一种甲鱼腌制新方法技术

本发明专利技术公开了一种甲鱼腌制新方法，包括原料处理、腌制、风干、烤制、真空包装，其中腌制分成盐渍、初步腌制入味、再次腌制入味这三个阶段。本发明专利技术三次腌制的工艺，采用循序渐进的方法，先去除甲鱼肉中一定水分，使肌肉纤维排列紧密，然后初步入味、再次入味，在入味的基础上保留了甲鱼肉本身的口感和营养，更加营养健康。

A New Method of Salting Turtle

The invention discloses a new method for turtle pickling, which includes raw material treatment, pickling, air-drying, baking and vacuum packaging, in which the pickling is divided into three stages: salting, initial pickling and flavoring, and re-pickling and flavoring. The three-time pickling process of the invention adopts a step-by-step method, first removes certain moisture in the turtle meat, makes the muscle fibers arranged closely, then tastes initially and again, and retains the taste and nutrition of the turtle meat itself on the basis of tasting, so as to be more nutritious and healthy.

【技术实现步骤摘要】
一种甲鱼腌制新方法
本专利技术涉及甲鱼加工
，具体涉及一种甲鱼腌制新方法。
技术介绍
甲鱼肉味鲜美、营养丰富，不仅是餐桌上的美味，而且是一种用途很广的滋补药品，越来越受到人们的喜爱。在现实生活中，甲鱼的宰杀比较麻烦，市面上出现了多种甲鱼制品，其中就包括腊制甲鱼。CN2013104799428公开了一种腊制生态甲鱼的制作方法，包括选料、解剖、腌制、晾晒、熏烤、真空包装、杀菌、纸盒包装和储存。该方法声称能够最大限度的保存甲鱼本身的品质和营养成分，但因腌制时放入过多的料，不仅会造成卤味掩盖了甲鱼本身的味道与口感，而且可能存在因腌制不均匀而导致容易变质。CN2016101896542公开了一种甲鱼深加工工艺，包括原料处理、初步腌制入味、制取香料水、甲鱼调味、沥水风干、真空包装、熟制杀菌等步骤，该工艺能够杀菌并提升甲鱼的药用价值，但口感带药性，部分客户可能不喜食用，而且加工中有使用清水（即生水），对口感及保质期均有影响。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的不足，本专利技术提供一种一种甲鱼腌制新方法，以使甲鱼在具有典型腊味的基础上保留甲鱼本身的口感及味道。