激活苋菜益生菌群的发酵工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种激活苋菜益生菌群的发酵工艺，具体步骤包括：材料处理‑粉碎‑稀释侵泡‑加温杀菌‑低温发酵‑提取汤液‑低碳发酵‑提取汤液‑二次汤液合并过滤‑勾兑杀菌‑静置沉淀。本发明专利技术是将原来的粮食为发酵材料，改为以草本发酵为原料，节省了大量的粮食资源；苋菜作为药食两用的食材富含人体所需的各种营养元素，可以作为一个产业链开发利用，符合目前国家对农业产业结构调整的格局；优化发酵流程；本发明专利技术双低发酵低温发酵时间48‑52小时，低碳发酵160小时‑170个小时、大大节省了时间和成本；双低发酵产品以数倍的效果激活了益生菌群聚增、提高了苋菜的营养及保健价值；不仅节约成本，且工艺流程由原来发酵6‑10个月缩短为可控在200个小时左右。

Fermentation Technology of Activating Amaranth Probiotic Flora

The invention discloses a fermentation process for activating the probiotic flora of amaranth, which includes material processing, crushing, diluting and invading, warming and sterilizing, low-temperature fermentation, extracting soup, secondary soup combined filtration, blending and sterilization, and static precipitation. The invention saves a large amount of food resources by replacing the original grain as fermentation material with herbal fermentation material; amaranth, as a dual-purpose food material, is rich in various nutrients needed by human body and can be used as an industrial chain to develop and utilize, which conforms to the current pattern of adjustment of agricultural industry structure in China; optimizes the fermentation process; and the double-low fermentation low-temperature fermentation time of the invention is 4. 8.52 hours, 160 hours to 170 hours of low-carbon fermentation, greatly saving time and cost; double-low fermentation products with multiple effects activated the growth of probiotic bacteria, improved the nutritional and health value of amaranth; not only saved costs, but also reduced the process from 6 to 10 months of original fermentation to about 200 hours.

