一种添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法技术

本发明专利技术主要涉及食品添加剂加工技术领域，公开了一种添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法，包括：原料选择、一次提取、发酵、二次提取、三次提取、浓缩；本发明专利技术提供的添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法，方法简单，将黄秋葵果和黄秋葵叶中的营养成分加入面条中，能够提高面条的劲道口感和耐煮性，丰富面条的色泽和香味，增强面条的保健功能，显著提高黄秋葵的附加值，增加市场上面条的种类，满足消费者的营养和保健需求；选择盛果期的黄秋葵作为原料，使黄秋葵的产量高，营养成分丰富，提高原料利用率；原料粉碎后加水进行超声，快速提取原料中的水溶性成分。

【技术实现步骤摘要】
一种添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法
本专利技术主要涉及食品添加剂加工
，尤其涉及一种添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法。
技术介绍
面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的食品，在不同的地区，面条有不同的风味和食用方法，但是传统面条的耐煮性较差，没有嚼劲，容易发酸，因此很多不法商家为了提高面条劲道口感，延长面条货架期，经常在面条中加入多种化学试剂，而且很容易超标，面条作为经常食用的食品，并且每次食用量较大，即使不超标，经常食用也会对人体健康产生很大的危害。黄秋葵是一种常见蔬菜，含有丰富的氨基酸、矿质元素及维生素，黄秋葵的特别之处还在于含有丰富的粘性液体、阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖及蛋白质，能够增加面条的筋道口感，丰富保健功能；黄秋葵叶能够抗菌消炎，消肿止痛，能够增加面条的色泽和香味，延长面条货架期。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法。一种添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法，包括以下步骤：（1）原料选择：选择4~10月份的黄秋葵植株，黄秋葵的产量高，营养丰富，提高原料利用率，采摘黄秋葵果和黄秋葵叶，清洗干净，打浆，得黄秋葵浆；（2）一次提取：向黄秋葵浆中加入黄秋葵重量80~90倍量的纯净水，常温下，于31~33kHz超声20~30min，快速提取原料中的水溶性成分，过滤，得一次滤液和一次滤渣；（3）发酵：向一次滤渣中接入活化后的乳酸菌，接入量为一次滤渣重量的2~3%，混合均匀，先于21~23℃发酵5~6d，充分破坏黄秋葵的组织结构，产生大量小分子的香味和营养成分，保护胃肠道，促进消化吸收，过滤，得发酵液和发酵渣；（4）二次提取：向发酵渣中加入发酵渣重量50~60倍量的纯净水，于4~8℃、30~32kHz超声20~30min，充分提取残留的水溶性营养成分，过滤，得二次滤液和二次滤渣；（5）三次提取：向二次滤渣加入二次滤渣重量65~75倍量的体积分数为58~60%的酒精溶液，于10~15℃、32~34kHz超声25~35min，提取原料中的醇溶性营养成分，提高原料利用率，过滤，得三次滤液和三次滤渣；（6）浓缩：将一次滤液、发酵液、二次滤液和三次滤液混合，真空旋转蒸发至无酒精，再进行冷冻干燥至含水量为0~6%，得面条添加剂。所述步骤（1）的黄秋葵果和黄秋葵叶，重量比为黄秋葵果:黄秋葵叶=3~4:1。所述步骤（3）的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：保加利亚乳杆菌18~20、干酪乳杆菌11~13、双歧杆菌6~8。所述步骤（6）的冷冻干燥，冷冻温度为-43~-45℃。所述添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法提取得到的面条添加剂。所述面条添加剂的使用方法，称取面粉重量1.1~1.3%的面条添加剂，无需加入面条增韧剂、色素及防腐剂，加入面粉中后，加水，搅拌均匀，置于16~18℃静置3~4h后取出，于36~38r/min搅拌10~15min，再于33~35℃静置醒发6~7h，将面团进行成型，简单方便，能够避免面条中增韧剂、色素及防腐剂的加入，更加安全健康，得含有黄秋葵提取物的面条。所述面条添加剂的使用方法得到的含有黄秋葵提取物的面条。本专利技术的优点是：本专利技术提供的添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法，方法简单，将黄秋葵果和黄秋葵叶中的营养成分加入面条中，能够提高面条的劲道口感和耐煮性，丰富面条的色泽和香味，增强面条的保健功能，显著提高黄秋葵的附加值，增加市场上面条的种类，满足消费者的营养和保健需求；选择盛果期的黄秋葵作为原料，黄秋葵的产量高，营养丰富，提高原料利用率；原料粉碎后加水进行超声，快速提取原料中的水溶性成分；一次发酵后向滤渣中接入多种乳酸菌，经过低温长时发酵，充分破坏黄秋葵的组织结构，产生大量小分子的香味和营养成分，保护胃肠道，促进消化吸收；发酵后向发酵渣中再次加水进行超声，充分提取残留的水溶性营养成分；二次提取后再加入低浓度的酒精溶液提取原料中的醇溶性营养成分，提高原料利用率；将黄秋葵提取物添加于面条时添加量少，简单方便，能够避免面条中增韧剂、色素及防腐剂的加入，更加安全健康。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法，包括以下步骤：（1）原料选择：选择4~10月份的黄秋葵植株，黄秋葵的产量高，营养丰富，提高原料利用率，采摘黄秋葵果和黄秋葵叶，重量比为黄秋葵果:黄秋葵叶=3:1，清洗干净，打浆，得黄秋葵浆；（2）一次提取：向黄秋葵浆中加入黄秋葵重量80倍量的纯净水，常温下，于31kHz超声20min，快速提取原料中的水溶性成分，过滤，得一次滤液和一次滤渣；（3）发酵：向一次滤渣中接入活化后的乳酸菌，接入量为一次滤渣重量的2%，混合均匀，先于21℃发酵5d，充分破坏黄秋葵的组织结构，产生大量小分子的香味和营养成分，保护胃肠道，促进消化吸收，过滤，得发酵液和发酵渣；所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：保加利亚乳杆菌18、干酪乳杆菌11、双歧杆菌6；（4）二次提取：向发酵渣中加入发酵渣重量50倍量的纯净水，于4℃、30kHz超声20min，充分提取残留的水溶性营养成分，过滤，得二次滤液和二次滤渣；（5）三次提取：向二次滤渣加入二次滤渣重量65倍量的体积分数为58%的酒精溶液，于10℃、32kHz超声25min，提取原料中的醇溶性营养成分，提高原料利用率，过滤，得三次滤液和三次滤渣；（6）浓缩：将一次滤液、发酵液、二次滤液和三次滤液混合，真空旋转蒸发至无酒精，再进行冷冻干燥至含水量为0~6%，冷冻温度为-43℃，得面条添加剂。所述添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法提取得到的面条添加剂。所述面条添加剂的使用方法，称取面粉重量1.1%的面条添加剂，无需加入面条增韧剂、色素及防腐剂，加入面粉中后，加水，搅拌均匀，置于16℃静置3h后取出，于36r/min搅拌10min，再于33℃静置醒发6h，将面团进行成型，简单方便，能够避免面条中增韧剂、色素及防腐剂的加入，更加安全健康，得含有黄秋葵提取物的面条。所述面条添加剂的使用方法得到的含有黄秋葵提取物的面条。实施例2一种添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法，包括以下步骤：（1）原料选择：选择4~10月份的黄秋葵植株，黄秋葵的产量高，营养丰富，提高原料利用率，采摘黄秋葵果和黄秋葵叶，重量比为黄秋葵果:黄秋葵叶=3:1，清洗干净，打浆，得黄秋葵浆；（2）一次提取：向黄秋葵浆中加入黄秋葵重量85倍量的纯净水，常温下，于32kHz超声25min，快速提取原料中的水溶性成分，过滤，得一次滤液和一次滤渣；（3）发酵：向一次滤渣中接入活化后的乳酸菌，接入量为一次滤渣重量的2.5%，混合均匀，先于22℃发酵6d，充分破坏黄秋葵的组织结构，产生大量小分子的香味和营养成分，保护胃肠道，促进消化吸收，过滤，得发酵液和发酵渣；所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：保加利亚乳杆菌19、干酪乳杆菌12、双歧杆菌7；（4）二次提取：向发酵渣中加入发酵渣重量55倍量的纯净水，于6℃、31kHz超声25min，充分提取残留的水溶性营养成分，过滤，得二次滤液和二次滤渣；（5）三次提取：向二次滤渣加入二次滤渣重量60倍量的体积分数为59%的酒精溶液，于12℃、33kHz超声30mi本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选择：选择4~10月份的黄秋葵植株，采摘黄秋葵果和黄秋葵叶，清洗干净，打浆，得黄秋葵浆；（2）一次提取：向黄秋葵浆中加入黄秋葵重量80~90倍量的纯净水，常温下，于31~33kHz超声20~30min，过滤，得一次滤液和一次滤渣；（3）发酵：向一次滤渣中接入活化后的乳酸菌，接入量为一次滤渣重量的2~3%，混合均匀，先于21~23℃发酵5~6d，过滤，得发酵液和发酵渣；（4）二次提取：向发酵渣中加入发酵渣重量50~60倍量的纯净水，于4~8℃、30~32kHz超声20~30min，过滤，得二次滤液和二次滤渣；（5）三次提取：向二次滤渣加入二次滤渣重量65~75倍量的体积分数为58~60%的酒精溶液，于10~15℃、32~34kHz超声25~35min，过滤，得三次滤液和三次滤渣；（6）浓缩：将一次滤液、发酵液、二次滤液和三次滤液混合，真空旋转蒸发至无酒精，再进行冷冻干燥至含水量为0~6%，得面条添加剂。

