一种核苷功能小曲酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种核苷功能小曲酒的制备方法，属于微生物发酵技术领域。本发明专利技术的方法在传统小曲及小曲酒的生产工艺基础上，使用能够代谢核苷类物质的横梗霉作为菌种，应用现代生物制曲技术制成功能小曲，并通过固态发酵形成含有核苷类物质等健康有益成分的清香型小曲酒；使用本发明专利技术的方法得到的小曲酒中核苷类物质的含量可高达0.85mg/L以上，具有有助于保肝护肝、提高机体免疫力、抗氧化抗肿瘤等功能。

【技术实现步骤摘要】
一种核苷功能小曲酒的制备方法
本专利技术涉及一种核苷功能小曲酒的制备方法，属于微生物发酵

技术介绍
小曲酒是最贴近消费者的白酒，具有酿造原料丰富、用曲量少、发酵期短、出酒率高等的优点，再加上小曲酒酒质醇厚饱满、纯净回甜、好喝不上头，口味醇甜柔和、余味净爽，香气清淡幽雅，因此，小曲酒在我国云、贵、川、湖南、广西、广东等地区十分受欢迎。但是，长期饮酒会造成脂肪肝、反应迟钝、肠胃病等人体隐患，随着健康饮食的文化日益深入人心，许多人已经开始意识到酒的这些危害，开始尝试戒酒或非必要场合拒绝饮酒，长此以往，必然会对小曲酒的市场造成冲击。因此，急需找到一种可缓解酒精对人体健康危害的方法。目前，已经有研究尝试在小曲酒中添加各种有益物质，如桂皮、当归、虫草等，但是，这种方法存在成本较高、口感不协调等缺陷；也有研究尝试通过小曲种曲生产配方中添加适当种类和适量的中草药增加小曲酒的保健效果，但是，这种方法也存在口感差、有益成分浓度偏低、香感不协调的缺陷。因此，如何得到一种既成本低廉、有益成分含量高、又口感协调、香气幽雅的可增加酒精中有益物质、缓解酒精对人体健康危害的方法依旧需要研究。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供了一种功能小曲的制备方法，此方法在传统小曲及小曲酒的生产工艺基础上，使用能够代谢核苷类物质的横梗霉作为菌种，应用现代生物制曲技术制成功能小曲，并通过固态发酵形成含有核苷类物质等健康有益成分的清香型小曲酒；使用此方法得到的小曲酒中核苷类物质的含量可高达0.95mg/L，具有有助于保肝护肝、提高机体免疫力、抗氧化抗肿瘤等功能。本专利技术的技术方案如下：本专利技术提供了一种功能小曲的制备方法，所述方法为将横梗霉和根霉分别进行菌种培养，得到横梗霉和根霉菌种；将麸皮与营养液按照一定的比例混合，得到固态培养基A；将横梗霉和根霉菌种共同接种于固态培养基A进行培养，得到霉菌麸曲菌种；将麸皮与营养液按照一定的比例混合，得到固态培养基B；将霉菌麸曲菌种接种于固态培养基B进行培养，得到培养物A；将培养物A进行干燥，得到功能麸曲；将酵母菌进行菌种培养，得到酵母菌菌种；将麸皮与营养液按照一定的比例混合，得到固态培养基C；将酵母菌菌种接种于固态培养基C进行培养，得到培养物B；将培养物B进行干燥，得到酵母麸曲；将功能麸曲与酵母麸曲按照一定的比例混合，得到功能小曲；所述横梗霉为可代谢核苷类物质的横梗霉；所述根霉为具有糖化功能的根霉；所述固态培养基A中，麸皮与营养液的质量比为1:(0.9～1.3)；所述固态培养基B中，麸皮与营养液的质量比为6:(4.5～6.5)；所述固态培养基C中，麸皮与营养液的质量比为1:(0.5～1.0)。在本专利技术的一种实施方式中，所述将横梗霉和根霉分别进行菌种培养的温度为25～30℃。在本专利技术的一种实施方式中，所述将横梗霉和根霉分别进行菌种培养的温度为28℃。