一种杂粮核桃挂面及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种杂粮核桃挂面及其制备工艺，由以下重量份的原料组成：高粱粉10‑20份、玉米粉10‑20份、红薯粉10‑20份、土豆粉10‑20份、面粉30‑40份、鸡蛋5‑10份、食用盐2‑6份、大豆粉10‑20份、荞麦粉10‑20份、绿豆粉8‑15份、燕麦粉8‑15份、大豆粉8‑15份、核桃粉15‑25份、纯净水15‑25份、食用碱3‑6份、增粘剂2‑5份；本发明专利技术一种杂粮核桃挂面，采用多种粗粮粉混合制成，具有丰富的膳食纤维，再添加核桃、鸡蛋，丰富了挂面的营养，为青少年、中老年人提供丰富而全面的营养。

【技术实现步骤摘要】
一种杂粮核桃挂面及其制备工艺
本专利技术属于面条制作
，具体涉及一种杂粮核桃挂面及其制备工艺。
技术介绍
市面上的挂面大多由单一面粉制作而成，营养比较单一，只富含蛋白质，缺乏粗粮、膳食纤维等，吃多了容易便秘；有些富含膳食纤维的挂面，富含的膳食纤维种类单一，只满足人体日常消耗，不能提高人体智力水平，核桃仁很有丰富的营养素，每百克含蛋白质20-30克，脂肪较多，碳水化合物10克，含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体有益，核桃有“长寿果”的美誉，核桃中90%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也富含纤维、磷、盐酸、铁、维生素B2和泛酸，这些营养物质能够减少患有抑郁症、注意力确实多动症、癌症和老年痴呆等几率，糖尿病患者能够吃吃核桃，能够降低血液中的血糖。燕麦粉也是营养价值含量特别高的食物，其中含有大量的纤维素，不含胆固醇、富含可溶性纤维素，能够完全被人体吸收，燕麦粉中含有的纤维素、蛋白质、微量元素能够降低血液中的胆固醇，控制血糖，改善便秘，促进伤口愈合，预防骨质疏松等。市面上的挂面产品大多不含有核桃，只是单纯的提供蛋白质等营养物质，起不到补脑、健脑的效果，不适合青少年及脑力工作者。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了解决上述问题，提供一种杂粮核桃挂面，原材料由高粱粉、玉米粉、红薯粉等多种粗粮粉混合制成，富含蛋白质、膳食纤维，满足人体日常对营养的全面需求，更添加了鸡蛋、核桃，促进人体生长发育，有补脑益智的效果，特别适合青少年、中老年人。为了实现上述目的，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种杂粮核桃挂面，其按照以下原料的重量份数组成：高粱粉10-20份、玉米粉10-20份、红薯粉10-20份、土豆粉10-20份、面粉30-40份、鸡蛋5-10份、食用盐2-6份、大豆粉10-20份、荞麦粉10-20份、绿豆粉8-15份、燕麦粉8-15份、大豆粉8-15份、核桃粉15-25份、纯净水15-25份、食用碱3-6份、增粘剂2-5份。进一步的，一种杂粮核桃挂面，其按照以下原料的重量份数组成：高粱粉13-17份、玉米粉13-17份、红薯粉13-17份、土豆粉13-17份、面粉33-37份、鸡蛋6-9份、食用盐3-5份、大豆粉13-17份、荞麦粉13-17份、绿豆粉10-14份、燕麦粉10-13份、大豆粉10-13份、核桃粉18-23份、纯净水18-23份、食用碱4-5份、增粘剂3-4份。进一步的，一种杂粮核桃挂面，其按照以下原料的重量份数组成：高粱粉15份、玉米粉15份、红薯粉15份、土豆粉15份、面粉35份、鸡蛋8份、食用盐4份、大豆粉15份、荞麦粉15份、绿豆粉12份、燕麦粉12份、大豆粉12份、核桃粉20份、纯净水20份、食用碱4.5份、增粘剂3.5份。进一步的，一种杂粮核桃挂面，所述增粘剂为红薯淀粉、土豆淀粉按照2:1的比例混合而成。一种杂粮核桃挂面及其制备工艺，包括如下步骤：S1、和面：将所述比例的高粱粉、玉米粉、红薯粉、土豆粉、面粉、鸡蛋、食用盐、大豆粉、荞麦粉、绿豆粉、燕麦粉、大豆粉、核桃粉、纯净水、食用碱、增粘剂混合在一起，充分揉匀，得到粗糙杂粮面团；S2、熟化：将S1得到的粗糙杂粮面团放入搅拌机中，搅拌10-20min，得到熟化面团，搅拌速度保持在8-10r/m，搅拌温度保持在20-25℃；S3、压面：将S2得到的熟化面团经过3-5组轧辊，压薄厚度到4-6mm，得到面片；S4，切条：将S3得到的面片经过挂面切条机，得到挂面坯。S5，干燥：将S4得到的挂面坯放入烘房干燥2-3h，得到杂粮核桃挂面，烘房温度保持在40-45℃。综上所述本专利技术具有以下有益效果：本专利技术采用多种粗粮混合制成挂面，富含丰富的蛋白质及膳食纤维，充分满足人体日常需要的营养物质，特别添加了鸡蛋、核桃粉，具有益智健脑的效果，特别适合青少年，中老年人日常食用，核桃中含有大量的不饱和脂肪酸，对于劳力工作者特别适合，挂面制备工艺简单，采用将核桃充分粉碎的方式添加到面粉中，使之完全被人体吸收，利用率百分之百，制备方法简单，能够大面积推广使用，提高经济效益，丰富挂面市场产品供给，满足消费者多种多样的消费需求。