一种水果豆腐花的配方及其制备方法组成比例

本发明专利技术公开了一种水果豆腐花的配方及其制备方法，包括黄豆浆烘干物重量含量12‑20份、麦芽糖重量含量22‑42份、水果的重量含量为3‑7份、核桃粉重量含量3‑7份、稳定剂和凝固剂重量含量3份；步骤包括：挑选成熟的水果清洗干净，去皮挖取果然后打浆制得水果浆过滤后去除果渣备用；将浸泡后的黄豆采用豆浆机磨浆，制得豆浆；向夹层锅内加入制得的豆浆滤液并加入麦芽糖和核桃粉加热至60‑80℃边搅拌边加入水果浆滤液，然后加入葡萄糖内酯搅拌均匀。本发明专利技术的水果豆腐花的配方及其制备方法，通过添加麦芽糖的方式，既达到调节水果的用量比，使所形成的豆腐花既具有豆腐花的良好的外观及口感，同时，有具有恰当的水果风味，加入水果可大大地刺激人的食欲。

Formulation and preparation of a fruit tofu flower

The invention discloses a formula for fruit tofu flower and a preparation method thereof, including 12 20 parts of soybean milk dried matter weight, 22 42 parts of maltose weight, 3 7 parts of fruit weight, 3 7 parts of walnut powder weight, 3 parts of stabilizer and coagulant weight; the steps include: cleaning mature fruit, peeling and digging fruit, then beating pulp to produce fruit. After the pulp is filtered, the pomace is removed and reserved; the soaked soybean is ground by soybean milk machine to produce soybean milk; the filtrate of soybean milk is added to the sandwich pot, and the maltose and walnut powder are heated to 60 80 C, then the filtrate of fruit pulp is added while stirring, and then the glucose lactone is added to stir evenly. The formulation and preparation method of the fruit tofu flower of the invention can not only adjust the ratio of the amount of fruit by adding maltose, but also make the formed tofu flower have good appearance and taste of the tofu flower, and have appropriate fruit flavor. Adding fruit can greatly stimulate people's appetite.

