The invention relates to a manufacturing process of liquor koji, which comprises the following steps: step 1, wheat crushing; step 2, mixing; step 3, bending forming: trampling the koji material through a bending trampling device, which includes installation plate, slider, moving rack, supporting bracket, moving gear, fixing frame, mobile motor, working plate and trampling mechanism, and the trampling mechanism comprises a trampling plate and a trampling mechanism. Fixed Plate No. 1, Fixed Plate No. 2, Rotating Motor, Rotating Shaft, Cranking Branch Chain, Cranking Plate and Expansion Plate; Step 4, Stacking; Step 5, Flipping; Step 6, Disassembling. The invention can solve the problems of high labor cost, high labor intensity, low work efficiency and instability of koji-making quality existing in the process of existing koji-making, realize the function of automatic koji-making, and has the advantages of low labor cost, low labor intensity, high work efficiency and stable koji-making quality.
【技术实现步骤摘要】
一种白酒酒曲的制造工艺
本专利技术涉及白酒生产工艺领域,具体的说是一种白酒酒曲的制造工艺。
技术介绍
白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界八大蒸馏酒之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得,而在白酒的生产过程中酒曲的制造是其精华所在。传统的酒曲制造主要依赖人工方式进行,现有制曲的主要步骤包括踩曲、发酵与存取等,其中在进行踩曲作业时,需要耗费工作人员大量体力,人工成本以及劳动强度都很高,且无法保证每次踩曲的力度一致,而踩曲力度的大小会对制曲质量带来很大的影响,因此采用人工方式进行踩曲时的制曲质量不够稳定,导致之后生产的白酒品质无法得到保证。
技术实现思路
为了弥补现有技术的不足,本专利技术提供了一种白酒酒曲的制造工艺,可以解决现有酒曲制造过程中存在的人工成本高、劳动强度大、工作效率低与制曲质量不稳定等问题,可以实现自动化制造酒曲的功能,具有人工成本低、劳动强度小、工作效率高与制曲质量稳定等优点。本专利技术所要解决其技术问题所采用以下技术方案来实现:一种白酒酒曲的制造工艺,具体步骤如下:步骤一、小麦的粉碎:通过40B-X型粉碎机对小麦进行粉碎,粉碎后的小麦应细粉少、皮块多的要求;步骤二、搅拌:将母曲、水与粉碎后的小麦连续加入搅拌器内,添加母曲、水与小麦的重量比例为7:40:100,将曲料搅拌至无疙瘩、无干粉且捏团时不粘手的状态;步骤三、踩曲成型:通过人工方式将曲料装入曲模后,通过踩曲装置对曲料进行踩踏,踩曲装置包括安装板、滑动块、移动齿条、承托槽、移动齿轮、固定架、移动电机、工作板与踩曲机构,安装板上开设有滑动槽,滑动槽内通过滑动配合方式安装有滑动块,滑动块 ...
【技术保护点】
1.一种白酒酒曲的制造工艺,其特征在于:具体步骤如下:步骤一、小麦的粉碎:通过40B‑X型粉碎机对小麦进行粉碎,粉碎后的小麦应细粉少、皮块多的要求;步骤二、搅拌:将母曲、水与粉碎后的小麦连续加入搅拌器内,将曲料搅拌至无疙瘩、无干粉且捏团时不粘手的状态;步骤三、踩曲成型:通过人工方式将曲料装入曲模后,通过踩曲装置(1)对曲料进行踩踏,踩曲装置(1)包括安装板(11)、滑动块(12)、移动齿条(13)、承托槽(14)、移动齿轮(15)、固定架(16)、移动电机(17)、工作板(18)与踩曲机构(19),安装板(11)上开设有滑动槽,滑动槽内通过滑动配合方式安装有滑动块(12),滑动块(12)数量为二,两个滑动块(12)左右对称布置,位于滑动槽左端的滑动块(12)前端安装有移动齿条(13),位于滑动槽右端的滑动块(12)后端安装有移动齿条(13),移动齿条(13)下端通过滑动配合方式安装在承托槽(14)内,承托槽(14)安装在安装板(11)上,移动齿条(13)内侧与移动齿轮(15)相啮合,移动齿轮(15)下端通过轴承安装在固定架(16)上,固定架(16)为L型结构,固定架(16)安装在安装板 ...
【技术特征摘要】
1.一种白酒酒曲的制造工艺,其特征在于:具体步骤如下:步骤一、小麦的粉碎:通过40B-X型粉碎机对小麦进行粉碎,粉碎后的小麦应细粉少、皮块多的要求;步骤二、搅拌:将母曲、水与粉碎后的小麦连续加入搅拌器内,将曲料搅拌至无疙瘩、无干粉且捏团时不粘手的状态;步骤三、踩曲成型:通过人工方式将曲料装入曲模后,通过踩曲装置(1)对曲料进行踩踏,踩曲装置(1)包括安装板(11)、滑动块(12)、移动齿条(13)、承托槽(14)、移动齿轮(15)、固定架(16)、移动电机(17)、工作板(18)与踩曲机构(19),安装板(11)上开设有滑动槽,滑动槽内通过滑动配合方式安装有滑动块(12),滑动块(12)数量为二,两个滑动块(12)左右对称布置,位于滑动槽左端的滑动块(12)前端安装有移动齿条(13),位于滑动槽右端的滑动块(12)后端安装有移动齿条(13),移动齿条(13)下端通过滑动配合方式安装在承托槽(14)内,承托槽(14)安装在安装板(11)上,移动齿条(13)内侧与移动齿轮(15)相啮合,移动齿轮(15)下端通过轴承安装在固定架(16)上,固定架(16)为L型结构,固定架(16)安装在安装板(11)上,移动齿轮(15)上端与移动电机(17)输出轴相连接,移动电机(17)通过电机座安装在安装板(11)上,滑动块(12)下端安装有工作板(18),工作板(18)下端安装有踩曲机构(19),控制移动电机(17)开始工作后,通过移动齿轮(15)带动两个移动齿条(13)进行相反方向的直线运动,带动踩曲机构(19)从曲模中间向两边进行踩曲,并达到中间松、四周紧的龟背型状态,对曲模一面踩踏完毕后,采用人工方式对曲模进行翻面,继续进行踩曲工作,其中曲模尺寸为37cm:17cm:7cm;步骤四、堆曲:将踩好的曲坯放置60~90min,待其表面凉干并变硬后,移入曲房,采用人工方式将曲坯3块一斗并列摆放,相邻曲坯间隔为3~4cm,将第一层曲坯排放好后,在曲坯上铺上一层厚度为7cm左右的稻草,在稻草上放置第二层曲坯,相邻两层曲坯之间横竖交错排列,如此排列至五层,之后再排第二行,并留下一至两行的空间,以便进行翻曲,冬季时曲坯与四壁之间应留有间隙,并使用稻草隔开,盖草结束后,采用人工方式向稻草洒水;步骤五、翻曲:堆曲后立即关闭门窗,当曲坯中层品...
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