The invention provides a production method and device for reducing sulfite residue in frozen shrimp meat. The cleaning process in the production process of frozen shrimp meat products is improved. The mechanism of competitive combination of sodium caseinate and calcium chloride with sulfur dioxide is creatively adopted, and the corresponding production process and device are developed. Desulfite has good effect, safety and product quality. It also has the advantages of water saving, labor saving, easy operation and suitable for large-scale production.
【技术实现步骤摘要】
一种降低冷冻虾仁中亚硫酸盐残留的生产方法及装置(一)
本专利技术涉及一种降低冷冻虾仁中亚硫酸盐残留的生产方法及装置。(二)
技术介绍
虾类是一种高蛋白，低糖低脂，富含必需氨基酸和许多微量元素的健康食物，深受广大消费者欢迎。但是，虾个体小、含水量高、肌肉组织比较柔软，易受细菌侵袭，易腐败变质；此外体内含有大量的酶类和酪氨酸，即使在整个食品冷藏冷冻过程中仍然保持一定活性，在有氧状况下易受氧化而产生黑色素，自然保藏难度大，而冷藏链中断或装卸货物时造成温度波动，更易引起虾头、虾尾变黑，甚至虾体褐变、腐败变质以及发臭，严重影响虾的营养品质和经济价值。为了防止较长时间的贮运过程中虾的腐败黑变，渔民在捕捞船上往往采用加冰保藏，同时附加使用各种添加剂，主要为亚硫酸盐保鲜剂，普遍使用的海捕虾保鲜剂是焦亚硫酸钠，俗称“虾粉”。常用的亚硫酸盐保鲜处理方法有浸泡法、喷洒法和撒粉法(也称干渍法)。虽然相关管理部门也做了很多工作，但目前规范使用“虾粉”还存在很大问题，渔民在虾的捕捞和运输船上，大多依旧采用撒粉法，使用时仍有不同程度的操作随意、剂量不匀现象，会造成局部亚硫酸盐过量，而且有时候为...
【技术保护点】
1.一种降低冷冻虾仁中亚硫酸盐残留的生产方法，其特征在于，所述方法为：(1)将海捕虾原料进行去头、去壳、去肠预处理，得到虾仁；(2)将酪蛋白酸钠、氯化钙用0～4℃的水溶解，配制得到脱硫液；所得脱硫液中酪蛋白酸钠的质量分数为0.1％～0.3％，氯化钙的质量分数为0.05％～0.5％；(3)将步骤(1)所得虾仁用步骤(2)配制的脱硫液浸泡处理5～10min，接着排尽脱硫液，用纯净水淋洗虾仁，之后虾仁依次经沥干、单冻、镀冰衣、包装、金检，得到冷冻虾仁制品。
【技术特征摘要】
1.一种降低冷冻虾仁中亚硫酸盐残留的生产方法，其特征在于，所述方法为：(1)将海捕虾原料进行去头、去壳、去肠预处理，得到虾仁；(2)将酪蛋白酸钠、氯化钙用0～4℃的水溶解，配制得到脱硫液；所得脱硫液中酪蛋白酸钠的质量分数为0.1％～0.3％，氯化钙的质量分数为0.05％～0.5％；(3)将步骤(1)所得虾仁用步骤(2)配制的脱硫液浸泡处理5～10min，接着排尽脱硫液，用纯净水淋洗虾仁，之后虾仁依次经沥干、单冻、镀冰衣、包装、金检，得到冷冻虾仁制品。2.如权利要求1所述的生产方法，其...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨开，周城，蔡铭，孙培龙，
申请(专利权)人：浙江工业大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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