一种翡翠西瓜皮馅料制造技术

本发明专利技术主要涉及食品加工技术领域，公开了一种翡翠西瓜皮馅料，由以下原料制成：西瓜皮78~82、西兰花茎15~17、冬枣11~13、低聚半乳糖8~10、桂花粗提物4~6、乳酸菌1.1~1.3、聚赖氨酸0.013~0.015；本发明专利技术提供的翡翠西瓜皮馅料，酸甜适口，香味浓郁，色泽翠绿，可以进行工业化生产，提高西瓜皮的附加值；将西瓜皮处理后进行冷冻干燥，快速减少水分，避免后期处理过程中西瓜皮大量出水，保留西瓜皮的营养和色泽成分；将西兰花茎去皮后切碎，均衡西瓜皮的营养成分；冬枣处理后切碎作为原料，能够增加馅料的营养和风味成分。

【技术实现步骤摘要】
一种翡翠西瓜皮馅料
本专利技术主要涉及食品加工
，尤其涉及一种翡翠西瓜皮馅料。
技术介绍
西瓜皮就是食用完西瓜后剩下的外层表皮，为翠绿色，含有丰富的糖、氨基酸、维生素及矿质元素，能够清热解毒，促进伤口愈合，保肝护肾，促进新陈代谢，美容护肤；目前一般人们食用完西瓜后都是将西瓜皮直接扔掉，造成很大的资源浪费，目前市场上的馅料种类很多，但是还没有销售西瓜皮馅料，少数用于饺子的西瓜皮馅料只是家庭式的少量制作，而且通过调制也掩盖了西瓜皮的翡翠色泽。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种翡翠西瓜皮馅料。一种翡翠西瓜皮馅料，由以下重量份的原料制成：西瓜皮78~82、西兰花茎15~17、冬枣11~13、低聚半乳糖8~10、桂花粗提物4~6、乳酸菌1.1~1.3、聚赖氨酸0.013~0.015。所述的桂花粗提物，将桂花洗净，粉碎，向桂花中加入桂花重量40~60倍量的体积分数为73~77%的酒精溶液，于36~38℃、30~32kHz超声20~30min，过滤除渣，向滤渣中加入滤渣重量70~80倍量的水，煮沸后，煎煮至体积为原来的1/10，合并所有滤液和滤渣，浓缩至含水量为8~10%，促进桂花中香味和营养成分的释放，使红豆沙香味和谐，得桂花粗提物。所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：保加利亚乳杆菌16~18、德氏乳杆菌11~13、双歧杆菌5~7，菌株经二次活化后，将沉淀按重量份进行混合。一种翡翠西瓜皮馅料的制备方法，包括以下步骤：（1）将西瓜皮洗净，去除表面的蜡质和红色西瓜瓤，冷冻干燥至含水量20~25%，快速减少水分，避免后期处理过程中西瓜皮大量出水，保留西瓜皮的营养和色泽成分，切碎，得西瓜皮末；（2）将西兰花茎去皮，均衡西瓜皮的营养成分，冬枣去皮去核，能够增加馅料的营养和风味成分，得西兰花茎末和冬枣末；（3）将西瓜皮末和西兰花茎末混合均匀，于121℃蒸制7~9min，对西瓜皮和西兰花茎进行熟化，增加香味，易于消化，取出，得蒸制料；（4）将冬枣末和乳酸菌加入蒸制料中，搅拌均匀，置于22~24℃恒温发酵20~24h，增加小分子的营养和香味成分，保护胃肠功能，易于消化吸收，得发酵料；（5）将发酵料加热至70~80℃，保温15~20s，终止发酵，使馅料风味适宜，加入低聚半乳糖、桂花粗提物和聚赖氨酸，增加馅料的营养和风味成分，抑制杂菌生长，延长馅料的货架期，搅拌均匀后冷冻干燥至含水量为17~19%，得翡翠西瓜皮馅料。所述步骤（5）的冷冻干燥，冷冻温度为-43~-45℃。所述翡翠西瓜皮馅料的使用方法，可以用作包子、月饼、面包、粽子和饺子的馅料，西瓜皮馅料营养丰富，酸甜适口，适用广泛。本专利技术的优点是：本专利技术提供的翡翠西瓜皮馅料，酸甜适口，香味浓郁，色泽翠绿，不含脂肪，可以进行工业化生产，提高西瓜皮的附加值；将西瓜皮处理后进行冷冻干燥，快速减少水分，避免后期处理过程中西瓜皮大量出水，保留西瓜皮的营养和色泽成分；将西兰花茎去皮后切碎，均衡西瓜皮的营养成分；冬枣处理后切碎作为原料，能够增加馅料的营养和风味成分；将西瓜皮末和西兰花茎末混合后进行短时高温蒸制，对西瓜皮和西兰花茎进行熟化，增加香味，易于消化吸收；再将冬枣末和乳酸菌加入蒸制料中进行低温发酵，增加小分子的营养和香味成分，保护胃肠功能，易于消化吸收；发酵后进行短时加热，终止发酵，使馅料风味适宜，再加入加入低聚半乳糖、桂花粗提物和聚赖氨酸，增加馅料的营养和风味成分，抑制杂菌生长，延长馅料的货架期；西瓜皮馅料营养丰富，酸甜适口，可以作为多种食物的馅料，适用广泛。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种翡翠西瓜皮馅料，由以下重量份的原料制成：西瓜皮78、西兰花茎15、冬枣11、低聚半乳糖8、桂花粗提物4、乳酸菌1.1、聚赖氨酸0.013。所述的桂花粗提物，将桂花洗净，粉碎，向桂花中加入桂花重量40倍量的体积分数为73%的酒精溶液，于36℃、30kHz超声20min，过滤除渣，向滤渣中加入滤渣重量70倍量的水，煮沸后，煎煮至体积为原来的1/10，合并所有滤液和滤渣，浓缩至含水量为8~10%，促进桂花中香味和营养成分的释放，使红豆沙香味和谐，得桂花粗提物。