一种即食蕨菜及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种即食蕨菜及其制备方法，该即食蕨菜以质量份数计包括下述组分：蕨菜50~70份、白砂糖1~5份、芝麻油0.5~4份、红油1~15份、红辣椒0~7份、料酒1~4份、麻椒油0~4份、食醋1~6份、天然调味剂1~3份，其制备方法包括步骤：（1）采收和预处理；（2）干燥处理；（3）保鲜护色处理；（4）调味料配制；（5）腌渍入味；（6）包装杀菌。本发明专利技术的即食蕨菜味道鲜美、风味独特，特别是具有较好的爽脆口感，同时通过微波和保鲜液的处理，能够最大的程度的避免营养流失，绿色健康，老少皆宜。

【技术实现步骤摘要】
一种即食蕨菜及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种即食蕨菜及其制备方法。技术背景蕨菜(Pteridiumaquilinum)属凤尾蕨科(Pteridaceae)蕨属多年生草本植物,又名蕨,俗称蕨儿菜、龙须菜等等,广泛分布于西北、华北、东北、西南及华中各省区。蕨菜具有较高的食用和药用价值。干蕨菜含有粗蛋白、粗脂肪或粗纤维；鲜蕨还含有16种以上氨基酸,其中谷氨酸含量最高(4.4％),其次为天冬氨酸(1.7％)和亮氨酸(1.5％)以及维生素C等。特别的是，蕨菜中含有的γ-氨基丁酸(约0.24％)是一种神经传导的化学物质,是在人脑能量代谢过程中起重要作用的活性氨基酸,具有激活脑内葡萄糖代谢,促乙酰胆碱合成,降血氨、抗惊厥,恢复脑细胞功能及安神降压的作用。蕨菜还具有清热滑肠、降气化痰、利尿安神等功效,治疗感冒发热、痢疾、黄疸、高血压、头晕失眠、风湿等症。同时，蕨菜因吃起来口感细腻,风味独特,素有“山菜之王”之称,自古以来被作为蔬菜和度荒食品。现今,蕨菜作为一种热销的产品,但在蕨菜腌制过程中，蕨菜常常由于干燥过久造成失水过多，其会颜色变深，且带有异味，很难引发人们的食用兴趣，影响了这一有益蔬菜的推广应用，并很大程度上限制了蕨菜养殖业、加工业和消费市场的发展。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种即食蕨菜及其制备方法，该即食蕨菜味道鲜美、风味独特，特别是具有较好的爽脆口感，同时通过微波和保鲜液的处理，能够最大的程度的避免营养流失，绿色健康，满足市场的需求。本专利技术提供以下技术方案：一种即食蕨菜，所述即食蕨菜以质量份数计包括下述组分：蕨菜50～70份、白砂糖1～5份、芝麻油0.5～4份、红油1～15份、红辣椒0～7份、料酒1～4份、麻椒油0～4份、食醋1～6份、天然调味剂1～3份。作为优选，所述即食蕨菜以质量份数计包括下述组分：蕨菜54～62份、白砂糖2～3份、芝麻油1～2份、红油5～12份、红辣椒2～6份、料酒2～3份、麻椒油2～3份、食醋2～4份、天然调味剂1.3～2.6份。作为优选，所述天然调味剂为紫苏叶、花椒叶、小茴香叶、孜然叶、薄荷叶、荷叶、淡竹叶、菊苣叶、枸杞叶、银杏叶、桑叶、牛至叶、荆芥叶、绿茶中的一种或多种。一种即食蕨菜的制备方法，其包括步骤：(1)采收和预处理：采取新鲜健康的蕨菜，其后选择嫩茎部分进行切段处理，其后将嫩茎用清水清洗，再用乙醇或醋酸浸泡16～32h后取出自然沥干；(2)干燥处理：将沥干后的蕨菜于温度45～55℃、真空度0.015～0.03MPa条件下进行微波干燥处理，干燥后快速冷却；(3)保鲜护色处理：将上述冷却后的蕨菜加入由水、氨水和氯化钙按照质量比比例为1∶0.006～0.012:0.05～0.09组成的保鲜液中进行浸泡，其后经过滤并用清水洗至洗出液PH为6.5～7.1，且无氨气味；(4)调味料配制；(5)腌渍入味；(6)包装杀菌。作为优选，所述微波处理的微波功率为980～1250MHz，时间为1.5～4min。作为优选，所述乙醇为50～70wt％乙醇溶液。作为优选，所述步骤(2)中，经干燥处理后的蕨菜含水率≥75％。作为优选，所述腌渍是将经调味料配制后的混合料置于放置24～36h，其间每隔3～4h揉搓1～2次。作为优选，所述包装杀菌是将经腌渍后的混合料于温度110～120℃，压强0.06～0.09MPa条件下高温高压蒸煮2～5min，其后经包装，即得。与现有技术相比，本专利技术方案具有有益效果：(1)本专利技术的即食蕨菜味道鲜美、脆嫩鲜香，有蕨菜特有的气、滋味，且鲜味浓郁；(2)本专利技术的即食蕨菜制备方法通过微波干燥能够蕨菜水分控制在75％以上，并有效避免蕨菜产品的氨基酸、维生素C含量流失；(3)本专利技术的即食蕨菜通过保鲜液能够有效保持蕨菜颜色，避免叶绿素被大量破坏；(4)本专利技术的即食蕨菜制备方法操作简单，成本较低，并可以加工成为各种口感丰富独特的休闲食品，市场广阔。具体实施方式下面通过具体实施例子对本专利技术做进一步的详细描述。实施例1一种即食蕨菜的制备方法，其包括步骤：(1)采收和预处理：采取新鲜健康的蕨菜，其后选择嫩茎部分进行切段处理，再将嫩茎用清水清洗用乙醇或醋酸浸泡32h后取出自然沥干；(2)干燥处理：将沥干后的蕨菜于温度45℃、真空度0.015MPa条件下进行微波干燥处理，干燥后快速冷却；(3)保鲜护色处理：将上述冷却后的蕨菜加入由水、氨水和氯化钙按照质量比比例为1∶0.006:0.05组成的保鲜液中进行浸泡，其后经过滤并用清水洗至洗出液PH为7.1，且无氨气味；(4)调味料配制：将经保鲜护色处理后的蕨菜按下述质量份数计的组分进行混合：蕨菜50份、白砂糖1份、芝麻油4份、红油1份、红辣椒7份、料酒1份、麻椒油4份、食醋1份、天然调味剂1份，得混合料；(5)腌渍入味：将经调味料配制后的混合料置于大盆中放置24h，其间每隔4h揉搓1次；(6)包装杀菌：将经腌渍后的混合料于120℃，0.09MPa条件下高温高压蒸煮2min，其后经包装，即得。实施例2一种即食蕨菜的制备方法，其包括步骤：(1)采收和预处理：采取新鲜健康的蕨菜，其后选择嫩茎部分进行切段处理，再将嫩茎用清水清洗用乙醇或醋酸浸泡16h后取出自然沥干；(2)干燥处理：将沥干后的蕨菜于温度55℃、真空度0.03MPa条件下进行微波干燥处理，干燥后快速冷却；(3)保鲜护色处理：将上述冷却后的蕨菜加入由水、氨水和氯化钙按照质量比比例为1∶0.012:0.09组成的保鲜液中进行浸泡，其后经过滤并用清水洗至洗出液PH为6.5，且无氨气味；(4)调味料配制：将经保鲜护色处理后的蕨菜按下述质量份数计的组分进行混合：蕨菜70份、白砂糖5份、芝麻油0.5份、红油15份、红辣椒1份、料酒4份、麻椒油2份、食醋6份、天然调味剂3份，得混合料；(5)腌渍入味：将经调味料配制后的混合料置于大盆中放置36h，其间每隔3h揉搓2次；(6)包装杀菌：将经腌渍后的混合料于110℃，0.06MPa条件下高温高压蒸煮5min，其后经包装，即得。实施例3一种即食蕨菜的制备方法，其包括步骤：(1)采收和预处理：采取新鲜健康的蕨菜，其后选择嫩茎部分进行切段处理，再将嫩茎用清水清洗用乙醇或醋酸浸泡20h后取出自然沥干；(2)干燥处理：将沥干后的蕨菜于温度50℃、真空度0.021MPa条件下进行微波干燥处理，干燥后快速冷却；(3)保鲜护色处理：将上述冷却后的蕨菜加入由水、氨水和氯化钙按照质量比比例为1∶0.008:0.08组成的保鲜液中进行浸泡，其后经过滤并用清水洗至洗出液PH为6.8，且无氨气味；(4)调味料配制：将经保鲜护色处理后的蕨菜按下述质量份数计的组分进行混合：蕨菜54份、白砂糖3份、芝麻油2份、红油5份、红辣椒6份、料酒2份、麻椒油3份、食醋2份、天然调味剂1.3份，得混合料；(5)腌渍入味：将经调味料配制后的混合料置于大盆中放置30h，其间每隔3.5h揉搓2次；(6)包装杀菌：将经腌渍后的混合料于115℃，0.07MPa条件下高温高压蒸煮3min，其后经包装，即得。实施例4一种即食蕨菜的制备方法，其包括步骤：(1)采收和预处理：采取新鲜健康的蕨菜，其后选择嫩茎部分进行切段处理，再将嫩茎用清水清洗用乙醇或醋酸浸泡25h后取出自然沥干；(2)本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食蕨菜，其特征在于，所述即食蕨菜以质量份数计包括下述组分：蕨菜50~70份、白砂糖1~5份、芝麻油0.5~4份、红油1~15份、红辣椒0~7份、 料酒1~4份、麻椒油0~4份、食醋1~6份、天然调味剂1~3份。

