食用植物油煎炸过程极性组分控制方法技术

本发明专利技术提供一种食用植物油煎炸过程极性组分控制方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.向煎炸容器内加入恒定油量；S2.通过液位传感器获知食用植物油在煎炸容器中的液位高度h；S3.通过镂空的盛装容器将待煎炸食品放入煎炸容器中进行煎炸；S4.完成煎炸后，拿起盛装容器悬挂于煎炸容器上部，向盛装容器内放入吸油纸；S5.悬挂一定的时间后，取出盛装容器。本发明专利技术能够在食用植物油生产应用过程中实时监测极性组分的含量，避免超标产品流入市场，为消费者的权益、人民的健康提供了有效保障。

Polar Component Control Method for Deep-frying of Edible Vegetable Oil

The invention provides a method for controlling polar components in the frying process of edible vegetable oil, which is characterized by the following steps: S1. adding a constant amount of oil into the frying container; S2. knowing the liquid level height h of edible vegetable oil in the frying container through the liquid level sensor; S3. putting the food to be fried into the frying container through the hollow filling container for frying; S4. After frying, picking up the food. The filling container is suspended on the top of the frying container, and oil-absorbing paper is put into the filling container; S5. After suspending for a certain time, the filling container is removed. The invention can monitor the content of polar components in real-time during the production and application of edible vegetable oil, avoid the products exceeding the standard flowing into the market, and provide effective protection for the rights and interests of consumers and the health of the people.

【技术实现步骤摘要】
食用植物油煎炸过程极性组分控制方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种食用植物油煎炸过程极性组分控制方法。
技术介绍
食用植物油是人民群众的生活必需品，是人体所需的重要营养物质来源之一。常见的食用油多为植物油脂，包括豆油、花生油、菜子油、棕榈油、橄榄油、芥花子油、葵花子油和芝麻油等。不同种类的食用植物油的成分含量各异，可满足不同人群的需要。随着我国经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，我国人均食用植物油消费量呈稳步上升的趋势。正因为如此，其安全性与每个人的健康都息息相关，食用植物油的品质更是引起大消费者的高度重视。因此，如何通过有效的检验检测技术保障食用植物油的质量安全已成为人们深思的问题。在日常检测过程中，为确保在规定的时间内完成检测任务，并保证检测结果的准确性，必须对检测过程进行有效的质量控制。食用植物油理化检测质量控制包括3个方面的内容，即检测过程前的质量控制、检测过程中的质量控制和检测过程后的质量控制。极性组分是食用油在煎炸食品的工艺条件下发生劣变,产生了比正常植物油分子(甘油三酸酯)极性较大的一些成分,是甘油三酸酯的热氧化产物、热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.食用植物油煎炸过程极性组分控制方法，其特征在于，包括以下步骤：S1. 向煎炸容器内加入恒定油量；S2.通过液位传感器获知食用植物油在煎炸容器中的液位高度h；S3.通过镂空的盛装容器将待煎炸食品放入煎炸容器中进行煎炸；S4.完成煎炸后，拿起盛装容器悬挂于煎炸容器上部，向盛装容器内放入吸油纸；S5.悬挂一定的时间后，取出盛装容器，根据液位高度传感器获取食用植物油在煎炸容器中的液位高度h1，若h1≤0.75h，则向煎炸容器中补充食用植物油至食用植物油在煎炸容器中的液位高度恢复到h，已对食用植物油煎炸过程极性组分进行调控；若h1>0.75h，则重复到步骤S3进行下一批食品的煎炸加工。

【技术特征摘要】
1.食用植物油煎炸过程极性组分控制方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.向煎炸容器内加入恒定油量；S2.通过液位传感器获知食用植物油在煎炸容器中的液位高度h；S3.通过镂空的盛装容器将待煎炸食品放入煎炸容器中进行煎炸；S4.完成煎炸后，拿起盛装容器悬挂于煎炸容器上部，向盛装容器内放入吸油纸；S5.悬挂一定的时间后，取出盛装容器，根据液位高度传感器获取食用植物油在煎炸容器中的液位高度h1，若h1≤0.75h，则向煎炸容器中补充食用植物油至食用植物油在煎炸容器中的液位高度恢复到h，已对食用植物油煎炸过程极性组分进行调控；若h1>0.75h，则重复到步骤S3进行下一批食品的煎炸加工。2.根据权利要求1所述的食用植物油煎炸过程极性组分控制方法，其特征在于，所述极性组分控制方法采用间...

【专利技术属性】
技术研发人员：李莉玲，
申请(专利权)人：惠州卫生职业技术学院，
类型：发明
国别省市：广东,44