一种全素生酮减肥微囊粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种全素生酮减肥微囊粉及其制备方法，所述微囊粉由质量百分比组成为油脂50.0％～80.0％、植物蛋白1.0％～20.0％、膳食纤维1.0％～49.0％、乳化剂0.1％～1.0％、卵磷脂0.1％～2.0％的原料制成。本发明专利技术采用植物蛋白，通过使用酸碱调节剂使植物蛋白达到最佳的乳化和溶解条件，再通过添加乳化剂，使得包埋率大幅提升，进一步添加第二层包埋材料卵磷脂，最终得到水溶性好且包埋率高的产品，该产品符合生酮饮食高脂肪低碳水的要求，具有显著减脂作用，且油脂被包埋在其他非脂肪材料中，可以良好的掩盖脂肪的油腻感，口感好，长期食用不会存在厌恶感；解决对其他减肥产品有过敏反应的人和素食主义者减肥的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种全素生酮减肥微囊粉及其制备方法
本专利技术涉及一种全素生酮减肥微囊粉及其制备方法。
技术介绍
公布号为CN106509126A、CN107981356A、CN107951006A等专利报道了很多具有减肥功效的产品，但这些产品存在一个普遍问题：配方原料成分复杂。不同的原料性质不同，10～20味原料很难达到相似的颗粒度，会造成混合不均匀的情况。食品对味道的要求很高，原料越多，味道越复杂，众口难调。CN108464501A、CN103610054A等专利产品工艺复杂，有的原料需要乙醇浸泡、有的需要喷雾干燥、有的需要碾碎，同样很难达到相似的颗粒度。以上所有产品还存在一个重要问题，它们只能作为减肥的辅助食品，减肥效果有待考究。生酮饮食是一种高脂肪、低碳水化合物结构的饮食，最初在医疗上应用于儿童甚至成人难治性(顽固性)癫痫疾病的治疗，同时还具有治疗癌症、糖尿病、孤独症、脊髓损伤等疾病的功效。随着该饮食疗法的应用，人们发现采用该饮食的患者同时伴有体重减轻的现象，是一种能够达到显著减肥效果的饮食。正常人体会以碳水化合物消化产物葡萄糖作为能量来源，生酮饮食通过降低身体碳水化合物的摄入量，人为造成葡萄糖贮备不足，迫使机体燃烧脂肪，脂肪分解产生的脂肪酸在肝脏最终形成酮体，机体利用酮体来代替葡萄糖进行供能，进而造成体重的减轻。公布号为CN102283384A、CN102715240A、CN108175016A等专利也报道了一些生酮饮食的制备方法，但这些产品中均含有动物来源的乳制品，一方面不符合清真食品的要求，另一方面乳制品是一种过敏原，可能会引起过敏反应，不适用于所有人。普通的生酮饮食因为脂肪含量高，会有油腻感，长期服用会使人感到不适，难以坚持。因此，提供一种工艺简单、口感好、具有显著减肥效果，又能适用于所有人的减肥产品，其意义重大。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决现有生酮产品存在的口感差、难以坚持使用，不能适用于有素食要求和对乳制品有过敏反应的人等问题，提供一种口感好、具有显著减肥效果，又能适用于所有人的全素生酮减肥微囊粉，以及该微囊粉的制备方法。针对上述目的，本专利技术所采用的全素生酮减肥微囊粉由下述质量百分配比的原料制成：本专利技术的全素生酮减肥微囊粉优选由下述质量百分配比的原料制成：上述的油脂为中链甘油三酯、共轭亚油酸甘油酯中的任意一种或两种混合物。上述的植物蛋白为豌豆分离蛋白、大豆分离蛋白、绿豆分离蛋白、大米谷蛋白、花生蛋白中任意一种。上述的膳食纤维为抗性糊精、抗性淀粉、聚葡萄糖中至少一种。上述的乳化剂为硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单，双甘油酯中至少一种，优选硬脂酰乳酸钠。本专利技术全素生酮减肥微囊粉的制备方法由下述步骤组成：1、制备水相将植物蛋白加入水中，在搅拌状态下加热至植物蛋白乳化性最大时对应温度的后，用酸碱调节剂调节pH为植物蛋白的乳化性最大时对应的酸碱值，继续在该温度下加热搅拌15～30min，得到固形物含量为2.5％～5.0％的植物蛋白溶液，然后向其中加入膳食纤维，继续在该温度下加热搅拌5～15min，得到固形物含量为7.0％～25.0％的壁材溶液；将乳化剂加入水中，在上述植物蛋白乳化性最大时对应温度下搅拌5～15min，得到固形物含量为0.2％～0.6％的乳化剂溶液，将乳化剂溶液加入到壁材溶液中，在该温度下加热搅拌1～5min，再用酸碱调节剂调节pH为植物蛋白的乳化性最大时对应的酸碱值，制得水相。2、制备油相将油脂加热至植物蛋白乳化性最大时对应温度，得到油相。3、制备初乳液将油相缓慢加入水相中并不断搅拌，将混合好的乳液在20×1000转/分钟转速下高速剪切2～3min，将剪切后的乳液在高压均质机中连续均质1～3次，一级压力20～30bar，二级压力200～300bar，制成初乳液。4、二层包埋将卵磷脂以1.0％～1.6％的质量浓度加入水中，高速剪切2～3min，保证卵磷脂完全溶于水中，然后倒入初乳液中，磁力搅拌5～10min，制成终乳液。