The invention specifically relates to a maltose syrup production process, which belongs to the sugar production technology field, including the following steps: a maltose syrup production process, characterized by the following steps: (1) liquefaction, (2) saccharification, (3) primary filtration and decolorization, (4) secondary filtration and separation, (5) mixed bed deodorization, (6) evaporation and concentration; through the process of the invention, the F42/F55 fructose production device can be equipped with. It can produce three kinds of starch syrup products, F55 fructose syrup, F42 fructose syrup and maltose syrup at the same time. All physical and chemical indexes of the maltose syrup prepared by the process of the present invention meet the requirements of the national standard (GBT20883 2007), and are far superior to the existing process products in terms of the transmittance of syrup and the physical and chemical indexes of sulfate powder ash.
【技术实现步骤摘要】
一种麦芽糖浆生产工艺
本专利技术属于制糖
,具体涉及一种麦芽糖浆生产工艺。
技术介绍
目前国内淀粉糖行业竞争不断加剧,市场上普遍存在供大于求的情况。就F55果葡糖浆市场来看,其主要客户可口可乐、百事可乐因碳酸饮料销量遭遇乳制品饮料、功能性饮料等产品的强力竞争,市场占有率出现下滑趋势。但同时,F55果葡糖浆生产企业在前期盲目进行产能扩张,导致目前大量企业开工率不足、盈利能力下降。随着人们对食品多样化需求的提高,导致食品制造商也对糖浆的指标提出更多的差异化需求。在食品领域使用较多的麦芽糖浆,其糖浆组分对产品质量、口感等将产生较大影响,因此不同食品企业通常对其糖浆组分有特殊要求。麦芽糖浆组分的控制需要不同酶制剂的共同作用,包括β淀粉酶、普鲁兰酶、真菌酶等。因此,针对不同糖浆组分的酶制剂配比方案、反应时间控制、灭酶方法研究,才能满足不同客户的需求,提高销量。目前国内的F45/F55果糖生产装置在淀粉糖经酶法水解、酶法异构后只能生产出F55及F42果糖浆,而麦芽糖浆生产工艺与果糖生产工艺有较大不同,主要工艺流程:液化、糖化、过滤、脱色、离交、蒸发浓缩,与果糖生产工艺相比,不需要异构、分离、调配等流程,同时在液化、糖化、离交等流程与果糖存在较大的差异。针对上述问题,如何通过利用现有的F42/F55果葡糖生产装置生产出麦芽糖浆,使其具备能同时生产出F55果葡糖浆、F42果葡糖浆和麦芽糖浆三类淀粉糖产品的能力,在解决当前国内F42/F55果葡糖浆生产线品种单一、果葡糖浆产能过剩和提升麦芽糖浆理化指标具有重大意义。
技术实现思路
针对现有技术的不足,本专利技术提供一种麦芽 ...
【技术保护点】
1.一种麦芽糖浆生产工艺,其特征在于,包括如下步骤:(1)液化:准备浓度为20%‑40%淀粉乳,向所述淀粉乳中加入碱溶液,调节其pH值至5.5‑6.0,加入10‑35U/g耐高温α‑淀粉酶并搅拌均匀,得到淀粉调配乳,然后将所述淀粉调配乳移至液化喷射器中,进行高温喷射处理,得到液化液,冷却液化液,再次加入10‑20U/g耐高温α‑淀粉酶并搅拌均匀,然后移至液化柱进行液化反应;(2)糖化:向步骤(1)所得物料中加入糖化酶并搅拌均匀,进行糖化处理,然后采用酸法灭酶,加入盐酸,调节其pH值至3.5‑5.0进行灭酶处理;(3)一次过滤并脱色:将步骤(2)所得灭酶后糖液通过硅藻土进行一次过滤,得到一次滤液,调节并保持所得一次滤液浓度为30‑40%,并加热至50‑70℃,然后采用活性炭柱进行脱色处理,得到脱色糖液;所述活性炭柱直径为3‑4mm;(4)二次过滤并离交:将步骤(3)所得脱色糖液通过硅藻土再次进行过滤,得到二次滤液,将所得二次滤液冷却至50‑60℃,然后依次通过阳离子交换柱和阴离子交换柱进行离交处理,得到离交糖液;(5)混床脱味:混床内阳、阴树脂质量比为1‑2:1.5‑3,pH值为4.0‑ ...
【技术特征摘要】
1.一种麦芽糖浆生产工艺,其特征在于,包括如下步骤:(1)液化:准备浓度为20%-40%淀粉乳,向所述淀粉乳中加入碱溶液,调节其pH值至5.5-6.0,加入10-35U/g耐高温α-淀粉酶并搅拌均匀,得到淀粉调配乳,然后将所述淀粉调配乳移至液化喷射器中,进行高温喷射处理,得到液化液,冷却液化液,再次加入10-20U/g耐高温α-淀粉酶并搅拌均匀,然后移至液化柱进行液化反应;(2)糖化:向步骤(1)所得物料中加入糖化酶并搅拌均匀,进行糖化处理,然后采用酸法灭酶,加入盐酸,调节其pH值至3.5-5.0进行灭酶处理;(3)一次过滤并脱色:将步骤(2)所得灭酶后糖液通过硅藻土进行一次过滤,得到一次滤液,调节并保持所得一次滤液浓度为30-40%,并加热至50-70℃,然后采用活性炭柱进行脱色处理,得到脱色糖液;所述活性炭柱直径为3-4mm;(4)二次过滤并离交:将步骤(3)所得脱色糖液通过硅藻土再次进行过滤,得到二次滤液,将所得二次滤液冷却至50-60℃,然后依次通过阳离子交换柱和阴离子交换柱进行离交处理,得到离交糖液;(5)混床脱味:混床内阳、阴树脂质量比为1-2:1.5-3,pH值为4.0-5.0;(6)蒸发浓缩:对步骤(5)所得离交糖液进行蒸发浓缩,控制出料浓度为75-80%,即得。2.根据...
【专利技术属性】
技术研发人员:任元元,游敬刚,康建平,孟资宽,王波,邹育,张星灿,王拥军,
申请(专利权)人:四川省食品发酵工业研究设计院,
类型:发明
国别省市:四川,51
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