一种姜汁豆腐花的配方及其制备方法组成比例

本发明专利技术公开了一种姜汁豆腐花的配方及其制备方法，由黄豆浆烘干物中蛋白质含量为12‑20份，麦芽糖的重量含量为22‑42份，姜汁的重量含量为3‑7份，稳定剂和凝固剂的重量含量为3份配比构成，在食用时，将一小包姜汁豆腐花粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌8秒钟左右至完全溶解，静置10分钟凝固后便凝固成一碗香味四溢的姜汁风味豆腐花；相比传统成分单一的甜的豆腐花，通过添加麦芽糖的方式，对外加的姜汁机理进行调节，既达到调节蛋白质的用量比，具有豆腐花的良好的外观及口感的同时，又具有恰当的姜汁风味，而麦芽糖的较低的甜度又不会对姜汁风味产生明显的影响，使得姜汁豆腐花具备刺激食欲、口味特别、营养丰富等优点。

Formulation and preparation of ginger juice tofu flower

The invention discloses a formula for ginger juice tofu flower and a preparation method thereof. The formula consists of 12 to 20 parts of protein content in soybean milk dried product, 22 to 42 parts of maltose weight content, 3 to 7 parts of ginger juice weight content, 3 parts of stabilizer and coagulant weight content. When eating, a small package of ginger juice tofu pollen is poured into a bowl and directed by adding hot boiling water above 90 C. Stir for 8 seconds or so until it dissolves completely and freeze for 10 minutes to form a bowl of ginger juice-flavored tofu flowers. Compared with the traditional sweet tofu flowers with single ingredient, the mechanism of ginger juice is adjusted by adding maltose, which not only adjusts the ratio of protein consumption, but also has the good appearance and taste of tofu flowers, at the same time, has the appropriate ginger. The lower sweetness of maltose does not affect the flavor of ginger juice, which makes ginger tofu flower have the advantages of stimulating appetite, special taste and rich nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种姜汁豆腐花的配方及其制备方法
本专利技术涉及豆腐花制备
，具体为一种姜汁豆腐花的配方及其制备方法。
技术介绍
生姜有促进血液循环、增加胃液分泌、健胃解毒、增进食欲、加强消化、延缓衰老、降低胆固醇、抗癌和抗菌等作用。豆腐花为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止咳、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现有医学证实、豆腐除有增加营养、帮助消化的功能外，对齿、骨骼的生长发育也额外有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量，豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂及动脉硬化的药膳佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐花一般是用黄豆制作的小吃，传统的做法是将黄豆水泡约6小时，然后用石磨磨成浆，过滤豆渣，放入锅内烧开，然后除去泡沫，再用卤水进行点卤、制得。但是，现有的速食豆腐花一般都是甜的，此种豆腐花口味单一，不容易刺激人的食欲。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能刺激食欲的、口味特别、营养丰富的姜汁豆腐花的配方及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种姜汁豆腐花的配方，包括以下原本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种姜汁豆腐花的配方，其特征在于，包括以下原料：黄豆浆烘干物、麦芽糖、姜汁、稳定剂和凝固剂，并按以下重量份数进行配比：黄豆浆烘干物中蛋白质含量为12‑20份，麦芽糖的重量含量为22‑42份，姜汁的重量含量为3‑7份，稳定剂和凝固剂的重量含量为3份。

【技术特征摘要】
1.一种姜汁豆腐花的配方，其特征在于，包括以下原料：黄豆浆烘干物、麦芽糖、姜汁、稳定剂和凝固剂，并按以下重量份数进行配比：黄豆浆烘干物中蛋白质含量为12-20份，麦芽糖的重量含量为22-42份，姜汁的重量含量为3-7份，稳定剂和凝固剂的重量含量为3份。2.根据权利要求1所述的一种姜汁豆腐花的配方，其特征在于，所述麦芽糖为麦芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种的混合物。3.根据权利要求2所述的一种姜汁豆腐花的配方，其特征在于，所述麦芽糖采用麦芽糖浆、麦芽糖精两种的混合物时，麦芽糖浆重量含量为11-21份，麦芽糖精重量含量为11-21份。4.根据权利要求1所述的一种姜汁豆腐花的配方，其特征在于，所述稳定和凝固剂为葡萄糖酸内酯。5.根据权利要求1所述的一种姜汁豆腐花的配方，其特征在于，包括黄豆浆烘干物中蛋白质含量为12份，麦芽糖的重量含量为22份，姜汁的重量含量为3份，稳定剂和凝固剂的重量含量为3份。6.根据权利要求1所述的一种姜汁豆腐花的配方，其特征在于，包括黄豆浆烘干物中蛋白质含量为16份，麦芽糖的重量含量为32份，姜汁的重量含量为5份，稳定剂和凝固剂的重量含量为3份。7.根据权利要求1所述的一种姜汁豆腐花的配方，其特征在于，包括黄豆浆烘干物中蛋白质含量为20份，麦芽糖的重量含量为42份，姜汁的重量含量为7份，稳定剂和凝固剂的重量含量为3份。8.一种根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾兴源，
申请(专利权)人：广东碧泉食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44