在本专利技术的一种实施方式中，所述将横梗霉和根霉分别进行菌种培养的时间为3～5天。在本专利技术的一种实施方式中，所述将横梗霉和根霉分别进行菌种培养的时间为4.5天。在本专利技术的一种实施方式中，所述将横梗霉和根霉分别进行菌种培养时，所用的培养基为PDA固体斜面培养基。在本专利技术的一种实施方式中，所述营养液的成分包含葡萄糖20～40kg、(NH4)2SO4200～250kg、K2HPO4100～130kg，水1000kg。在本专利技术的一种实施方式中，所述营养液的成分包含葡萄糖25kg、(NH4)2SO4225kg、K2HPO4120kg，水1000kg。在本专利技术的一种实施方式中，所述营养液的pH为5～6。在本专利技术的一种实施方式中，所述营养液的pH为6.0。在本专利技术的一种实施方式中，所述固态培养基A中，麸皮与营养液的质量比为1:1.2。在本专利技术的一种实施方式中，所述横梗霉在固态培养基A中的接种量占固态培养基总质量的2～5％。在本专利技术的一种实施方式中，所述横梗霉在固态培养基A中的接种量占固态培养基总质量的3.5％。在本专利技术的一种实施方式中，所述根霉在固态培养基A中的接种量占固态培养基总质量的3～5％。在本专利技术的一种实施方式中，所述根霉在固态培养基A中的接种量占固态培养基总质量的4％。在本专利技术的一种实施方式中，所述将横梗霉和根霉菌种共同接种于固态培养基A中进行培养的温度为25～30℃。在本专利技术的一种实施方式中，所述将横梗霉和根霉菌种共同接种于固态培养基A中进行培养的温度为28℃。在本专利技术的一种实施方式中，所述将横梗霉和根霉菌种共同接种于固态培养基A中进行培养的时间3～5天。在本专利技术的一种实施方式中，所述将横梗霉和根霉菌种共同接种于固态培养基A中进行培养的时间4.5天。在本专利技术的一种实施方式中，所述固态培养基B中，麸皮与营养液的质量比为6:5.5。在本专利技术的一种实施方式中，所述霉菌麸曲菌种在固态培养基B中的接种量占固态培养基总质量的3％～4％。在本专利技术的一种实施方式中，所述霉菌麸曲菌种在固态培养基B中的接种量占固态培养基总质量的4％。在本专利技术的一种实施方式中，所述将霉菌麸曲菌种接种于固态培养基B中进行培养的温度为25～30℃。在本专利技术的一种实施方式中，所述将霉菌麸曲菌种接种于固态培养基B中进行培养的温度为28℃。在本专利技术的一种实施方式中，所述将霉菌麸曲菌种接种于固态培养基B中进行培养的时间3～5天。在本专利技术的一种实施方式中，所述将霉菌麸曲菌种接种于固态培养基B中进行培养的时间4天。在本专利技术的一种实施方式中，所述将培养物A进行干燥为将培养物A干燥至水分含量为10％～12％。在本专利技术的一种实施方式中，所述将培养物A进行干燥为将培养物A干燥至水分含量为10％。在本专利技术的一种实施方式中，所述将培养物A进行干燥为将培养物A转移至低温真空干燥箱干燥。在本专利技术的一种实施方式中，所述将酵母菌进行菌种培养的温度为25～30℃。在本专利技术的一种实施方式中，所述将酵母菌进行菌种培养的温度为26℃。在本专利技术的一种实施方式中，所述将酵母菌进行菌种培养的时间为20～24h。在本专利技术的一种实施方式中，所述将酵母菌进行菌种培养的时间为24h。在本专利技术的一种实施方式中，所述将酵母菌进行菌种培养时，所用的培养基为麦芽汁培养基。在本专利技术的一种实施方式中，所述固态培养基C中，麸皮与营养液的质量比为1:0.8。在本专利技术的一种实施方式中，所述酵母菌菌种在固态培养基C中的接种量占固态培养基C总质量的10％～20％。