多味虾酱制备方法技术

本发明专利技术公开一种多味虾酱制备方法，包括以下步骤：步骤一、虾洗干净，将虾从腹部切开一个开口；步骤二、将虾、白酒和淀粉按照2：1:1或2:0.8:1:2的比例混合；步骤三、将混合料放入蒸锅，蒸煮10min‑20min；步骤四、将蒸煮后虾取出，按照1:0.2的比例与调味料混合；步骤五、将涂抹调味料的虾在120℃‑150℃的温度下烤熟；步骤六、将烤熟后的虾与姜片、红糖混合后，密封发酵30天‑35天；步骤七、发酵完成后，杀菌。本发明专利技术口感丰富，能够较好的保存酱味，虾、烧烤和烟熏的味道，虾酱具有木香的味道。

The preparation method of multi-flavor shrimp paste

The invention discloses a preparation method of multi-flavor shrimp paste, which comprises the following steps: first, shrimp is washed clean and shrimp is cut into an opening from the abdomen; second, shrimp, liquor and starch are mixed in proportion of 2:1:1 or 2:0.8:1:2; third, shrimp mixture is put into a steaming pot and steamed for 10 minutes to 20 minutes; fourth, shrimp is taken out after steaming and mixed with seasoning according to the ratio of 1:0.2; Step 5: Roast the shrimp with seasoning at 120 150 C; Step 6: Mix the baked shrimp with ginger slices and brown sugar, and then ferment in sealed condition for 30 to 35 days; Step 7: Sterilize the shrimp after fermentation. The invention has rich taste, can better preserve the sauce taste, the taste of shrimp, barbecue and smoke, and the shrimp sauce has woody flavor.

【技术实现步骤摘要】
多味虾酱制备方法
本专利技术属于酱生产
，具体涉及一种多味虾酱制备方法。
技术介绍
现有技术中将虾与酱料结合一般都是做成即食的酱虾，这种食物都为即食，不便于保存，口感单一，而我国一些地方人偏爱烧烤、烟熏的味道，现有技术中还没有将几者相互结合的技术方法。相互结合主要纯在这以下不利因素，保存时间短，难以同时长久维持虾香味，酱香、烧烤以及烟熏的味道，对于酱、烧烤、烟熏等都是容易产生较多致癌物质的制作食物的方式，因此食用较多不利于身体健康，特别是酱制、烧烤以及烟熏后的食物特别不利于现有技术中普遍存在的高血压患者的食用。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种多味虾酱制备方法，口味丰富、口感好，保存时间长。本专利技术所采用的技术方案是：一种多味虾酱制备方法，包括以下步骤：步骤一、虾洗干净，将虾从腹部切开一个开口；步骤二、将虾、白酒和淀粉按照2：1:1或2:0.8:1:2的比例混合；步骤三、将混合料放入蒸锅，蒸煮10min-20min；步骤四、将蒸煮后虾取出，按照1:0.2的比例与调味料混合；步骤五、将涂抹调味料的虾在120℃-150℃的温度下烤熟；步骤六、将烤熟后的虾与姜片、红糖混合后，密封发酵30天-35天；步骤七、发酵完成后，杀菌。其中一个实施例中，步骤二中，虾、白酒和淀粉比例为2：1:1。其中一个实施例中，步骤三中，蒸煮时间为20min。其中一个实施例中，步骤四中，调味料为孜然、花椒、盐、味精和辣椒粉。其中一个实施例中，步骤五中，烤熟温度为120℃。其中一个实施例中，步骤六中，密封发酵天数为30天。本专利技术的有益效果在于：口感丰富，能够较好的保存酱味，虾、烧烤和烟熏的味道，虾酱具有木香的味道，药香风味，有利于大众食用，对于高血压患者还具有一定的抑制和治疗作用。具体实施方式下面将结合具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。一种多味虾酱制备方法，包括以下步骤：步骤一、虾洗干净，将虾从腹部切开一个开口；步骤二、将虾、白酒和淀粉按照2：1:1或2:0.8:1:2的比例混合；步骤三、将混合料放入蒸锅，蒸煮10min-20min；步骤四、将蒸煮后虾取出，按照1:0.2的比例与调味料混合；步骤五、将涂抹调味料的虾在120℃-150℃的温度下烤熟；步骤六、将烤熟后的虾与姜片、红糖混合后，密封发酵30天-35天；步骤七、发酵完成后，杀菌。本实施例中，步骤二中，虾、白酒和淀粉比例为2：1:1。本实施例中，步骤三中，蒸煮时间为20min。本实施例中，步骤四中，调味料为孜然、花椒、盐、味精和辣椒粉。本实施例中，步骤五中，烤熟温度为120℃。本实施例中，步骤六中，密封发酵天数为30天。本专利技术口感丰富，能够较好的保存酱味，虾、烧烤和烟熏的味道，虾酱具有木香的味道，药香风味，有利于大众食用，对于高血压患者还具有一定的抑制和治疗作用。以上所述实施例仅表达了本专利技术的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本专利技术专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种多味虾酱制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、虾洗干净，将虾从腹部切开一个开口；步骤二、将虾、白酒和淀粉按照2：1:1或2:0.8:1:2的比例混合；步骤三、将混合料放入蒸锅，蒸煮10min‑20min；步骤四、将蒸煮后虾取出，按照1:0.2的比例与调味料混合；步骤五、将涂抹调味料的虾在120℃‑150℃的温度下烤熟；步骤六、将烤熟后的虾与姜片、红糖混合后，密封发酵30天‑35天；步骤七、发酵完成后，杀菌。

【技术特征摘要】
1.一种多味虾酱制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、虾洗干净，将虾从腹部切开一个开口；步骤二、将虾、白酒和淀粉按照2：1:1或2:0.8:1:2的比例混合；步骤三、将混合料放入蒸锅，蒸煮10min-20min；步骤四、将蒸煮后虾取出，按照1:0.2的比例与调味料混合；步骤五、将涂抹调味料的虾在120℃-150℃的温度下烤熟；步骤六、将烤熟后的虾与姜片、红糖混合后，密封发酵30天-35天；步骤七、发酵完成后，杀菌。2.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：王丰功，
申请(专利权)人：成都双全调味品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：四川,51