冷冻饮品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，具体涉及一种冷冻饮品及其制备方法。本发明专利技术所提供的冷冻饮品包括：冷冻饮品层；第一巧克力层，所述第一巧克力层位于所述冷冻饮品层的外侧；第一饼干层，所述第一饼干层位于所述第一巧克力层的外侧。同时提供了制备冷冻饮品的方法，包括：将巧克力涂挂在所述冷冻饮品层的外侧，以便在所述冷冻饮品层的外侧形成所述第一巧克力层；将饼干颗粒涂挂在所述第一巧克力层的外侧，以便在所述第一巧克力层的外侧形成所述第一饼干层。利用饼干层包裹巧克力层和冷冻饮品层，可以使得消费者在食用时，不会因为冷冻而感到牙齿不适，而且饼干包裹巧克力，使得冷冻饮品口感和丰富俱佳。

【技术实现步骤摘要】
冷冻饮品及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种冷冻饮品及其制备方法。
技术介绍
冷冻饮品作为清热解渴的食品，一直受到广大消费者的喜爱，其一直贮存在-18℃左右的条件下，冻结结实。咬食第一口时，牙齿在发力同时会传递很多冷量，可能会导致牙齿不适，尤其是很多牙齿对温度敏感的消费者。因此，冷冻饮品还有待进一步改进。
技术实现思路
本专利技术旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本专利技术的一个目的在于提出一种能够改善冻结口感的冷冻饮品以及冷冻饮品的制备方法。本申请是基于专利技术人的如下发现所获得的：专利技术人在研究过程中发现，冷冻饮品中冻结水的质量占比要高，通常达到50％-90％，饼干中冻结水的质量占比低，通常仅有1％-6.5％，所以人们在食用同一冷冻条件下的冷冻饮品和饼干时，会感觉冷冻饮品比较凉，容易使牙齿不适；而食用同样冷冻条件下的饼干却通常不会有不适的感觉。为此，本申请利用饼干碎粒在冷冻饮品外部形成一个包围结构，进而达到温度缓冲的作用，来消除或缓解食用冷冻饮食时牙齿不适的程度，从而提高冷冻饮品的食用舒适度，使得更符合消费者的食用。为此，根据本专利技术的第一方面，本专利技术提供了一种冷冻饮品，包括：冷冻饮品层；第一巧克力层，所述第一巧克力层位于所述冷冻饮品层的外层；第一饼干层，所述第一饼干层位于所述第一巧克力层的外层。本专利技术利用饼干层包裹巧克力层和冷冻饮品层，可以使得消费者在食用时，不会因为冷冻而感到牙齿不适，尤其适合于牙齿对于温度敏感的消费者。而且饼干包裹巧克力，使得冷冻饮品口感和丰富俱佳，能够为消费者带来丰富的口感和口味享受。根据本专利技术的实施例，以上所述冷冻饮品可以进一步附加如下技术特征：在本专利技术的一些实施例中，所述冷冻饮品进一步包括：第二巧克力层，所述第二巧克力层位于所述第一饼干层的外侧；第二饼干层，所述第二饼干层位于所述第二巧克力层的外侧。通过在第一饼干层的外侧进一步包裹第二巧克力层和第二饼干层，形成多种夹层结构，在能够缓解牙齿不适的同时，还能够保持丰富的口感和风味。在本专利技术的一些实施例中，所述第一饼干层和所述第二饼干层均含有饼干颗粒，所述饼干颗粒的粒径为1.5-2毫米。饼干颗粒的粒径能够影响饼干颗粒的涂挂效果，饼干颗粒粒径小，饼干涂层较薄，在食用冷冻饮品时，减缓牙齿不适的作用不够明显；饼干颗粒粒径大，颗粒不容易涂挂上去，所形成的冷冻饮品易容易出现巧克力外露的情况。因此，选择饼干颗粒的粒径在1.5～2毫米，形成的饼干层薄厚适中，而且易于涂挂在巧克力层外侧，由此使得冷冻饮品风味和口感俱佳，能够缓解牙齿不适。在本专利技术的一些实施例中，所述第一巧克力层和所述第二巧克力层由含有白砂糖、植物油、可可粉和磷脂的原料制备而成。由此可以制备成巧克力，并形成所述第一巧克力层和第二巧克力层。在本专利技术的一些实施例中，以重量份计，所述白砂糖为38～44份，所述植物油为43～50份，所述可可粉为8～13份，所述磷脂为0.5～1.5份。由此使得所制备的巧克力口感和丰味好。在本专利技术的一些实施例中，所述第一巧克力层和所述第二巧克力层由含有白砂糖、植物油、可可粉、磷脂和铵磷脂的原料制备而成。由此可以制备成巧克力，并形成所述第一巧克力层和第二巧克力层。在本专利技术的一些实施例中，以重量份计，所述白砂糖为38～44份，所述植物油为43～50份，所述可可粉为8～13份，所述磷脂为0.7～1份，所述铵磷脂为1份。利用磷脂可以降低巧克力的粘度，降低巧克力的表面张力；铵磷脂可以增强巧克力的流动性。由此使得所制备的巧克力口感风味好，而且适于饼干颗粒的悬挂。在本专利技术的一些实施例中，所述可可粉的粒径在20微米以下。由此使得所制备而成的巧克力的粘度更适于饼干的悬挂。在本专利技术的一些实施例中，所述冷冻饮品层中含有果酱。在冷冻饮品层中夹有果酱，例如苹果酱，草莓酱等，使得冷冻饮品的口感更多元化，从而满足不同的消费者的需求。根据本专利技术的第二方面，本专利技术提供了一种制备冷冻饮品的方法，所述冷冻饮品为本专利技术第一方面所述的冷冻饮品，所述方法包括：将巧克力涂挂在冷冻饮品层的外侧，以便在所述冷冻饮品层的外侧形成第一巧克力层；将饼干颗粒涂挂在所述第一巧克力层的外侧，以便在所述第一巧克力层的外侧形成所述第一饼干层。