【技术实现步骤摘要】
一种水果豆腐花的配方及其制备方法
本专利技术涉及豆腐花制备
，具体为一种水果豆腐花的配方及其制备方法。
技术介绍
豆腐花，又称嫩豆腐、豆腐脑、豆花，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率可达92-98％，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称,吃豆腐花的益处豆腐养分丰硕。人体需要的卵白，豆腐(包罗豆乳、豆腐脑)里良多。一两大豆的卵白等于一两瘦肉，等于三个鸡蛋清，等于四两大米。豆腐里还含无钾、钙、镁，其外钙的含量比牛奶还多。牛奶里没无抗癌物量，豆腐里无五类抗癌物量，其外出格是饴黄酮，特意防止、医乱乳腺癌、曲肠癌、结肠癌、肥胖者和心净病人经常吃豆腐，可降低胆固醇，防行血管软化。豆腐脑为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用,随着生活水平的提高，人们对食物的口味和营养以及特殊的保健功能的要求也在逐渐升高，因此传统的豆腐花已经不能满足人们的日常需求，现有的速食豆腐花一般都是甜的，此种豆腐花口味单一，不容易刺激人的食欲。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种水果豆腐花的配方及其制备方法，具有能刺激食欲、具有特殊水果风味的优点，以解决上述
技术介绍
中提出的现有的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种水果豆腐花的配方，包括黄豆浆烘干物重量含量12-20份、麦芽糖重量含量22-42份、水果的重量含量为3-7份、核桃粉重量含量3-7份、稳定剂和凝固剂重量含量3份。优选的，麦芽糖为麦芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种的混合物。优选的，稳定剂和凝固剂为葡萄糖内酯。本专利技术要解决的另一技术问题是提供一种水果豆腐花的配方及其制备方法，包括以下制备步骤：第一步、挑选成熟的水果清洗干净，将浓度为80%的乳酸液用凉开水稀释成3%的乳酸溶液浸泡水果，消毒5～6min后，放在90℃的热开水中漂烫30秒，将漂烫后的水果去皮挖取果然后打浆制得水果浆过滤后去除果渣备用；第二步、将黄豆洗净放入豆浆机，并加入三倍于黄豆的清水在豆浆机内浸泡6小时；第三步、将浸泡后的黄豆采用豆浆机磨浆，制得豆浆；第四步、将豆浆用滤网过滤制得豆浆滤液；第五步、向夹层锅内加入制得的豆浆滤液并加入麦芽糖和核桃粉加热至60-80℃边搅拌边加入水果浆滤液，然后加入葡萄糖内酯搅拌均匀；第六步、在得到的搅拌液中，在60℃、真空度为8.5×104Pa下真空浓缩30min，即制得水果豆腐花粉；第七步、将制得的水果豆腐花粉采用杀菌处理的包装袋包装即可。优选的，步骤五加入的麦芽糖为麦芽糖浆和麦芽糖精的混合物时，麦芽糖浆重量含量为11-21份，麦芽糖精重量含量为11-21份。优选的，步骤七制得的包装好的水果豆腐花粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌8秒钟左右至完全溶解，静置10分钟凝固后便凝固成一碗香味四溢的水果风味豆腐花。本专利技术的有益效果是：本专利技术的水果豆腐花的配方及其制备方法，通过添加麦芽糖的方式，既达到调节水果的用量比，使所形成的豆腐花既具有豆腐花的良好的外观及口感，同时，又具有恰当的水果风味，而麦芽糖的较低的甜度又不会对水果的风味产生明显的影响，同时，由于麦芽糖不容易吸湿，保证了产品的干燥固体的稳定性，保证了产品的质量稳定。加入水果可大大地刺激人的食欲，需要食用时，取下小包装的水果豆腐花粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌8秒钟左右至完全溶解，静置10分钟凝固后便凝固成一碗香味四溢的水果风味豆腐花。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的案列，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种水果豆腐花的配方，包括黄豆浆烘干物重量含量12份、麦芽糖重量含量22份、水果的重量含量为3份、核桃粉重量含量3份、稳定剂和凝固剂重量含量3份，麦芽糖为麦芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种的混合物，稳定剂和凝固剂为葡萄糖内酯。一种水果豆腐花的配方及其制备方法，包括以下制备步骤：第一步、挑选成熟的水果清洗干净，将浓度为80%的乳酸液用凉开水稀释成3%的乳酸溶液浸泡水果，消毒5～6min后，放在90℃的热开水中漂烫30秒，将漂烫后的水果去皮挖取果然后打浆制得水果浆过滤后去除果渣备用；第二步、将黄豆洗净放入豆浆机，并加入三倍于黄豆的清水在豆浆机内浸泡6小时；第三步、将浸泡后的黄豆采用豆浆机磨浆，制得豆浆；第四步、将豆浆用滤网过滤制得豆浆滤液；第五步、向夹层锅内加入制得的豆浆滤液并加入麦芽糖和核桃粉加热至60-80℃边搅拌边加入水果浆滤液，然后加入葡萄糖内酯搅拌均匀，加入的麦芽糖为麦芽糖浆和麦芽糖精的混合物时，麦芽糖浆重量含量为11份，麦芽糖精重量含量为11份；第六步、在得到的搅拌液中，在60℃、真空度为8.5×104Pa下真空浓缩30min，即制得水果豆腐花粉；第七步、将制得的水果豆腐花粉采用杀菌处理的包装袋包装即可，包装好的水果豆腐花粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌8秒钟左右至完全溶解，静置10分钟凝固后便凝固成一碗香味四溢的水果风味豆腐花。实施例2一种水果豆腐花的配方，包括黄豆浆烘干物重量含量15份、麦芽糖重量含量30份、水果的重量含量为5份、核桃粉重量含量5份、稳定剂和凝固剂重量含量3份，麦芽糖为麦芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种的混合物，稳定剂和凝固剂为葡萄糖内酯。一种水果豆腐花的配方及其制备方法，包括以下制备步骤：第一步、挑选成熟的水果清洗干净，将浓度为80%的乳酸液用凉开水稀释成3%的乳酸溶液浸泡水果，消毒5～6min后，放在90℃的热开水中漂烫30秒，将漂烫后的水果去皮挖取果然后打浆制得水果浆过滤后去除果渣备用；第二步、将黄豆洗净放入豆浆机，并加入三倍于黄豆的清水在豆浆机内浸泡6小时；第三步、将浸泡后的黄豆采用豆浆机磨浆，制得豆浆；第四步、将豆浆用滤网过滤制得豆浆滤液；第五步、向夹层锅内加入制得的豆浆滤液并加入麦芽糖和核桃粉加热至60-80℃边搅拌边加入水果浆滤液，然后加入葡萄糖内酯搅拌均匀，加入的麦芽糖为麦芽糖浆和麦芽糖精的混合物时，麦芽糖浆重量含量为15份，麦芽糖精重量含量为15份；第六步、在得到的搅拌液中，在60℃、真空度为8.5×104Pa下真空浓缩30min，即制得水果豆腐花粉；第七步、将制得的水果豆腐花粉采用杀菌处理的包装袋包装即可，包装好的水果豆腐花粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌8秒钟左右至完全溶解，静置10分钟凝固后便凝固成一碗香味四溢的水果风味豆腐花。实施例3一种水果豆腐花的配方，包括黄豆浆烘干物重量含量18份、麦芽糖重量含量36份、水果的重量含量为6份、核桃粉重量含量6份、稳定剂和凝固剂重量含量3份，麦芽糖为麦芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种的混合物，稳定剂和凝固剂为葡萄糖内酯。一种水果豆腐花的配方及其制备方法，包括以下制备步骤：第一步、挑选成熟的水果清洗干净，将浓度为80%的乳酸液用凉开水稀释成3%的乳酸溶液浸泡水果，消本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种水果豆腐花的配方，其特征在于，包括黄豆浆烘干物重量含量12‑20份、麦芽糖重量含量22‑42份、水果的重量含量为3‑7份、核桃粉重量含量3‑7份、稳定剂和凝固剂重量含量3份。

【技术特征摘要】
1.一种水果豆腐花的配方，其特征在于，包括黄豆浆烘干物重量含量12-20份、麦芽糖重量含量22-42份、水果的重量含量为3-7份、核桃粉重量含量3-7份、稳定剂和凝固剂重量含量3份。2.根据权利要求1所述的一种水果豆腐花的配方，其特征在于，麦芽糖为麦芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种的混合物。3.根据权利要求1所述的一种水果豆腐花的配方，其特征在于，稳定剂和凝固剂为葡萄糖内酯。4.一种如权利要求1所述的水果豆腐花的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：第一步、挑选成熟的水果清洗干净，将浓度为80%的乳酸液用凉开水稀释成3%的乳酸溶液浸泡水果，消毒5～6min后，放在90℃的热开水中漂烫30秒，将漂烫后的水果去皮挖取果然后打浆制得水果浆过滤后去除果渣备用；第二步、将黄豆洗净放入豆浆机，并加入三倍于黄豆的清水在豆浆机内浸泡6小时；第三步、将浸...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾兴源，
申请(专利权)人：广东碧泉食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44