【技术特征摘要】
1.一种即食蕨菜，其特征在于，所述即食蕨菜以质量份数计包括下述组分：蕨菜50~70份、白砂糖1~5份、芝麻油0.5~4份、红油1~15份、红辣椒0~7份、料酒1~4份、麻椒油0~4份、食醋1~6份、天然调味剂1~3份。2.如权利要求1所述的即食蕨菜，其特征在于，所述即食蕨菜以质量份数计包括下述组分：蕨菜54~62份、白砂糖2~3份、芝麻油1~2份、红油5~12份、红辣椒2~6份、料酒2~3份、麻椒油2~3份、食醋2~4份、天然调味剂1.3~2.6份。3.如权利要求1所述的即食蕨菜，其特征在于，所述天然调味剂为紫苏叶、花椒叶、小茴香叶、孜然叶、薄荷叶、荷叶、淡竹叶、菊苣叶、枸杞叶、银杏叶、桑叶、牛至叶、荆芥叶、绿茶中的一种或多种。4.一种即食蕨菜的制备方法，其特征在于，其包括步骤：（1）采收和预处理：采取新鲜健康的蕨菜，其后选择嫩茎部分进行切段处理，其后将嫩茎用清水清洗，再用乙醇或醋酸浸泡16~32h后取出自然沥干；（2）干燥处理：将沥干后的蕨菜于温度45~55℃、真空度0.015~0.03MPa条件下进行微波干燥处理，干燥后快速冷却；（3）保鲜护色处理：将上述冷却后的蕨菜加入由水、氨水和...

【专利技术属性】
技术研发人员：王磊，
申请(专利权)人：四川峨边五旺有限责任公司，
类型：发明
国别省市：四川,51