本专利技术的技术方案是：一种甲鱼腌制新方法，包括原料处理、腌制、风干、烤制、真空包装，其特征在于，所述腌制分成以下三个阶段：（1）盐渍：将经过宰杀、去甲鱼表面粗皮、去内脏这些处理的甲鱼送入自动腌制设备中用盐抹匀甲鱼的两面，然后在16-20℃下存放1-3天，其中每500g甲鱼4-8g食用盐；所述自动腌制设备包括外壳和设置在外壳内的两段盐渍机构、位于两段盐渍机构之间的翻面机构、清洗入味机构、烤制机构、温控机构，其中盐渍机构包括机架、输送带、滑轨、食盐下料斗、抹盐用刷；所述输送带的前、后两个传动辊轮固定在机架上，输送带套设在两个传动辊轮上，其中一个传动辊轮由电机驱动，在输送带的上方通过机架固定有一与输送带输送方向平行的滑轨，滑轨中滑动配合有滑块，滑块上焊接有食盐下料斗，食盐下料斗底部为漏斗状下盐口，在食盐下料斗侧壁上固定有抹盐用刷；所述翻面机构包括安装墙板、弧形压紧皮带，按输送方向看，位于前面的那段盐渍机构的输送带后端处于位于后面的那段盐渍机构的输送带前端的后方，弧形压紧皮带与前面那段盐渍机构的输送带后端弧形面相配合且两者的间距小于等于甲鱼的厚度，弧形压紧皮带的两个皮带轮固定在安装墙板上，安装墙板固定在盐渍机构的机架上；所述清洗入味机构位于后面那段盐渍机构的输送带后端的正下方，清洗入味机构包括机架、盛装槽、带底的筒状筛、旋转电机、升降气缸、喷液龙头，其中盛装槽固定在机架上，盛装槽内底部一侧开有漏斗状的排液口，带底的筒状筛由1/4圆弧形活动筛板、3/4圆弧形固定筛板、底部筛板固定而成，其中1/4圆弧形活动筛板的底部与底部筛板铰接，1/4圆弧形活动筛板的两侧与3/4圆弧形固定筛板对应的两侧位置通过弧形销实现可拆卸连接，在筒状筛的底部焊接有一转轴，转轴与旋转电机固定连接，旋转电机的固定座底部连接有升降气缸，喷液龙头位于筒状筛正上方且喷液龙头通过管道、三通分别连接温开水进管、入味水进管，温开水进管一端及入味水进管一端均伸出外壳且固定在外壳上；在清洗入味机构的输送后方通过机架固定有烤制机构，烤制机构包括烘烤箱、从烘烤箱前后侧穿过的烘烤输送钢带；温控机构固定在外壳内顶部；（2）初步腌制入味：将经过盐渍处理的甲鱼输送至清洗入味机构的筒状筛中，在清洗入味机构中先由温开水进管泵入温开水，用温开水冲洗甲鱼表面的食盐，然后旋转筒状筛，将甲鱼表面的温开水甩干，然后由入味水进管往盛装槽中加入煮好的常温入味水在16-20℃下腌制1-3天，排掉入味水，再次用温开水清洗并甩干甲鱼表面的水份，备用，其中入味水是由桂皮、生姜加水煮沸20-30min后经过滤、冷却至常温而得，每500g甲鱼所用桂皮量为2-3g、生姜5-6g、水50-100g；（3）再次腌制入味：将经过初步腌制处理的甲鱼再次由入味水进管往盛装槽中加入入味水、胡椒粉、食用盐在16-20℃再次腌制1-2天，然后用温开水清洗并甩干甲鱼表面的水份，其中入味水的制备及各原料用量同初步腌制入味步骤，每500g甲鱼用胡椒粉3-5g、食用盐1-3g。与现有技术相比，本专利技术的优点：1、本专利技术三次腌制的工艺，采用循序渐进的方法，先去除甲鱼肉中一定水分，使肌肉纤维排列紧密，然后初步入味、再次入味，在入味的基础上保留了甲鱼肉本身的口感和营养，更加营养健康；2、采用自动腌制设备，使甲鱼在一个相对封闭的环境内进行全程腌制、烤制过程，避免被外部环境干扰或是影响外部环境，而且实现了腌制的一定程度上的自动化，提高了工作效率，也避免了因手工操作的卫生问题；3、本专利技术制备出的甲鱼口感正宗，烹饪起来色、香、味俱全。附图说明图1为本专利技术所述自动腌制设备的结构示意图图2为本专利技术所述筒状筛展开状态示意图。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明。以下所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术做其他形式的限制，任何本