【技术实现步骤摘要】
激活苋菜益生菌群的发酵工艺
本专利技术涉及发酵
，更具体的说是涉及激活苋菜益生菌群的发酵工艺。
技术介绍
苋菜原产中国、印度及东南亚地区，属苋科一年生草本，即是一种蔬菜，又是一味药材，据测定100g苋菜中含蛋白质1.89g脂肪0.39g碳水化合物5.49g粗纤维0.8g灰分1.69g胡萝卜素1.95mg维生素c28mg钙180mg磷46mg铁3.4mg钾577mg钠23mg镁87.7mg氯160mg是人类养生健康不可多得的药食两用食材。但是受季节限制鲜储难度大。目前的发酵产品而言、目前社会上大都是以粮食为发酵材料的酿造发酵技术，这种酿造发酵技术都是以传统的发酵为背景、从类型和结构上也是大同小异，酿造的产品从食用口感到液态颜色差别也不大，都是体现食用价值、缺乏对人体健康的调整功效，目前该项技术存在的突出问题表现在以下三个方面；(1)以消费粮食为代价，粮食是国家战略之中的重中之重，解决中国十几亿人口的吃饭问题、要有足够的粮食作保障，消耗粮食不符合国家战略格局；(2)在生产工艺上存在着周期长，以食醋为例、一般周期在6-10个月甚至更长，周期长带来的问题是费时、费工、资金周转慢，环境保护难等一系列问题的出现；(3)进入陈酿的酿醅增加了防腐、防霉、防氧化、防质变等技术难题、无形中增加了成本。因此，如何提供一种具有节约资源、营养丰富、提高效率、节约成本特点的是本激活苋菜益生菌群的发酵工艺领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种具有节约资源、营养丰富、提高效率、节约成本特点的是本激活苋菜益生菌群的发酵工艺。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：激活苋菜益生菌群的发酵工艺，其特征在于，具体步骤包括：材料处理-粉碎-稀释侵泡-加温杀菌-低温发酵-提取汤液-低碳发酵-提取汤液-二次汤液合并过滤-勾兑杀菌-静置沉淀；其中，所述材料处理：用国家标准的饮用水清洗材料烘干备用；所述粉碎：用专用粉碎机将备用材料按发酵标准粉碎；所述稀释侵泡：用国家标准饮用水把粉碎的材料按5/1进行侵泡5个小时，以便益生菌群的析出；所述加温杀菌：将侵泡好的材料在不锈钢夹层锅里加温80度以上，持续15分钟；所述低温发酵：将加温后的材料降温至38度左右时按比例投入曲种(自制)发酵时间48-52个小时，当曲种活力自然消失时视为发酵成功；所述提取汤液：把发酵好的醪用提取器械，提取第一道汤液；所述低碳发酵：把提取后的醪继续发酵及低碳发酵，时间一个星期。前三天要求温度60度正负2度，后四天要求温度40度正负2度，标准以醪糟呈暗黄色，醪液呈金黄色视为发酵成功；所述二次汤液合并过滤：将两次合并的汤液用120目过滤机进行过滤；所述勾兑杀菌：将两次提取汤液按比例加入冰糖、蜂蜜、在不锈钢夹层锅内加温90度以上持续15分钟；所述精致沉淀：将高温杀菌后的汤液打入存储罐内静置48个小时即可灌装销售。经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术公开提供了一种激活苋菜益生菌群的发酵工艺，具体步骤包括：材料处理-粉碎-稀释侵泡-加温杀菌-低温发酵-提取汤液-低碳发酵-提取汤液-二次汤液合并过滤-勾兑杀菌-静置沉淀。本专利技术是将原来的粮食为发酵材料，改为以草本发酵为原料，节省了大量的粮食资源；苋菜作为药食两用的食材富含人体所需的各种营养元素，可以作为一个产业链开发利用，符合目前国家对农业产业结构调整的格局；优化发酵流程；本专利技术双低发酵低温发酵时间48-52小时，低碳发酵160小时-170个小时、大大节省了时间和成本；双低发酵产品以数倍的效果激活了益生菌群聚增、提高了苋菜的营养及保健价值；不仅节约成本，且工艺流程由原来发酵6-10个月缩短为可控在200个小时左右。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术实施例公开了一种具有节约资源、营养丰富、提高效率、节约成本特点的激活苋菜益生菌群的发酵工艺。请参阅本专利技术公开的一种激活苋菜益生菌群的发酵工艺，具体包括：材料处理-粉碎-稀释侵泡-加温杀菌-低温发酵-提取汤液-低碳发酵-提取汤液-二次汤液合并过滤-勾兑杀菌-静置沉淀；其中，所述材料处理：用国家标准的饮用水清洗材料烘干备用；所述粉碎：用专用粉碎机将备用材料按发酵标准粉碎；所述稀释侵泡：用国家标准饮用水把粉碎的材料按5/1进行侵泡5个小时，以便益生菌群的析出；所述加温杀菌：将侵泡好的材料在不锈钢夹层锅里加温80度以上，持续15分钟；所述低温发酵：将加温后的材料降温至38度左右时按比例投入曲种(自制)发酵时间48-52个小时，当曲种活力自然消失时视为发酵成功；所述提取汤液：把发酵好的醪用提取器械，提取第一道汤液；所述低碳发酵：把提取后的醪继续发酵及低碳发酵，时间一个星期。