The invention discloses a formula for high-protein tofu flower and its preparation method, which includes 12 20 parts of dried soybean milk, 22 42 parts of maltose weight, 3 7 parts of high-protein weight, 3 7 parts of walnut powder weight, 3 parts of stabilizer and coagulant weight. The steps include: washing soybean into soybean milk machine and adding clear water three times that of soybean in soybean milk. Soak in the machine for 6 hours; add maltose, high protein and walnut powder into the filtrate of soybean milk and stir for 5 minutes, then add glucose lactone to stir evenly; pack the high protein tofu pollen in a sterilized packaging bag. The formula and preparation method of the high protein tofu flower of the invention can not only adjust the ratio of protein to protein by adding maltose, but also make the formed tofu flower have the good appearance and taste of the tofu flower, and have the appropriate walnut flavor. Adding high protein can greatly stimulate human appetite.
【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白豆腐花的配方及其制备方法
本专利技术涉及豆腐花制备
，具体为一种高蛋白豆腐花的配方及其制备方法。
技术介绍
豆腐花，又称嫩豆腐、豆腐脑、豆花，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率可达92-98％，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称,吃豆腐花的益处豆腐养分丰硕。人体需要的卵白，豆腐(包罗豆乳、豆腐脑)里良多。一两大豆的卵白等于一两瘦肉，等于三个鸡蛋清，等于四两大米。豆腐里还含无钾、钙、镁，其外钙的含量比牛奶还多。牛奶里没无抗癌物量，豆腐里无五类抗癌物量，其外出格是饴黄酮，特意防止、医乱乳腺癌、曲肠癌、结肠癌、肥胖者和心净病人经常吃豆腐，可降低胆固醇，防行血管软化。豆腐脑为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用,随着生活水平的提高，人们对食物的口味和营养以及特殊的保健功能的要求也在逐渐升高，因此传统的豆腐花已经不能满足人...
【技术保护点】
1.一种高蛋白豆腐花的配方，其特征在于，包括黄豆浆烘干物重量含量12‑20份、麦芽糖重量含量22‑42份、高蛋白重量含量3‑7份、核桃粉重量含量3‑7份、稳定剂和凝固剂重量含量3份。
【技术特征摘要】
1.一种高蛋白豆腐花的配方，其特征在于，包括黄豆浆烘干物重量含量12-20份、麦芽糖重量含量22-42份、高蛋白重量含量3-7份、核桃粉重量含量3-7份、稳定剂和凝固剂重量含量3份。2.根据权利要求1所述的一种高蛋白豆腐花的配方，其特征在于，麦芽糖为麦芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种的混合物。3.根据权利要求1所述的一种高蛋白豆腐花的配方，其特征在于，稳定剂和凝固剂为葡萄糖内酯。4.一种如权利要求1所述的高蛋白豆腐花的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：第一步、将黄豆洗净放入豆浆机，并加入三倍于黄豆的清水在豆浆机内浸泡6小时；第二步、将浸泡后的黄豆采用豆浆机磨浆，制得豆浆；第三步、将豆浆用滤网过滤制得豆浆滤液...
【专利技术属性】
技术研发人员：曾兴源，
申请(专利权)人：广东碧泉食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44
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