一种微波热风联合干燥制备苹果干的工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种微波热风联合干燥制备苹果干的工艺，包括清洗、去除果皮和果核后将果肉切成苹果片；将苹果片置于护色液中浸泡3~5h；浸泡完毕后进行阶段式的微波干燥和阶段式的热风干燥；干燥至含水量低于5%得到苹果干成品；最后将苹果干进行无菌包装。本发明专利技术采用了微波热风联合干燥的方法，热风干燥相对于微波干燥更加容易操作，微波膨化的工艺更加优化，因而制备得到的苹果干保存了苹果原有的风味，便于保存。

【技术实现步骤摘要】
一种微波热风联合干燥制备苹果干的工艺
本专利技术涉及水果加工
，具体涉及到一种微波热风联合干燥制备苹果干的工艺。
技术介绍
苹果干，即苹果脆片，是在真空状态或负压状态下，通过油炸或其他的方法，将苹果内的水分蒸发掉，外形及颜色不发生变化，从而得到含水在5%左右的制品。它不含色素，无防腐剂，富含纤维，是纯天然的休闲食品。微波干燥不同于传统干燥方式，其热传导方向与水分扩散方向相同。与传统干燥方式相比，具有干燥速率大、节能、生产效率高、干燥均匀、清洁生产、易实现自动化控制和提高产品质量等优点。微波干燥是一种内部加热的方法。湿物料处于振荡周期极短的微波高频电场内，其内部的水分子会发生极化并沿着微波电场的方向整齐排列，而后迅速随高频交变电场方向的交互变化而转动，并产生剧烈的碰撞和摩擦（每秒钟可达上亿次），结果一部分微波能转化为分子运动能，并以热量的形式表现出来，使水的温度升高而离开物料，从而使物料得到干燥。也就是说，微波进入物料并被吸收后，其能量在物料电介质内部转换成热能。因此，微波干燥是利用电磁波作为加热源、被干燥物料本身为发热体的一种干燥方式。因此，微波干燥常用于水果的干燥生产工艺中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种微波热风联合干燥制备苹果干的工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择新鲜成熟饱满的苹果作为原料清洗干净，去除果皮和果核后将果肉切成苹果片；（2）将苹果片置于护色液中浸泡3~5h；（3）将苹果片置于缓释液中浸泡10min~30min，浸泡完毕后进行阶段式的微波干燥和阶段式的热风干燥；干燥至含水量低于5%得到苹果干成品；所述阶段式的微波干燥过程包括：使用800W~900W的微波功率干燥1min~2min；使用600W~700W的微波功率干燥2min~3min；使用200W~400W的微波功率干燥3min~5min；所述阶段式的热风干燥过程包括：在70℃~80℃的热风温度下干燥3h~5h；...

【技术特征摘要】
1.一种微波热风联合干燥制备苹果干的工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择新鲜成熟饱满的苹果作为原料清洗干净，去除果皮和果核后将果肉切成苹果片；（2）将苹果片置于护色液中浸泡3~5h；（3）将苹果片置于缓释液中浸泡10min~30min，浸泡完毕后进行阶段式的微波干燥和阶段式的热风干燥；干燥至含水量低于5%得到苹果干成品；所述阶段式的微波干燥过程包括：使用800W~900W的微波功率干燥1min~2min；使用600W~700W的微波功率干燥2min~3min；使用200W~400W的微波功率干燥3min~5min；所述阶段式的热风干燥过程包括：在7...

【专利技术属性】
技术研发人员：何靖柳，韦婷，董赟，刘翔，罗小莉，张恒，杨冬雪，胡燕，杨文君，刘晓璐，
申请(专利权)人：雅安职业技术学院，汉源县新纪调味食品厂，
类型：发明
国别省市：四川,51