一种大田螺去味加工方法技术

本发明专利技术公开了一种大田螺去味加工方法，包括以下步骤：(1)选料；(2)浸泡解冻；(3)搅打；(4)清洗和挑选；(5)滚揉；(6)清洗和热烫；(7)清洗和脱水；(8)调味煨制。本发明专利技术提供的一种大田螺去味加工方法，可有效去除异味，且同时实现肉质脆嫩。

【技术实现步骤摘要】
一种大田螺去味加工方法
本专利技术涉及田螺加工
，尤其是一种大田螺去味加工方法。
技术介绍
田螺肉质鲜嫩可口，风味独特，并含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A等，具有利水消肿作用，田螺因为营养丰富、味道鲜美得到人们的偏爱。传统吃田螺的方法是通过田螺加调料煮，然后用针或竹签挑肉而食，存在着无味道、口感老涩、不卫生、保存时间短等问题。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种大田螺去味加工方法。本专利技术的技术方案为：一种大田螺去味加工方法，包括以下步骤：(1)选料：选择优质的冰鲜大田螺作为原料；(2)浸泡解冻：将冰冻大田螺解在冷水中解冻即可；(3)搅打：采用搅打机将解冻后田螺肉进行搅打，直到其屎渣去除干净为止；(4)清洗和挑选：将经步骤(3)后的原料采用流水清洗，清洗后置于台面上挑选杂质异物；(5)滚揉：将经步骤(4)后的原料加入一定量木瓜蛋白酶腌制，混合均匀，再将腌制后原料放置入真空滚揉机滚揉一段时间，直到大田螺充分吸收木瓜蛋白酶为止；(6)清洗和热烫：将经步骤(5)后的原料进行第二次清洗，再进行热烫一段时间，以开水覆盖过原料表面为宜，期间并不断搅拌；(7)清洗和脱水：将经过步骤(6)后的原料进行第三次清洗，清洗后脱水；(8)调味煨制：将经过第三次清洗后的原料置于容器中，每20kg原料加入145～155g食盐、味精18～23g、自制秘制酱235～260g、白酒190～210g、紫苏生姜130～160g，进行调味搅拌，调味后置入夹层锅内进行煨制，煨制八分熟即可出锅。优选地，所述步骤(1)中选择颗粒均匀、无杂质、无异味、肉质饱满、有弹性的冰鲜大田螺作为原料。优选地，所述步骤(2)中冰冻大田螺采用冷水解冻8h。优选地，所述步骤(3)中搅打机可采用带搅拌轴的搅拌器。优选地，所述步骤(4)、(6)、(7)中将原料采用筛子在流水下进行第一次清洗、第二次清洗、第三次清洗。优选地，所述步骤(5)中原料与木瓜蛋白酶的重量份数比为1∶0.001。优选地，所述步骤(5)中滚揉时间为40min。优选地，所述步骤(6)中热烫采用98～100℃的开水覆盖过大田螺表面20cm，热烫浸泡30min。优选地，所述步骤(7)中采用食品甩干机脱水。优选地，所述步骤(8)中每20kg原料加入150g食盐、味精20g、自制秘制酱250g、白酒200g、紫苏生姜150g。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术提供的一种大田螺去味加工方法，依次通过八大工序，工序简便易于实现，可有效去除异味，且同时实现最终肉质脆嫩，供应于市场上销量很好。具体实施方式下面结合具体实施方式，对本专利技术做进一步说明。一种大田螺去味加工方法，包括以下步骤：(1)选料：选择颗粒均匀、无杂质、无异味、肉质饱满、有弹性的冰鲜大田螺作为原料的优质冰鲜大田螺作为原料。(2)浸泡解冻：将冰冻大田螺解在冷水中解冻8h即可，传统大田螺需要在开水中煮3h。(3)搅打：采用搅打机将解冻后田螺肉进行搅打，直到其屎渣、沙粒去除干净为止，搅打机可以采用带搅拌轴的搅拌器。(4)清洗和挑选：将经搅打后的原料置于筛子中，在流水下进行第一次清洗，清洗后置于不锈钢台面上挑选，充分将杂质异物去除干净。(5)滚揉：将经步骤(4)后的原料加入一定量木瓜蛋白酶腌制，混合均匀，大田螺原料与木瓜蛋白酶的重量份数比为1∶0.001；再将腌制后原料放置入真空滚揉机滚揉，每次滚揉40min，直到大田螺充分吸收木瓜蛋白酶为止。因为添加了木瓜蛋白酶，使得田螺变得更脆更嫩，因为使用了真空滚揉，使得大田螺不仅充分吸收了木瓜蛋白酶，还保证了大田螺的完整性，这样滚揉出来的大田螺又脆又嫩，解决了传统田螺加工方法做出来的田螺又老又咬不动的问题。(6)清洗和热烫：将经步骤(5)后的原料进行第二次清洗，清洗方法同第一次清洗；然后再进行热烫，以98～100℃的开水覆盖过大田螺表面20cm，为宜，期间并不断搅拌，热烫浸泡30min。(7)清洗和脱水：将经过步骤(6)后的原料进行第三次清洗，清洗方法同第一次清洗，清洗后采用食品甩干机脱水。(8)调味煨制：将经过第三次清洗后的原料置于容器中，每20kg原料加入145～155g食盐、味精18～23g、自制秘制酱235～260g、白酒190～210g、紫苏生姜130～160g，进行调味搅拌，调味后置入夹层锅内进行煨制，煨制八分熟即可出锅；更优地，每20kg原料加入150g食盐、味精20g、自制秘制酱250g、白酒200g、紫苏生姜150g。通过本大田螺去味加工方法，最终可有效去除异味，且同时实现最终肉质脆嫩，供应于市场上销量很好上述的实施例仅为本专利技术的优选实施例，不能以此来限定本专利技术的权利范围，因此，依本专利技术申请专利范围所作的修改、等同变化、改进等，仍属本专利技术所涵盖的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大田螺去味加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选料：选择优质的冰鲜大田螺作为原料；(2)浸泡解冻：将冰冻大田螺解在冷水中解冻即可；(3)搅打：采用搅打机将解冻后田螺肉进行搅打，直到其屎渣去除干净为止；(4)清洗和挑选：将经步骤(3)后的原料采用流水清洗，清洗后置于台面上挑选杂质异物；(5)滚揉：将经步骤(4)后的原料加入一定量木瓜蛋白酶腌制，混合均匀，再将腌制后原料放置入真空滚揉机滚揉一段时间，直到大田螺充分吸收木瓜蛋白酶为止；(6)清洗和热烫：将经步骤(5)后的原料进行第二次清洗，再进行热烫一段时间，以开水覆盖过原料表面为宜，期间并不断搅拌；(7)清洗和脱水：将经过步骤(6)后的原料进行第三次清洗，清洗后脱水；(8)调味煨制：将经过第三次清洗后的原料置于容器中，每20kg原料加入145～155g食盐、味精18～23g、自制秘制酱235～260g、白酒190～210g、紫苏生姜130～160g，进行调味搅拌，调味后置入夹层锅内进行煨制，煨制八分熟即可出锅。