所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：保加利亚乳杆菌16、德氏乳杆菌11、双歧杆菌5，菌株经二次活化后，将沉淀按重量份进行混合。一种翡翠西瓜皮馅料的制备方法，包括以下步骤：（1）将西瓜皮洗净，去除表面的蜡质和红色西瓜瓤，冷冻干燥至含水量20~25%，快速减少水分，避免后期处理过程中西瓜皮大量出水，保留西瓜皮的营养和色泽成分，切碎，得西瓜皮末；（2）将西兰花茎去皮，均衡西瓜皮的营养成分，冬枣去皮去核，能够增加馅料的营养和风味成分，得西兰花茎末和冬枣末；（3）将西瓜皮末和西兰花茎末混合均匀，于121℃蒸制7min，对西瓜皮和西兰花茎进行熟化，增加香味，易于消化，取出，得蒸制料；（4）将冬枣末和乳酸菌加入蒸制料中，搅拌均匀，置于22℃恒温发酵20h，增加小分子的营养和香味成分，保护胃肠功能，易于消化吸收，得发酵料；（5）将发酵料加热至70℃，保温15s，终止发酵，使馅料风味适宜，加入低聚半乳糖、桂花粗提物和聚赖氨酸，增加馅料的营养和风味成分，抑制杂菌生长，延长馅料的货架期，搅拌均匀后冷冻干燥至含水量为17~19%，冷冻温度为-43℃，得翡翠西瓜皮馅料。所述翡翠西瓜皮馅料的使用方法，可以用作包子、月饼、面包、粽子和饺子的馅料，西瓜皮馅料营养丰富，酸甜适口，适用广泛。实施例2一种翡翠西瓜皮馅料，由以下重量份的原料制成：西瓜皮80、西兰花茎16、冬枣12、低聚半乳糖9、桂花粗提物5、乳酸菌1.2、聚赖氨酸0.014。所述的桂花粗提物，将桂花洗净，粉碎，向桂花中加入桂花重量50倍量的体积分数为75%的酒精溶液，于37℃、31kHz超声25min，过滤除渣，向滤渣中加入滤渣重量75倍量的水，煮沸后，煎煮至体积为原来的1/10，合并所有滤液和滤渣，浓缩至含水量为8~10%，促进桂花中香味和营养成分的释放，使红豆沙香味和谐，得桂花粗提物。所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：保加利亚乳杆菌17、德氏乳杆菌11、双歧杆菌6，菌株经二次活化后，将沉淀按重量份进行混合。一种翡翠西瓜皮馅料的制备方法，包括以下步骤：（1）将西瓜皮洗净，去除表面的蜡质和红色西瓜瓤，冷冻干燥至含水量20~25%，快速减少水分，避免后期处理过程中西瓜皮大量出水，保留西瓜皮的营养和色泽成分，切碎，得西瓜皮末；（2）将西兰花茎去皮，均衡西瓜皮的营养成分，冬枣去皮去核，能够增加馅料的营养和风味成分，得西兰花茎末和冬枣末；（3）将西瓜皮末和西兰花茎末混合均匀，于121℃蒸制8min，对西瓜皮和西兰花茎进行熟化，增加香味，易于消化，取出，得蒸制料；（4）将冬枣末和乳酸菌加入蒸制料中，搅拌均匀，置于23℃恒温发酵22h，增加小分子的营养和香味成分，保护胃肠功能，易于消化吸收，得发酵料；（5）将发酵料加热至75℃，保温18s，终止发酵，使馅料风味适宜，加入低聚半乳糖、桂花粗提物和聚赖氨酸，增加馅料的营养和风味成分，抑制杂菌生长，延长馅料的货架期，搅拌均匀后冷冻干燥至含水量为17~19%，冷冻温度为-44℃，得翡翠西瓜皮馅料。所述翡翠西瓜皮馅料的使用方法，可以本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种翡翠西瓜皮馅料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：西瓜皮78~82、西兰花茎15~17、冬枣11~13、低聚半乳糖8~10、桂花粗提物4~6、乳酸菌1.1~1.3、聚赖氨酸0.013~0.015。

【技术特征摘要】
1.一种翡翠西瓜皮馅料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：西瓜皮78~82、西兰花茎15~17、冬枣11~13、低聚半乳糖8~10、桂花粗提物4~6、乳酸菌1.1~1.3、聚赖氨酸0.013~0.015。2.根据权利要求1所述翡翠西瓜皮馅料，其特征在于，所述的桂花粗提物，将桂花洗净，粉碎，向桂花中加入桂花重量40~60倍量的体积分数为73~77%的酒精溶液，于36~38℃、30~32kHz超声20~30min，过滤除渣，向滤渣中加入滤渣重量70~80倍量的水，煮沸后，煎煮至体积为原来的1/10，合并所有滤液和滤渣，浓缩至含水量为8~10%，促进桂花中香味和营养成分的释放，使红豆沙香味和谐，得桂花粗提物。3.根据权利要求1所述翡翠西瓜皮馅料，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：保加利亚乳杆菌16~18、德氏乳杆菌11~13、双歧杆菌5~7，菌株经二次活化后，将沉淀按重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：张腾飞，
申请(专利权)人：含山县贝亲生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34