【技术特征摘要】
1.一种添加于面条的黄秋葵提取物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选择：选择4~10月份的黄秋葵植株，采摘黄秋葵果和黄秋葵叶，清洗干净，打浆，得黄秋葵浆；（2）一次提取：向黄秋葵浆中加入黄秋葵重量80~90倍量的纯净水，常温下，于31~33kHz超声20~30min，过滤，得一次滤液和一次滤渣；（3）发酵：向一次滤渣中接入活化后的乳酸菌，接入量为一次滤渣重量的2~3%，混合均匀，先于21~23℃发酵5~6d，过滤，得发酵液和发酵渣；（4）二次提取：向发酵渣中加入发酵渣重量50~60倍量的纯净水，于4~8℃、30~32kHz超声20~30min，过滤，得二次滤液和二次滤渣；（5）三次提取：向二次滤渣加入二次滤渣重量65~75倍量的体积分数为58~60%的酒精溶液，于10~15℃、32~34kHz超声25~35min，过滤，得三次滤液和三次滤渣；（6）浓缩：将一次滤液、发酵液、二次滤液和三次滤液混合，真空旋转蒸发至无酒精，再进行冷冻干燥至含水量为0~6%，得面条添加剂。2.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：张腾飞，
申请(专利权)人：含山县贝亲生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34