The invention discloses a preparation method of Toon sauce, which comprises the following steps: first, picking fresh toon, steaming in brine for 10 hours to 12 hours; second, washing and drying the cooked toon, and drying temperature is 70 80 C; third, waiting for its moisture content to be 50%60%, crushing the toon; fourth, mixing the crushed toon with chili sauce and fully stirring for 20 minutes to 3. Step 5: Add seasoning into the mixture and stir for 10 to 15 minutes; Step 6: Fermentation of the mixture in sealed container for 20 to 30 days; Step 7: Sterilization after fermentation. The invention takes Toona sinensis as raw material and mixes Toona sinensis with other sauces, which removes the astringent taste of Toona sinensis.
【技术实现步骤摘要】
香椿酱制备方法
本专利技术属于酱加工领域，具体涉及一种香椿酱制备方法。
技术介绍
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。营养之丰富远高于其它蔬菜。香椿又称白椿、有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。现在市场上开发的香椿酱口味偏涩，口感偏淡，消费者接受度不高。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种香椿酱制备方法，味道好，口感好，且储存时长。本专利技术所采用的技术方案是：一种香椿酱制备方法，包括以下步骤：步骤一、采摘新鲜的香椿，入盐水中蒸煮10h-12h；步骤二、洗净蒸煮后的香椿并干燥，干燥温度为70℃-80℃；步骤三、待其水分含量为50%-60%，将香椿粉碎；步骤四、将粉碎后的香椿与辣椒酱混合，充分搅拌20min-30min；步骤五、在混合料中加入调味料，继续搅拌10min-15min；步骤六、将混合料入密封容器密封发酵20天-30天；步骤七、发酵完成后，杀菌。其中一个实施例中，步骤一中，蒸煮时间为12h。其中一个实施例中，步骤二中，干燥温度为70℃。其中一个实施例中，步骤三中，水分含量为60%。其中一个实施例中，步骤四中，搅拌时间为30min。其中一个实施例中，步骤五中，搅拌时间为15min。本专利技术的有益效果在于：以香椿为原料，用香椿与其它酱料配组，酱料去除了香椿的涩味，得到味道丰富，鲜香甜辣的香椿酱。且采用配组酱料与香椿炒制的方法，得到的香椿酱储存时长。具体实施方式下面...
【技术保护点】
1.一种香椿酱制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、采摘新鲜的香椿，入盐水中蒸煮10h‑12h；步骤二、洗净蒸煮后的香椿并干燥，干燥温度为70℃‑80℃；步骤三、待其水分含量为50%‑60%，将香椿粉碎；步骤四、将粉碎后的香椿与辣椒酱混合，充分搅拌20min‑30min；步骤五、在混合料中加入调味料，继续搅拌10min‑15min；步骤六、将混合料入密封容器密封发酵20天‑30天；步骤七、发酵完成后，杀菌。
【技术特征摘要】
1.一种香椿酱制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、采摘新鲜的香椿，入盐水中蒸煮10h-12h；步骤二、洗净蒸煮后的香椿并干燥，干燥温度为70℃-80℃；步骤三、待其水分含量为50%-60%，将香椿粉碎；步骤四、将粉碎后的香椿与辣椒酱混合，充分搅拌20min-30min；步骤五、在混合料中加入调味料，继续搅拌10min-15min；步骤六、将混合料入密封容器密封发酵20天-30天；步骤七、发酵完成后，杀...
【专利技术属性】
技术研发人员：尚德祥，
申请(专利权)人：成都市川红骄食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51
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