周向上均匀设置有第一连接件,所述第...
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