具体实施方式具体实施例1：一种杂粮核桃挂面，其按照以下原料的重量份数组成：高粱粉10份、玉米粉10份、红薯粉10份、土豆粉10份、面粉30份、鸡蛋5份、食用盐2份、大豆粉10份、荞麦粉10份、绿豆粉8份、燕麦粉8份、大豆粉8份、核桃粉15份、纯净水15份、食用碱3份、增粘剂2份。增粘剂为红薯淀粉、土豆淀粉按照2:1的比例混合而成。一种杂粮核桃挂面的制备工艺为：S1、和面：将所述比例的高粱粉、玉米粉、红薯粉、土豆粉、面粉、鸡蛋、食用盐、大豆粉、荞麦粉、绿豆粉、燕麦粉、大豆粉、核桃粉、纯净水、食用碱、增粘剂混合在一起，充分揉匀，得到粗糙杂粮面团；S2、熟化：将S1得到的粗糙杂粮面团放入搅拌机中，搅拌10min，得到熟化面团，搅拌速度保持在8r/m，搅拌温度保持在20℃；S3、压面：将S2得到的熟化面团经过3组轧辊，压薄厚度到4mm，得到面片；S4，切条：将S3得到的面片经过挂面切条机，得到挂面坯。S5，干燥：将S4得到的挂面坯放入烘房干燥2h，得到杂粮核桃挂面，烘房温度保持在40℃。具体实施例2：一种杂粮核桃挂面，其按照以下原料的重量份组成：高粱粉15份、玉米粉15份、红薯粉15份、土豆粉15份、面粉35份、鸡蛋8份、食用盐4份、大豆粉15份、荞麦粉15份、绿豆粉12份、燕麦粉12份、大豆粉12份、核桃粉20份、纯净水20份、食用碱4.5份、增粘剂3.5份。增粘剂为红薯淀粉、土豆淀粉按照2:1的比例混合而成。一种杂粮核桃挂面的制备工艺为：S1、和面：将所述比例的高粱粉、玉米粉、红薯粉、土豆粉、面粉、鸡蛋、食用盐、大豆粉、荞麦粉、绿豆粉、燕麦粉、大豆粉、核桃粉、纯净水、食用碱、增粘剂混合在一起，充分揉匀，得到粗糙杂粮面团；S2、熟化：将S1得到的粗糙杂粮面团放入搅拌机中，搅拌15min，得到熟化面团，搅拌速度保持在9r/m，搅拌温度保持在23℃；S3、压面：将S2得到的熟化面团经过4组轧辊，压薄厚度到5mm，得到面片；S4，切条：将S3得到的面片经过挂面切条机，得到挂面坯。S5，干燥：将S4得到的挂面坯放入烘房干燥2.5h，得到杂粮核桃挂面，烘房温度保持在42℃。具体实施例3：一种杂粮核桃挂面，其按以下原料的重量份组成：高粱粉20份、玉米粉20份、红薯粉20份、土豆粉20份、面粉40份、鸡蛋10份、食用盐6份、大豆粉20份、荞麦粉20份、绿豆粉15份、燕麦粉15份、大豆粉15份、核桃粉25份、纯净水25份、食用碱6份、增粘剂5份。增粘剂为红薯淀粉、土豆淀粉按照2:1的比例混合而成。一种杂粮核桃挂面的制备工艺为：S1、和面：将所述比例的高粱粉、玉米粉、红薯粉、土豆粉、面粉、鸡蛋、食用盐、大豆粉、荞麦粉、绿豆粉、燕麦粉、大豆粉、核桃粉、纯净水、食用碱、增粘剂混合在一起，充分揉匀，得到粗糙杂粮面团；S2、熟化：将S1得到的粗糙杂粮面团放入搅拌机中，搅拌20min，得到熟化面团，搅拌速度保持在10r/m，搅拌温度保持在25℃；S3、压面：将S2得到的熟化面团经过5组轧本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杂粮核桃挂面，其特征在于，由如下按照重量份的原料组成：高粱粉10‑20份、玉米粉10‑20份、红薯粉10‑20份、土豆粉10‑20份、面粉30‑40份、鸡蛋5‑10份、食用盐2‑6份、大豆粉10‑20份、荞麦粉10‑20份、绿豆粉8‑15份、燕麦粉8‑15份、大豆粉8‑15份、核桃粉15‑25份、纯净水15‑25份、食用碱3‑6份、增粘剂2‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种杂粮核桃挂面，其特征在于，由如下按照重量份的原料组成：高粱粉10-20份、玉米粉10-20份、红薯粉10-20份、土豆粉10-20份、面粉30-40份、鸡蛋5-10份、食用盐2-6份、大豆粉10-20份、荞麦粉10-20份、绿豆粉8-15份、燕麦粉8-15份、大豆粉8-15份、核桃粉15-25份、纯净水15-25份、食用碱3-6份、增粘剂2-5份。2.根据权利要求1所述的一种杂粮核桃挂面，其特征在于，由如下按照重量份的原料组成：高粱粉13-17份、玉米粉13-17份、红薯粉13-17份、土豆粉13-17份、面粉33-37份、鸡蛋6-9份、食用盐3-5份、大豆粉13-17份、荞麦粉13-17份、绿豆粉10-14份、燕麦粉10-13份、大豆粉10-13份、核桃粉18-23份、纯净水18-23份、食用碱4-5份、增粘剂3-4份。3.根据权利要求2所述的一种杂粮核桃挂面，其特征在于，由如下按照重量份的原料组成：高粱粉15份、玉米粉15份、红薯粉15份、土豆粉15份、面粉35份、鸡蛋8份、食用...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵亮亮，
申请(专利权)人：临泉县晴源挂面有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34