一种生蚝干辣椒的加工方法技术

本发明专利技术涉及辣椒制品加工技术领域，具体涉及一种生蚝干辣椒的加工方法。加工过程中先将辣椒8分蒸制，有效防止辣椒破裂，肉皮分离，进而提高成品辣椒的品质，同时也增大辣椒分子间的空隙，再将8份蒸制后的辣椒与生蚝壳进行混合发酵时，生蚝壳的有益成分能更容易地通过大分子空隙渗透到辣椒内部，使得辣椒具有深厚的生蚝风味和鲜味；再通过陶罐发酵技术，并结合生蚝肉汁的施用，使得辣椒能最大限度的保存生蚝散发出的有益成分，有效提高生蚝壳的食用价值；接着历经空气发酵技术，第二次将生蚝壳的有益成分与辣椒有机结合起来，提高成品干辣椒的鲜味。

A processing method of dried pepper with oyster

The invention relates to the technical field of processing pepper products, in particular to a processing method of dried oyster pepper. In the process of processing, the pepper is steamed in 8 parts, which can effectively prevent the pepper from breaking and the meat skin from separating, and then improve the quality of the finished pepper. At the same time, the gap between the pepper molecules is also increased. When the eight parts of steamed pepper and oyster shell are mixed and fermented, the beneficial ingredients of oyster shell can easily penetrate into the pepper through the gap between the macromolecules, making the pepper have a deep oyster flavor And fresh taste; then through the ceramic fermentation technology, combined with the application of oyster gravy, the pepper can maximize the preservation of the beneficial ingredients emitted by oyster, effectively improving the edible value of oyster shell; then through the air fermentation technology, the beneficial ingredients of oyster shell are organically combined with pepper for the second time to improve the fresh taste of the finished dry pepper.