根据本专利技术的实施例，所述制备冷冻饮品的方法可以进一步附加如下技术特征：在本专利技术的一些实施例中，所述制备冷冻饮品的方法进一步包括：将巧克力涂挂在所述第一饼干层的外侧，以便在所述第一饼干层的外侧形成所述第二巧克力层；将饼干颗粒涂挂在所述第二巧克力层的外侧，以便在所述第二巧克力层的外侧形成所述第二巧克力层。在本专利技术的一些实施例中，所述巧克力的涂挂温度为48～55摄氏度，优选为50～53摄氏度，所述巧克力的粘度为7000-8000mpa·s。巧克力的涂挂温度以及粘度会影响饼干颗粒涂挂的效果。巧克力的涂挂温度低，巧克力收干快，饼干颗粒涂挂效果不好，涂挂温度高，冷冻饮品主体表层出现融化现象，对后续工艺造成影响，降低了产品整体美观度。巧克力的粘度太大，巧克力涂挂层较厚，不能及时收干，没有收干的巧克力涂挂液会滴落过多，造成较大损耗，且巧克力涂挂层成形时，其下部受重力影响，会出现下坠情况，严重影响产品的外形美观度。巧克力涂挂液粘度太小，巧克力涂挂层薄，进行饼干颗粒涂挂工艺时，已有部分巧克力收干，收干处无法进行饼干颗粒涂挂，不能实现本技术的要求。因此，将巧克力涂挂温度设置在48℃-53℃时，在巧克力粘度在7000-8000mpa·s时，尤其是当巧克力的温度为50℃，粘度在7500mpa·s时，饼干颗粒涂挂的效果好。因此，在本专利技术的至少一些实施例中，所述巧克力的涂挂温度为50摄氏度，所述巧克力的粘度为7500mpa·s。在本专利技术的一些实施例中，按照如下方法制备所述巧克力：将白砂糖、植物油混合均匀，升温至68～72摄氏度；然后降温至50摄氏度以下，并与可可粉混合，在40～50摄氏度下研磨14～25小时，在精磨过程中加入磷脂，制备得到所述巧克力。在本专利技术的一些实施例中，进一步包括：将含有第一饼干层或者含有第二饼干层的冷冻饮品进行液氮速冻，使得所述冷冻饮品固化成型。附图说明图1是根据本专利技术的一个实施例提供的冷冻饮品的结构示意图。图2是根据本专利技术的一个实施例提供的冷冻饮品的结构示意图。具体实施方式下面详细描述本专利技术的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，旨在用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。冷冻饮品根据本专利技术的一个方面，本专利技术提供了一种冷冻饮品，如图1所示，由内而外依次包括：冷冻饮品层100、第一巧克力层200和第一饼干层300，其中所述第一巧克力层200位于所述冷冻饮品层100的外侧；所述第一饼干层300位于所述第一巧克力层200的外侧。在本专利技术的一些实施方式中，所述冷冻饮品如图2所示，由内而外依次包括：冷冻饮品层100、第一巧克力层200、第一饼干层300、第二巧克力层201和第二饼干层301，其中所述第一巧克力层200位于所述冷冻饮品层100的外侧；所述第一饼干层300位于所述第一巧克力层200的外侧；所述第二巧克力层201位于所述第一饼干层300的外侧；第二本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷冻饮品，其特征在于，包括：冷冻饮品层；第一巧克力层，所述第一巧克力层位于所述冷冻饮品层的外侧；第一饼干层，所述第一饼干层位于所述第一巧克力层的外侧。

【技术特征摘要】
1.一种冷冻饮品，其特征在于，包括：冷冻饮品层；第一巧克力层，所述第一巧克力层位于所述冷冻饮品层的外侧；第一饼干层，所述第一饼干层位于所述第一巧克力层的外侧。2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，进一步包括：第二巧克力层，所述第二巧克力层位于所述第一饼干层的外侧；第二饼干层，所述第二饼干层位于所述第二巧克力层的外侧。3.根据权利要求1或2所述的冷冻饮品，其特征在于，所述第一饼干层和所述第二饼干层均含有饼干颗粒，所述饼干颗粒的粒径为1.5～2毫米。4.根据权利要求1～3中任一项所述的冷冻饮品，其特征在于，所述第一巧克力层和所述第二巧克力层由含有白砂糖、植物油、可可粉和磷脂的原料制备而成；任选地，以重量份计，所述白砂糖为38～44份，所述植物油为43～50份，所述可可粉为8～13份，所述磷脂为0.5～1.5份；任选地，所述第一巧克力层和所述第二巧克力层由含有白砂糖、植物油、可可粉、磷脂和铵磷脂的原料制备而成；任选地，以重量份计，所述白砂糖为38～44份，所述植物油为43～50份，所述可可粉为8～13份，所述磷脂为0.7～1份，所述铵磷脂为1份；任选地，所述可可粉的粒径在20微米以下。5.根据权利要求1～4中任一项所述的冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品层中含有果酱。6.一种制...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵福诗，靳宝红，孙旭强，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15