的技术人员可能利用本专利技术公开的
技术实现思路
加以变更为同等变化的等效实施例。故凡是未脱离本专利技术方案的内容，依据本专利技术的技术实质对以下实施例做简单修改或等同变化，均应落在本专利技术的保护范围内。如图1、图2所示，本专利技术的自动腌制设备包括外壳1和设置在外壳1内的两段盐渍机构2、位于两段盐渍机构2之间的翻面机构3、清洗入味机构4、烤制机构5、温控机构6。外壳1为耐温玻璃材质的且前侧开设有操作口，操作口处铰接有玻璃门。其中盐渍机构2包括机架2.1、输送带2.2、滑轨2.3、食盐下料斗2.4、抹盐用刷2.5，输送带2.2的前、后两个传动辊轮固定在机架上，输送带2.2套设在两个传动辊轮上，其中一个传动辊轮由电机驱动，在输送带2.2的上方通过机架2.1固定有一与输送带2.2输送方向平行的滑轨2.3，滑轨2.3中滑动配合有滑块2.6，滑块2.6上焊接有食盐下料斗2.4，食盐下料斗2.4底部为漏斗状下盐口，在食盐下料斗2.4侧壁上固定有抹盐用刷2.5，滑块2.6由电机驱动。翻面机构3包括安装墙板3.1、弧形压紧皮带3.2，按输送方向看，位于前面的那段盐渍机构2的输送带2.2后端处于位于后面的那段盐渍机构2的输送带2.2前端的后方，弧形压紧皮带3.2与前面那段盐渍机构2的输送带2.2后端弧形面相配合且两者的间距小于等于一层甲鱼的厚度，弧形压紧皮带3.2的两个皮带轮固定在安装墙板3.1上且其中一个皮带轮由相应的电机驱动，安装墙板3.1固定在盐渍机构2的机架2.1上。清洗入味机构4位于后面那段盐渍机构2的输送带2.2后端的正下方，清洗入味机构4包括机架4.1、盛装槽4.2、带底的筒状筛4.3、旋转电机4.4、升降气缸4.5、喷液龙头4.6，其中盛装槽4.2固定在机架4.1上，盛装槽4.2内底部一侧开有漏斗状的排液口4.21，带底的筒状筛4.3由1/4圆弧形活动筛板4.31、3/4圆弧形固定筛板4.32、底部筛板4.33固定而成，其中1/4圆弧形活动筛板4.31的底部与底部筛板4.33铰接，1/4圆弧形活动筛板4.31的两侧与3/4圆弧形固定筛板4.32对应的两侧位置通过弧形销实现可拆卸连接，在筒状筛4.3的底部焊接有一转轴，转轴与旋转电机4.4固定连接，旋转电机4.4的固定座底部本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甲鱼腌制新方法，包括原料处理、腌制、风干、烤制、真空包装，其特征在于，所述腌制分成以下三个阶段：（1）盐渍：将经过宰杀、去甲鱼表面粗皮、去内脏这些处理的甲鱼送入自动腌制设备中用盐抹匀甲鱼的两面，然后在16‑20℃下存放1‑3天，其中每500g甲鱼4‑8g食用盐；所述自动腌制设备包括外壳和设置在外壳内的两段盐渍机构、位于两段盐渍机构之间的翻面机构、清洗入味机构、烤制机构、温控机构，其中盐渍机构包括机架、输送带、滑轨、食盐下料斗、抹盐用刷；所述输送带的前、后两个传动辊轮固定在机架上，输送带套设在两个传动辊轮上，其中一个传动辊轮由电机驱动，在输送带的上方通过机架固定有一与输送带输送方向平行的滑轨，滑轨中滑动配合有滑块，滑块上焊接有食盐下料斗，食盐下料斗底部为漏斗状下盐口，在食盐下料斗侧壁上固定有抹盐用刷；所述翻面机构包括安装墙板、弧形压紧皮带，按输送方向看，位于前面的那段盐渍机构的输送带后端处于位于后面的那段盐渍机构的输送带前端的后方，弧形压紧皮带与前面那段盐渍机构的输送带后端弧形面相配合且两者的间距小于等于甲鱼的厚度，弧形压紧皮带的两个皮带轮固定