一种火龙果粉及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种火龙果粉的加工方法，包括以下步骤：S101火龙果预处理：果皮切碎备用，果肉切片备用；S102果皮可溶纤维提取：浸泡、酶解、浓缩、沉淀；S103果肉去籽处理：酶解、活化、过滤；S104混合均质：将去籽果肉、可溶性膳食纤维粉、β‑环糊精按一定比例搅拌均质；S105干燥成品：设置特定压力、温度、风力进行喷雾干燥。采用本发明专利技术所提供的一种火龙果粉的加工方法，工艺简单，通过果皮膳食纤维的提取、果肉去籽处理减少不溶物，从而提高质感和口感，将果皮膳食纤维和去籽果汁的混合均质，配合喷雾干燥加工出含水量不超过2％的果粉，同时较全面保留火龙果果肉和果皮的营养成分。

【技术实现步骤摘要】
一种火龙果粉及其加工方法
本专利技术涉及水果深加工领域，尤其涉及一种火龙果粉及其加工方法。
技术介绍
火龙果(Hylocereusundulatus)，又名红龙果、青龙果、仙蜜果、情人果等，为仙人掌科三角柱属(Hyloeereus)，作为一种新的热带亚热带水果近年来备受关注，火龙果营养丰富，肉质嫩滑、味道香甜、口感好，同时具有降血脂、降血糖、养颜等保健功能，不仅可作鲜食水果，还可用来加工果汁、果汁、果酒、果醋、酸奶、果脯、冰淇淋、罐头等多种营养保健食品。火龙果分为红皮白肉、红皮红肉、黄皮白肉三类，其中红皮红肉品种口感和营养价值最佳，每100公克的火龙果含有铁质约0.8mg、花青素约45mg、甜菜红素约28mg、膳食纤维约1.3mg，甜菜红素和膳食纤维主要来自果皮，具有抑制癌细胞、抗发炎的效果，花青素和铁质主要来自果肉，火龙果中丰富的铁质，有助於形成血红素的重要原料，丰富的花青素可以延缓血管老化，还有丰富的甜菜红素具有降低血压功效，丰富的膳食纤维能够预防便秘。由于果粉具有营养成分含量高，水分含量低，体积小，携带方便，应用范围广等特点，因此火龙果粉的加工工艺研究掀起一股热潮。专利CN20本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种火龙果粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S101：火龙果预处理将成熟的新鲜红心红皮火龙果剪去叶子，洗净、剥皮分别获得果肉和果皮，将火龙果皮切碎备用，将火龙果肉切成片状，置于低温保存；S102：可溶性膳食纤维的提取往S101的果皮加入低浓度的NaOH水溶液，在水浴箱中搅拌，加入纤维素酶酶解，后冷却至常温后离心，取离心所得的上清液加热蒸发浓缩，向浓缩溶液加入4倍体积的无水乙醇，静置，离心沉淀，回收沉淀物并烘干，即获得可溶性膳食纤维粉；S103：果肉去籽处理往S101步骤中的果肉加入其重量3倍的蒸馏水，0.2％的纤维素酶和0.2％的果胶酶搅拌均匀，后50℃水浴中活化30min，过滤获得...

【技术特征摘要】
1.一种火龙果粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S101：火龙果预处理将成熟的新鲜红心红皮火龙果剪去叶子，洗净、剥皮分别获得果肉和果皮，将火龙果皮切碎备用，将火龙果肉切成片状，置于低温保存；S102：可溶性膳食纤维的提取往S101的果皮加入低浓度的NaOH水溶液，在水浴箱中搅拌，加入纤维素酶酶解，后冷却至常温后离心，取离心所得的上清液加热蒸发浓缩，向浓缩溶液加入4倍体积的无水乙醇，静置，离心沉淀，回收沉淀物并烘干，即获得可溶性膳食纤维粉；S103：果肉去籽处理往S101步骤中的果肉加入其重量3倍的蒸馏水，0.2％的纤维素酶和0.2％的果胶酶搅拌均匀，后50℃水浴中活化30min，过滤获得果汁；S104：混合均质往S103中制备的果汁加入其重量10％的S102提取的可溶性膳食纤维粉，0.2％β-环糊精，搅拌均质获得混合果汁；S105：干燥成品用高压喷雾设备对混合果汁进行喷雾干燥、冷却、包装。...

【专利技术属性】
技术研发人员：白新鹏，闫琦，邓志勇，李国胜，高晓东，
申请(专利权)人：海南北纬十八度食品加工有限公司，
类型：发明
国别省市：海南,46