一种高纤维银耳枸杞果丹皮及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种高纤维银耳枸杞果丹皮及其制备方法，所述产品配料的组分和各组分的质量份为枸杞子16~20份、银耳8~10份、百合粉10~12份、复合甜味剂24~26份、抗性糊精16~20份、浓缩苹果汁2~4份、柠檬酸0.4~0.7份；其制备工艺包括银耳软化、枸杞子细化、调配、干燥、包装；本发明专利技术方法具有工艺简单、生产周期短、营养成分损失少的特点，制备的产品酸甜适中，弹韧性好，富含膳食纤维，具有养肝益肾、滋阴润燥的功效。

【技术实现步骤摘要】
一种高纤维银耳枸杞果丹皮及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种高纤维银耳枸杞果丹皮及其制备方法。
技术介绍
枸杞子是一种药食两用的食品，含有类胡萝卜素、维生素C、多种氨基酸、钾、钙、镁、铁、锌、硒、枸杞多糖、甜菜碱等营养与活性成分。中医认为，枸杞子性平，味甘，归肝、肾经，具有润肺、清肝、滋肾、益气、生精、明目等功能。现代医学研究显示，枸杞子具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳、免疫调节等功能。果丹皮属于蜜饯中果丹类产品，是以果蔬、白砂糖或淀粉为主要原料，经煮制、制浆、刮片、烘烤、成型等工艺制成的。目前，市场上销售的果丹皮主要是以山楂为原料制成的，酸甜味美，可开胃助餐，助消化，深受广大消费者青睐。但产品配方较为单一，营养构成不全面，且添加大量白砂糖，是一种高血糖指数的食品。随着人们对产品多元化的追求，一些以其他水果为主料加工果丹皮的开发逐渐增多，如苹果、猕猴桃、芒果等。在《山黄皮复合果丹皮的研制》（广西热带农业，2010(3):20-22）一文中，陆清亮以山黄皮、番茄混合制浆，添加白砂糖、果胶、D-异抗坏血酸钠，熬煮浓缩后于50~60℃下干燥12~16h得山黄皮复合果丹皮。此果丹皮制备方法中添加了大量白砂糖，并且需高温熬煮浓缩，对原料中营养物质破坏较大，同时还存在干燥时间长、干燥效率低的问题。申请号为201711022101.9的专利提供了一种红枣枸杞果片的制备方法，将枸杞子放入40~45℃纯净水中浸泡10~14h后捞出打浆，经胶体磨磨碎，再与红枣混合后加入蜂蜜、木糖醇、柠檬酸、少量羧甲基纤维素，55℃下干燥8h~12h至含水量30%~35%，再经回软后得果片。这种红枣枸杞果片，有补气血的作用，但在滋阴润燥作用较弱，且产品的膳食纤维含量低。其次，产品水分含量较高，而配方中的木糖醇与蜂蜜都极易吸潮，故不耐贮藏。此外，该制备方法还存在复水与软化时间过长，枸杞子中营养物质溶出损失大，干燥效率温度低、时间长等问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种高纤维银耳枸杞果丹皮制备方法。该方法不仅可以最大限度的保留银耳与枸杞子的营养与风味，而且具有滋阴润燥功能。与传统果丹皮相比较，配方中原料的种类更丰富、营养与保健价值更高。一种高纤维银耳枸杞果丹皮制作方法，其特征在于该产品配料的组分和各组分的质量份为枸杞子16~20份、银耳8~10份、百合粉10~12份、复合甜味剂24~26份、抗性糊精16~20份、浓缩苹果汁2~4份、柠檬酸0.4~0.7份；其制备步骤包括银耳软化、枸杞子细化、调配、干燥和包装；其中，银耳软化是指将预处理银耳放入其质量30~40倍、质量浓度为0.1~0.15%的柠檬酸溶液中，于85~90℃下保持40~60min，捞出；枸杞子细化是将洗净的枸杞子放入其质量3~4倍的纯净水中，煮沸后打浆至枸杞子浆能通过40目~60目的筛网。上述技术方案中，所述银耳预处理是将银耳放入饮用水中浸泡20~30min后捞出。上述技术方案中，所述调配是将枸杞子浆与软化银耳混合，打浆后加入百合粉、复合甜味剂、抗性糊精、浓缩苹果汁、柠檬酸、三氯蔗糖，搅拌均匀。上述技术方案中，所述干燥是将调配好的果浆涂成厚度约4~5mm的薄片，于75~80℃下干燥至水分含量为14%~18%。上述技术方案中，所述复合甜味剂是由三氯蔗糖与木糖醇、麦芽糖醇、L-阿拉伯糖中的任何一种组成。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术中将银耳放入低浓度柠檬酸溶液中进行常压熬煮软化，利用柠檬酸对银耳子实体细胞壁中多糖的适度水解作用，加速银耳的软化速度，缩短其软化时间，从而提高生产效率，减少银耳中不耐热的营养与风味物质的损失。2、本专利技术中将银耳、枸杞子和百合进行搭配，这些食材均富含活性多糖，具有协同增效的作用。枸杞子滋肝补肾，养肝肾阴；银耳润肺养胃，补肺胃阴；百合润肺清心，滋肺心阴。因此，它们共同作用赋予产品养阴生津、滋阴润燥的功效。