风味鱼酱制备方法技术

本发明专利技术公开一种风味鱼酱制备方法，包括以下步骤：步骤一、选取打捞不超过一天的鱼，去除头、尾、鳞、内脏和鱼骨；步骤二、清洗干净后，切块；步骤三、将鱼块放入浓度为2.0mg/kg‑2.5mg/kg的臭氧溶液中浸泡30min‑40min；步骤四、将取出的鱼块清洗后干燥，干燥温度为50℃‑60℃，保证鱼块含水量为40%‑50%；步骤五、将鱼块与食盐、蔗糖、姜混合，密封发酵30天‑35天；步骤六、发酵结束后，按照1:1或1:1.5的比例加入辅料；步骤七、灭菌后包装。本发明专利技术与传统鱼酱的制备方法相比，按照本发明专利技术制备方法制得的鱼酱腥味少，味道鲜美。

Preparation of Flavored Fish Sauce

The invention discloses a method for preparing flavor fish sauce, which comprises the following steps: first, selecting fish salvaged for no more than one day, removing head, tail, scale, viscera and bone; second, after cleaning, cutting into pieces; third, soaking fish in ozone solution with concentration of 2.0mg/kg 2.5mg/kg for 30min 40min; fourth, drying the fish after cleaning and drying. The temperature is 50 Compared with the traditional preparation method of fish sauce, the fish sauce prepared according to the preparation method of the invention has less fishy smell and delicious taste.

【技术实现步骤摘要】
风味鱼酱制备方法
本专利技术属于酱料加工领域，具体涉及一种风味鱼酱制备方法。
技术介绍
鱼类属于脊索动物们中的脊椎动物亚门，具有脂肪含量较低，蛋白质和维生素含量丰富的优点，是人类重要的食品。鱼类的吃法有很多种，将鱼制成鱼酱是其中的一种。制得的鱼酱不仅具有普通鲜鱼没有的风味外，还具有可以长期保存的优点，深受人们的喜爱。然而按照传统的制作方法制得的鱼酱中含有的鱼腥味过重，使其味道不是很受欢迎。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种风味鱼酱制备方法，按照该方法制得的鱼酱鱼腥味少，味道鲜美。本专利技术所采用的技术方案是：一种风味鱼酱制备方法，包括以下步骤：步骤一、选取打捞不超过一天的鱼，去除头、尾、鳞、内脏和鱼骨；步骤二、清洗干净后，切块；步骤三、将鱼块放入浓度为2.0mg/kg-2.5mg/kg的臭氧溶液中浸泡30min-40min；步骤四、将取出的鱼块清洗后干燥，干燥温度为50℃-60℃，保证鱼块含水量为40%-50%；步骤五、将鱼块与食盐、蔗糖、姜混合，密封发酵30天-35天；步骤六、发酵结束后，按照1:1或1:1.5的比例加入辅料；步骤七、灭菌后本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味鱼酱制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、选取打捞不超过一天的鱼，去除头、尾、鳞、内脏和鱼骨；步骤二、清洗干净后，切块；步骤三、将鱼块放入浓度为2.0mg/kg‑2.5mg/kg的臭氧溶液中浸泡30min‑40min；步骤四、将取出的鱼块清洗后干燥，干燥温度为50℃‑60℃，保证鱼块含水量为40%‑50%；步骤五、将鱼块与食盐、蔗糖、姜混合，密封发酵30天‑35天；步骤六、发酵结束后，按照1:1或1:1.5的比例加入辅料；步骤七、灭菌后包装。

【技术特征摘要】
1.一种风味鱼酱制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、选取打捞不超过一天的鱼，去除头、尾、鳞、内脏和鱼骨；步骤二、清洗干净后，切块；步骤三、将鱼块放入浓度为2.0mg/kg-2.5mg/kg的臭氧溶液中浸泡30min-40min；步骤四、将取出的鱼块清洗后干燥，干燥温度为50℃-60℃，保证鱼块含水量为40%-50%；步骤五、将鱼块与食盐、蔗糖、姜混合，密封发酵30天-35天；步骤六、发酵结束后，按照1:1或1:1.5的比例加入辅料；步骤七、灭菌后包装。2.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：王丰功，
申请(专利权)人：成都双全调味品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：四川,51