【技术实现步骤摘要】
一种生蚝干辣椒的加工方法
本专利技术涉及辣椒制品加工
，具体涉及一种生蚝干辣椒的加工方法。
技术介绍
生蚝也称为牡蛎，俗称海蛎子、蚝等，隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是世界上第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，为全球性分布种类。生蚝壳中含80～95％的碳酸钙、磷酸钙及硫酸钙，并含镁、铝、硅及氧化铁等.生蚝煅烧后碳酸盐分解，产生氧化钙等.牡蛎原动物含糖原，牛磺酸，10种必需的氨基酸，谷胱甘肽，维生素A、B1、B2、D等，无机质如铜、锌、锰、钡、磷及钙等，其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最丰富。简单来说，生蚝壳具有很好的提鲜提香作用，对于用作保健食品或常用食品的调料，是具有很好的作用的，可有效取代味精、鸡精等调料品。但是，生蚝壳在用作食品调料领域的相关技术还很欠缺。辣椒，是人类生活中最重要的食品之一，每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，抑制胃腹内寄生虫生长，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。辣椒也是一种很有刺激性的食物，其辣味能够刺激我们的食欲，对于温胃驱寒都有很大的功效，对于治疗消化不良有很好的效果。目前，为了提高辣椒的鲜度，市场上现有技术多为在辣椒制品中添加味精、鸡精，或者添加剂，导致辣椒制品中的谷氨酸钠含量超标，辣椒风味降低，因为食用者除了感觉到咸、辣之外，再也没有其他感受。
技术实现思路
为了解决上述问题，扩展生蚝壳的应用范围，提高其食用价值；并提升干辣椒制品的品质，改善其风味，本专利技术提供了一种生蚝干辣椒的加工方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种生蚝干辣椒的加工方法，包括以下步骤：a、生蚝处理：挑选鲜活的生蚝，置于浓度3～6％的小苏打溶液中浸泡30～35min后洗净，分离生蚝壳与生蚝肉；取上述生蚝壳，置于紫外灯下杀菌25～30min，再置于频率25～30KHz的超声波环境下刺激15～20min，立即送入180～200℃蒸箱中蒸制30～35min，取出冷却至50～60℃时恒温备用；取上述生蚝肉，与苏打粉按100:8～10的比例混合搅拌，静置20～30min，洗净，除尽苏打成分，沥干水分后与去离子水按1:1的重量比混匀后压榨，重复压榨3～5次，制取生蚝肉汁，经325目筛网过滤后稀释到原来的5～10倍备用；b、辣椒处理：取新鲜的红色朝天椒，控制朝天椒个头大小均匀，保留辣椒柄，置于清水中清洗干净后置于95～105℃的蒸笼中8分蒸制，取出冷却至室温备用；c、陶罐发酵：将陶瓷罐洗净后烘干，底部垫3～5cm厚的干稻草后，放置一层备用生蚝壳，壳上平铺一层3～5cm的备用辣椒，喷洒生蚝肉汁至辣椒表面湿润；再放置一层备用生蚝壳，壳上平铺一层3～5cm的备用辣椒，喷洒生蚝肉汁至辣椒表面湿润；由此重复，直至装满陶瓷罐4/5的体积，控制最上方一层为生蚝壳；待上述陶瓷罐装满后，密封陶瓷罐，并充入占陶瓷罐体积1/10～15的热空气，完全密闭陶瓷罐，进行陶罐发酵4～6d；d、空气发酵：取出上述陶罐发酵结束的生蚝壳和辣椒，辣椒置于无菌干燥室中风干表层水分；生蚝壳立即转移至竹篓中，平铺一层，生蚝壳内部朝上，壳上平铺风干水分的辣椒3～5cm，喷洒生蚝肉汁至辣椒表面湿润；再放置生蚝壳，壳上平铺风干水分的辣椒3～5cm，喷洒生蚝肉汁至辣椒表面湿润由此重复5～7层，控制最上方一层为生蚝壳，生蚝壳内侧朝下；选用纯棉毛巾包裹装满辣椒的竹篓四周，空气发酵8～12d，发酵过程中保持纯棉毛巾湿润；e、辣椒混干：待上述空气发酵结束后，将辣椒和生蚝壳混拌在一起，风干表层水分，置于频率25～30KHz的超声波震荡机中震荡15～20min，分离辣椒和生蚝壳；去除辣椒柄，烘至含水量为20～25％备用；再取生蚝壳烘至含水量≤7％，粉碎过325目筛网，制得生蚝壳粉备用；f、干辣椒制备：取上述烘后辣椒，置于植物油中油炸至辣椒干脆，捞出沥干油渍，趁热拌入调料粉，混拌均匀后，冷却至65～70℃时趁热真空包装，干燥贮存。优选的，所述陶罐发酵过程中，还需控制发酵温度为35～40℃，空气湿度45～60％。优选的，所述陶罐发酵过程中，热空气温度为50～60℃。优选的，所述空气发酵过程中，还需控制发酵温度为25～32℃，空气湿度45～60％。优选的，所述纯棉毛巾使用前还需置于生蚝肉汁中浸泡5～10min，捞出拧至湿润但不滴水；所述空气发酵过程中还需选用生蚝肉汁喷施纯棉毛巾，保持毛巾湿润。优选的，所述油炸后干辣椒与调料粉的混拌比例为100:2～5。优选的，所述调料粉包括以下重量份原料：生蚝壳粉50～60份、花椒干粉10～15份、辣木干粉3～5份、陈皮干粉5～9份、石决明干粉4～7份、食盐20～25份。本专利技术的有益效果是：与现有技术相比，本专利技术先将辣椒8分蒸制，有效防止辣椒破裂，肉皮分离，进而提高成品辣椒的品质，同时也增大辣椒分子间的空隙，再将8份蒸制后的辣椒与生蚝壳进行混合发酵时，生蚝壳的有益成分能更容易地通过大分子空隙渗透到辣椒内部，使得辣椒具有深厚的生蚝风味和鲜味；其次，本专利技术通过陶罐发酵技术，并结合生蚝肉汁的施用，使得辣椒能最大限度的保存生蚝散发出的有益成分，有效提高生蚝壳的食用价值；再历经空气发酵技术，第二次将生蚝壳的有益成分与辣椒有机结合起来，提高成品干辣椒的鲜味；最后，本专利技术通过将发酵用过的生蚝壳磨粉制成调料，并混拌至发酵且油炸后的干辣椒中，第三次让生蚝壳的有益成分与垃圾有机结合，同时生蚝壳制成的调料有效替代常规技术手段中味精、鸡精的化学调料品的使用，使得成品干辣椒具有清幽的鲜味，风味独特，克服现有干辣椒制品带有的弊端和味精等调料品带来的副作用。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进一步作详细的说明，但本专利技术提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。实施例1本实施例提供了一种生蚝干辣椒的加工方法，具体过程如下：a、生蚝处理：挑选鲜活的生蚝，置于浓度3％的小苏打溶液中浸泡35min后洗净，分离生蚝壳与生蚝肉；取上述生蚝壳，置于紫外灯下杀菌25min，再置于频率25KHz的超声波环境下刺激20min，立即送入200℃蒸箱中蒸制30min，取出冷却至50℃时恒温备用；取上述生蚝肉，与苏打粉按100:8的比例混合搅拌，静置30min，洗净，除尽苏打成分，沥干水分后与去离子水按1:1的重量比混匀后压榨，重复压榨3次，制取生蚝肉汁，经325目筛网过滤后稀释到原来的10倍备用；b、辣椒处理：取新鲜的红色朝天椒，控制朝天椒个头大小均匀，保留辣椒柄本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种生蚝干辣椒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/na、生蚝处理：挑选鲜活的生蚝，置于浓度3～6％的小苏打溶液中浸泡30～35min后洗净，分离生蚝壳与生蚝肉；/n取上述生蚝壳，置于紫外灯下杀菌25～30min，再置于频率25～30KHz的超声波环境下刺激15～20min，立即送入180～200℃蒸箱中蒸制30～35min，取出冷却至50～60℃时恒温备用；/n取上述生蚝肉，与苏打粉按100:8～10的比例混合搅拌，静置20～30min，洗净，除尽苏打成分，沥干水分后与去离子水按1:1的重量比混匀后压榨，重复压榨3～5次，制取生蚝肉汁，经325目筛网过滤后稀释到原来的5～10倍备用；/nb、辣椒处理：取新鲜的红色朝天椒，控制朝天椒个头大小均匀，保留辣椒柄，置于清水中清洗干净后置于95～105℃的蒸笼中8分蒸制，取出冷却至室温备用；/nc、陶罐发酵：将陶瓷罐洗净后烘干，底部垫3～5cm厚的干稻草后，放置一层备用生蚝壳，壳上平铺一层3～5cm的备用辣椒，喷洒生蚝肉汁至辣椒表面湿润；再放置一层备用生蚝壳，壳上平铺一层3～5cm的备用辣椒，喷洒生蚝肉汁至辣椒表面湿润；由此重复，直至装满陶瓷罐4/5的体积，控制最上方一层为生蚝壳；/n待上述陶瓷罐装满后，密封陶瓷罐，并充入占陶瓷罐体积1/10～15的热空气，完全密闭陶瓷罐，进行陶罐发酵4～6d；/nd、空气发酵：取出上述陶罐发酵结束的生蚝壳和辣椒，辣椒置于无菌干燥室中风干表层水分；/n生蚝壳立即转移至竹篓中，平铺一层，生蚝壳内部朝上，壳上平铺风干水分的辣椒3～5cm，喷洒生蚝肉汁至辣椒表面湿润；再放置生蚝壳，壳上平铺风干水分的辣椒3～5cm，喷洒生蚝肉汁至辣椒表面湿润由此重复5～7层，控制最上方一层为生蚝壳，生蚝壳内侧朝下；/n选用纯棉毛巾包裹装满辣椒的竹篓四周，空气发酵8～12d，发酵过程中保持纯棉毛巾湿润；/ne、辣椒混干：待上述空气发酵结束后，将辣椒和生蚝壳混拌在一起，风干表层水分，置于频率25～30KHz的超声波震荡机中震荡15～20min，分离辣椒和生蚝壳；/n去除辣椒柄，烘至含水量为20～25％备用；再取生蚝壳烘至含水量≤7％，粉碎过325目筛网，制得生蚝壳粉备用；/nf、干辣椒制备：取上述烘后辣椒，置于植物油中油炸至辣椒干脆，捞出沥干油渍，趁热拌入调料粉，混拌均匀后，冷却至65～70℃时趁热真空包装，干燥贮存。/n...

