一种高水分软壳虾干的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种高水分软壳虾干的加工方法，特点是包括以下步骤：制备pH为5.5～6.5、有效氯浓度为30～50mg/L的弱酸性电位水，备用；将鲜活虾原料清洗干净后，经热烫处理；然后浸入有机酸溶液中进行虾壳软化1～3小时；再将软化后的虾置于弱酸性电位水中浸泡3～5分钟；将虾冷冻过夜，然后进行真空冷冻干燥处理，即得高水分软壳虾干制品。本发明专利技术的加工方法的优点是：采用弱酸性电位水杀菌和真空冷冻干燥制得虾干，在确保食用安全性的基础上，其加工得到的虾干大大提高了虾的营养、色泽、滋味和外观的保持度，并通过有机酸对虾壳软化，提高了虾干的可使用度与口感，具有安全、营养、即食、经济等特性。

【技术实现步骤摘要】
一种高水分软壳虾干的加工方法
本专利技术涉及虾制品加工领域，尤其涉及一种高水分软壳虾干的加工方法。
技术介绍
南美白对虾，学名凡纳滨对虾(LitopenaeusVannamei)，属于对虾科(Penaeidae)、对虾属(Penaeus)。南美白对虾原产于南美太平洋沿岸水域，与斑节对虾(P.monoclon)、中国对虾(P.Chinese)并列为世界三大养殖对虾。因其生长周期短、抗病能力强、可高密度养殖等优点，目前已成为我国产量最高的对虾品种，其中江苏、浙江、广东、福建等是主要养殖省份。南美白对虾蛋白质含量高，脂肪含量少，必需氨基酸指数高，富含钙、磷等多种矿物质和维生素A、E等多种维生素，可见其营养丰富，且因肉质嫩滑、味道鲜美深受人们欢迎。同时由于生活水平的提高和消费观念的转变，使南美白对虾的市场需求不断扩大。但由于目前仍存在集中捕捞以及南美白对虾自身水分含量高、微生物繁殖快、內源酶活性强、脂肪酸氧化、蛋白质分解等因素的影响，导致虾品质下降、腐败加速，产生虾不易贮藏、货架期短等问题，制约了虾制品的发展。因此，在确保南美白对虾营养成分不流失的同时，如何延长虾制品保质期，为消费者开发耐贮本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高水分软壳虾干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：制备pH为5.5～6.5、有效氯浓度为30～50mg/L的弱酸性电位水，备用；将鲜活虾原料清洗干净后，经热烫处理；然后浸入有机酸溶液中进行虾壳软化1～3小时；再将软化后的虾置于弱酸性电位水中浸泡3～5分钟；将虾冷冻过夜，然后进行真空冷冻干燥处理，即得高水分软壳虾干制品。

【技术特征摘要】
1.一种高水分软壳虾干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：制备pH为5.5～6.5、有效氯浓度为30～50mg/L的弱酸性电位水，备用；将鲜活虾原料清洗干净后，经热烫处理；然后浸入有机酸溶液中进行虾壳软化1～3小时；再将软化后的虾置于弱酸性电位水中浸泡3～5分钟；将虾冷冻过夜，然后进行真空冷冻干燥处理，即得高水分软壳虾干制品。2.根据权利要求1所述的一种高水分软壳虾干的加工方法，其特征在于具体步骤如下：①制备弱酸性电位水：将含有质量百分数0.05％～0.1％HCl和质量百分数0.2％～0.4％NaCl的混合溶液电解5min，得到pH为5.5～6.5、有效氯浓度为30～50mg/L的弱酸性电位水，将其放置在避光密封容器中常温储藏，备用；②清洗鲜活虾：将鲜活虾原料用10～25℃的自来水清洗干净，使虾壳表面无污物，并去除虾线；③热烫处理：将清洗干净的虾用质量百分数5％～7％的氯化钠溶液煮沸热烫1～3min后捞出沥干；④虾壳软化；将热烫后的虾浸泡于质量百分数6％～8％的有机酸溶液中进行虾壳软化1～3小时，然后捞出用蒸馏水清洗去酸；⑤杀菌；将软化后的...

【专利技术属性】
技术研发人员：宣晓婷，凌建刚，文丽华，崔燕，尚海涛，林旭东，朱麟，俞静芬，康孟利，
申请(专利权)人：宁波市农业科学研究院，
类型：发明
国别省市：浙江,33