一种高纯度麦芽糖制备工艺制造技术

技术编号：20415221 阅读：70 留言：0更新日期：2019-02-23 05:39

本发明专利技术公开了一种高纯度麦芽糖制备工艺，工艺步骤如下：1）淀粉调浆，进行液化，得到DE值为3‑5%的液化液；2）将所述的液化液进行调值ph5.0‑5.5，依次加入普鲁兰酶、麦芽四糖淀粉酶、β‑淀粉酶、麦芽糖淀粉酶，分步多酶协同作用进行糖化处理，得到糖化液；3）糖化结束后，将所述的糖化液进行升温灭酶处理，加入酵母，去除葡萄糖；4）将去除葡萄糖后的糖化液进行高倍离心机离心、活性炭脱色过滤、阳阴离子交换，得到高纯度麦芽糖液。本发明专利技术采用普鲁兰酶和麦芽四糖淀粉酶对液化液进行糖化，降低了液化液中的麦芽糊精含量；通过麦芽糖淀粉酶降低麦芽三糖含量，酵母降低葡萄糖含量，使麦芽糖的纯度能够提高3‑4个百分点，大大提高了麦芽糖醇的结晶收率。

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【技术实现步骤摘要】
一种高纯度麦芽糖制备工艺
本专利技术涉及麦芽糖生产
，具体地说是一种高纯度麦芽糖制备工艺。
技术介绍
麦芽糖醇由麦芽糖加氢而获得，是一种新型的功能性甜味剂，由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性，已经引起了人们的广泛关注。麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物，用作营养剂，麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水，味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。麦芽糖液经过加氢，色谱分离，浓缩结晶，可获得高纯度的麦芽糖醇晶体，麦芽糖液中麦芽糖的纯度严重影响后序麦芽糖醇的结晶收率。传统的麦芽糖生产方法，是以玉米淀粉为原料，经过调浆，进行α-淀粉酶液化、脱支酶和β-淀粉酶糖化，得到糖化液，尽管生产工艺中采用双酶糖化，糖化液中麦芽糖含量仍维持在86-87%，通过加氢，麦芽糖醇结晶收率在49-52%之间，如何提高麦芽糖含量，从而提高麦芽糖醇结晶收率是目前企业面临的难题。
技术实现思路
本专利技术的技术任务是提供一种高纯度麦芽糖制备工艺。本专利技术的技术任务是按以下方式实现的：一种高纯度麦芽糖制备工艺，工艺步骤如下：步骤1）淀粉调浆，进行液化，得到DE值为3-5%的液化液；步骤2）将所述的液化液进行调值ph5.0-5.5，依次加入普鲁兰酶、麦芽四糖淀粉酶、β-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶，分步多酶协同作用进行糖化处理，得到糖化液；步骤3）糖化结束后，立即将所述的糖化液进行升温灭酶处理20分钟，温度降至30-35℃时，加入酵母，去除葡萄糖；步骤4）将去除葡萄糖后的糖化液进行高倍离心机离心、活性炭脱色过滤...

【技术保护点】
1.一种高纯度麦芽糖制备工艺，其特征在于，工艺步骤如下：步骤1）淀粉调浆，进行液化，得到DE值为3‑5%的液化液；步骤2）将所述的液化液进行调值ph5.0‑5.5，依次加入普鲁兰酶、麦芽四糖淀粉酶、β‑淀粉酶、麦芽糖淀粉酶，分步多酶协同作用进行糖化处理，得到糖化液；步骤3）糖化结束后，立即将所述的糖化液进行升温灭酶处理20分钟，温度降至30‑35℃时，加入酵母，去除葡萄糖；步骤4）将去除葡萄糖后的糖化液进行高倍离心机离心、活性炭脱色过滤、阳阴离子交换，得到麦芽糖液中麦芽糖质量百分比含量达90‑92%，用所述的麦芽糖液生产麦芽糖醇，麦芽糖醇结晶收率为56‑68%。

【技术特征摘要】
1.一种高纯度麦芽糖制备工艺，其特征在于，工艺步骤如下：步骤1）淀粉调浆，进行液化，得到DE值为3-5%的液化液；步骤2）将所述的液化液进行调值ph5.0-5.5，依次加入普鲁兰酶、麦芽四糖淀粉酶、β-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶，分步多酶协同作用进行糖化处理，得到糖化液；步骤3）糖化结束后，立即将所述的糖化液进行升温灭酶处理20分钟，温度降至30-35℃时，加入酵母，去除葡萄糖；步骤4）将去除葡萄糖后的糖化液进行高倍离心机离心、活性炭脱色过滤、阳阴离子交换，得到麦芽糖液中麦芽糖质量百分比含量达90-92%，用所述的麦芽糖液生产麦芽糖醇，麦芽糖醇结晶收率为56-68%。2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述的步骤1）中，淀粉调浆质量百分比浓度为20-30%，调整ph5.9-6.2，加入耐高温α-淀粉酶，加酶量为1.0-1.5kg/tds淀粉乳，进行液化，液化温度105-115℃。3.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述的步骤2）中，糖化温度为59-62℃，加酶量依次为普鲁兰酶3.0-5.0kg/tds液化液，麦芽四糖淀粉酶20.0-40.0kg/t...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙鲁，王关斌，邱学良，曹玉华，杜瑞锋，
申请(专利权)人：山东福田药业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37

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