【技术特征摘要】
1.一种生蚝干辣椒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、生蚝处理：挑选鲜活的生蚝，置于浓度3～6％的小苏打溶液中浸泡30～35min后洗净，分离生蚝壳与生蚝肉；
取上述生蚝壳，置于紫外灯下杀菌25～30min，再置于频率25～30KHz的超声波环境下刺激15～20min，立即送入180～200℃蒸箱中蒸制30～35min，取出冷却至50～60℃时恒温备用；
取上述生蚝肉，与苏打粉按100:8～10的比例混合搅拌，静置20～30min，洗净，除尽苏打成分，沥干水分后与去离子水按1:1的重量比混匀后压榨，重复压榨3～5次，制取生蚝肉汁，经325目筛网过滤后稀释到原来的5～10倍备用；
b、辣椒处理：取新鲜的红色朝天椒，控制朝天椒个头大小均匀，保留辣椒柄，置于清水中清洗干净后置于95～105℃的蒸笼中8分蒸制，取出冷却至室温备用；
c、陶罐发酵：将陶瓷罐洗净后烘干，底部垫3～5cm厚的干稻草后，放置一层备用生蚝壳，壳上平铺一层3～5cm的备用辣椒，喷洒生蚝肉汁至辣椒表面湿润；再放置一层备用生蚝壳，壳上平铺一层3～5cm的备用辣椒，喷洒生蚝肉汁至辣椒表面湿润；由此重复，直至装满陶瓷罐4/5的体积，控制最上方一层为生蚝壳；
待上述陶瓷罐装满后，密封陶瓷罐，并充入占陶瓷罐体积1/10～15的热空气，完全密闭陶瓷罐，进行陶罐发酵4～6d；
d、空气发酵：取出上述陶罐发酵结束的生蚝壳和辣椒，辣椒置于无菌干燥室中风干表层水分；
生蚝壳立即转移至竹篓中，平铺一层，生蚝壳内部朝上，壳上平铺风干水分的辣椒3～5cm，喷洒生蚝肉汁至辣椒表面湿润；再放置生蚝壳，壳上平铺风干水分的辣椒3～5cm，喷洒生蚝肉汁至辣椒表面湿润由此重复5～7层，控制最上方一层为生蚝壳，生蚝壳内侧朝下；
选用纯棉毛巾包裹装满辣椒...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦丹丹，
申请(专利权)人：贵州省册亨县兆丰食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52