在安装墙板上，安装墙板固定在盐渍机构的机架上；所述清洗入味机构位于后面那段盐渍机构的输送带后端的正下方，清洗入味机构包括机架、盛装槽、带底的筒状筛、旋转电机、升降气缸、喷液龙头，其中盛装槽固定在机架上，盛装槽内底部一侧开有漏斗状的排液口，带底的筒状筛由1/4圆弧形活动筛板、3/4圆弧形固定筛板、底部筛板固定而成，其中1/4圆弧形活动筛板的底部与底部筛板铰接，1/4圆弧形活动筛板的两侧与3/4圆弧形固定筛板对应的两侧位置通过弧形销实现可拆卸连接，在筒状筛的底部焊接有一转轴，转轴与旋转电机固定连接，旋转电机的固定座底部连接有升降气缸，喷液龙头位于筒状筛正上方且喷液龙头通过管道、三通分别连接温开水进管、入味水进管，温开水进管一端及入味水进管一端均伸出外壳且固定在外壳上；在清洗入味机构的输送后方通过机架固定有烤制机构，烤制机构包括烘烤箱、从烘烤箱前后侧穿过的烘烤输送钢带；温控机构固定在外壳内顶部；（2）初步腌制入味：将经过盐渍处理的甲鱼输送至清洗入味机构的筒状筛中，在清洗入味机构中先由温开水进管泵入温开水，用温开水冲洗甲鱼表面的食盐，然后旋转筒状筛，将甲鱼表面的温开水甩干，然后由入味水进管往盛装槽中加入煮好的常温入味水在16‑20℃下腌制1‑3天，排掉入味水，再次用温开水清洗并甩干甲鱼表面的水份，备用，其中入味水是由桂皮、生姜加水煮沸20‑30min后经过滤、冷却至常温而得，每500g甲鱼所用桂皮量为2‑3g、生姜5‑6g、水50‑100g；（3）再次腌制入味：将经过初步腌制处理的甲鱼再次由入味水进管往盛装槽中加入入味水、胡椒粉、食用盐在16‑20℃再次腌制1‑2天，然后用温开水清洗并甩干甲鱼表面的水份，其中入味水的制备及各原料用量同初步腌制入味步骤，每500g甲鱼用胡椒粉3‑5g、食用盐1‑3g。...

【技术特征摘要】
1.一种甲鱼腌制新方法，包括原料处理、腌制、风干、烤制、真空包装，其特征在于，所述腌制分成以下三个阶段：（1）盐渍：将经过宰杀、去甲鱼表面粗皮、去内脏这些处理的甲鱼送入自动腌制设备中用盐抹匀甲鱼的两面，然后在16-20℃下存放1-3天，其中每500g甲鱼4-8g食用盐；所述自动腌制设备包括外壳和设置在外壳内的两段盐渍机构、位于两段盐渍机构之间的翻面机构、清洗入味机构、烤制机构、温控机构，其中盐渍机构包括机架、输送带、滑轨、食盐下料斗、抹盐用刷；所述输送带的前、后两个传动辊轮固定在机架上，输送带套设在两个传动辊轮上，其中一个传动辊轮由电机驱动，在输送带的上方通过机架固定有一与输送带输送方向平行的滑轨，滑轨中滑动配合有滑块，滑块上焊接有食盐下料斗，食盐下料斗底部为漏斗状下盐口，在食盐下料斗侧壁上固定有抹盐用刷；所述翻面机构包括安装墙板、弧形压紧皮带，按输送方向看，位于前面的那段盐渍机构的输送带后端处于位于后面的那段盐渍机构的输送带前端的后方，弧形压紧皮带与前面那段盐渍机构的输送带后端弧形面相配合且两者的间距小于等于甲鱼的厚度，弧形压紧皮带的两个皮带轮固定在安装墙板上，安装墙板固定在盐渍机构的机架上；所述清洗入味机构位于后面那段盐渍机构的输送带后端的正下方，清洗入味机构包括机架、盛装槽、带底的筒状筛、旋转电机、升降气缸、喷液龙头，其中盛装槽固定在机架上，盛装槽内底部一侧开有漏斗状的排液口，带底的筒状筛由1/4圆弧形活动筛板、3...

【专利技术属性】
技术研发人员：高文新，
申请(专利权)人：汉寿县莲江食品科技发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43