【技术特征摘要】
1.一种大田螺去味加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选料：选择优质的冰鲜大田螺作为原料；(2)浸泡解冻：将冰冻大田螺解在冷水中解冻即可；(3)搅打：采用搅打机将解冻后田螺肉进行搅打，直到其屎渣去除干净为止；(4)清洗和挑选：将经步骤(3)后的原料采用流水清洗，清洗后置于台面上挑选杂质异物；(5)滚揉：将经步骤(4)后的原料加入一定量木瓜蛋白酶腌制，混合均匀，再将腌制后原料放置入真空滚揉机滚揉一段时间，直到大田螺充分吸收木瓜蛋白酶为止；(6)清洗和热烫：将经步骤(5)后的原料进行第二次清洗，再进行热烫一段时间，以开水覆盖过原料表面为宜，期间并不断搅拌；(7)清洗和脱水：将经过步骤(6)后的原料进行第三次清洗，清洗后脱水；(8)调味煨制：将经过第三次清洗后的原料置于容器中，每20kg原料加入145～155g食盐、味精18～23g、自制秘制酱235～260g、白酒190～210g、紫苏生姜130～160g，进行调味搅拌，调味后置入夹层锅内进行煨制，煨制八分熟即可出锅。2.根据权利要求1所述的一种大田螺去味加工方法，其特征在于：所述步骤(1)中选择颗粒均匀、无杂质、无异味、肉质饱满、有弹性的冰鲜大田...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈世林，曹琬芩，王跃年，
申请(专利权)人：益阳世林食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43