在本专利技术的一种实施方式中，所述酵母菌菌种在固态培养基C中的接种量占固态培养基C总质量的18％。在本专利技术的一种实施方式中，所述将霉菌麸曲菌种接种于固态培养基C中进行培养的温度为25～30℃。在本专利技术的一种实施方式中，所述将霉菌麸曲菌种接种于固态培养基C中进行培养的温度为28℃。在本专利技术的一种实施方式中，所述将霉菌麸曲菌种接种于固态培养基C中进行培养的时间1～2天。在本专利技术的一种实施方式中，所述将霉菌麸曲菌种接种于固态培养基C中进行培养的时间2天。在本专利技术的一种实施方式中，所述将培养物B进行干燥为将培养物B干燥至水分含量为10％～12％。在本专利技术的一种实施方式中，所述将培养物B进行干燥为将培养物B干燥至水分含量为10％。在本专利技术的一种实施方式中，所述将培养物B进行干燥为将培养物B进行通风干燥。在本专利技术的一种实施方式中，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种功能小曲的制备方法，其特征在于，所述方法为将横梗霉和根霉分别进行菌种培养，得到横梗霉和根霉菌种；将麸皮与营养液按照一定的比例混合，得到固态培养基A；将横梗霉和根霉菌种共同接种于固态培养基A进行培养，得到霉菌麸曲菌种；将麸皮与营养液按照一定的比例混合，得到固态培养基B；将霉菌麸曲菌种接种于固态培养基B进行培养，得到培养物A；将培养物A进行干燥，得到功能麸曲；将酵母菌进行菌种培养，得到酵母菌菌种；将麸皮与营养液按照一定的比例混合，得到固态培养基C；将酵母菌菌种接种于固态培养基C进行培养，得到培养物B；将培养物B进行干燥，得到酵母麸曲；将功能麸曲与酵母麸曲按照一定的比例混合，得到功能小曲；所述横梗霉为可代谢核苷类物质的横梗霉；所述根霉为具有糖化功能的根霉；所述固态培养基A中，麸皮与营养液的质量比为1:(0.9～1.3)；所述固态培养基B中，麸皮与营养液的质量比为6:(4.5～6.5)；所述固态培养基C中，麸皮与营养液的质量比为1:(0.5～1.0)。

【技术特征摘要】
1.一种功能小曲的制备方法，其特征在于，所述方法为将横梗霉和根霉分别进行菌种培养，得到横梗霉和根霉菌种；将麸皮与营养液按照一定的比例混合，得到固态培养基A；将横梗霉和根霉菌种共同接种于固态培养基A进行培养，得到霉菌麸曲菌种；将麸皮与营养液按照一定的比例混合，得到固态培养基B；将霉菌麸曲菌种接种于固态培养基B进行培养，得到培养物A；将培养物A进行干燥，得到功能麸曲；将酵母菌进行菌种培养，得到酵母菌菌种；将麸皮与营养液按照一定的比例混合，得到固态培养基C；将酵母菌菌种接种于固态培养基C进行培养，得到培养物B；将培养物B进行干燥，得到酵母麸曲；将功能麸曲与酵母麸曲按照一定的比例混合，得到功能小曲；所述横梗霉为可代谢核苷类物质的横梗霉；所述根霉为具有糖化功能的根霉；所述固态培养基A中，麸皮与营养液的质量比为1:(0.9～1.3)；所述固态培养基B中，麸皮与营养液的质量比为6:(4.5～6.5)；所述固态培养基C中，麸皮与营养液的质量比为1:(0.5～1.0)。2.如权利要求1所述的一种功能小曲的制备方法，其特征在于，所述营养液的成分包含葡萄糖20～40kg、(NH4)2SO4200～250kg、K2HPO4100～130kg，水1000...

【专利技术属性】
技术研发人员：周新虎，陈翔，冯海燕，李喆，张龙云，杨勇，宋娇娇，谭洪弟，
申请(专利权)人：江苏洋河酒厂股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32