5、喷雾干燥将终乳液进行喷雾干燥，进口温度140～160℃，出口温度80～100℃，干燥后的粉体过60目振动筛，得到全素生酮减肥微囊粉。上述步骤1中，所述的酸碱调节剂为磷酸氢二钾或氢氧化钠。本专利技术的有益效果如下：1、本专利技术所使用的原辅料均为非过敏原和非动物来源材料，可以解决对其他减肥产品有过敏反应的人和素食主义者减肥的问题。2、本专利技术产品符合生酮饮食高脂肪低碳水的要求，具有显著减脂作用，且油脂被包埋在其他非脂肪材料中，可以良好的掩盖脂肪的油腻感，口感好，长期食用不会存在厌恶感。3、本专利技术采用的蛋白为植物蛋白，植物蛋白的缺点是乳化能力和溶解性差，本专利技术通过使用酸碱调节剂调节到植物蛋白最佳的乳化和溶解条件，但乳化能力仍较差，再通过添加额外的增加产品乳化性的乳化剂，使得包埋率大幅提升，但产品溶解性仍然较差，进一步添加第二层包埋材料——卵磷脂，卵磷脂可以很好的解决植物蛋白作为壁材包埋油脂后的微囊粉产品水溶性差的问题，最终得到水溶性好且包埋率高的产品。4、本专利技术微囊粉的制备过程不使用任何有机溶剂，而且生产过程中不产生任何废弃物，属于绿色环保生产工艺。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进一步详细说明，但本专利技术的保护范围不仅限于这些实施例。实施例11、制备水相将10g豌豆分离蛋白加入水中，45℃加热磁力搅拌分散后，用磷酸氢二钾调节pH为8.0，继续45℃磁力搅拌20min，得到固形物含量为3.8％的豌豆分离蛋白溶液。将18.9g抗性糊精加入豌豆分离蛋白溶液中，45℃加热磁力搅拌10min，得到固形物含量为10.4％的壁材溶液。将0.3g硬脂酰乳酸钠加入水中，45℃加热磁力搅拌10min，得到固形物含量为0.6％的硬脂酰乳酸钠溶液；将硬脂酰乳酸钠溶液加入到壁材溶液中，45℃加热磁力搅拌3min，用磷酸氢二钾调节溶液pH为8.0，制得水相。2、制备油相将70g链甘油三酯加热至45℃，得到油相。3、制备初乳液将油相缓慢加入水相中并不断搅拌，将混合好的乳液在转速为20×1000转/分钟下高速剪切2min，将剪切后的乳液在高压均质机中连续均质2次，一级压力25bar，二级压力250bar，制成初乳液。4、二层包埋将0.8g卵磷脂以1.57％的质量浓度加入水中，高速剪切2min，保证卵磷脂完全溶于水中，然后倒入初乳液中，磁力搅拌5min，制成终乳液。5、喷雾干燥将终乳液进行喷雾干燥，进口温度160℃，出口温度80℃，干燥后的粉体过60目振动筛，得到全素生酮减肥微囊粉。经检测：所得微囊粉油脂包埋率为92.8％，产品在25℃水溶液中快速溶解。实施例21、制备水相将3g大豆分离蛋白加入水中，70℃加热磁力搅拌分散后，用0.1mol/L氢氧化钠水溶液调节溶液pH为9.0，继续70℃磁力搅拌20min，得到固形物含量为3％的大豆分离蛋白溶液。将25.9g抗性淀粉加入大豆分离蛋白溶液中，70℃加热磁力搅拌10min，得到固形物含量为22.4％的溶液。将0.3g硬脂酰乳酸钠加入水中，70℃加热磁力搅拌10min，得到固形物含量为0.6％的硬脂酰乳酸钠溶液；将硬脂酰乳酸钠溶液加入到溶液中，70℃加热磁力搅拌3min，用0.1mol/L氢氧化钠水溶液调节pH为9.0，制得水相。2、制备油相将70g共轭亚油酸甘油酯本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种全素生酮减肥微囊粉，其特征在于它由下述质量百分配比的原料制成：

【技术特征摘要】
1.一种全素生酮减肥微囊粉，其特征在于它由下述质量百分配比的原料制成：2.根据权利要求1所述的全素生酮减肥微囊粉，其特征在于它由下述质量百分配比的原料制成：3.根据权利要求1或2所述的全素生酮减肥微囊粉，其特征在于：所述的油脂为中链甘油三酯、共轭亚油酸甘油酯中任意一种或两种的混合物。4.根据权利要求1或2所述的全素生酮减肥微囊粉，其特征在于：所述的植物蛋白为豌豆分离蛋白、大豆分离蛋白、绿豆分离蛋白、大米谷蛋白、花生蛋白中任意一种。5.根据权利要求1或2所述的全素生酮减肥微囊粉，其特征在于：所述的膳食纤维为抗性糊精、抗性淀粉、聚葡萄糖中至少一种。6.根据权利要求1或2所述的全素生酮减肥微囊粉，其特征在于：所述的乳化剂为硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯中任意一种或两种的混合物。7.一种权利要求1所述的全素生酮减肥微囊粉的制备方法，其特征在于它由下述步骤组成：(1)制备水相将植物蛋白加入水中，在搅拌状态下加热至植物蛋白乳化性最大时对应温度的后，用酸碱调节剂调节pH为植物蛋白的乳化性最大时对应的酸碱值，继续在该温度下加热搅拌15～30min，得到固形物含量为2.5％～5.0％的植物蛋白溶液，然后向其中加入膳食纤维，继续在...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨璐，郭建琦，赵武拯，翟俊乐，强珊，
申请(专利权)人：陕西海斯夫生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61