一种土窖酒生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种土窖酒生产工艺，包括糯米、玉米、小麦、高粱、荞麦仁、酒粬、土坛、封固土泥，其特征在于，所述土窖酒的原料配方的有效成分及其质量份数为：糯米4份、玉米2份、小麦2份、高粱1份、荞麦仁1份；其特征在于还包括以下十个步骤：备料；浸泡；蒸煮；摊凉；加粬预发酵；土坛密封复式发酵；开坛出酒；糟渣发酵；蒸馏出酒；勾兑、窖藏。本发明专利技术选用糯米、玉米、小麦、高粱、荞麦仁采用科学合理的配方和四轮发酵、原浆酒和蒸溜白酒勾兑窖藏的工艺，实现酒液色泽微黄，口味甘甜、醇正爽口，麦香浓陏。克服了现有技术的不足。

A Production Technology of Soil Cellar Wine

The invention discloses a production process of soil cellar wine, which includes glutinous rice, corn, wheat, sorghum, buckwheat kernels, wine barley, soil jar and sealed soil mud. The characteristics are as follows: the effective ingredients of the raw material formula of the soil cellar wine and its mass fraction are: 4 parts glutinous rice, 2 parts corn, 2 parts wheat, 1 part sorghum and 1 part buckwheat kernels; the characteristics include the following ten steps: preparing materials; Bubble; Steaming; Cooling; Pre-fermentation with Soup; Sealed Duplex Fermentation in Earth Tank; Alcohol Production in Opening Tank; Fermentation of Residue; Distillation of Alcohol; Blending and Storage. The invention chooses glutinous rice, corn, wheat, sorghum and buckwheat kernels, adopts scientific and reasonable formula and four-round fermentation, raw pulp liquor and steaming liquor blending and cellar storage technology to realize liquor with yellowish color, sweet taste, mellow and refreshing taste, and strong wheat flavor. It overcomes the shortcomings of the existing technology.

【技术实现步骤摘要】
一种土窖酒生产工艺
本专利技术涉及一种酒类生产工艺，尤其涉及一种土窖酒生产工艺。
技术介绍
现有技术的土窖酒主要采用单一的糯米为原料和单一的土坛发酵工艺，生产的酒味偏酸或偏甜，有的也加入一些杂粮，由于配比不合理，造成酒味苦涩。本专利技术选用糯米、玉米、小麦、高粱、荞麦仁采用科学合理的配方和四轮发酵、原浆酒和蒸溜白酒勾兑窖藏的工艺，实现酒液色泽微黄，口味甘甜、醇正爽口，麦香浓陏。克服了现有技术的不足。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种土窖酒生产工艺，合理地解决了现有技术土窖酒主要采用单一的糯米为原料和单一的土坛发酵工艺，生产的酒味偏酸或偏甜，有的也加入一些杂粮，由于配比不合理，造成酒味苦涩的问题。本专利技术采用如下技术方案：一种土窖酒生产工艺，包括糯米、玉米、小麦、高粱、荞麦仁、酒粬、土坛、封固土泥，其特征在于，所述土窖酒的原料配方的有效成分及其质量份数为：糯米4份、玉米2份、小麦2份、高粱1份、荞麦仁1份；所述一种土窖酒生产工艺，其特征在于还包括以下步骤：步骤一、备料：按照所述土窖酒的原料配方称取原料糯米、玉米、小麦、高粱、荞麦仁，洗净备用；步骤二、浸泡：将洗净备用的原料用15本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种土窖酒生产工艺，包括糯米、玉米、小麦、高粱、荞麦仁、酒粬、土坛、封固土泥，其特征在于，所述土窖酒的原料配方的有效成分及其质量份数为：糯米4份、玉米2份、小麦2份、高粱1份、荞麦仁1份；所述一种土窖酒生产工艺，其特征在于还包括以下步骤：步骤一、备料：按照所述土窖酒的原料配方称取原料糯米、玉米、小麦、高粱、荞麦仁，洗净备用；步骤二、浸泡：将洗净备用的原料用15℃‑25℃的冷水浸泡48小时，制备浸泡料；步骤三、蒸煮：将所述浸泡料进行蒸煮，沸腾后蒸煮20‑35分钟，再熟化40分钟以上，制备熟料；步骤四、摊凉：将所述熟料起锅摊开晾凉，冷却至30℃‑40℃，制备冷却料；步骤五、加粬预发酵：将所述冷...

【技术特征摘要】
1.一种土窖酒生产工艺，包括糯米、玉米、小麦、高粱、荞麦仁、酒粬、土坛、封固土泥，其特征在于，所述土窖酒的原料配方的有效成分及其质量份数为：糯米4份、玉米2份、小麦2份、高粱1份、荞麦仁1份；所述一种土窖酒生产工艺，其特征在于还包括以下步骤：步骤一、备料：按照所述土窖酒的原料配方称取原料糯米、玉米、小麦、高粱、荞麦仁，洗净备用；步骤二、浸泡：将洗净备用的原料用15℃-25℃的冷水浸泡48小时，制备浸泡料；步骤三、蒸煮：将所述浸泡料进行蒸煮，沸腾后蒸煮20-35分钟，再熟化40分钟以上，制备熟料；步骤四、摊凉：将所述熟料起锅摊开晾凉，冷却至30℃-40℃，制备冷却料；步骤五、加粬预发酵：将所述冷却料分层平铺木容器内，3cm-5cm一层，两层之间撒一层粬粉，常温下发酵48－－50小时，制备预发酵料；步骤六、土坛密封...

【专利技术属性】
技术研发人员：李兴红，
申请(专利权)人：李兴红，
类型：发明
国别省市：四川,51