另外，本专利技术产品中还添加了抗性糊精和浓缩苹果汁，前者可提高产品的膳食纤维含量，后者可同时丰富产品的营养和滋味。3、本专利技术简化了高纤维银耳枸杞果丹皮的生产工艺，生产设备投入少，生产周期短，生产效率高，有利于工业化生产。4、本专利技术提供的高纤维银耳枸杞果丹皮中除原辅料中本身含有的葡萄糖和蔗糖外，未添加任何可消化吸收的糖，总体能量低，符合健康饮食理念，适于减肥人群食用。此外，本专利技术产品还丰富了枸杞子和银耳深加工产品的种类。具体实施方式以下通过实例对本专利技术所述高纤维银耳枸杞果丹皮制作方法作进一步说明。实施例1本实施例中，所述高纤维银耳枸杞果丹皮配料的组分和各组分的质量份为枸杞子16kg、银耳9kg、百合粉12kg、麦芽糖醇24kg、浓缩苹果汁2kg、抗性糊精18.56kg、柠檬酸0.4kg、三氯蔗糖0.04kg，其制备方法如下：（1）银耳的软化将9kg干银耳放入300kg饮用水中浸泡20min后捞出，然后放入300kg、质量浓度为0.1%的柠檬酸溶液中，于85℃下保持60min，捞出。（2）枸杞子的细化将16kg枸杞子清洗后加入48kg饮用水，煮沸后打浆至枸杞子浆能通过40目的筛网。（3）调配将枸杞子浆与软化银耳混合，打浆后加入百合粉12kg、麦芽糖醇24kg、浓缩苹果汁2kg、抗性糊精18.56kg、柠檬酸0.4kg、三氯蔗糖0.04kg，搅拌均匀。（4）干燥、包装将调配好的果浆涂成厚度为4mm的薄片，于75℃下干燥至水分含量为18%，冷却后包装，得到高纤维银耳枸杞果丹皮。实施例2本实施例中，所述高纤维银耳枸杞果丹皮配料的组分和各组分的质量份为枸杞子18kg、银耳9kg、百合粉11kg、L-阿拉伯糖25kg、浓缩苹果汁3kg、抗性糊精17.35kg、柠檬酸0.6kg、三氯蔗糖0.05kg，其制备方法如下：（1）银耳的软化将9kg干银耳放入270kg饮用水中浸泡30min后捞出，然后放入270kg、质量浓度为0.12%的柠檬酸溶液中，于87℃下保持50min，捞出。（2）枸杞子的细化将18kg枸杞子清洗后加入54kg饮用水，煮沸后打浆至枸杞子浆能通过50目的筛网。（3）调配将枸杞子浆与软化银耳混合，打浆后加入百合粉11kg、L-阿拉伯糖25kg、浓缩苹果汁3kg、抗性糊精17.35kg、柠檬酸0.6kg、三氯蔗糖0.05kg，搅拌均匀。（4）干燥、包装将调配好的果浆涂成厚度为4mm的薄片，于75℃下干燥至水分含量为16%，冷却后包装，得到高纤维银耳枸杞果丹皮。实施例3本实施例中，所述高纤维银耳枸杞果丹皮配料的组分和各组分的质量份为枸杞子20kg、银耳8kg、百合粉10kg、木糖醇25.23kg、浓缩苹果汁4kg、抗性糊精18kg、柠檬酸0.7kg、三氯蔗糖0.07kg，其制备方法如下：（1）银耳的软化将8kg干银耳放入240kg饮用水中浸泡30min后捞出，然后放入240kg、质量浓度为0.15%的柠檬酸溶液中，于90℃下保持40min，捞出。（2）枸杞子的细化将20kg枸杞子清洗后加入80kg饮用水，煮沸后打浆至枸杞子浆能通过60目的筛网。（3）调配将枸杞子浆与软化银耳混合，打浆后加入百合粉10kg、木糖醇25.23kg、浓缩苹果汁4kg、抗性糊精18kg、柠檬酸0.7kg、三氯蔗糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高纤维银耳枸杞果丹皮制作方法，其特征在于该产品配料的组分和各组分的质量份为枸杞子16~20份、银耳8~10份、百合粉10~12份、复合甜味剂24~26份、抗性糊精16~20份、浓缩苹果汁2~4份、柠檬酸0.4~0.7份；其制备步骤包括银耳软化、枸杞子细化、调配、干燥和包装；其中，银耳软化是指将预处理银耳放入其质量30~40倍、质量浓度为0.1~0.15%的柠檬酸溶液中，于85~90℃下保持40~60 min，捞出；枸杞子细化是将洗净的枸杞子放入其质量3~4倍的纯净水中，煮沸后打浆至枸杞子浆能通过40目~60目的筛网。

【技术特征摘要】
1.一种高纤维银耳枸杞果丹皮制作方法，其特征在于该产品配料的组分和各组分的质量份为枸杞子16~20份、银耳8~10份、百合粉10~12份、复合甜味剂24~26份、抗性糊精16~20份、浓缩苹果汁2~4份、柠檬酸0.4~0.7份；其制备步骤包括银耳软化、枸杞子细化、调配、干燥和包装；其中，银耳软化是指将预处理银耳放入其质量30~40倍、质量浓度为0.1~0.15%的柠檬酸溶液中，于85~90℃下保持40~60min，捞出；枸杞子细化是将洗净的枸杞子放入其质量3~4倍的纯净水中，煮沸后打浆至枸杞子浆能通过40目~60目的筛网。2.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾冬英，李佳璐，袁辛锐，姚开，贾莲英，
申请(专利权)人：四川大学，
类型：发明
国别省市：四川,51