一种可长时间保存即取即食的熟醉蟹及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种可长时间保存即取即食的熟醉蟹及其制备方法，包括熟螃蟹和酱汁，所述酱汁由以下原料制成：酱油、白糖、酸梅酱、黄酒、白酒、纯净水、蜂蜜、鱼露、鸡粉、大红袍花椒、干陈皮、八角、白胡椒粒、干辣椒、香叶、老姜、小葱、小米椒。本发明专利技术的熟醉蟹通过酱汁制备、深度洗蟹、蒸熟晾凉、浸泡酱汁和杀菌保存等工序后制成即开即食的食品，保存时间较长，保存时间较长，方便食用，安全卫生，口感香醇，且完整保留了螃蟹原有的营养成分，其肉质细嫩，味道鲜美，香中带甜，带有浓郁的酒香和大闸蟹自身特殊香味，无腥味与异味。

A kind of ripe drunk crab which can be preserved and eaten instantly for a long time and its preparation method

The invention discloses a kind of ripe drunk crab which can be preserved and eaten instantly for a long time and its preparation method, including ripe crab and sauce. The sauce is made from the following raw materials: soy sauce, sugar, plum sauce, yellow wine, liquor, pure water, honey, fish sauce, chicken powder, big red pepper, dried tangerine pepper, star anise, white pepper, dried pepper, spicy leaves, ginger, scallion and millet pepper. The cooked drunk crab of the invention is made ready-to-eat food by sauce preparation, deep washing crab, steaming and cooling, soaking sauce and sterilizing and preserving process. The food has long storage time, long storage time, convenience for eating, safety and hygiene, and mellow taste, and completely retains the original nutrients of crab, its meat is tender, delicious, sweet in fragrance, with strong wine fragrance and mellow taste. Hairy crab has its own special fragrance, no fishy smell and peculiar smell.

【技术实现步骤摘要】
一种可长时间保存即取即食的熟醉蟹及其制备方法
本专利技术涉及食品制作领域，特别涉及一种可长时间保存即取即食的熟醉蟹及其制备方法。
技术介绍
螃蟹是一种美味佳肴，适于滋补，是各大宴席必不可少的大菜品，但是螃蟹为凉性，日常不宜多吃，日常生活中，人们正常清蒸着吃，由于螃蟹较腥，所以通常蘸着醋、姜等佐料吃，清蒸螃蟹的食用期限有限，一般现蒸现吃，隔天不仅口感不佳，营养流失，而且容易滋生细菌，每次想吃螃蟹都要现蒸也给吃蟹的人群带来不便。
技术实现思路
为了克服现有技术中的不足，本专利技术提供一种可长时间保存即取即食的熟醉蟹及其制备方法，解决现有技术中醉蟹口感不佳，营养易于流失，而且容易滋生细菌的问题。为了达到上述专利技术目的，解决其技术问题所采用的技术方案如下：本专利技术公开了一种可长时间保存即取即食的熟醉蟹，包括熟螃蟹和酱汁，所述熟螃蟹以100只为计量单位，每只单一规格120-130克之间，所述酱汁由以下质量份的原料制成：酱油3000-4000克、白糖2000-3000克、酸梅酱500-1500克、黄酒500-1000毫升、白酒100-500毫升、纯净水4000-8000毫升、蜂蜜100-500克本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种可长时间保存即取即食的熟醉蟹，其特征在于，包括熟螃蟹和酱汁，所述熟螃蟹以100只为计量单位，每只单一规格120‑130克之间，所述酱汁由以下质量份的原料制成：酱油3000‑4000克、白糖2000‑3000克、酸梅酱500‑1500克、黄酒500‑1000毫升、白酒100‑500毫升、纯净水4000‑8000毫升、蜂蜜100‑500克、鱼露500‑1000克、鸡粉200‑600克、大红袍花椒300‑800克、干陈皮100‑500克、八角100‑500克、白胡椒粒100‑600克、干辣椒500‑1200克、香叶100‑500克、老姜500‑1200克、小葱300‑800克、小米椒300‑...

【技术特征摘要】
1.一种可长时间保存即取即食的熟醉蟹，其特征在于，包括熟螃蟹和酱汁，所述熟螃蟹以100只为计量单位，每只单一规格120-130克之间，所述酱汁由以下质量份的原料制成：酱油3000-4000克、白糖2000-3000克、酸梅酱500-1500克、黄酒500-1000毫升、白酒100-500毫升、纯净水4000-8000毫升、蜂蜜100-500克、鱼露500-1000克、鸡粉200-600克、大红袍花椒300-800克、干陈皮100-500克、八角100-500克、白胡椒粒100-600克、干辣椒500-1200克、香叶100-500克、老姜500-1200克、小葱300-800克、小米椒300-800克。2.根据权利要求1所述的一种可长时间保存即取即食的熟醉蟹，其特征在于，所述酱汁由以下质量份的原料制成：酱油3500克、白糖2500克、酸梅酱1000克、黄酒600毫升、白酒450毫升、纯净水5000毫升、蜂蜜250克、鱼露900克、鸡粉500克、大红袍花椒500克、干陈皮250克、八角250克、白胡椒粒300克、干辣椒1000克、香叶250克、老姜1000克、小葱500克、小米椒500克。3.根据权利要求1或2所述的一种可长时间保存即取即食的熟醉蟹，其特征在于，所述酱油为生抽。4.根据权利要求1或2所述的一种可长时间保存即取即食的熟醉蟹，其特征在于，所述黄酒为陈年花雕酒。5.根据权利要求1或2所述的一种可长时间保...

【专利技术属性】
技术研发人员：伏泽诚，
申请(专利权)人：上海食蟹志餐饮品牌管理有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31