一种蓑衣鲍鱼的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工方法，尤其涉及海鲜类热菜的制作方法。本发明专利技术公开了一种蓑衣鲍鱼的制作方法，把鲍鱼、水发玉兰片、水发口磨、料酒、味精、酱油、白糖、清汤、葱段一节、生姜一片、湿淀粉、白油、葱油按照一定的配比经过刀工、配伍、调制、上锅、颠炒、勾芡等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合商务宴请、洽谈业务时选用。

A Method of Making Abalone with Castor Coat

The invention relates to a food processing method, in particular to a preparation method of seafood hot dishes. The invention discloses a method for making Abalone with castor clothes. The method is simple and easy to master, and is especially suitable for commerce. It is made of abalone, Magnolia slices, water mouth grinding, cooking wine, monosodium glutamate, soy sauce, sugar, clear soup, onion section, ginger slice, wet starch, white oil, onion oil according to certain proportions through knife work, compatibility, preparation, potting, stir-frying, gourd and other processes. Selection for banquet and business negotiation.

【技术实现步骤摘要】
一种蓑衣鲍鱼的制作方法
本专利技术涉及一种食品加工方法，尤其涉及海鲜类热菜蓑衣鲍鱼的制作方法。
技术介绍
随着市场经济的快速发展，商务会餐因其高雅、文明、具有文化品味受到中外客商青睐，尤其是洽谈业务、联络买卖，汤类菜成为商人们“经常之选”。目前市场上的餐饮大致可分为“洋餐”和“中餐”。洋餐饮食文化仅限于欧美等国家，随着国际市场的发展壮大，中餐越来越彰显其特有的文化品味，中餐饮食文化以其菜系繁多、历史悠久、味道醇厚弥远而名扬海内外。目前前不少的中式餐口感尚好，但给人留下只重“味”不重“品”的印象，餐桌上只讲酒文化，不讲饮食文化，商场上缺少了文化气息，让客商只饱口福而不饱眼福。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种蓑衣鲍鱼的制作方法，简单易行，能够大范围推广且保证口味品质统一。本专利技术公开了一种蓑衣鲍鱼的制作方法，其特征在于把鲍鱼、水发玉兰片、水发口磨、料酒、味精、酱油、白糖、清汤、葱段一节、生姜一片、湿淀粉、白油、葱油按照下列工序制作：（1）将鲍鱼撕去须边，用刀片成厚5厘米的快，再打上蓑衣花刀，玉兰片切成片，口磨每个片成两半，均用沸水汆过。（2）炒勺放在微火上，加入白油，白糖炒至鸡本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种肉类汤菜名叫蓑衣鲍鱼的制作方法，其特征在于把鲍鱼（罐头250克）、水发玉兰片100克、水发口磨50克、料酒10克、味精2克、酱油25克、白糖10克、清汤200克、葱段一节、生姜一片、湿淀粉10克、白油40克、葱油10克按照下列工序制作：（1）将鲍鱼撕去须边，用刀片成厚5厘米的快，再打上蓑衣花刀，玉兰片切成片，口磨每个片成两半，均用沸水汆过；（2）炒勺放在微火上，加入白油，白糖炒至鸡面红色时，下入葱姜、鲍鱼、玉兰片、口磨一起颠翻炒匀，再放入酱油、清汤、料酒，烧沸后煨㸆约四分钟，用湿淀粉勾芡，淋上葱油，搅拌均匀，盛入盘内即成。

【技术特征摘要】
1.一种肉类汤菜名叫蓑衣鲍鱼的制作方法，其特征在于把鲍鱼（罐头250克）、水发玉兰片100克、水发口磨50克、料酒10克、味精2克、酱油25克、白糖10克、清汤200克、葱段一节、生姜一片、湿淀粉10克、白油40克、葱油10克按照下列工序制作：（1）将鲍鱼撕去须边，用刀片成厚5厘米的快，再打上蓑衣花刀，玉兰片切成片，口磨每个片成两半，均用沸水汆过；（2）炒勺放在微火上，加入白油，白糖炒至鸡面红色时，下入葱姜、鲍鱼、玉兰片、口磨一起颠翻炒匀，再放入酱油、清汤、料酒，烧沸后煨㸆约四分钟，用湿淀粉勾芡，淋上葱油，搅拌均匀，盛入盘内即成。2.如权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：张靖宏，
申请(专利权)人：张靖宏，
类型：发明
国别省市：山东,37