前三天要求温度60度正负2度，后四天要求温度40度正负2度，标准以醪糟呈暗黄色，醪液呈金黄色视为发酵成功；所述二次汤液合并过滤：将两次合并的汤液用120目过滤机进行过滤；所述勾兑杀菌：将两次提取汤液按比例加入冰糖、蜂蜜、在不锈钢夹层锅内加温90度以上持续15分钟；所述精致沉淀：将高温杀菌后的汤液打入存储罐内静置48个小时即可灌装销售。本专利技术产品所析出的180多种活性物质-益生菌群、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、各种维生素、微量元素、有机酸、酵素、蜂花粉素、活性酶、无机盐、植物类黄酮、植物催化素等，析出的营养成分主要特点是，分子结构的多样化，代谢中间产物的多型性及无毒性，产品的脂溶性好，极易通过细胞膜，由口腔、胃、小肠直接吸收，然后渗透到人体的各个部位，从而达到有效调理人体出现的各种亚健康状况；它是一种激活苋菜益生菌群的发酵工艺，具体步骤包括：材料处理-粉碎-稀释侵泡-加温杀菌-低温发酵-提取汤液-低碳发酵-提取汤液-二次汤液合并过滤-勾兑杀菌-静置沉淀。本专利技术是将原来的粮食为发酵材料，改为以草本发酵为原料，节省了大量的粮食资源；苋菜作为药食两用的食材富含人体所需的各种营养元素，可以作为一个产业链开发利用，符合目前国家对农业产业结构调整的格局；优化发酵流程；本专利技术双低发酵低温发酵时间48-52小时，低碳发酵160小时-170个小时、大大节省了时间和成本；双低发酵产品以数倍的效果激活了益生菌群聚增、提高了苋菜的营养及保健价值；不仅节约成本，且工艺流程由原来发酵6-10个月缩短为可控在200个小时左右。为了进一步优化上述技术方案，本专利技术通过双低发酵达到了事半功倍的效果，激活苋菜大量的益生菌群并广泛用于食品
，在传统发酵工艺的基础上，获得三个突破。1、解决了非粮发酵！又解决了苋菜鲜储的难题；2、加长了产业链条，自制曲种的研发效果事实证明、任何规格的曲种都无法达到逾期效果；3、优化了发酵工艺及低温低碳发酵，省工省。为了进一步优化上述技术方案，本专利技术的调理作用是：对消化系统能增强口腔分泌液，有效复状唾液腺生理功能，形成柔韧的胃壁保护层，对呼吸系统能促进生活细胞原生质体水和能力，增强泌液功能，润喉润肺，对心血管系统，黄酮物质分子中多个酚羟基有极强的还原性，防止活性自由基本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.激活苋菜益生菌群的发酵工艺，其特征在于，具体步骤包括：材料处理‑粉碎‑稀释侵泡‑加温杀菌‑低温发酵‑提取汤液‑低碳发酵‑提取汤液‑二次汤液合并过滤‑勾兑杀菌‑静置沉淀；其中，所述材料处理：用国家标准的饮用水清洗材料烘干备用；所述粉碎：用专用粉碎机将备用材料按发酵标准粉碎；所述稀释侵泡：用国家标准饮用水把粉碎的材料按5/1进行侵泡5个小时，以便益生菌群的析出；所述加温杀菌：将侵泡好的材料在不锈钢夹层锅里加温80度以上，持续15分钟；所述低温发酵：将加温后的材料降温至38度左右时按比例投入曲种(自制)发酵时间48‑52个小时，当曲种活力自然消失时视为发酵成功；所述提取汤液：把发酵好的醪用提取器械，提取第一道汤液；所述低碳发酵：把提取后的醪继续发酵及低碳发酵，时间一个星期。前三天要求温度60度正负2度，后四天要求温度40度正负2度，标准以醪糟呈暗黄色，醪液呈金黄色视为发酵成功；所述二次汤液合并过滤：将两次合并的汤液用120目过滤机进行过滤；所述勾兑杀菌：将两次提取汤液按比例加入冰糖、蜂蜜、在不锈钢夹层锅内加温90度以上持续15分钟；所述精致沉淀：将高温杀菌后的汤液打入存储罐内静置48个小时即可灌装销售。...

【技术特征摘要】
1.激活苋菜益生菌群的发酵工艺，其特征在于，具体步骤包括：材料处理-粉碎-稀释侵泡-加温杀菌-低温发酵-提取汤液-低碳发酵-提取汤液-二次汤液合并过滤-勾兑杀菌-静置沉淀；其中，所述材料处理：用国家标准的饮用水清洗材料烘干备用；所述粉碎：用专用粉碎机将备用材料按发酵标准粉碎；所述稀释侵泡：用国家标准饮用水把粉碎的材料按5/1进行侵泡5个小时，以便益生菌群的析出；所述加温杀菌：将侵泡好的材料在不锈钢夹层锅里加温80度以上，持续15分钟；所述低温发酵：将加温后的材料降温至38度左右时按比例投入曲种(自制)发...

【专利技术属性】
技术研发人员：王修杰，
申请(专利权)人：王修杰，
类型：发明
国别省市：河南,41