The invention relates to the technical field of pepper processing, and mainly relates to a crispy pepper and its production method. The invention mainly comprises the following raw materials: 85-90 fresh pepper, 10-12 salt, 2-3 pepper powder, 75-80 vegetable oil, 6-8 sesame, 7-9 peanut kernels, 4-6 monosodium glutamate, 3-4 starch, 6-8 flour, 4-6 cooking wine and 6-8 white vinegar. White vinegar and cooking wine were added to the ingredients of crispy pepper. Alcohol and acetic acid, the active ingredients in the wine, both have the function of antimicrobial and sterilization, which can kill the bacteria in the raw materials. The reaction of acetic acid and alcohol can produce esters, which have special fragrance and effectively increase the fragrance of crisp pepper. After neutralization by acetic acid, boiling and frying, the content of capsaicin in capsicum is low and the spicy degree is obviously reduced, which is suitable for most people to eat.
【技术实现步骤摘要】
一种香酥辣椒及其制作方法
本专利技术涉及辣椒加工
，主要涉及一种香酥辣椒及其制作方法。
技术介绍
辣椒是一种常见的农作物，在我国中药大辞典中列为药用植物，可以提高人体免疫力，有增进食欲，改进消化的作用，还有抗菌杀虫等作用。我国大多数地区都有种植辣椒，作调味品食用，我国主要在西南、中部一些省市生产、出口和消费较多。辣椒含有多种维生素和辣椒辣素，因其具有开胃、驱寒等作用，深得人们的喜爱。辣椒制品多种多样，有做佐料的辣椒制品，如泡辣椒、糟辣椒；也有可直接食用的辣椒制品，如鳝鱼辣椒酥等辣椒制品。每一种辣椒制品由于制作方法的不同，口感和风味也大不相同。目前市场辣椒制品存在辛辣度过大，香味低等现象。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种香酥辣椒及其制作方法。一种香酥辣椒，包括以下重量份原料：新鲜辣椒85～90份、食盐10～12份、花椒粉2～3份、植物油75～80份、芝麻6～8份、花生仁7～9份、味精4～6份、淀粉3～4份、面粉6～8份、料酒4～6份、白醋6～8份。优选的，包括以下重量份原料：新鲜辣椒88份、食盐10份、花椒粉2份、植物油78份、芝麻7份、花生...
【技术保护点】
1.一种香酥辣椒，其特征在于，包括以下重量份原料：新鲜辣椒85～90份、食盐10～12份、花椒粉2～3份、植物油75～80份、芝麻6～8份、花生仁7～9份、味精4～6份、淀粉3～4份、面粉6～8份、料酒4～6份、白醋6～8份。
【技术特征摘要】
1.一种香酥辣椒，其特征在于，包括以下重量份原料：新鲜辣椒85～90份、食盐10～12份、花椒粉2～3份、植物油75～80份、芝麻6～8份、花生仁7～9份、味精4～6份、淀粉3～4份、面粉6～8份、料酒4～6份、白醋6～8份。2.根据权利要求1所述的一种香酥辣椒，其特征在于，包括以下重量份原料：新鲜辣椒88份、食盐10份、花椒粉2份、植物油78份、芝麻7份、花生仁8份、味精6份、淀粉3份、面粉7份、料酒5份、白醋8份。3.一种香酥辣椒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、将新鲜辣椒的辣椒梗去除，水煮后沥干表面水分备用；b、花生仁放入粉碎机中粉碎至直径≤0.3cm，得花生仁颗...
【专利技术属性】
技术研发人员：韦朝亮，
申请(专利权)人：贵州省册亨县兆丰食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。